导读：黄金拔丝蛋糕配方。 食材 主料鸡蛋300g低粉55g辅料糖50g黄油55g 步骤 1低粉过筛备用 2 黄油切成小块加热至烧沸，离火 3分两次筛入面粉，拌成黄油面糊 4分离四个鸡蛋，蛋白放在无油无水的盆中 5 四个蛋黄与另外一个全蛋打在四个
黄金拔丝蛋糕配方。 食材 主料鸡蛋300g低粉55g辅料糖50g黄油55g 步骤 1低粉过筛备用 2 黄油切成小块加热至烧沸，离火 3分两次筛入面粉，拌成黄油面糊 4分离四个鸡蛋，蛋白放在无油无水的盆中 5 四个蛋黄与另外一个全蛋打在四个蛋黄里，打散成蛋黄液， 6牛奶加热至温热，倒在蛋黄液里 7 牛奶蛋黄液倒在黄油面糊里拌匀， 8四个蛋白加糖打发至湿性发泡 9与之上的面糊翻拌均匀， 10拌好的面糊 11装入模具（我用了三个小水果条），大力摔下模具，震出气泡 12烤箱预热，中层，190度10分钟后转150度15分钟， 13 烤好的蛋糕摔下震出热气，倒扣至凉， 14脱模后切成片
步骤
1配料：黄油120g、色拉油80g、糖粉180g、鸡蛋四个、白兰地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、马苏拉里芝士200g黑胡椒少许
2黄油切块软化，加入糖粉慢速混合均匀
3快速打发，分次加入鸡蛋和白兰地，混合至细腻有光泽
4分次加入色拉油，打至体积膨胀，颜色变浅；
5筛入低筋面粉和泡打粉。手动混合至无干粉；
6装入裱花袋，挤入模具四分满左右；
7放入适量的马苏里拉碎和黑胡椒混合物；
8在挤入蛋糕面糊，至磨具的八分满；
9放入德普烤箱，快热模式180度，烤制20min
10拔丝蛋糕
食材明细
黄油120g
糖粉180g
低筋面粉205g
马苏里拉 200g
色拉油80g
白兰地 10g
泡打粉5g
黑胡椒适量
甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度
拔丝蛋糕的做法步骤
1
黄油切块软化，加入糖粉慢速混合均匀
2
、快速打发，分次加入鸡蛋和白兰地，混合至细腻有光泽；
3
分次加入色拉油，打至体积膨胀，颜色变浅；
4
、筛入低筋面粉和泡打粉，手动混合至无干粉；
5
装入裱花袋，挤入模具4分满左右
6
放入适量的马苏里拉碎和黑胡椒混合物；
7
再挤入蛋糕面糊，至模具的8分满
8
放入德普烤箱，快热模式180度，烤制20min；
9
美味就做好了
小窍门
这个比例是圆形纸杯3cm5cm的纸杯最24个；
黑胡椒可以用其他调味剂代替；
答： 如果想学拔丝蛋糕技术,可以到广州广品餐饮培训,教的很不错,学费不贵的你可以网上搜索下:广品餐饮培训 都说眼见为实,可以实地去了解,亲身去体验下味道,适合自己的口味再报名进行学习现在这个社会,很多行业都不好过,很多人都失业了,好多的行业不太好了,餐饮业现在还行,人还没到不吃的地步广品拔丝蛋糕培训内容:1、拔丝蛋糕的系统讲述; 2、拔丝蛋糕原料的选购; 3、拔丝蛋糕食材的预加工; 4、拔丝蛋糕的基本标准; 5、拔丝蛋糕的工艺步骤; 6、拔丝蛋糕的定价原则; 7、所需的工具与设备器具采购途径和要求;8、投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理 ***
