导读：张亮麻辣烫不是明星张亮开的，张亮麻辣烫的创始人张亮。创业故事85年的张亮生于一个并不富裕的农村家庭，做过乘务员、又转行做了业务员。因为做业务工作经常出差，也能够尝到全国各地的小吃，一次偶然的机会，在成都张亮接触到了麻辣烫，于是就萌生了将这种
张亮麻辣烫不是明星张亮开的，张亮麻辣烫的创始人张亮。
创业故事
85年的张亮生于一个并不富裕的农村家庭，做过乘务员、又转行做了业务员。因为做业务工作经常出差，也能够尝到全国各地的小吃，一次偶然的机会，在成都张亮接触到了麻辣烫，于是就萌生了将这种南方特色美食带回东北老家的想法。
2008年6月份，阿城之一家张亮麻辣烫正式开业，但是门店生意却没有如张亮所料想的那样。
首店生意遇冷，让张亮意识到在饮食习惯和口味上，南北方差异还是比较明显，如果不调和这种差异，必然会落入南橘北枳的境地，所以张亮在产品上根据北方饮食习惯进行了调整。把源自四川的麻辣烫做成了全国性的品牌，如今加盟店面达到4000家。
扩展资料
张亮麻辣烫，是黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司旗下品牌。
自2008年成立之初，始终坚持“营养搭配 健康饮食”的餐饮理念，把麻辣的精髓和传统牛骨汤进行搭配，通过不断的调试，以地道口感融合南北心意，创造出全国知名的麻辣烫美食。
张亮麻辣烫截止2020年在全国已经拥有下辖25家分公司，在全球拥有直营店80余家，全球连锁店面数量超过5500家 ，覆盖各大中小城市。同时，张亮麻辣烫也积极拓展海外业务，弘扬中华美食文化，并先后在纽约、西雅图、温哥华、东京、大阪、悉尼等国外城市开设了加盟店
麻辣烫牛骨粉主要成分包括牛骨、辣椒、花椒、姜蒜等。这些成分包含了多种化学物质，其中比较重要的有以下一些：1蛋白质：牛骨是牛的骨头，其主要成分为蛋白质，具有营养和补充人体消耗的能量的作用。2脂肪：牛骨还包含了一定比例的脂肪，为食品提供了滋味和风味，使其更加美味。3辣椒素：辣椒和花椒中含有辣椒素和花椒素等挥发性辣味成分，具有 *** 性的味道，可以 *** 食欲和唾液分泌。4香气物质：姜和蒜含有挥发性的香气物质，可以赋予食品独特的香气和风味。这些成分之间相互作用，可以形成复杂的化学反应，增加美食的口感和滋味。同时，这些成分也包含了一些营养成分和调味成分，对人体有益。例如，辣椒素和花椒素具有抗氧化和抗炎作用，可以帮助人体减少氧化应激和炎症反应的发生，预防多种慢性疾病。姜和蒜中的挥发性香气物质也具有预防感冒和炎症反应的作用。总的来说，麻辣烫牛骨粉中含有丰富的营养成分和调味成分，可以提供人体所需的多种营养元素，并且对身体健康有益。
麻辣烫是现在非常流行的小吃，开一家麻辣烫店铺生意也异常火爆。
前几天偶然碰到过去认识的一个朋友，聊起工作，他说自己创了业，在老家开了一家麻辣烫店，生意很不错，如今在老家也买了房子换了车。
麻辣烫生意好做吗？朋友笑着说，现在餐饮业最火的就是麻辣烫，尤其是在夏天，客流量尤其的多，别认为夏天太热，没人去吃麻辣烫；夏天，店里开着空调，吃着香辣的麻辣烫，喝着冷饮，许多顾客就是享受这种冰火两重天的 *** 。
你一个月能盈利多少？朋友说，我自己开的事一家50多平米的麻辣烫小店，夫妻两人经营；除去房租之外，根本不需要人工费；食材相对来说都比较便宜，就比如一颗白菜分开来卖，就能卖几十块钱；一斤木耳就能泡出来许多，所以麻辣烫的利润可想而知，近三个月来光盈利就赚了15万。
那你做的麻辣烫口味肯定很棒，所以生意这么火爆。朋友好像一点也不谦虚，夸起他家底汤来：底汤都是正宗牛骨熬制，加以十多种药材辅助，即营养又健康；许多老顾客就是因为我做的底汤色香汁浓，而且小料也是秘制调成的，这些都给自己店铺积攒了许多固定的食客。所以我店铺才那么火爆。
惊呆了，朋友在小县城开一家麻辣烫店，月盈利比我一年的工资还要多。对于许多想创业的朋友们来说，麻辣烫省心、利润高，真的是一个很不错的选择！
夏天天气热，吃其他东西都没什么味道，只有吃麻辣烫，热上加热，这滋味可真是太爽了。
1、杨国福麻辣烫配方
100斤水,盐500克,味素200克，花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉更佳）300克,冰糖200克,奶粉600克（普通奶粉即可）,麻椒80克,胡椒100克,泡椒250克,底料（见二、底料 *** ）2斤,牛油3斤,牛骨2根,鸡架2个，葱300克，姜100克。
2、杨国福麻辣烫底料用料比例
中药（配比下边有写），郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒面500克，麻椒面500克，辣椒（子弹头）面500克，冰糖250克，白酒（普通50度左右散装白酒即可）150克，葱100克，姜200克，蒜,100克，菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600克，牛油600克，猪油600克，添加剂（乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克）。
3、杨国福麻辣烫高汤 *** 过程
（1）汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
（2）然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。
（3）烧至90度时加入葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤 *** 。
1杨国福麻辣烫配方
2100斤水,盐500克,味素200克，花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉更佳）300克,冰糖200克,奶粉600克（普通奶粉即可）,麻椒80克,胡椒100克,泡椒250克,底料（见二、底料 *** ）2斤,牛油3斤,牛骨2根,鸡架2个，葱300克，姜100克。
3杨国福麻辣烫配方:底料用料比例
4中药（配比下边有写），郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒面500克，麻椒面500克，辣椒（子弹头）面500克，冰糖250克，白酒（普通50度左右散装白酒即可）150克，葱100克，姜200克，蒜,100克，菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600克，牛油600克，猪油600克，添加剂（乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克）。
5杨国福麻辣烫高汤 *** 过程
6（1）汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
7（2）然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。
8（3）烧至90度时加入葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤 *** 。
这个东北人在哈尔滨卖四川麻辣烫，结果孵化出6000多家门店，把店铺反推进四川。
而且日本、韩国、新加坡等地都有他的门店，营收在2019年就超过了10亿元。
采访时，他扬言要在2025年达到10000家门店，营收超过100亿。
他就是“麻辣烫巨头”杨国福。
一个卖麻辣烫的人，为何有这么强大的能量？
麻辣巨头的东北往事
2000年，杨国福开始和妻子在路边摆摊卖小吃。
当时，路边摊大部分是卖粥，卖小菜，杨国福也跟着别人卖粥，后来还卖过烤鱿鱼和烤火腿肠。
有一天，他发现一家卖麻辣烫的餐馆生意不错。
当时收入水平普遍比较低，麻辣烫这种有菜有肉，种类丰富又便宜实惠的快餐小吃很受欢迎，杨国福也动了卖麻辣烫的心思。
2001年，杨国福租了一间几平米的地下室，开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料。
因为没有人可以请教，他只能把吃过的麻辣烫味道在脑海中还原，然后倒推产品配方。
过程自然很不顺利，比如煮了一锅菜放入豆瓣酱，出来却不是那个味；学习同行炒香辛料，结果把锅炒糊了。
杨国福能在东北看到麻辣烫，其实是因为川菜的极速扩张。
但从四川到东北，跨越了大半个中国，川菜的麻辣鲜香，到了汤汁较多的麻辣烫中，变得更辣，东北人不一定吃得惯。
想通这一点后，杨国福敏锐地发现，四川的麻辣烫正好可以和东北名菜牛骨汤融合。
东北天气寒冷，香醇浓厚的牛骨汤喝下肚，驱寒暖身。
于是，杨国福开始不断尝试减淡汤汁麻辣度，甚至在底料中添加了冰糖和全脂乳粉。
最终调制出了汤汁呈现奶白色，口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种，最显著的特点就是，味道没有那么辣，甚至汤可以喝。
2003年，杨国福的之一家直营店在哈尔滨永和街开业，取名“杨记麻辣烫”。
在当时，可以喝汤，并且小锅现煮的麻辣烫，都是一个颠覆性的改变。
靠着更贴合当地人生活习惯的味道，和小锅现煮的模式，这家店立即爆火。
由于前期准备充分，“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，生意十分火爆，再加上做生意实诚，回头客很多，这家麻辣烫的生意越来越好。
到2005年的时候，杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋友加入，发展出二三十家的规模。
这一年，杨国福意识到竞争对手越来越多，而且大部分竞争对手都是同一个村子里沾亲带故的亲戚。
杨国福决心走品牌和公司化道路，壮大自己。
2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。
麻辣巨头的扩张之路
杨国福麻辣烫正式开通加盟以后，门店迅速扩张。
但加盟规模扩大后，亲戚托亲戚、朋友托朋友，钻空子占便宜等让人头疼的问题也层出不穷。
杨国福意识到，长此以往对品牌发展极为不利，于是下狠心砍掉每年两三百万元的加盟收入，在2010年叫停了势头正旺的加盟，对问题进行梳理。
2013年，整个餐饮系统整理完毕后，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。
2020年，在创立十七年后，杨国福麻辣烫门店数达到了6000家，足迹遍及全国31个省市，400个城市，拥有18个全国区域 *** ，10家海外店，涵盖4个海外国家。
纵观杨国福麻辣烫17年的发展历程，不难发现他整个创业过程中，都一进一缓的战略，精准地踩对了每一个关键点。
先是创业初期，杨国福精准地发现麻辣烫源于四川，川菜又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口味，将麻辣烫汤底改成更适合当地人的口味。
凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色，杨国福麻辣烫一举打响品牌，牢牢占据市场。
除此之外，杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，另外也开创了单锅现做的模式，都是颠覆性创新。
早在2003年创立之初，杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫，颠覆了以前路边摊麻辣烫的业态形式。
2012年以后，杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面，将门店再次升级，更加符合年轻人的喜好。
而且用到的花椒、八角、肉桂、甘草，甚至盐的品种、产地不同，口感也有差异，杨国福的选料也有门道。
2018年，杨国福投入4亿巨资，在四川建了一座集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体的配备调味料研发中心。
这个研发基地年产量达到15万吨，可满足20000家门店的原料供给。
在杨国福看来：
近期，杨国福不但破天荒地成立了商学院，还开通了线上旗舰店，销售自热食品和火锅以及麻辣烫的汤底。
从发展路线来看，杨国福的确是野心勃勃，正朝着自己的10000家门店和100亿目标努力。
只是不知道2025年时，杨国福的设想会不会变成现实。
麻辣巨头的争议弊端
在杨国福麻辣烫极速扩张的背后，一直是争议与掌声并存。
在各大社交媒体，杨国福麻辣烫的卫生情况屡屡被曝光。
网友“江山易嘎”说，一天早上九点多到杨国福麻辣烫吃饭，当时只有他一个顾客，去夹菜的时候正好遇到店主在添加金针菇。
店主没有清洗过就直接把金针菇从袋子里拿出来放进菜盘子，网友看不过去，就问了一句：“金针菇都不洗啊？”
本来网友并不是要强迫店主去洗金针菇，但店主立马就和他争论起来。
事后回想起来，网友仍然生气：
无独有偶，另一位网友“牛奶”也遇到类似的情况。
他点了杨国福麻辣烫的外卖，结果在里面吃出了一大坨黑色的不明物体，网友立即打 *** 给店家要求退款，没想到店家不愿意按照原价退款，还和他吵了一架。
网友气不过，只能打 *** 投诉。
客观来说，对杨国福麻辣烫这种加盟模式的餐饮店来说，良莠不齐的加盟商就是更大的弊端。
品牌效应如何，全靠加盟商的人品，如果遇到人品低劣、坑害消费者的加盟商，最后很可能直接危害到整个品牌效应。
杨国福显然想到了这一点，所以中间才会停止加盟整顿，但总部用的雷霆手段，在加盟商眼里又有另一番景象。
网友食年说：
根据网友爆料，自加盟之日起，加盟商一切都必须按照总部的标准化运营。
标准化的门店装修，员工衣着，甚至营销都不能有任何个性化的举措，否则在总部看来就是不合规矩的表现。
比如最近销量不是很好，想做一些活动，或者想针对地方特色添加一些其他菜品，都是不允许的。
如果晚上忙得太晚，桶底的一点剩汤忘记及时倒掉，如果被总部巡查人员恰巧发现，罚款高至1万元，不交罚款就切断所有底料。
网友很无奈：
不含房租和 *** 费，一个60平左右的店铺，需要20万左右的前期投入，不少总部提供的装修材料和设备，都高出市场价好几成。
有人说，“一个人从成为企业家开始，就注定会毁誉参半。”
创业这条路上，永远是危险与机遇并存。
在杨国福巨大的商业版图背后，同时隐藏着无数的商业危机，一朝不慎，仍旧有可能满盘皆输。
杨国福的10000家店到底能不能开起来，要看他是否能够一直谨慎前行。
作者：七月
