导读：串串香生意不好怎么办？串串香行业，通过这两年疯狂式的发展，在某些城市同行竞争已经异常残酷。许多串串香店一旦没客人，老板就会手足无措，进一步导致生意越来截差。其实，当串串香生意不好的时候，我们应该冷静下来，在店铺里做一些自我检查，以便发现问题
串串香生意不好怎么办？串串香行业，通过这两年疯狂式的发展，在某些城市同行竞争已经异常残酷。许多串串香店一旦没客人，老板就会手足无措，进一步导致生意越来截差。其实，当串串香生意不好的时候，我们应该冷静下来，在店铺里做一些自我检查，以便发现问题，提出解决方案。
比如：
串串香店收银台桌面是否很整洁？串串香店展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰？串串香店会员资料有多久没有整理了？串串香店产品陈列有多久没有变动了？串串香店POP标牌有多长时间没有更换了？
从消费心理来说，顾客永远只喜欢走进“繁忙”的串串香店！与其傻傻的守着店铺等客上门，不如忙碌起来。
1、人员拦截
从串串香店走出去，“坐销”变“行销”。串串香店周边楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截顾客，主要包括站位、话术、制度三个要点。
①选择更佳站位。
拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要：一是要站在串串香店的入口处；二是人流量比较大的过道；三是对应的电梯出口；四是人流量最旺的卖场的入口。
②统一拦截话术。
即遇到顾客说什么，每家串串香店可根据自己的具体情况，提炼串串香店最新卖点，设计统一的拦截话术。
③制定拦截的奖惩制度。
在没有客人的时候，服务员不能在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的服务员要给与奖励，没有完成拦截目标的就要惩罚了。
2、氛围拦截
一个串串香店最重要的是气场，气场如何而来？热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些 *** 吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。
氛围营造有3个很重要的要素：
一要抢眼，鲜艳醒目的颜色；二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头；三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。
氛围营造的10种 *** ：
地贴；吊旗；易拉宝和X展架；海报；堆头；拱门；灯箱或者LED屏幕；特殊的时候条幅；入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯；串串香店音乐。
3、产品拦截
产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理，在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店，让产品动起来活起来。
比如某串串香店就在门口显示屏上，轮番播放毛肚劲道有弹性的画面，吸引路过的人进去。用这些 *** 都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点进行吸引。
4、借鉴其他串串香店，创造忙碌的感觉
①检查菜品
利用空闲的时间检查菜品，是对串串香店负责，也是对顾客负责。一些比较“娇气”的菜品，经过顾客多次触摸以后，也可能受到污损。
只有把更好的菜品拿给顾客，才能使顾客真正满意，并且不使串串香店的声誉受损。因此，利用这一小段时间所做的检查工作，能产生很多好处，不但维护了串串香店的声誉，还为串串香店营造了良好的销售气氛。
②整理与补充菜品
串串香店，菜品应该时时刻刻保持整洁、有序。但是，菜品经顾客挑选和购买后，往往很容易造成凌乱的现象，这样就会给顾客留下不好的印象，顾客不可能在凌乱的菜品中细心地挑选自己喜欢的东西。
所以，空闲的时候，要按原来的摆放顺序对菜品种类和款式进行整理，还要做些菜品记录，确实掌握菜品的进出状况和菜品的所在之处。
③变更陈列
在销售过程中，菜品最初的陈列形象，会因为有些菜品被销售出去而改变。这时候，如果仓库里没有能够立即补充的菜品，那么就要适时地改变陈列，以使串串香店的陈列显得更和谐。
在变更陈列时，应该灵活应变。比如，根据销售情况，尽量将那些畅销的菜品多摆一些出来，并放置于能吸引顾客并容易触及的地方。
④好好“玩”手机
现在很多店铺的老板都会加顾客为微信好友，在淡季时，不妨拿起手机，将串串香店新菜新营销拍照微信发给顾客，推荐他们来店尝鲜，但此举切记不要过于频繁，以免引起顾客反感。
一：要定位自己的顾客群体，一般麻辣烫消费者都是中低收入者，在城市最常见的为年轻女性或学生。大多数女性都比较喜欢 *** 性的食物，而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮，三五元的消费对于打工族和学生族来说都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展!
二：店面地址的抉择：把店开在什么位置最为合适。学校门口还是女性常出没的地带例如超市，热闹社区附近，商业街区。。。。反正是人越多的地方越好。店址的好坏将决定你以后生意的70%!!!为什么有的人开一个店就火再开还是火仔细想想为什么大商场和品牌专卖店都选在流量大的街区看着房租高点，但是要省掉多少宣传费用啊!一个店选好地址一个月就可以做出名气，而在一个垃圾地段开店甚至会耗上一年的精力去边宣传边运营，操的心多N倍，带来的回报却小得多，我们人生有多少时间与精力去折腾这么多
三：装修问题;一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区，那就是店面装修要豪华上档次，这就大错特错。因为你经营的是小吃，来你这消费的大多数都是低收入者，你的豪华装修将把很多客人直接挡在门外。你的店面装修无需太豪华也不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其是店名，不要太别口，庸俗但要有新意，让人能过目不忘!经济实惠又随意放松。在这些地方消费非常热闹，很亲近，对，就是这种感觉，想开店成功一定要让你的客人有种回家的感觉!说了这么多你可别会错意，不是让你非整个大排挡啊!
四：卫生问题;卫生应该是餐饮店必须重视和紧抓的一个问题。尤其在大城市做餐饮店更要注意，店面营业场所一定要专门安排人员去即时打扫，彻底做到客走清净。试想想如果你是消费者，你会再进入不卫生又倒胃口的店第2次大到店面卫生，小到厨房卫生，以及工作人员的着装，作为老板的你都要动脑子去管理好。
五：顾客消费心理以及定价;一般进入麻辣烫店消费的大多数都是收入不高的社会底层，如果你的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位，你要灵活的掌握着所有的主动权!比如一串穿5片蔬菜叶子的素菜别人卖5毛，你完全可以改成穿1片蔬菜叶子卖1毛或穿2片叶子卖2毛，这样你的消费者就会模糊认为你卖的比别家更便宜，从而激发了他们的消费欲望。
六：服务问题;当你的店刚刚起步时一定要多注重服务，每个人都希望被别人尊重，如果你尊重别人，别人就会记住你!一个麻辣烫店的经营者要学会多和顾客交流，客人进店热情招呼并为他们推荐 *** 的特色，还要经常和顾客攀谈了解他们对你店口味的评价。其实顾客就是你更好的老师!如果你在服务上做的成功，有时候你的客人完全是冲着你的人去你的店，而不完全是冲着口味去你那!反正总而言之一句话：成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自重感!
七：口味技术;好吃的麻辣烫能让人吃完难忘!如果口味不好你卖得再便宜未必有人吃。如果口味好再加以合理的服务和管理，不愁生意做不好。技术的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大开分店连锁店一定要技术过硬，学技术一定要选对师傅，就算你师傅技术再好，他不把技术全部教给你还是没用，你照样做不好口味。如果你真想开麻辣烫店就要学习专业的技术，拜个开店有丰富经验的师傅边学边实践，麻辣烫技术其实很简单，一般教学经验丰富的师傅也就三到五天就可以把你教会。
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那么开个串串香店需要准备什么？办理的证件只需在你开小店的管辖工商管理办证件就行了 要办三个：营业执照、卫生许可证、税务登记证。
一，消费群体，一般串串香消费群体都是8090后主力消费群体群体，消费相对于火锅来说经济便宜。
二，店面地址：把店开在什么位置最为合适？例如超市，热闹社区附近，商业街区。。。。反正是人越多的地方越好。店铺地址选好了，虽然房租贵，但是流量大，省去了很多后续推广的费用，店址的好坏将决定你以后生意的70%！！！
三，装修风格：现在的年轻消费群体，在想要吃的经济便宜外还喜欢风格独特的，装修风格好，也会是后续消费者朋友圈晒图的一大亮点。店面装修不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其是店名，不要太别口，庸俗但要有新意，让人能过目不忘！经济实惠又随意放松。要给消费者营造一种亲近的感觉。
开个串串香店需要准备什么
让人垂涎欲滴的串串香，与什么搭配，才能让它变得更美味？
说到串串香，很多人就按捺不住兴奋的小味蕾了。串串呢，一般都是自己拿一个装菜的器皿去冷柜的地方挑菜，菜是用木签串起来的，跟烤串差不多的感觉。挑好之后，在锅里边煮开，有红锅中和鸳鸯火锅。煮开之后还是捞出，带上不断滴落的红汤，再就着蘸料吃，别说有多爽了。
对川味美食不太熟悉的朋友，对火锅，麻辣烫，串串香，冒菜的差别并不是很清晰。浅显易懂地解释一下，实际上冒菜就是“帮煮版”火锅，麻辣烫是冒菜和串串香的亲儿子。串串香是“手提版”火锅，冷锅串串是“帮煮版”串串香，钵钵鸡则是“清凉版”冷锅串串。
串串香实际上也是火锅的另一种方式，变成 了四川味道意味着之一。在成都人眼里，串串和火锅的口味是截然不同的。火锅口重，菜品为汤菜，适合香油碟；串串口感稍明细，菜品为凉拌菜，适合干辣椒碟。冷锅串串，钵钵鸡，油卤串串，这种也是串串分离出来的新流派，烹调，服用的具体 *** 亦不同，口感也天差地别。
串串香，说白了，就是以竹签串上各种菜，将其放进滚热的火锅中涮着吃。串串香分成冷锅串串和凉锅串串，蘸料有油碟或是干碟，冷锅是煮好的串串浸在辣椒油里，撒上芝麻，凉锅是生的，要自己煮，一桌一锅，汤是红汤。为何很多人感觉串串香比火锅更美味呢？
因为串串的种类特别多，高达上千种，归类少，一次可以吃许多不同的菜品。并且串串香是涮好之后再吃的，相对而言更为干净卫生。串串的成本价也更低，一串可能是几毛钱几元，一顿吃出来比火锅更为经济实惠。简单归纳一下，就是下列三点缘故：
之一，实惠。串串香作为一个市井生活特色小吃，受众群体群广，消费不高，备受众多美味嘴的喜好，让我们在购物时没工作压力。
第二，菜品丰富多彩。串串香因为单签分量不大的缘故，因此即便一个人去吃还可以品味很多种多样菜品，但是火锅就不行，菜品很大份，一个人点两三个菜就可以了。
第三，味道单一化。如今由于新技术的不断提升，串串香底锅跟火锅底锅愈来愈挨近，因此许多消费者宁愿吃串串。
在外省人眼中，成都人好像仅有有两很好爱——吃火锅和打牌。尽管串串香和火锅很像，看上去没什么差别，了不起一个是用竹签串着吃一个是倒进锅中呗，简言之都是一个特性嘛。实际上，没有如此简单，成都串串香相比四川火锅知名多了，缘故不仅是由于食用 *** 不同那么简单。成都串串香是草根创业美食更大众化的体现，和火锅很像，却又比火锅方便快捷，划算，实惠和接地气。
大家对火锅要比串串香严苛很多，一个火锅店，不规定室内装修奢华，最少要使人感觉到空气，点餐和等菜正中间有需等候，假如速度慢了，非常容易让民心生烦躁，半途要想加个菜，还得扯着喉咙叫服务生……火锅虽美味可口，但是确实很不便。成都串串香就不同了，作为最接地气的火锅类美食，串串香不用豪华气派的室内装修，一个小方桌，围上两根小凳子，总数多了坐下不来，咱就再抬个餐桌回来拼个桌。
自助性的取菜 *** 形象化又立即，无需再根据服务生传菜浪费时间等候，都没有像火锅那样一份菜太少，二份菜过多的问题，右手锅里拿串，左手木筷翻飞，吃得又爽又带劲！串串香是一个十分奇妙又十分接地气的美食，尤其是成都的串串香，从底锅到食物，再到蘸料，都是纯正的川味。那高汤结合蘸料，吃一口味道绝了。
很多人以为，串串香店只要味道好，生意就会很好。其实不然，如果真那样，开串串香店就没必要加盟了，我们就只需要请个好厨子就行了，因为店铺的生意好坏与许多因素有关。所以，很多人都是一头雾水，不知道从哪儿下手。
其实，和大多数行业一样，加盟一家串串香店只需要“把复杂的问题简单化”就可以了，只需要自问几个问题，把这些搞清楚了，餐厅怎么经营，怎么赚钱也就搞明白了。
之一问：消费者来店里吃什么？这个问题涉及到串串香店的定位、品类，以及消费者的消费习惯。串串香经营者要多观察市场，分析找到市场的痛点和热点，要知道消费者更爱吃什么。然后再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单哪种 *** ，在细化、精化店内产品的同时，找到 *** 最吸引消费者的菜。
第二问：消费者为什么来我们店里吃？搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑我们的店凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道，还是凭热情细致的服务，以及凭新鲜 *** 的环境体验？
开一家串串店，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃，哪家店的不好吃？得做到让消费者记住，非来你家不可。说白了，就是你家的差异性和稀缺性。
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创，请勿复制粘贴）
首先，站在经营模式的角度来讲，一家火锅店的经营模式很多，举例：
以菜品为特色的经营路线：比如毛肚火锅，鸭肠火锅，牛肉火锅，鱼火锅等等。
以方向为特色的经营路线：比如市井火锅，串串火锅，小火锅，传统火锅，自助火锅等等。
当然， 你自己还可以做一些创新式的经营模式，比如复合式经营。
而站在火锅店本质来讲，开一家火锅店，本质有两个要点：
一、火锅底料决定了口味；
二、火锅店经营技巧决定了是否能持续经营，是否能做得长久；
如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢？可以参考：
一、严格执行品牌方的经营方案
加盟品牌有一个重要意义就在于，品牌方成熟的经验（大品牌）可直接拿来运营，一个老字号品牌，多年的运营经验不是小品牌可以比拟的，所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。
二、在执行的过程之中不断学习
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意，望采纳。
1、细节至上
顾客往往会被一些不经意的细节所感动甚至是俘获。店面经营者们应该怀着一颗敏感的心，关注于日常经营的每一个细节，在服务中注意细节。当然，细节和细节之间也有所不同，有些细节属于核心细节，还有些细节则次要些。
2、不要陷入“唯选址论”中
之一，真正的选址问题是个极为复杂的问题，与定位选型、商圈确定、商圈质素、商圈契合度、店铺口岸、经营策略、经营模式等话题彼此密切相关。第二，百分之九十最终归结于选址问题的失败开店案例，都是老板自己的自我安慰。
3、老板与店员要构建一种和谐关系
在彼此内心尊重而又不提防的情况下老板既要树立自己的权威，又能和大家打成一片，也就是俗话说的“恩威并施”。
4、构建气场是关键
气场是个很微妙的东西，老板本身的精神面貌、快乐指数、阳光指数是构成 *** 气场的最核心要素，尤其对于小店来说如此，老板天天无精打采， *** 一定好不到哪里去，老板精神状态好，起码给人积极乐观的表现。
5、不要过于迷信差异化
以“提供差异化环境、服务和出品”作为自欺欺人的谎言来迷惑自己的经营者比比皆是，倒不是说差异化有罪，而是应该用更辽阔的视界去分析问题，解决问题，比如说，“羊群效应”、“品牌效应”、“马太效应”等就是很多人心目中那个可怜的“差异化策略”的天敌。
6、不要畏惧竞争
火锅店需要适度竞争，周边存在一定的竞争强度往往是件好事，可以与周围构建一种良性的竞合关系模型，而不是恶意竞争。孤岛式孤零零伫立的火锅店，有时日子会更加难过些
1、采用活动方式做营销
大家都知道一个没有吸引力的特色火锅店是不会有什么回头客的，其实特色火锅加盟店常见的一些营销方式就是搞活动，比如：节日活动(五一节、端午节、国庆节)等等一些。具体的活动内容：什么满多少送多少，买二送一等很多方式呈现。
2、三方点餐平台做营销
我们也可以和美团、大众点评、饿了么这些平台合作对我们的特色火锅店做出宣传，增加一些客源。
3、微信、微博做营销
现在是互联网时代，随着移动互联网的流行，大家都成了低头一族。现在大家都喜欢玩微信刷微博，我们也可以利用微信和微博积累粉丝，经常 在微信、微博上和粉丝互动玩玩小游戏，增进和粉丝的感情。也可以定期的在微信、微博上搞活动，比如抽取5-6个名额免费品尝特色火锅加盟美食等等一系列 *** 。
4、自媒体平台做营销
现在自媒体那些相当火热，用户量之多，我们也可以在适当的在这些平台上发布一些宣传广告，这样也能起到很好的营销宣传作用。具体的自媒体平台有(搜狐、新浪、腾讯、今日头条等)。
成都特色火锅店可以通过哪些方式吸引顾客经过小编的分享已经有所了解，对于没有经验的投资者来说在开店初期就要选择一个靠谱的品牌，借助总部的优势快速发展，方可盈利。
1、开店前的心理准备
做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。 做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。做好“提防定时炸弹”的准备。
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹-消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的 *** ，企业也将遭受灭顶之灾。
2、开店前的资金准备
搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
3、火锅原材料和设备的采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，最重要的是管理制度和 *** ，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作更好由老板亲历亲为，好处有四-了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
4、口岸和店面的选择
如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。 一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多;餐饮比较密集;停车位充足，通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;层高不能太低，要在28米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
5、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
6、员工的 *** 和培训
餐饮是一个劳动密集的行业， *** 工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的旋转火锅店要准备员工10人左右(正常配置需5-6人)。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的 *** 和培训工作。 首先 *** 的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的 *** 。 员工招来后，还要解决吃和住的问题。
7、开业准备
开业的准备要从以下三个方面着手-：
一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，更好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的更好塔个舞台搞些歌舞演出。
二、制定开业期间的优惠措施也很重要。
三、另外，还可以选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
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