导读：旋转麻辣烫小火锅随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。 麻辣烫
旋转麻辣烫小火锅随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。
麻辣烫行业的准确的市场定位。低竞争、高增长的高档特色麻辣烫，在仔细分析了市场形势后，养亿人麻辣烫的领导层对市场做了更详细的调查最后对店面的选址、菜品特色、装修格调等关键性要素达成了共识。店面的选址，因为面向中、高档消费人群，所以店面应在最繁华的商业中心。菜品特色，以多风味为基础，讲求“营养健康”。
麻辣烫在人们的印象中一直是街边小摊：
给人感觉难登大雅之堂。所以，传统的麻辣烫店，其装修、规模等也一直是非常大众化的，规模小、装修简单是人们对于麻辣烫店最普通和最深刻的印象。
但是，随着人们经济收入的增加，生活质量的改善，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是年轻消费群体(如90后)的崛起，他们的消费观念影响到了各个领域，在这样的市场大背景下，传统形式的麻辣烫已经不能满足于市场消费的需求。无论是在内容上、形式上，还是店面装修档次等方面，经营都需要一种新的突破。
60平米麻辣烫店装修要20天左右。
麻辣烫（Spicy Hot Pot）是源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。
2017年6月20日，国家质检总局、国家标准化管理委员会联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，于2017年12月1日起正式实施。
起源
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水。
一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
2汤料配方——配料
2主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）
我平时做的时侯，每次配底料都没有用电子秤，只是用手抓来估计的（配料比例不要差别太大，基本上不会影响口感）我的手在正常男性当中稍微大一点,下面我将提供我用手抓的大概比例,以供参考 注:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量； ②一只手的大半把：即右手抓一半多一点，比第①项用量少一小半左右； ③以个数计：直接按个数就可以了。
①白寇(35元/斤；用量：一只手的大半把) ②香砂(25元/斤；用量：一只手的大半把) ③丁香(20元/斤；用量：一只手的大半把） ④小茴香(9元/斤；用量：一只手的大半把) ⑤桂皮(7元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(65元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ⑦孜然(18元/斤；用量:一只手的满把) ⑧香叶(75元/斤；用量：一只手的满把) ⑨草果(25元/斤；用量：6-7个) ⑩凉姜（75元/斤；用量：6-7个) ⑾花椒(20元/斤；用量：一只手的满把再多一点）在麻辣烫中此料是麻的关键，能吃麻则在此用量基础上增加，反之则减少 ⑿辣椒(20元/斤；用量：一只手满把）想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键，能吃辣则在此用量基础上增加，反之则减少 (以上配方为十二种大料，完整配方中有十六种)
注：①因为我之前每次配料时，习惯一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面给出量的1/3，即是每天的用量，这一点很重要。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易造成汤苦，味怪。
22 炒大料时的辅料（油烧热时，放入油内起炸香的作用）
生姜(03斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）
23 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水后，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）
24 熬汤过程中需要加入的辅料:
火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川陴县豆办酱；试做时，买袋装的也行）
3炒料
31 先把之前抓好的每种大料,平均分成三份;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你只配了一天的用量,那就不用再分了)
32 炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入22的辅料炸香。
33 再加入21的大料用大火炒出香味（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）
4熬汤 41 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入23增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入24的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概还需要半小时左右。(注意，为了不使汤浑浊，增鲜辅料和炒好的大料可用纱布包起来；还有试做时，大料和水的比例都应相对缩小)
42 用网状的漏勺把熬好的大料和汤分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料
43 第二锅、第三锅汤料用中小火熬开后,改用小火再熬20分钟左右
44 把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用
注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开，直接放在汤内的话，不能吃辣的朋友，会受不了；当然如果你能吃辣，在麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。 (在完整配方中，有加入汤内增甜的几种料，另外还有关于汤料增白的一些 *** )
三到五年。张亮麻辣烫为了提升消费者的消费体验，要求加盟商的门店必须在三到五年内翻新门店装修，以保持“新”意。张亮麻辣烫，是黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司旗下品牌。自2008年成立之初，始终坚持“营养搭配健康饮食”的餐饮理念。
