导读：1原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。2腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用
1原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。
2腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。
3晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。
巴适：大体意思是舒服、妥帖、漂亮、合适。是“事物呈现出的美好一面”的总体概括和评价。
巴蜀方言词条“bāshì”，人们通常表字为“巴适”（也有表“巴食”）。
从发音上，巴蜀语“适”和“式”也有差别。人们对“bāshì”中“shi4”的口语音，偏于“式”而轻于“适”。因此“式”也是人们的主要口语音。
例句：平素间多粑我的，今天一会儿就要走，莫非姨妈在哪里得罪了你吗？
巴适的近义词：
1、惬心［qiè xīn]
称心；快意。
2、舒畅［shū chàng]
开朗愉快；舒服痛快：心情～。车窗打开了，凉爽的风吹进来，使人非常～。
3、适意［shì yì]
舒适：微风徐徐，～极了。
4、称心［chèn xīn]
符合心愿；心满意足：～如意。
5、干脆［gān cuì]
直截了当；爽快：说话～利落。
重庆火锅排名前十依次是：刘一手火锅、渝味楠老火锅、刘家佳码头老火锅、重庆德庄火锅、重庆小天鹅火锅、重庆白乐天火锅、重庆秦妈火锅、桥头火锅、枇杷园火锅、渝中记忆老火锅。
重庆秦妈火锅，重庆老一批的火锅品牌之一，是重庆知名火锅品牌，火锅店的装修以传统中式为主，深受食客喜爱。
渝中记忆老火锅，网友点评：服务是相当的好，它家的服务在重庆众多火锅店中算很好的一家了，他们出台了的“三勤”方针：勤关火、勤搅锅、勤加水，让消费者感受到宾至如归的感觉。
枇杷园火锅，网友点评：适合晚上来吃，可以欣赏夜景，当你见到它的之一眼，一定会不由自主的“哇！”
桥头火锅，始建于1909年，百年以来坚持独特的传统工艺及配方，有着“火锅吃到头、不是到桥头”的佳话口碑。
刘家佳码头老火锅，刘家佳码头老火锅是真正的用心做火锅，他们的市场定位就是100年只做一件事，那就是火锅，创立至今，始终奉行“匠心选好料、还原老味道”这一经营观。网友点评：每次路过都能看见店内热气腾腾的景象，感觉还不错就去吃了一次，味道真的可以，锅底煮了好久汤色都不变，而且久煮不咸，值得称赞!
重庆白乐天火锅，在口感和味道上，很好的迎合了外地人的需要，味道不辣，不燥，绝对不是重口味，也很符合小清新的口味。
渝味楠老火锅，网友点评：人气十分火爆，给我的之一印象就是非常的整洁，服务也很到位，优质的特色美食（现切三鲜肉、麻辣牛肉、8秒土豆片等）配上经典牛油红汤锅，那叫一个巴适！总体吃下来，人均不过55元，性价比超高。
刘一手火锅，一家地道的重庆火锅店，在味道上，刘一手麻辣鲜香一应俱全，深的大众食客的欢迎，拥有较高的知名度。网友点评：很不错的用餐环境，大厅很能容纳，卫生条件还可以，有时候人多的时候需要等一下，味道还可以就是服务态度一般。
非常好、安逸的意思 。
1、巴蜀方言，人们通常表字为“巴适”(也有表“巴食”)。意思：1、很好，舒服 。2、正宗，地道。大体可以解释为“太好“、“很好”、“可以”、“舒服”、“安逸”、“超级爽”。
2、巴适是四川人经常挂在嘴上的一句口头禅。“好巴适哦”在四川话里面就是很好，很舒服的意思。当说巴适的时候，是因为某件事情，某种吃的，某个活动很合自己的意，又感到安逸。
3、例句：烈日炎炎，小A从外面回到了家，此时的他大汗淋漓。当小A喝下一瓶冰冻的矿物水，他大呼一声：“巴适！”。
扩展资料：
四川方言：
1、称谓。
大爷----是对男性老人的尊称；婆婆----是对女性老人的尊称；
老巴子----是对男性老人不礼貌的称呼；老姆姆----是对女性老人不礼貌的称呼；
娘娘----是对父辈女性的称呼；幺儿----是对子女的爱称。
2、骂人话。
老子----在别人面前称老子是占对方便宜；虾子----奚落对方是胆小鬼；
讨口----乞丐，叫花子；
说某人傻----瓜娃子；瓜兮兮的；瓜眉瓜眼的；瘟猪；哈儿；憨包等。
3、生活用语。
摆龙门阵----是指漫无边际的闲谈；冲壳子----是指吹牛皮，说大话；
算坛子----是指开玩笑；打滥仗----是指不务正业或无法按常规办事。
打锤----是指打架；扯筋----是指吵架或闹纠纷；
杀割----是指结束或没有了，用完了；弄归一----是指把事做彻底；
弄巴实----是指做好；没来头----是指没有关系；
光胴胴----是指赤条条的。
牛杂萝卜火锅做法
牛杂火锅
deal_h3('火锅底料')
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、白糖、白酒、味精
deal_h3('火锅主料')
牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜
deal_h3(' *** 步骤')
1、先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净
切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片。
2、将萝卜洗净切成块备用。
3、将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色
，过滤去汤水，再加人干净的清水。
4、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好， *** 成香
料袋放入锅里。
5、将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬制
一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即
可。
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