导读：著名作家李劼人的考证 四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。文中说：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮
著名作家李劼人的考证
四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。文中说：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”由此可见，重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而发展开来是毫无疑问的了。
说道重庆火锅起源，得先从重庆地理位置说起。川渝之地位于西南，四川盆地之内，常年雾气笼罩，气候潮湿阴冷，古语云“瘴气弥漫，命难久矣”，川渝居民多患风湿等疾病……重庆长江、嘉陵江交汇处名曰朝天门，原是 *** 居民屠宰牲口的地方，但是 *** 只取其肉、皮、骨，抛内脏不用。社会下层的农户、纤夫等体力劳动者就就地取材，把牛毛肚、肝脏等收集起来洗净，再搭上灶火，架起瓦罐，烧开水，把大把的辣椒、花椒（那时的辣椒、花椒作为调味品已经很流行了）等味料加入锅中，再把毛肚、肝脏等食材下入锅中烫熟后食用，这就是近代火锅的雏形，这也是最早的麻辣毛肚火锅。这种吃法不但能填饱肚子，还能去除寒湿，减少病症，而且简单卫生，受到下层人民的喜爱。
这种下里巴人的饮食方式直到民国才正式被引入餐馆，得以上台面，一直延续到现在，这种物美价廉、口味丰富的大众化餐饮方式逐渐在重庆的大街小巷开花，并且在早一代火锅老艺人的不断努力之下很多火锅企业开始集团化经营，通过重庆火锅加盟业务，重庆火锅得以走向全国，迈向世界。现在，无论是国内还是国外，到处可以看到重庆火锅店加盟的招牌，重庆已经成为火锅的代名词。
重庆之前归属于四川省所管，最终把重庆分出来独立做为直辖市，因此从这一点表明，重庆和成都火锅店便是一家人，因此味儿基本上一样明白吧，重庆火锅店别名“锅锅筵”，重庆话叫办嘎嘎嘎酒（民俗称叫办家家户户），是童年的一种游戏，便是好多个小伙伴们从家中取出食物，用石块搭建好一个厨房灶台的样子，取火，翻炒食物的一种少儿游戏，通过港口船夫演化流传至今，最开始由各家出彼此的原材料和桌子板凳，生炉后，烫食食物的一种全过程产生当代火锅店初形。火锅店的类别有许多，你这所说的四川火锅就是指潮汕牛肉火锅或是涮火锅，也是其他的什么锅？假如只表示麻辣锅，那肯定是重庆火锅店才算是纯正。四川是并没有麻辣锅的，四川仅有麻辣烫，成都市仅有火锅串串，假如拿麻辣烫和火锅串串同重庆火锅店的名气、品牌效应对比，那么就有点儿不自量力的感觉了。
只需是选用重庆火锅店的秘方和炮制方式熬煮的麻辣锅，无论是黄奶油菜油，鸳鸯火锅或是九宫格，油碟加不加葱段折耳根，无论火锅加盟店是开在成都还是哪个地方，以不变应万变，全是重庆火锅店的徒子徒孙。火锅店发源于重庆，单独的火锅店逐渐在重庆的朝天门码头，那时候重庆重庆朝天门从古到民国全是西部地区关键的枢纽站，李白的“朝辞白帝彩云间……”也记录了古时候湘江的忙碌景色。那时候并没有机械武器装备在船上做驱动力，进水全凭纤夫一步一步的把船带动。当船停靠在朝天门码头情况下，船夫在岸边摆动就带来了创业商机。冬季湖边严寒，小贩手提式一小火炉，把熬好的火锅放上边，船夫围住火炉而坐又能够供暖，一边就把牛百叶及一些内脏器官食物放下去烫起吃，既简单、又便捷，备受众多水手的喜爱。
四川火锅锅底特甜，不太喜欢。我觉得重庆火锅店更好吃，麻辣鲜香，特别是在喜爱重庆鲁祖古方火锅店，选用传统式古方手工 *** 抄料，零化学添加剂，香辣张弛有度，鲜美井然有序，辣而不噪，香而不腻，更绝的是吃后的身上闻不上丁点火锅味，吃后第二天不容易润肠腹泻。做为重庆火锅店一个老大咖，想强烈推荐真真正正的火锅店给异地来的好朋友，在重庆，最不会太难找的便是火锅加盟店，只需随意走入一条小巷，手机搜搜，在网上查下便有一大堆信息内容供你挑选。但是寻找最正宗的火锅店却确实很难，如同大海里捞针。
重庆虽并不是最开始的火锅店起源地，但麻辣锅却始于重庆，清代嘉庆年间嘉陵江边有一群靠精力用餐的纤夫，她们为了更好地吃饱穿暖，拾捡湖边有钱人丢掉的家畜内脏器官，如牛肚，毛肚、黄喉、鹅血等，在江边用石块撑起来灶具，再进行朝天椒，麻椒、姜、蒜、盐加水用陶罐煮开，她们惦记着只需能果腹肚子就可以了，却没想到煮下来的物品美味可口，并且驱寒祛湿。因为纤夫长期泡在水里，基本都有风湿病，想不到吃了这有钱人丢掉的物品，风湿病没有了，人体也愈来愈健壮了。这就是最初的重庆火锅店。
一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番 *** ，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子，背着纤绳上路了。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟。这解决纤夫的伙食问题
由纤夫伙食升级为餐饮,与 *** 寺有关,
渝中区朝天门是日用百货码头,大溪沟是建筑材料码头,储奇门是药材码头,石板坡是食材码头,菜园坝是竹木码头从贵州运来的牛通过黄桷古道到海棠溪,从海棠溪通过船支到达石板坡,然后将牛运到中兴路的 *** 寺。 *** 寺杀牛后，是不要下水的（包含牛油、牛肚、牛油、牛血管）
纤夫因身体原因失业，为了生计，就会到 *** 寺去捡下水，将船上吃的一锅作为锅底，用下水在锅底中刷烫，就成了重庆火锅，刚初重庆火锅不是铁锅，是砂锅，适合1-2人食用。纤夫挑担子摆摊经营。
在1935年前，重庆火锅是无法登上高雅之堂，富豪家庭是不会吃重庆火锅的。
从国民陪都时期（即1935年后）重庆火锅才正式进入高档餐厅中，最早经营重庆火锅的高档餐厅是重庆宾馆、会仙楼。后大街小巷遍开火锅店，其后重庆的鹿氏夫妇在大坪开办了著名的三五火锅馆，在此基础上，演变为现代的重庆火锅。
拓展资料：
火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调 *** 早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
一、江二娃串串香火锅
这个离李记串串香火锅很近，部位要比较好找写。这个的买卖非常好，排长队都是会排到三更半夜那类。自然环境便是一般的大排挡自然环境。
火锅串串类型尤其多，一柜素的一柜肉的，并且看上去都很干净卫生。并且他们家的芝麻油是自己 *** 的。
二、牛香阁火锅串串王这个也是整夜运营，人气值很旺，常常来都必须排长队啊！自然环境便是很大家的模样，环境卫生或是做得比较好的。
他们家菜肴很新鲜，底锅是老锅中底，吃起来很过瘾很够劲！干油碟再加上油碟混起吃青汤火锅串串真的是爽死了！
三、十里串串香火锅开十多年的一家老字号了，也是整夜运营。尽管这个店的自然环境一般般，可是他们家买卖确实非常好，长期性大门口都排着很长的队伍，连下午买卖都很好，由此可见味道怎么样了！
这个火锅串串跟别的家比起来菜肴多，拿菜的都并不是那类小冰柜，确实很丰富多彩。火锅串串的味道更先便是味道香吸引人，吃起来也很赞，并且价位也很性价比高哦~
四、朱氏大胖子烂火锅假如你觉得你五点便去吃火锅就还要等待得话，那你就错大了了！朱氏大胖子烂火锅。24小时运营，20年以来从未关进门！每天去吃火锅的游人许多，三层店都没有坐。
他们家火锅味道非常好，可是很有可能是由于过多外省人光临的缘故，口感早已没那麼辣了。
五、白乐天牛肚火锅重庆之一家纯正的牛肚火锅！到现在他们家的菜单栏都或是维持之前老重庆火锅的那几种特色菜，不但器材室内装修民国时期味十分浓郁，每晚也有弹曲的老年人演出。
他们家火锅香得大门口多少米以外都能嗅到。店内食物新鲜，火锅味很醇厚，度拿捏得非常好，使你麻又辣招架不住，麻得口味然。
六、重庆潮火锅观音桥金源不夜城，负一楼。这个店是好多人在观音桥深更半夜玩肚子饿了的不二选择。室内装修自然环境较为清新自然，服务项目尤其赞啊！
这个底锅味道并不是很重，大伙儿可以胆大的点特辣哈。强烈推荐他们家潮椒牛肉，公车上每天都是在做广告，味道的确可以，基本上每桌都是会点一份的~
一、厅堂面积
根据红门火锅的市场定位，厅堂面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、装修风格
火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增强文化气氛。面积大的厅堂，可设置表演区，活跃就餐气候，具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案进行。
三、餐厅家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。
2、落台
落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。
3、餐椅
餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。
四、餐厅的通道
1、餐厅动线的安排
（1）客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好，因为任何迂回曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
（2）服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
2、餐厅的通道
餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。
五、气源（电源）安排
应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。另外，室内应配置足够的消防器材。
六、厨房配置
厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。
1、厨房面积控制在30-60平方米左右。
2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。
3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。
4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。
七、办公室配置
办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
八、库房配置
库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。
九、洗手间配置
洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
十、警示标志
作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌 *** 材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：
1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。
2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。
3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。
4、请保管好您随身携带的物品。
5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。
6、吃好，请勿浪费。
7、地滑小心摔跤
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