导读：自制咖啡胶囊里的研磨程度之一步,先选取一款可以热封的胶囊壳,PP材质或者铝壳,如下面几种。 铝壳,全密封,单次使用 PP壳,全密封,单次使用 PP壳,非密封第二步,选取自己喜欢的口味的咖啡粉或者咖啡豆,更好意式深度烘焙豆,建议是自己打粉,减
自制咖啡胶囊里的研磨程度之一步,先选取一款可以热封的胶囊壳,PP材质或者铝壳,如下面几种。 铝壳,全密封,单次使用 PP壳,全密封,单次使用 PP壳,非密封
第二步,选取自己喜欢的口味的咖啡粉或者咖啡豆,更好意式深度烘焙豆,建议是自己打粉,减少咖啡风味流失。
咖啡豆等级全解
1埃塞俄比亚
埃塞俄比亚的咖啡等级标准是以每300g中含瑕疵数来制定的，不合格的瑕疵豆为全黑豆、发霉豆、虫蛀豆等等。埃塞俄比亚咖啡豆更高标准为Grade1(G1);最差的为Grade5(G5);G3以及以上的等级属于质量比较好的咖啡豆。
2肯尼亚
肯尼亚咖啡豆主要的分类标准为咖啡豆大小，虽然豆子大小不是决定品质风味的唯一标准，但的确是一个极具参考力的重要指标。
3哥伦比亚
哥伦比亚咖啡豆也是用咖啡目数大小标准来分级，跟肯尼亚咖啡豆一样。一般烘焙工厂都喜欢挑选大颗粒的生豆，烘焙过程中展现的风味也更加明显，也更易与其他产国的生豆拼配。豆子颗粒越大价格越贵，最小的豆子通常会用到做速溶和饮料。生豆价格上也确比小颗粒的价格高。肯尼亚一共有5种等级，更高等级为SUPREMESCREEN18+术语精品级别咖啡豆，最小的为USUAL GOOD QUALITY等级
4巴西
巴西采用的NY分级法，以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数来划分咖啡豆等级。按照巴西标准，完全没有瑕疵的豆子才能成为等级更高的豆(NY1)，但是这个完全无法达到。所以在巴西的生豆中，更好是NY2。
5印度尼西亚
印度尼西亚生豆等级标准以瑕疵数量为主，咖啡颗粒大小为辅。另外印尼精品级别的咖啡还会进行手工筛选，在标识上体现为DOUBLE PICKED(二次手选)或TRIPLE PICKED(三次手选)。原因在于印尼多采用湿刨法进行处理，在过程中容易出现坏豆，手选次数越多，咖啡的品质就越好
6哥斯达黎加/危地马 *** 尔瓦多/洪都拉斯
中南美洲很多咖啡产国的咖啡豆等级标准为生豆硬度。海拔越高，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。更高的等级为SHB，说明豆子风味干净，果香特征特别优秀。
哥斯达黎加
等级 STRICT *** HARD BEAN/SHB 海拔 >1200
等级 GOOD HARD BEAN/GHB 海拔1000-1200
等级 MEDIUM HARD BEAN(MHB) 海拔<1000
萨尔瓦多/洪都拉斯/危地马拉
等级STRICT *** HARD BEAN/SHB海拔1200
等级HARD BEAN/HB海拔900-1200
等级CENTRAL STANDARD/CS海拔500-900
等级STRICT *** HARD BEAN/SHB海拔1600-1700
等级FINE HARD BEAN/FHB海拔1600-1700
等级HARD BEAN/HB海拔1350-1500
首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮－把东西放在水里，用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因为这时水中的温度已达到96度以上），96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩。 在家里制做咖啡要注意几个观点： 1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡 *** *** 所需要不同的磨粉粗细 2。要用92－96度的水。 3。不同的 *** *** 需要不同的煮制时间 用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee 1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量（8－10）的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。 2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源后；之一、把机器里面不新鲜的水顶出来，第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸，按每一杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。 咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度 冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）French Press Coffee 这是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里，这个 *** 可以品尝咖啡的优点及缺点。 做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（80克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。 避免出现问题： 之一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展，咖啡煮制设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。 第二、水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91－96摄氏度。 第三、咖啡粉磨粉粗细：这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。 第四、向下的压力：需要小心的作这个动作，用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的之一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出第二次已经没有味道了。
没错，我们都喜欢手冲咖啡！
手冲咖啡，有着无穷魅力，
不仅在很有仪式感的过程，
也在手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受，
就像手冲过后留下来的那个“坑”，
让我们一玩就掉进这个“坑”里，
再也离不开！
那么究竟怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？今天这份入门指南请收下！
准备器具
热水壶，手冲壶，滤杯，下壶（分享壶），滤纸，磨豆机，称，温度计，新鲜烘焙咖啡豆；目前市面上已经有带温控和加热功能的手冲壶，将以上的热水壶，手冲壶和温度计给合并在一起，给手冲玩家带来更多便利，大致设备见下图。
手冲流程
烧水
称重（计算粉水比1:15为例）
热滤杯、滤纸、下壶
研磨
闷蒸
萃取
完成
过程详解
之一步
准备热水，称咖啡豆18g（水比1:15为例）
折滤纸放入滤杯中，热水冲洗滤纸和滤杯：滤纸会有味道，为避免影响咖啡的风味，使滤纸和滤杯更好的贴合（关键技巧之一）。
第二步
将滤杯和下壶同时温热，原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷，温度会影响咖啡的风味。
第三步
研磨（粗细接近粗砂糖），倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实，利于均匀萃取。
第四步
将85-90度热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定）缓缓从咖啡粉中间注入，不要浇到滤纸上（关键的技巧之一，经过训练才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸湿后，且下壶开始有咖啡液滴入，停止注水，并焖蒸30-45秒（关键技巧之一），闷蒸作用就是释放咖啡中的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便萃取均匀，外观上会看到咖啡粉膨胀起来。
第五步
闷蒸结束，从中间开始打圈之一次注入热水(可一次或多次注水)，水流不能过大/过快且要保持连续不断，这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。
此时咖啡粉会充分的滤泡，油脂和一些可溶物，芳香物质会不断的释放出来，香气四溢，让人沉醉；
第六步
注水量270ml即停止→温杯品尝。
总结手冲咖啡的关键技巧
1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度，都会影响到手冲咖啡的味道，可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。
2、水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味做细微调整；
3、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快，从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢，从而导致萃取过度，最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多。
4、使用新鲜烘焙、现磨、高品质的咖啡粉，决定咖啡能不能起泡的关键。
5、合理焖蒸（时间从20秒-45秒）也是必不可少的，保证水流顺利通过，均匀萃取的关键步骤。
6、注入热水时尽量不要冲到滤纸上。
7、完美的控制水流大小、流速；
8、保持好心情，你冲出来的咖啡会更好喝！
咖啡豆可以用来 *** 美味的咖啡，但是咖啡豆开封后的保存存在很多问题，那么如何保存才能品尝到更好的咖啡呢？
咖啡豆袋透气孔的作用
在生咖啡豆的烘焙过程中，咖啡豆所含的水分会因烘焙机的锅炉温度而逐渐流失，这些原本含水的空间也会因脱水而被压缩。
咖啡豆一旦离开烘豆机，由于温差和大气中的水分，内部脱水压缩的空间会逐渐恢复。为了避免新烘焙的咖啡豆过度吸收大气中的水分，一般会装在有透气孔的包装袋中进行储存。豆子会在袋子里不断排气，一段时间后，会填满整个包装袋。此时，如果没有释放气体的管道，气体会形成压力，煮好的咖啡豆无法继续排气。
一旦处于这种状态太久，咖啡豆内部的纤维空间就会被压缩到无法恢复原来大小的程度，恶化冲泡过程中水饱和的效果，提取出的咖啡液出口感不足。如果装咖啡豆的袋子里有排气管，可以把多余的气体排出，就可以避免上述问题。
但这个排气通道只能单向向外排气，不能双向通风，导致空气中的水分进入包装袋。有时，我们可以看到气囊因排气而膨胀。这个时候就不要挤了。这是因为一旦外力释放的气体受到挤压，袋内压力会迅速减弱，导致袋内外压力不平衡，咖啡豆内部的纤维空间也会因压力的压缩而减少，影响冲泡和提取的质量。
深浅烤咖啡豆的更佳品尝期
当内部纤维空间停止变化时，就是咖啡豆的更佳萃取时间。耗尽的咖啡豆，由于内部纤维仍在恢复原状，一旦接触热水，内部空间会迅速膨胀，产生大量气体，这是只有新鲜咖啡豆才有的现象。但是旺盛的排气会阻碍咖啡颗粒的吸水饱和度。
上述储存天数主要是深度烘焙的咖啡豆。因为浅烤咖啡豆的脱水率低，内部空间的恢复时间短。一般经过4天的烘烤，内部空间差不多恢复了。
咖啡表面漂浮的白色颗粒可能是咖啡豆表层的薄膜在烘焙过程中干燥、脱落形成的，这种皮是咖啡本身带有的，没有味道，不会影响咖啡的品质。
此外，咖啡粉要是发霉时，也会出现发白的情况。这种咖啡粉会存在有害健康的霉菌，不能食用。发霉的咖啡粉上那些白色是粘附在咖啡颗粒上的，并不是单独形成的颗粒，比较好分辨。
有些情况下，研磨咖啡粉里也可能存在白色颗粒，这是研磨不均匀或者使用次品豆子导致的。这种白色颗粒可能是咖啡豆的壳或残渣，虽然不影响味道，但会影响咖啡的口感和品质。
总之，咖啡表面漂浮的白色颗粒可能是多种物质，其中一些不会影响咖啡的品质和味道，但有些则会影响咖啡的口感和健康，需要谨慎处理。
咖啡的 *** 与冲调 ***
咖啡的 ***
1、咖啡的焙炒
焙炒是 *** 咖啡的重要过程。焙炒是将咖啡豆炒熟，但时间不宜太长，就焙炒的程度来讲有淡焙、肉桂焙和浓焙三种。经焙炒过的咖啡豆使芳香油溶于水而散发香味，但也有一些香味挥发跑了。目前更流行一种以炭火快速焙炒咖啡豆的 *** ，能使咖啡的香味基本上不挥发掉。
2、咖啡的粉碎与混合
焙炒过的咖啡豆经过磨制后香气扑鼻，最理想的情况是在每次饮用前再磨碎咖啡豆，这样风味更佳。一般说来，磨制后为细颗粒的咖啡味道浓厚，磨制后为粗颗粒的咖啡则味道芳香。为了使调制好的咖啡既浓又香，可将磨制出的精细不同的咖啡粉进行混合后冲调饮用。
3、咖啡的冲调
在饭店或咖啡专卖店中，常见的咖啡冲调 *** 有蒸馏式冲调法和电咖啡壶冲调法两种。
(1)、蒸馏式冲调法
蒸馏式冲调法煮出来的咖啡既保留了咖啡原始的'可口浓香味道，人们还可从透明的玻璃壶中清楚地看见整个冲调咖啡的过程。冲调咖啡时，咖啡粉装在上壶，水装在下壶，以酒精灯或煤气加热下壶，等水开后，将下壶的水全部上升到上壶后将火源转小，轻轻搅拌咖啡粉，然后移开火源。当上壶的咖啡渐渐流到下壶内时，即可倒入杯中饮用。
(2)、电咖啡壶冲调法
将咖啡豆置于搅碎机内搅磨，然后加冰水于电咖啡壶内的水箱中，盖上盖子后通电，即开始了自动冲调、过滤、滴入下面壶中的程序。
影响咖啡调制的其他因素
1、水质：
和泡茶一样，冲调咖啡一定要讲究水质，不能用含有大量铁质的水，也不能用含大量碱性的硬水，最理想的水应是蒸馏水。另外，对水温也有一定的要求，水温应在80℃——90℃之间，不能用沸水，否则会增加咖啡的苦味，降低咖啡的品质。
2、浸泡时间
由于咖啡含有咖啡 因和芳香油，所以浸泡时间不宜过长，通常浸泡2分钟左右即可，过长时间的浸泡不但破坏了咖啡的风味，而且会使咖啡液体上产生漂浮物，使咖啡混浊。
3、器皿
使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最为合适。如果使用金属器皿会起氧化反应，使咖啡产生一种令人不快的味道。
4、用量
咖啡的用量要根据所煮咖啡颗粒的大小以及喝咖啡者的喜好来定。通常细粉状咖啡可比细颗粒状的咖啡少放一些，而粗颗粒状的咖啡又比细颗粒状咖啡多放15%左右。若以500克咖啡冲泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是浓咖啡。
注意事项
1、选用优质的咖啡并不要大量存放，否则会影响咖啡的品质和香味。
2、根据咖啡颗粒的粗细不同来确定相应的煮咖啡时间。
3、选用优质水、且水与咖啡的比例要适宜。通常每10克咖啡放100克水。
4、咖啡更好是即煮即饮，否则会影响咖啡的味道，也会使咖啡失去芳香。
5、认真清洁冲调咖啡的设备，否则会产生异味。
6、奶油的品质也会影响咖啡的质量，愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。
