导读：卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可，以下是卤牛肉的做法。主料：牛腱子500克辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片步骤：1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用2
卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可，以下是卤牛肉的做法。
主料：牛腱子500克
辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片
步骤：
1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用
2、锅里放入辅料加入适量水
3、放入牛肉
4、大火烧开转小火煮15小时至熟
5、捞出切件
6、把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。
1 往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；
2 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；
3 牛肉要切薄片后冷冻起来；
4 香菇和白菜要切得很薄；
5 葱洗净要斜切；
6 金针菇去掉两端后分散开；
7 韭菜洗净切成7～8厘米长；
8 茼蒿要洗干净；
9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；
10．放入火锅底汤里煮熟：
11 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；
12 吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。
上脑。
牛上脑：是指位于肩颈部位靠后，在脊骨两边的牛肉。这部分由于运动量比较的少，肉质是那种很细嫩并且多汁的那种，比较适合用来刷牛肉火锅，清炒也可以，或者是煎制也是很不错的。
从嫩到老排列依次还有这些：
1、一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅。
2、二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制。
3、三级：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧。
4、四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸、卤味等。
在潮州，一定要吃当地的牛肉火锅，非常好吃，很有地方特色。大家都吃原味牛肉。除此之外，早餐还有一些美食可以尝试，当地的鱼蟹海鲜也可以品尝。不会太差的。
早餐
都说一日之计在于晨，在潮州好几天都不想睡懒觉。毕竟每一顿饭都值得珍惜。
海肠粉
来了广东，但总觉得肠粉里少了一餐什么的。潮州的大街小巷有很多肠粉店，和广州肠粉上的甜酱油不一样。潮州肠粉最后的酱料通常是卤肉酱和芝麻酱，偶尔会加入腌制的蔬菜或大蒜油调味。
吃了几个，不是调料不够，就是蚝油太浓。推荐这款海阳肠粉，潮州老字号，调料刚刚好。强烈推荐招牌白菜牛肉单面煎，配以甜白菜、新鲜牛肉和上好的**。
如果你吃不惯芝麻酱的味道，你可以选择肠粉，一种卤汁，问问当地的朋友。有一家不知名的店做的很好。它位于潮州老**院旁边。想吃的话，不妨专程去一趟。
地址：程心路39号
营业时间：6:30-14:00
人均：15元
奎元二特色锅贴
潮汕人爱吃粗糁是出了名的，粗糁的种类数不胜数，其中最适合早上吃的就是粗糁汁。酱料的做法是先把米糊烤熟再切成一块块白色的三角米片，再浇上大肠猪油豆腐等各种卤味，有点像潮汕_条和福建锅贴的组合。
奎尔的特色酱在潮州已经有些年头了，多年来一直保持着良好的口碑。穿白老头马甲的老板很有辨识度。店铺看起来很随意，做出来的东西一点都不马虎。不然怎么能在潮州地界屹立多年？
苦瓜汁，不要一听到名字就对它有偏见。这家的大肠处理的很干净，和苦瓜的味道融合的很好。早上来一碗暖心暖胃，值得一试。
地址：元奎住宅区元奎中街B2大厦1楼20号
营业时间：7点-21点
人均：15元
汉寿楼
想吃点正宗的广式早茶，先把这家韩国餐厅推到楼上。该店位于凤凰洲公园。虽然地方比较偏，但是生意很好，到早上9点就差不多满了。
喝早茶的地方在二楼。因为靠近河边，靠近窗户的风景很好。环境不错，价格实惠。那群人吃了就满足了。
人多的好处是可以点早茶菜单里所有比较常见的基本东西。虾饺，肠粉，蒸饺，鸡爪，排骨都在网上。选择你喜欢的食物。
这个凤凰流沙包一定要给个特写。看看这极好的流沙。
地址：丰州西路丰州公园
营业时间：7:30-13:30；17:30-20:30
人均：80元
牛肉火锅
潮汕人在吃的时候追求极致的新鲜，典型代表之一就是牛肉火锅。有句话说的没错。当全世界的火锅都在研究汤底的时候，潮汕牛肉火锅以一锅清汤为主。
官塘兄弟牛肉火锅
在潮州，吃牛肉火锅的更佳时间是下午或晚上，因为当地屠宰场刚送来的牛肉都会在那里吃，味道更好。当然，像我们这样执着的人，直接打车去官塘吃，屠宰场旁边，牛肉很新鲜。
“酒香不怕巷子深”是真的。官塘虽然离潮州市区很远(大概半小时车程)，但是每家牛肉火锅店都很热闹。以这家兄弟牛肉火锅店为例。我们到达还不算太晚。店面虽然很大，但空地基本都满了，门口还停了很多旅游大巴。
菜上的很快，但是一群人清算的速度也不差。每盘肉都倒下去涮十秒，抢了几双筷子
最让人惊讶的是，我结账的时候，8个人居然只吃了600多块钱，这还是包括了酒和汽水的价格。性价比简直不错。我打车去吃这顿饭，不亏。
地址：官塘镇综合农贸市场门口
营业时间：11:00-22:00
人均：80元
老牛肉
如果不想去官塘，潮州市区也有很多知名的火锅店。老吉和阿斌最有名，去阿斌吃饭的游客比较多，而老吉是当地人经常光顾的牛肉火锅店。各方面评价都不错。
汤底是苦瓜白萝卜清汤，保留了最原汁原味的潮汕风味，牛肉质感一点也不输给灌汤。来潮汕吃过牛肉火锅后，更大的感受就是以前在其他地方吃过的东西可能都是假的。
地址：湘桥区上水门街23号
营业时间：11:00-23:00
人均：85元
新沙茶牛肉火锅
沙茶是潮州菜中的一种调料。它是由印尼传统酱料沙爹改良而来，在潮州常用来蘸食。很多人不知道的是，沙茶也可以做火锅底。如果你吃惯了清汤的味道，不妨来辛集尝尝特色牛肉火锅配沙茶。
下午四点开门，没多久人就陆续来了。沙茶清汤双煮底更受欢迎，沙茶壶双煮底更是让人脱颖而出。不仅可以用双煮的锅底，还可以用半熟的肉，这样即使人少也可以多尝试几种。
无论是锅底还是用作蘸酱的沙茶酱，都是老板娘自己做的，费了不少功夫。
地址：冯春南路102号
营业时间：16:00-1:00
人均：100元
鱼虾蟹贝
潮汕地区虽然没有广府地区物产丰富，但离海更近。鱼、虾、蟹、贝类是餐桌上的常客。潮州有句话：“一鲜二肥三倍”，指的是当地的海鲜。先说这个聚会，潮州更好吃的两种美食，——生鱼和生酸菜鱼。
官塘原味鱼生
潮州城里最有名的吃鱼者就是这个官塘原味吃鱼者。潮菜有个特点叫一菜一碟，就是有固定蘸料的菜，像砂茶牛肉火锅，鱼虾也有固定蘸料。
姜丝、生葱、香菜、少许特制酱油、香油与生鱼拌匀，满嘴都是浓郁的味道。这种吃法其实在唐朝之前就有了。在习语的“金牡蛎和玉牡蛎”中，牡蛎是指生鱼，而牡蛎是一种配菜，如姜丝。
虾更推荐蘸酱油和芥末，就像平时吃生鱼片一样。刚开始心里有点抵触，怕有鱼腥味。我发现在入口处是完全不可能的。又甜又Q弹，我停不下来。
另外，卤鹅除了生吃鱼虾，还很好吃，真的很让人惊喜。
地址：吕荣北路8号
营业时间：11点-14点；17:00-1:00
人均：100元
圆蛋酒
潮汕人吃海鲜追求原汁原味，种类繁多的生咸菜也在其中。江湖人称之为潮汕毒。腌蛤蜊，腌虾，腌奶油蟹，腌虾酒是必须的，熬夜没有负担。
圆蛋酒是逛了好几天的小店。老板和他的妻子都是汕头人。原来的店是在汕头开的，因为女儿上学，一家人来了潮州，她也一起开了这里的小店。
沿海地区的海鲜相对来说没那么值钱，价格也很实惠。这样吃一顿饭，也就不到200块钱。走的时候加了老板的微信，准备下次团购。
地址：开源路美宜佳超市旁
营业时间：16:00-2:00
人均：45元
瑞砂锅粥
在广东生活多年的朋友告诉我，去潮州一定要来一份海鲜砂锅粥，问推荐哪家更好。他们说瑞吉不错，环境和服务可以说基本没有，但是招牌砂锅粥我们还是可以给它打满分的。
招牌虾蟹粥是必点的。它已经等了很久了
因为菜单比较简单，除了粥没有太多选择，所以又点了一份红烧鹅，但是味道没有生鱼那份好吃，不太推荐。题外话：米粥，城外的胖妹，也是有名的晚上喝粥的地方，但是胃撑不住了，准备下次再战。
地址：南郊路与振德街交叉口
营业时间：16:30-3:00
人均：71元
其他饮品
南庙茶楼
对于潮汕人来说，一日无米，不如一日无茶。喝茶已经成为生活中不可或缺的一部分。
苗茶馆坐落在一个潮汐式的小“四分金”老房子里，已有100多年的历史。店主把它修得和以前一样旧，改造成了今天的茶馆。
离牌坊街不远。如果你逛累了，可以来这里尝尝功夫茶。
小院里的茶馆甚至用烧木炭的红泥炉烧水，别有风味。围墙边种着几簇竹子和绿植，古朴典雅。
古城附近的李倩茶馆也是茶友们极力推荐的。由于时间有限，我没能按时完成，所以我向这里的每个人推荐它。
地址：太平街盖伊巷29号
营业时间：10:00-23:30
人均：30元
踢桃子咖啡
踢桃咖啡是潮州最“ *** 名人”的咖啡馆。“踢桃”是潮汕方言，翻译过来就是去外面玩。整个咖啡馆的氛围和它的名字一样，挺好玩的。
咖啡质量还可以，除了有个**姐点了单枞，不小心踩雷了。其他基础杯都不错。最重要的是包装设计赏心悦目，像现代中国茶叶店一样的打卡神器。
环境也很好。二楼还有一个小天台。要不是多吃点，我大概能在这里坐大半天。
地址：枣巷19号
营业时间：9:30-22:00
人均：30元
马古曦杯
我知道这家店纯属偶然。当一个当地的朋友来潮州看我们时，他从家里带了几袋土豆。虽然当时我们几个人都吃饱了，但这几袋土豆还是被扫走了。毫不夸张的说，它们是我这几年吃过更好吃的。我比较喜欢抹茶味和原味，食材也很好吃。
店面在离古城不远的一个小巷子里。闻到香味就快来了。更好提前打 *** ，和老板约好时间去拿。毕竟现场要等很久。因为太好吃了，走之前买了几包带上飞机。
地址：昌黎路19号
营业时间：11:00-21:00
人均：19元
古法甜点
说到甜品，我推荐开元路的这道古老的甜品。我们还尝了著名的胡荣泉甜品，我们觉得太甜了。给你打个雷吧。
古代甜点的招牌鸭妈妈麻花是潮州的特色，指的是形似鸭蛋的汤圆。馅料分为花生和芝麻。可以加入银耳、红枣、红豆等。自己动手，软糯Q弹，甜度刚刚好控制。
杨志甘露是正宗的老粤味，15元一份的料也很良心。
地址：开元南路1号楼12号
营业时间：10:00-23:30
人均：15元
一劳影院果汁冰
用各种新鲜水果混合冰沙、酸奶或乳酸菌制成的果汁冰，也是潮州必打卡的美食之一。这是现成的和原创的。
最有名的应该就是这位花阿姨了，路过的时候经常看到排着长队。饭后，穿着人字拖溜达的时候，来一杯果汁冰，不要太舒服。安利牛油果羊绒酸奶和草莓养乐多两种组合。
地址：义安路剧院前
营业时间：10:30-24:00
人均：13元
石牛奶冰
这家奶冰的评价很好，离牌坊街也不远，就挑了最后一个晚上逛去吃了。地方挺多的，挺热闹的。三个人点了两块冰，计量刚刚好。
冰用的水果都不错，海盐奶盖的味道也挺惊喜的。爱冰的朋友可以试试，底部有惊喜。
地址：开元路工人文化宫对面
营业时间：13:00-17:30；18:30-23:30
人均：24元
欧亚甘草
潮州话的甘草果和福建甘梅的很像，只不过一个淋上甘草汁，一个撒上酸梅粉。这个没有特别推荐。随便在哪个路边看看新鲜的都很好吃。不管是用来开胃还是用来消化都很棒。
自己选水果，定价方式是称重。最推荐莲雾、杨桃、绿芒、甜芒、桃。脆脆的口感搭配甘草汁是必须的。可以算是一种新的水果开法，或者说别人切的水果总是好吃的。
以上差不多就是这次潮州之行的美食记录了。如果想吃遍正宗的潮州小吃，完全可以避开牌坊街的主干道。当地人聚集的小巷，吃的最多。
建议重点关注西马路，维基的糯米猪肠和永济小吃，以及不时出现的各种小摊。排队的人多了不太可能出错。边走边吃，省时省力。
还有一个建议是更好多几个人一起去，或者多呆几天，不然根本吃不下饭。
总的来说，潮州是个生活节奏比较慢的地方，适合漫无目的的吃喝。累了可以找个茶馆坐着喝茶。如果你还没决定元旦或者大年去哪里，那会是个不错的选择。毕竟广东的冬天还是挺舒服的。
1、准备牛肉1500g、重庆火锅底料、卤料适量、盐适量、水适量、糖适量、油适量；
2、牛肉洗净，锅内加水烧开，放牛肉焯一下，准备好重庆火锅底料；
3、锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡，倒进装有火锅底料并焯好水的卤牛肉罐中，放适量的盐，加适量的纯净水，加适量冰油煮至牛肉变软，用筷子能插动即着火并泡一晚；
4、牛肉取出切片，即可食用。
牛肉是我们餐桌上最为常见的肉类之一，具有营养丰富、脂肪含量低等特点，适量食用对人体健康有一定的益处。牛肉有很多做法，比如炒制、卤制、涮火锅等。牛肉的 *** *** 有一定的讲究，如果 *** 不对，做出来的口感会比较差，比如柴、硬等。那么卤牛肉不柴又烂的诀窍是什么？一起来看一下。
怎么 *** 卤牛肉，可以不柴又烂1、如果要 *** 卤牛肉，更好是选择牛腱子肉，也就是牛大腿部位的，用牛腱子肉 *** 的卤牛肉口感较好，不仅有嚼劲，也不柴。
2、牛肉的特点是血水多、腥味重、纤维多，如果想 *** 出口感好的卤牛肉，建议浸泡两次。
3、牛肉在下锅前先浸泡，这样可以去除血水，一般浸泡至在牛肉中放清水没有立即变红即可。
4、牛肉在卤制之前需要腌制，腌制一般需要放生姜、小葱、花椒、生抽等，腌制可以使牛肉更加入味。
5、牛肉在卤制好后不要直接取出来切片，更好是直接在锅里再进行浸泡，这样不仅可以更入味，也可以让牛肉的肉质变紧。
卤牛肉一般需要多长时间
卤牛肉一般需要2个小时左右。卤牛肉一般选用牛腱子肉，牛腱子肉有一层筋膜，如果卤制的时间不够，牛肉不仅没有味道，肉也会比较硬。卤牛肉可以不用一直卤，比如先大火煮一段时间，然后关火冷却一会儿，然后再开火煮，如此反复循坏。
重庆更好吃的卤牛肉
重庆人很爱吃辣，而卤牛肉也是这座城市里非常出名的一道美食。用天然食材和精细手艺 *** 的卤牛肉，让许多人一吃就爱上了。它有着浓郁的香味，肥瘦相间的肉质口感极佳，入口即化，让人回味无穷。
卤牛肉的 *** 需要耗费不少时间和精力，需要把牛肉洗净后，加入各种调料和香料，紧紧封在小火上慢慢炖煮，直至肉质酥软入味。最后加入少量的蔬菜和豆腐，提升口感，再将卤汁收干。做出一锅香气浓郁、鲜美可口的卤牛肉，让人垂涎欲滴。
在重庆的夏季，大火锅和小火锅、冷面和热面、烤鱼和火锅鱼、凉拌鱼和麻辣烫等等不同的美食交汇在一起，而卤牛肉就是其中的一种美味。去年疫情期间，因为长时间的封闭式管理，在家做菜成了很多人的习惯，但卤牛肉是即便在家也难以做出好吃的食品。因此，许多人都会选择到重庆的餐馆或者咖啡馆购买卤牛肉来瞧瞧。
正常的状况的良知经营人，50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。由于区别在称牛羊肉的情况下，需不需要带高汤市场销售，再加上每一批牛羊肉的水分含量很有可能略有不同，因此会发生三四斤的差别。也就是一斤生牛肉可以出065-07斤牛羊肉，这一牛羊肉务必要卖去65-80一斤才可以有盈利可算。许多卤牛肉价格的价格低的缘故，实际上大家都需要了解，加上了食用添加剂。那样的羊肉一斤生的出二斤或大量都是会有可能。
把牛羊肉入冷水中泡浸，正中间多换几次冷水，直到牛羊肉表层泛白，使水变的清亮。把卤牛肉需要的香辛料碾成粉状预留，锅中添汤加块状的葱姜蒜，澥开的黄酱，及其海天黄豆酱和老抽王，老冰糖和米酒，把磨好的香辛料放进。大篝火锅中汤煮沸，让香辛料的口味煮出去，随后把牛羊肉装进去，转文火焖半小时熄火。就是这样把羊肉放到卤汤里泡一晚，随后第二天开枪再煮二十分钟到半小时。这一卤牛肉就完全的进味了，并且起锅后份量还能多一些。
牛肉的纤维素非常粗，生牛肉上的纵纹十分的显著，做完善牛羊肉的情况下牛羊肉上面的纵纹也是十分的显著。这一最显著的是风干牛肉，牛肉干最显著的特点便是化学纤维非常粗，全是撕下一条一条吃的。假的熟牛肉表层十分光滑，并没有纹理。熟牛肉的色彩十分深是暗红色的。假的熟牛肉的色泽为淡粉色，和真牛羊肉的色彩差别特别大，仔细观查大伙儿便会发觉哦。垛子肉是把牛羊肉炖烂后叠成一堆，压成块。非法店家在垛子肉的下边造假放些别的肉质地随后上面放入真牛羊肉压进去。一般顾客会观查上面的肉质地没有问题忽视了垛子肉下面位置的肉质地。非法店家会事先把下面不太好的肉质地切一片堆成，随后上面遮盖备好牛羊肉，在选购的过程中运用自身的慧眼留意分辨哦。
酱牛肉的小技巧卤牛肉要挑选并没有赘肉的牛羊肉，尽可能挑选前腿和腿部的牛羊肉。那样的羊肉里有肌肉筋膜，露出来口感好，并且出肉率也很高。酱牛肉在火锅店上也很注重，大火烧开过后要文火焖至，那样料汁可以慢慢的进入牛羊肉里边，搞下来的情况下进出率也是非常高的。（有的餐厅在酱牛肉半生熟的情况下，用竹签子或是是木筷，插一下牛羊肉，插点小孔，那样料汁可以浸到肉里边去，还可以确保牛羊肉味儿的渗透到，加速牛羊肉熟的水平，提升出肉率）。
