导读：众所周知，最近这几年餐饮行业的生意也都是特别的不错，所以有很多人都纷纷也开启了餐馆，结果就导致了满条街全部都是大大小小的饭店在这样的情况下，只有那些老餐馆才能顶得住这样的压力，有些新餐馆没开多久也都面临着倒闭的现象。作为一家火锅店，价格和菜
众所周知，最近这几年餐饮行业的生意也都是特别的不错，所以有很多人都纷纷也开启了餐馆，结果就导致了满条街全部都是大大小小的饭店在这样的情况下，只有那些老餐馆才能顶得住这样的压力，有些新餐馆没开多久也都面临着倒闭的现象。作为一家火锅店，价格和菜的质量是要相匹配的，现在有的店价格很贵，但是质量其实不怎么样，就是有点名过其实了。这也是会导致生意不好的，所以大家如果对于口味没有太大把握的话，价格就不能制定得太高，如果觉得自己的口味能够 市场，那么价格稍微高一点是好的，但是也不能太高，因为这样也会失去市场，造成生意不好的现象。
火锅店生意不好的时候，其实更好吸引顾客的就是改良自己的配方，因为火锅店最重要的就是你们店里的东西好吃，这才是吸引顾客的本源。其次是改善自身的服务，给员工进行训练，让顾客宾至如归，其实这也是跟海底捞学习。还有就是节日，或者说一些重要的时期做一些活动，用优惠来吸引顾客，或者说可以在门口发放一些小礼品，这样子也可以做到一定性顾客的目的味道是让顾客来火锅店的根本。
除了把味道做好之外，菜品需要在一定的时间进行更新，不然无论是新顾客还是老顾客，他们总会对食品的新鲜感失去的时候。这时，新的菜品会给他们新的体验。而菜品的推荐需要注意每个人对食品及口味的选择都是需要注意的。同时良好的就餐环境会为食客增添几分就餐的情趣，在这种美好的氛围里，吃起东西来也特别香呢！所以，重庆正宗火锅店要想吸引食客，装修是门面，不得忽视，有特色的装修风格会给火锅店增色不少。不一定说吃的是环境，但是，没有好的环境一定影响心情和食欲。客人走之后，仍能回想你的火锅的特色，包括优雅的环境、热情的服务等。如果有机会，说不定他还会来吃回头饭，甚至会邀请许多亲朋好友一起来。你的重庆正宗火锅加盟店生意就会越来越好，利润当然也就越来越大。同时，多倾听顾客的意见，不断对火锅店进行升级，提高顾客满意度。
在吃火锅的时候，我们最少不了的就是吃涮羊肉和牛肉，因为如果吃火锅没有这些食材，那根本就算不上吃火锅。这家火锅店除了有哪些新鲜的蔬菜之外，我们还可以看到服务员当场给顾客切羊肉片牛肉片的场面，盘子里边摆放的全部都是特别新鲜的羊肉和牛肉，而且有很多火锅店里面全部都是没有开水的，都是为了卖店里面的饮料，但是这家火锅店全免费给顾客们上一些开水，让顾客们都觉得这家火锅店其实也是特别的实在。不仅仅蔬菜吃起来特别的新鲜，而且这些羊肉牛肉也都保留了最新鲜的程度，并不像我们平时吃的火锅那样全部都是冷冻的肉，吃起来根本就不新鲜。
一家火锅店最要紧的就是他的口碑了，做到物美价廉符合大众心理预期，其实便可以建立良好的口碑。再者，必须考虑自己的地理位置这也是至关重要的。
羊肉火锅底料配方包括主料、辅料、药料、调料等。
1、主料
老母鸡1只约4500克，羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。
2、辅料
当归10克，白芷3克，党参100克，大枣40个，桂圆20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。
3、药料
八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。
4、调料
精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。
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将药料用白酒加清水500克浸泡约25-30分钟，捞出包成香料包，老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
1、先调制蘸料。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。
5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。
6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
8、加糖25g搅匀。
9、加韭花酱100g，调匀。
10、加入虾油25g，搅匀。
11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
12、处理配菜。
如 *** 、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13、 *** 、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
14、 *** 火锅锅底。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。
不得不说火锅店的确是许多创业加盟者的首选。因为一年四季无论是夏天还是冬天的生意都是那么火爆，如今再加上被炒得风风火火的各类火锅加盟品牌已经刷爆了朋友圈，美食圈等各大媒体平台。这也让不少投资者看到了火锅店客观的利润。很多新手都想要开火锅店却无奈不知从何做起，下面小编就为大家讲几点开火锅店要注意的问题。
1、筹划：火锅店的档次，火锅店形象和装修效果，店名，LOGO，筹集资金。
2、选店址：寻找合适的火锅店铺门面(人流稳定有稳定的购买力，租金适中的地点。
3、开店准备：学习火锅的 *** ，制定销售菜单，设备及用具清单，原料清单，开始装修店铺。
4、采购：采购设备，工具，原料，及饮料杯。(可到本地的批发市场，或者网上采购)
5、调试设备：在火锅店中安装好设备后，并调试好。
6、开始试营业：设备调试好后，因新开业各工作不成熟，可慢慢营业并发现问题加以改正。
7、正式营业：开业前可做相应的活动，吸引顾客，增加知名度。
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