导读：答案：(1)料肉的选择与修整：选择兽医卫生检验合格的可食动物瘦肉作原料，肥肉只能用猪的脂肪。修整时，瘦肉要除去中骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管、病变及损失部位。(2)低温腌制：腌制温度一般在10℃以下，更好是4℃左右，腌制1~3d。(3)绞肉或
答案：(1)料肉的选择与修整：选择兽医卫生检验合格的可食动物瘦肉作原料，肥肉只能用猪的脂肪。修整时，瘦肉要除去中骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管、病变及损失部位。
(2)低温腌制：腌制温度一般在10℃以下，更好是4℃左右，腌制1~3d。
(3)绞肉或斩拌：斩拌时需加冰水。斩拌时间一般以10~20min为宜。温度不宜超过10℃
(4)灌制与制馅：灌制时必须掌握松紧均匀，不能过紧或过松。
(5)烘烤：烘烤的温度65~80℃，维持1h左右，使肠的中心温度达55~62℃。烘好的灌肠表面干燥光滑，无油流，肠衣半透明，肉色红润。
(6)蒸煮：先将水加热到90~95℃，肠下锅后保持水温在78~80℃。当肉陷中心温度达到70~72℃时为止。
(7)烟熏冷却：温度控制在50~70℃，时间2~6h。
(8)成品、贮藏。
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我很好奇题主想要开一家泡面店这件事情，厉害啊这个想法，现在的大街上可从来都没有泡面这种店面，倒是别的面店开了一大堆，但是如果想要开一家成功的泡面点，那可真是一件非常艰难的事情。
作为一个泡面重度用户，说说什么情况我才会去泡面店吃面把。
1，泡面店一定拥有现在市面上所有的泡面，我自己喜欢吃泡面，而且喜欢吃千奇百怪的泡面，越是那种小众的泡面我越喜欢，所以你家店一定要全，而且更好国内国外的泡面都有，然后摆成一个大展架。
2，泡面要自选的那种，我可以选择不同的泡面而不是给我菜单，我不喜欢菜单上那种把面煮好了的照片，我喜欢泡面一袋一袋的摆在展架上供我们挑选，至少一百种泡面。
3，价格一定要低，正常市面上一碗面都是八块起，越好吃价格会越高，泡面也是，但是希望价格要低一些，因为自己买泡面一个是为了方便一个是为了便宜，所以价格低一点能被大家接受。
4，泡面虽然卖泡面，但是一定要主打情怀和特色，比如主打都是小时候吃的泡面，或者主打某一个国家的泡面是更好了。
5，泡面一定要区分开有的是水煮的面，有的是泡面，因为煮出来的面和热水泡面的味道是完全不一样的。
如果我家对面真的开了一家泡面店我是一定会去尝试一下的，因为去超市买泡面都只能买到一些常见的泡面，不能买到一些好玩好吃的，平时的泡面都吃腻了，至于能不能成功，那我就不知道了。
西式香肠是：采用西式工艺辅以中式风味并结合现代真空包装技术科
学肠加工而成，花色品种繁多，形状风味各异，产品切片即
可食用，油煎食用更佳。代表产品脆皮鸡肉肠、蒜蓉烤肠、维也纳香肠、五香烤。
西式香肠大多采用大口径的牛盲肠和牛、猪的大肠进行灌制，体积较大，并经过煮熟和烟熏。西式香肠在我国最常见的有小红肠、大红肠等。
中式香肠蛋白质偏低，脂肪含量偏高。此次抽查了中式香肠21种产品，抽样合格率为619%，比平均抽样合格率低81个百分点。主要问题是加工时肥、瘦肉比例失调，一般的中式香肠肥、瘦肉比例应为3∶7。标准规定，中式香肠优级品、一级品和二级品的蛋白质含量分别不少于22%、18%、16%，脂肪含量不大于35%、40%和45%。而此次抽查最差的样品蛋白质含量只有886%，脂肪含量更高的达647%。
