怎么开好火锅串串香店！

2024-03-22 02:20:01装修宝典036

怎么开好火锅串串香店！,第1张

怎么开好火锅串串香店！
导读：在开店之前，你需要问自己这几个问题：1你的店卖的是什么产品，顾客来了吃什么？这个就是开店前就要想好的问题，涉及到你餐厅的定位、出品。你卖的产品是否具有独特性？有没有市场？主打的菜品是什么？这些都需要思考。2外面餐厅那么多，顾客凭什么要来你的

在开店之前，你需要问自己这几个问题：

1你的店卖的是什么产品，顾客来了吃什么？

这个就是开店前就要想好的问题，涉及到你餐厅的定位、出品。你卖的产品是否具有独特性？有没有市场？主打的菜品是什么？这些都需要思考。

2外面餐厅那么多，顾客凭什么要来你的店吃？

这个就是餐厅的特色，你卖的是什么产品，和别人比有什么优势，是菜品够好吃、装修够好、服务够贴心，还是你的价格足够实惠，食材够特别？这些都是让顾客选择你的重要因素。

3你的餐厅主要吸引什么顾客？什么时间段最多人？

这个就是要充分了解市场。你定位的目标顾客是什么，从而根据你的目标顾客来制定一系列的经营方案，这才能做到有的放矢。

了解你的顾客消费习惯，有针对性地推出相应的菜品或者优惠活动，才能抓住顾客的心。

4你餐厅卖那么多菜，顾客是否想吃的时候就想到你？

无论什么餐厅都要有自己的招牌菜。即使你觉得自己的店每道菜都是招牌菜，但是顾客不会这样想。如果顾客吃了觉得没有对某道菜留下深刻的印象，那么餐厅经营是失败的。

5你的菜品是一成不变还是经常换？

一成不变的菜和经常换菜品的餐厅都不好。不变的菜式，很容易让顾客有审美疲劳，但是经常换菜又会让顾客觉得你家餐厅出品不稳定，并且没有记忆点。最好的做法，就是时不时出一些时令新菜，但是招牌菜要保留。即使不出新菜，但是也可以在摆盘或者装饰上给顾客一些新鲜感。

6你想做多大的生意？是做单店还是做连锁？

小店的经营和连锁的经营又是不同的，开好一家店容易但是要想开好很多家店却很难。因为你要想好自己未来的发展规划，如果单纯是想开好一家店，那么你做好周围的生意即可。但是，如果你是想做连锁企业，那么你就要思考怎么做，你的人手、供应、管理等要怎么从一家店的基础上做好，能不能很好地复制？这些都取决于你的决策。

7如何让你的餐厅更有名，菜品卖得更好？

酒香也怕巷子深，特别是餐厅越开越多。所以你要想着如何将你的餐厅做出去，也就是要做好营销。比如有人会举办一些活动，有人会用一些噱头，现在还有人利用了抖音。要知道营销的 *** 很多，就看你怎么用吧。

当然，营销是辅助的，最重要的还是产品和服务。

串串，全名“串串香”，最早出现在二十世纪80年代中期的四川，是深受川渝人民热爱的一种美食，常常开在街头巷尾、菜市口等地方，富有草根风格

串串，是用竹签穿上各种素菜、荤菜，一串串地放在展示架或展示柜供顾客挑选，顾客选好之后，再由老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟，顾客自己加入各种调料、汤料加以调味即可食用。由此可见它就像是火锅的另一种形式，所以往往又被称为“小火锅”。

串串又分为冷锅串串和火锅串串，且因为它是将菜放进滚烫的火锅中涮着吃，味道麻辣鲜香，而得名“麻辣烫”。最初的串串，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人 *** 的串串都有所不同，因此，四川的串串种类繁多，风味各异

火锅根据锅底的口味，可以分为红锅、白锅和鸳鸯锅（红白锅兼备），而根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅

火锅从吃法来看，一般以煮和涮为主

从蘸料来说，串串多是用花生碎，黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟也不少见。但是相比火锅来说，干碟会更多一些

而从吃法来讲，一般是用竹签穿好，放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签，往干碟或油碟里面沾一下，一串一串地食用

1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料八角、桂皮、陈皮准备好备用；

2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用；

3、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油；

4、下剩余的香料（八角、桂皮、陈皮）、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟；

5、调入醪糟，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟；

6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

串串和火锅的区别有以下几点：

1、从锅底来讲，火锅的味道更厚重，串串的锅底更清爽一些。比如一般的牛油火锅，锅底需要5/6斤牛油才够味，串串的话差不多3斤左右就行了。

2、从菜品呈现来讲，火锅基本是盘子装的，而且盘子都比较大，大菜还会有摆盘，比如冰山毛肚、冰镇一米鸭肠等，一般大菜在30-100不等的价位；串串基本是签签，品类更多样，也会有火锅小盘菜，有些有特色的门店也会有类似于霸王签的大签签（比如我们家），一般签签是05-09元/串不等，小盘菜在几元到30元左右不等。

3、从消费场景和受众/消费习惯来讲，火锅更适合聚餐或人多的接待，因为每份菜都比较大，人少的话最多就5个菜，吃的就会比较单一，而且火锅店一般装修都比较有档次，也更适合接待。串串更适合小年轻聚会或者家庭聚餐，因为可选择的菜品就很多，吃的种类也可以选择自己爱吃的，当然，如果遇到环境特别好的、有特色的，也会很适合接待朋友，或者团建（比如洪七公吃串串总府店就经常接待外地游客和白领团建、汉服同袍联谊等等）。

4、从门店的规模体量来讲，一般火锅店没有300/500㎡，那基本上不了榜，串串店的话一般100/200㎡比较合适。当然，现在有那种市井火锅，差不多也100200㎡就可以做，是近几年比较火的小盘菜火锅，有点介于火锅鱼串串之间。

5、从投资创业上面来讲，火锅的投资一般都在100万以上，串串店的投资一般在40万左右及以上。火锅是重投资项目，而串串是轻投资项目，也更适合现在的市场大环境。

让人垂涎欲滴的串串香，与什么搭配，才能让它变得更美味？

说到串串香，很多人就按捺不住兴奋的小味蕾了。串串呢，一般都是自己拿一个装菜的器皿去冷柜的地方挑菜，菜是用木签串起来的，跟烤串差不多的感觉。挑好之后，在锅里边煮开，有红锅中和鸳鸯火锅。煮开之后还是捞出，带上不断滴落的红汤，再就着蘸料吃，别说有多爽了。

对川味美食不太熟悉的朋友，对火锅，麻辣烫，串串香，冒菜的差别并不是很清晰。浅显易懂地解释一下，实际上冒菜就是“帮煮版”火锅，麻辣烫是冒菜和串串香的亲儿子。串串香是“手提版”火锅，冷锅串串是“帮煮版”串串香，钵钵鸡则是“清凉版”冷锅串串。

串串香实际上也是火锅的另一种方式，变成了四川味道意味着之一。在成都人眼里，串串和火锅的口味是截然不同的。火锅口重，菜品为汤菜，适合香油碟；串串口感稍明细，菜品为凉拌菜，适合干辣椒碟。冷锅串串，钵钵鸡，油卤串串，这种也是串串分离出来的新流派，烹调，服用的具体 *** 亦不同，口感也天差地别。

串串香，说白了，就是以竹签串上各种菜，将其放进滚热的火锅中涮着吃。串串香分成冷锅串串和凉锅串串，蘸料有油碟或是干碟，冷锅是煮好的串串浸在辣椒油里，撒上芝麻，凉锅是生的，要自己煮，一桌一锅，汤是红汤。为何很多人感觉串串香比火锅更美味呢？

因为串串的种类特别多，高达上千种，归类少，一次可以吃许多不同的菜品。并且串串香是涮好之后再吃的，相对而言更为干净卫生。串串的成本价也更低，一串可能是几毛钱几元，一顿吃出来比火锅更为经济实惠。简单归纳一下，就是下列三点缘故：

之一，实惠。串串香作为一个市井生活特色小吃，受众群体群广，消费不高，备受众多美味嘴的喜好，让我们在购物时没工作压力。

第二，菜品丰富多彩。串串香因为单签分量不大的缘故，因此即便一个人去吃还可以品味很多种多样菜品，但是火锅就不行，菜品很大份，一个人点两三个菜就可以了。

第三，味道单一化。如今由于新技术的不断提升，串串香底锅跟火锅底锅愈来愈挨近，因此许多消费者宁愿吃串串。

在外省人眼中，成都人好像仅有有两很好爱——吃火锅和打牌。尽管串串香和火锅很像，看上去没什么差别，了不起一个是用竹签串着吃一个是倒进锅中呗，简言之都是一个特性嘛。实际上，没有如此简单，成都串串香相比四川火锅知名多了，缘故不仅是由于食用 *** 不同那么简单。成都串串香是草根创业美食更大众化的体现，和火锅很像，却又比火锅方便快捷，划算，实惠和接地气。

大家对火锅要比串串香严苛很多，一个火锅店，不规定室内装修奢华，最少要使人感觉到空气，点餐和等菜正中间有需等候，假如速度慢了，非常容易让民心生烦躁，半途要想加个菜，还得扯着喉咙叫服务生……火锅虽美味可口，但是确实很不便。成都串串香就不同了，作为最接地气的火锅类美食，串串香不用豪华气派的室内装修，一个小方桌，围上两根小凳子，总数多了坐下不来，咱就再抬个餐桌回来拼个桌。

自助性的取菜 *** 形象化又立即，无需再根据服务生传菜浪费时间等候，都没有像火锅那样一份菜太少，二份菜过多的问题，右手锅里拿串，左手木筷翻飞，吃得又爽又带劲！串串香是一个十分奇妙又十分接地气的美食，尤其是成都的串串香，从底锅到食物，再到蘸料，都是纯正的川味。那高汤结合蘸料，吃一口味道绝了。

开串串香店，应该注意以下这些问题：

1、选址要选哪种居住人口多的地方，或者是那种闹市区和办公区域特别集中的地方，这样的地方才能保证有稳定的客源。

2、串串香并不属于高消费，所以定价的时候，尽量不要太高，一定要合理，或者以薄利多销这种方式，也是不错的一种吸引客户群体的方式。

3、必须要让人感觉这家店很干净！这是很重要的一点，很多串串香店，让人一进门就感觉脏兮兮的，那样的话，会丢失很多客户的，只有干净，才会让更多的人想要来尝试一下你的串串香。

4、店面的装修，其实类似串串香这种店的装修，不需要多豪华，真的只要让人干净舒服，就足够了。

5、串串香这种，一般很多都会做夜宵，那么熬夜是肯定的，如果真的决定要开这个店，那么一定要做好吃苦的准备。

串串香：

“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食更大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人 *** 的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是草根美食更大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。

串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。