导读： 篇一《爆品战略》读后感期待 这本书读起来很快，主要围绕如何打造爆品、数据流量、价值锚等几个要点展开来讲述的。 说到爆品，我首先会想到的是餐饮方面，比如西少爷肉加馍，把一个单品做到极致，最后引爆市场，当然需要做工作也有不少，这个产
篇一《爆品战略》读后感期待
这本书读起来很快，主要围绕如何打造爆品、数据流量、价值锚等几个要点展开来讲述的。
说到爆品，我首先会想到的是餐饮方面，比如西少爷肉加馍，把一个单品做到极致，最后引爆市场，当然需要做工作也有不少，这个产品是不是市场上所需要的，消费者有没有痛点，痛点是不是很强烈，必须要找到一级痛点，市场上有或没有这产品都差别不大，那就不是痛点，必须要抓住痛点要核心在哪儿。
找到痛点后，如何在让消费者看到这个产品后立刻想到是你的产品呢，这里就会讲到价值锚的作用，什么叫价值锚心理学上有个词汇叫“沉锚效应”，指的是人们对某人某事做出判断时，易受之一印象或之一信息支配，就像沉入海底的锚一样，把人们的思想固定在某处。价值锚就是从用户的角度出发，从用户痛点、产品尖叫、爆点营销等维度寻找他们对一款产品做出判断的价值锚点。
如何在用户心智中建立独特的定位，让人们看到海飞丝=去屑、喜之郎=果冻、吉列=剃须刀等等，关键因素要做到可感知的用户体验，一定要直接可感知，再者对价值链动刀，就是围绕用户的价值链做减法，减少中间商的差价，直接面对用户。做出一款产品能不能给你口口相传，形成口碑，这就是产品有没有尖叫点，都说销售为王，其实最核心的还是产品，产品是1，销售是0，没有1再多的0也没有价值，这里就会与数据流量有很大的关系，用户喜欢什么样的产品，什么形态的产品等等，在大数据中都能看到，通过深入挖掘数据流量，获知更好的用户体验，快速迭代与更新把产品做到更好，没有最完美的产品，一切者是Beta版，另一方面体现用户是不是经常来购买，讲到复购率是不是够高;
一个产品要想成为爆品，找到用户痛点是油门，找到产品尖叫点是发动机，引爆用户品碑是放大器。前面讲到产品是1营销是0，只有一个1后面没有0最终消费者还是不知道你是谁，更好的三个引爆工具：一个核心用户群、用户参与感、事件营销，包括借势营销、明星元素、病毒营销等。
打造爆品必须要具备上面这些要素，找到痛点、寻求价值锚点、深度挖掘数据流量、把产品做到极致、通过合适时机引爆产品。
篇二读《爆品战略》有感爆品、流量、痛点、极致，是我认为的本书核心关键词，分别代表了战略、目标、 *** 和态度，为我们面对新生活、新零售、新常态、新生活方式的商业行动思考提供借鉴。
战略的根本是思维方式。“爆品”思维本质是一种战略思维。从公司秋糖发布133356战略，提出“中国首席全球美酒产业链整合平台”公司战略定位，到此次129连锁渠道策略沟通会，1000“E 名庄荟”发布123456战略，提出“美酒生活城市综合服务体”的渠道战略定位和举措。我们希望，首先在团队、客户间形成全面的，共识的战略思维。
书中围绕“爆品”讲述的众多案例中，e袋洗是印象较深的一个，张总曾经来中国食品与大家分享交流过，他和其同时代的黄太吉、罗辑思维不一样的故事，是其“涅槃重生”。其战略调整，可以为我们总结战略思维提供一些线索：战略思维是建立在适应市场商业模式上的，是对市场趋势有深刻理解认识的，是前瞻性的，是勇于否定自己的，不断创新的，是从客户出发，满足需求甚至创造需求的，是赴汤蹈火，决绝奋斗的。
消费者是战略举措的核心。“流量”本质是快速持续盘活客户流动性。打造爆品获取流量，痛点、爆点、尖叫点，去发现、释放、放大，而且是快速实现，小米插线板九个月出成果，是互联网行动的范本。129会议，我们明确地提出“消费者/购物者”是名庄荟、经销商、门店三者的共同工作核心，明确地提出未来工作的八大重点，部署了店面、价格、产品组合等重要工作。但我们还缺少一些东西…
痛点和极致。这些现代用语，对应的工作态度自古就有。走进同仁堂，一眼能看到它的文化或价值观：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减人力”。这是我们不足或欠缺的那些东西。还记得之一次去北京直营店，和大家探讨，作为购物者我感觉缺了点什么，多了点什么：缺了点嗅觉上营造的氛围，比如橡木、果实给我的记忆;多了点我难以感知的东西，比如货架上的复杂的品牌广告。后来，我们增加了香料热红酒，SI也将调整为简洁视觉。我们都相信，以之一视角看问题，未来我们有更多更好的加法和减法可做。
总结书中几个很好的观点，也是我们需要提升、改善的关键，下次部门读书会讨论：
1、 洞察。敏锐的产品感觉、创造力从哪里来我感觉我们部门对数据的收集能力不足，特别是判断消费者趋势的数据来源不足;对数据的理解、挖掘的专业能力不足;对市场、门店的调研意识不够，或走访反馈挖掘的能力不足;对门店数据的分析，还未起步。这不但是渠道部门，也是品牌、行销部门的必备功课。否则，我们在和SI公司的设计交流，在和品牌的促销沟通，在和区域的生意规划中，更多依靠的是我们的经验和历史做法!
2、 客户。无论是消费者、购物者、经销商客户的生意关系，我们力图建立信任，如何建立书中这句话，我非常赞同：口碑就是超越客户预期!
3、 机制。流量模式，核心是扁平垂直。从用户价值链入手，“1米宽的产品，做到1公里深”。公司葡萄酒2017年战略目标是中国TOP20产品中占3-5席。集中资源，爆品突破，是公司的目标，也是1000E连锁渠道的目标。
4、 管理。2016年四季度，我部首次使用稽核方式规范市场。得到公司和区域的认可。正激励好区域，负激励差区域，总部必须担负管理责任。本书中提到腾讯爆品打造过程中，内部也经历了优胜劣汰，由腾讯战略发展部门对推广资源控制，点击满意度下降的部门，投入资源减少或扣除，提升部门增加投入。
5、 协同和学习能力：这是部门发展必须重视的问题，我会带领大家逐步深入。
如同129大会主题报告中与大家的分享，和本书理念相似：“一切消费，归根到底都是情感的消费;一切节约，归根到底都是时间的节约”。消费者的价值创造，互联网的抢夺速度，应是名庄荟发展部未来工作的行为准则和价值观。
篇三读《爆品战略》有感很多互联网公司的在经营管理，以及产品销售方面的战略 *** 。书中重点围绕小米、华为等多家知名公司的爆款思维进行了论述，并且提出了许多很多独到的理念。
金错刀通过实体巨头公司与知名互联网公司的比较，提出了爆品战略的概念。他指出，过去是品牌为王、渠道为王、规模为王，现在是商品为王、用户为王、口碑为王。传统工业时代商品通过信任状传播，信任是从公司出发，替客户思考。而互联网公司更加纯粹，以用户为中心，站在用户角度思考，依靠一种极端的意志力，打造用户可感知的价值锚。
互联网时代的超级产品，所有创新是“以用户为中心”，成功要素不再是工厂、渠道等，而是杀手级硬件体验、杀手级软件体验，甚至让用户成为粉丝。
爆品必须有的三个要素。一是极致的单品。二是杀手级应用。三是爆炸级的口碑效应。
通过围绕流量问题进行了论述。由于互联网时代流量遵循“黑暗森林”法则，爆品的核心在于用户价值，有用户价值，才可能有海量用户，才有可能在海量用户的基础上建立商业模式。
一切生意的本质都是流量。新兴一些创意公司最后之所以失败就是因为他们无法掌控大公司所拥有的流量，即客户，最终沦为被他人收购，成为别人的嫁衣。技术的爆炸更为这片黑暗森林增加了太多的不确定性，今天的灿烂黄花，很快会变成明日黄花。而对手是不固定的，甚至是跨界的，而跨界的对手最可怕。
金错刀论述了互联网公司如何铸造价值和正确的营销。他系统的分析了高频打低频、找风口、打造超预期的口碑等重要的互联网理念，其中利用了跑男、于正、范冰冰等例子生动的表明了营销目的，以及营销形式的改变。
整部文章中拥有者着大量的干货，可以说是即学即用。例如打造爆品的金三角法则，一是痛点法则，如何找到用户的一级痛点;二是尖叫点法则，如何让产品超越用户预期;三是爆点法则，如何用互联网方式引爆营销。还有腾讯微创新最最核心的武器，即马化腾讲到的三个关键词：用户体验、快速迭代、灰度机制，这个对于任何公司来说都是极其宝贵的经验和 *** 。 应该说，以后的公司生产宣传到销售 *** 方式都发生着极大的变化，只要涉足这一领域，必须对这些新的要素有所了解，跟上时代才有新的可能。
一、黄太吉公司的战略成败原因分析
1、案例
黄太吉成立于2012年，曾被称为互联网餐饮鼻祖，从卖煎饼果子起家，四年时间多次融资，估值高达12亿。在创业之初，黄太吉是卖煎饼果子的，以其独特的互联网营销及小资的装修和店面文化火爆京城餐饮圈。然而黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后迅速降温,繁华商业区的高昂租金、门庭冷落的销售业绩,令不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运。之后黄太吉想通过打造多元化的品牌矩阵实现区域内密集开店，形成餐饮的商圈生态链，如“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”外卖,众多品牌接踵而至。但由于消费频次过低，难以量产等因素导致再次的关店潮。一段时间的“沉淀”之后，去年10月,黄太吉高调宣布获得25亿元融资,转型做外卖。更大的特色就是为合作商户提供外卖产品的代加工服务。彼时,外卖平台在C端的烧钱大战已接近尾声,市场趋于理性也是让投资方看到了信心。但如今不到一年,入驻商户的“集体出走”似乎宣告了黄太吉外卖三度试错。
2、成败原因分析
从案例中可以看出黄太吉把传统餐饮模式和互联网营销结合起来成功打造出企业品牌，并在创业初始时期获得利益相关的支持，但最终并没有一直持续传奇，总结起来归于以下原因：
黄太吉的营销思维和营销模式看似是其的核心竞争力，但因在全球化的互联网环境下，互联网思维和营销模式已被大多数企业所重视和应用，而其可模仿性也非常高，因此黄太吉的营销思维和营销模式并不能构成其核心竞争力，而没有核心竞争力，企业就不能维持持续的竞争优势进而实现企业长期的战略目标，也因此会像黄太吉这样多次转换战略方向但结果依然不尽人意；
二、核心竞争力在企业战略中的作用
1、核心竞争力的概念：核心竞争力是企业生产经营过程中技术和知识的 *** ，是企业核心能力在产品上的体现，是通过整个企业的组织系统和文化价值的传递而发挥作用的能力。
2、核心竞争力的特征
（1）有价值性：企业的核心竞争力应该为顾客创造可感知的价值，如：海底捞的核心竞争力是为顾客创造价值，满足一切可以满足的顾客需求；
（2）难以模仿性：核心竞争力是企业文化、价值观、知识、技术、产品、服务、营销等一系列能力的综合体现，而这一系列的是能力是很难去模仿的；仍以海底捞为例，那么多企业向海底捞取经，但最终仍是只有一个海底捞；
（3）各战略业务单元的共享性：企业的核心竞争力应该是各个战略业务单元都可以共享的，如果只有某一个业务单元可用，那也就不叫核心竞争力了；
（4）持久性：企业生存发展的持久性来源于核心竞争力的持久性和长期性，企业的核心竞争力应该在不断变化的环境中长期发挥作用，使企业的竞争优势不变和进一步提升，才能够使企业长期生存和发展；
3、核心竞争力的作用
（1）核心竞争力决定企业产业发展的深度：企业的核心竞争力是企业软硬实力的综合体现，它超越了具体的产品和服务，将企业之间的竞争升华为企业整体实力的对抗，关注核心竞争力比关注企业具体的产品和业务发展能更准确的反映企业的长期发展需求，避免企业为追求短期利益而陷入战略性误区；
（2）核心竞争力可以加强企业在相关产品或市场上的竞争地位；
（3）核心竞争力具有难以模仿性，因而可以提高企业的持久竞争力及行业进入壁垒；
（4）核心竞争力在目前全球化、 *** 化的环境下，可获得持续性的竞争优势，实现企业的可持续发展；
三、对于黄太吉打造核心竞争力的建议
1、明确企业的战略目标、愿景、使命；战略目标是发展核心竞争力前提和基础，而核心竞争力是实现战略目标的途径；
企业的战略目标、愿景、使命是企业一切工作的前提和基础，如果没有明确的战略目标、愿景和使命，企业的一切工作就会失去方向，只注重短期的利益，而忽略长期的发展；就如黄太吉一样，无法找到关于公司的战略目标、愿景和使命的介绍，只能看到其对产品的营销，由此可见他们更注重产品的营销，而当顾客对他们的营销策略免疫，又不了解这家企业的战略目标、愿景和使命，自然也就失去了对企业或品牌的期待和支持；同时员工也会因为不明白企业的战略目标、愿景和使命对企业的前途及自身前途感到渺茫，从而失去对工作的兴趣与动力；由此黄太吉首先需要明确其战略目标、愿景和使命并不断进行宣导，形成特有的企业文化，这也是核心竞争力建立的一个过程；
2、核心竞争力建立的外部途径
（1）进行SWOT分析，分析内外部环境，找出外部的机会威胁和内部的优势劣势，在些基础上选择适合企业发展的战略，并通过配置企业的内部资源以实现企业的战略目标；
（2）通过联盟来获得企业核心竞争力，不同于黄太吉之前的多元化品牌矩阵（只是不同的品牌和产品，但营销模式却相同），而是寻找一个专长不同的企业来结成联盟，彼此学习对方的专业能力，同时又能优势互补，创造新的交叉知识；
（3）通过兼并或合并来提升企业核心竞争力，黄太吉之前也有兼并其他公司，但并不成功，究其原因，主要是黄太吉的兼并并未带来企业的成本下降或效益提升，也非是一体化的战略，而是在其主营产品销售下滑的情况下做出的与目前经营模式相同（同样的营销手段、同样的客户定位等）的战略，从这一出发点上，黄太吉就不大可能获得成功；
（4）了解顾客需求，从顾客需求出发去做产品和业务，同时又需要引导顾客需求；
3、核心竞争力建立的内部途径
（1）明确企业的战略目标、愿景、使命并不断宣导，使其成为员工日常的行为标准与价值观；
（2）提高企业的创新能力：黄太吉之所以会兼并投资其它品牌就是因为其主营产品（煎饼果子）销售下滑严重，但又没有可以取代此主营产品的新产品，当然，创新也不仅仅只是产品的创新，经营方向 *** 同样也可以创新；
（3）建立创新型文化和学习型团队：要提高企业的创新能力首先需要建立创新型文化，让员工有意愿并且愿意在工作中创新，而创新来源于不断的学习与成长，所以学习型团队的建立也非常有发要；
（4）专业化经营，集中企业资源在某一领域的专业化经营，准确定位市场，不断创新，做行业内的专家；在这一点上黄太吉其实是比较失败的，首先市场定位不够精准，把煎饼果子这种日常早餐的食物通过营销做为正餐食物且定价较高，顾客前期会通过新颖的营销手段光顾，但在产品口味一般价格偏高且又不是主要的正餐首选食物时，这一产品的市场份额会越来越小；因此黄太吉应该通过市场和行业结构分析，选择一种适合的产品，专业化经营并不断创新，真正做这一行的专家而不是营销家；
（5）加强对具备核心能力员工的管理与激励，对具备核心能力员工的素质进行提炼，建立素质模型， *** 培养储备具备核心能力的员工；
（6）加强企业文化建设，发挥领导者在企业文化建设中的关键作用：企业领导者尤其是企业老板的价值观和处事方式直接影响了企业的文化，他们的一切行为对外传达企业的理念、代表企业的外在形象，对内影响企业管理、制度、文化，所在企业领导者在软实力的建设中至关重要，如果企业领导加强学习、注重提升自我，注重对个人风格、才智、行为的有效控制和合理发挥，则有利于提升企业的软实力，进而提升企业的核心竞争力。
餐饮店的宣传是餐饮店一个重要的营销手段，好的宣传活动可以给餐饮店带来更多的新顾客，那么餐饮店如果想加大宣传力度的话，老板需要做什么呢？对于这方面感兴趣的朋友，可以通过下面的文章了解一下，感觉有用的朋友可以收藏或者转发一下哦。
1、菜肴有特色。
在餐厅，服务员常常会听到到这样的提问，“你们的特色菜是什么”。招牌菜对于一个餐厅的而言，是一个很重要的存在。那么要如何打造餐厅的招牌菜呢？
地方特色菜肴，一方水土养一方人，每个地方的餐饮文化也不同。重庆的火锅、湖南的小龙虾、武汉的热干面、北京的烤鸭、成都的担担面这些菜都极具地方特色，饱含地域气息，把这些作为卖点，也能吸引大量的顾客。
厨师的拿手菜，很多餐厅的菜单上都标注有“主厨推荐”或是“主厨精选”来推荐菜肴。这一类菜往往更受欢迎。
2、装修有特色
人们吃饭常常吃的不是饭，而是一种氛围。装修也是吸引顾客的地方。首先，一定要确定风格，是怀旧的、田园的、还是现代化的。装修风格是与菜肴应该相呼应，如果不匹配，餐厅就会显得不伦不类。现在有很多主题餐厅广受好评，就是因为装修极具特色。比如，上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题。有特色的装修风格，可以吸引顾客自主的发朋友圈，吸引更多的顾客。
3、打折、优惠、团购这些活动是常用的营销方案，虽然不能长远的推广餐厅，但是也可以为餐厅带来暂时客流量。比如中秋节、情人节这一类的节日，是顾客外出就餐最集中的日子，好的活动能为你带来想不到的客流量。
4把服务做到更好
餐饮店如果想要加大宣传力度的话，就必须把服务做到更好，把服务做到更好是餐饮店可以长期经营下去的一个特别重要的因素，餐饮店只有把服务做到更好了，在加大宣传力度的时候，才能让新进来的顾客体会到餐饮企业的用心。
营销做得好，确实能很大程度的提高店铺的利润，这也是很多开店老板喜欢做营销的原因。但开店老板也要明白，做营销是要花钱的，而且很花钱，若是营销不能达到期望中的效果，那就没有什么意思了。
所以说，营销的方式 *** 是非常重要的
煎饼铺开豪车送外卖+晒微博——年入400万
在北京建外SOHO西区10号楼，有一家以售卖煎饼、豆腐脑等传统小吃为主的黄太吉，定位于附近商圈的白领们，在这个只有20平米的店铺外面，买煎饼的人经常排起长队，就像春运买火车票一样，煎饼果子竟能从早晨卖到晚上凌晨，一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元人民币！
很多慕名前来的客人，都是从朋友、微博、媒体上知道这家煎饼铺的，所以抱着好奇的心态来这里常尝一尝到底是个什么味。下面我们就从微博营销的角度来解析其成功背后的秘诀。
1、积极互动，挖掘趣事
创始人赫畅特别注重社会化 *** 营销，尤其是微博，经过五年积累，目前@黄太吉传统美食 的微博粉丝已超过14万，官微账号会频繁的与消费者进行互动，这些评论都是出自赫畅本人之手，并将有趣的内容发成博文，以此建立与消费者们的感情。
2、借助热点事件传播品牌
引出开豪车送外卖、美女老板娘等话题，借助这种容易形成围观讨论的话题，形成自发的传播性，让品牌在 *** 上扩散开。
3、逢节日与消费者互动频繁
儿童节店员扮成蜘蛛侠、扮成超人送餐的。“端午节不啃不快乐”的猪蹄广告等等，这些都成了微博玩家分享新奇的“素材”，让吃煎饼果子、啃猪蹄成了一种时尚。
餐饮创业经典故事案例
创业要想成功，除了有了点子以及热情是不够的，需要无所不用其极的接近真实。好的企业都是相似的，不好的企业各有其不好之处。即好的企业在经营、管理、企业文化等各方面都是做得较好的，而不好的企业往往存在着这样或那样做得不足或不好的地方。以下是我收集整理的餐饮创业经典故事案例，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮创业经典故事案例1
永和大王是全国连锁快餐企业，所经营的品均是符合中国人的口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。该店设有专门的网站，设有网上订货信箱，开通24小时的 *** 送货热线，只要你的手指轻轻地拨下号码，永和的员工就会以最快的速度把热乎乎的食品送到你的手上。
从1995年12月12日，在上海市长宁区水城路，诞生了“永和大王”的之一家餐厅，截止到2004年4月，”永和大王”已经在北京、上海、杭州、武汉、深圳5个城市开业将近80家直营分店，工作人员总数超过3000名，成为立足发扬光大中华美食，并专业从事中式快餐连锁经营管理的大型餐饮集团。 “永和大王”的成功无疑成为各大中式快餐店竞相效仿的对象，而它也当之无愧地被业内人土称为“卖油条的中国麦当劳”。
差异化的产品
上海人不太爱吃包子，典型的上海人会搞不清包子和馒头的区别，从这一点上便可见一斑。上海人的传统早餐一般称为“四大金刚”，分别是豆浆、油条、大饼、粢饭团。而这些东西一般由个体摊贩经营，在街边贩卖，其卫生程度可想而知。小贩为了节约成本，炸油条的油一般都反复使用，而经科学证明经常食用这样的油炸出的食物对人体的健康极为不利，容易致癌。另外油条中加有明矾，多吃也对人体不宜。而“永和大王”的产品风味独特、环境整洁，因此相对于几十年、上百年来在路边早点摊上蒙尘的豆浆、油条来说，其产品实现了差异化。其用于煎炸类的油都是百分之百的纯天然的色拉油，且经过一次使用后立即换新油，对于油条的处理，进口国外面粉，这样既加强了油条的松脆度，又减少了明矾的摄入，让食客食得放心，屹得健康。
别人做满汉全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市场;别人每天营业ll小时，永和每天营业24小时;别人只开通了 *** 外送的业务，永和成为国内首家 *** 订餐并外送的餐厅。这些都极大地方便了顾客，也为永和争取到了那些在写字楼里忙于工作没时间下来就餐的上班族，并为那些“都市夜归人”吃宵夜找到了好去处。
产品要有独到之处才能给顾客留下深刻印象，特别是食品，属于一次性消费品，更要追求色、香、味俱全。永和的油条做得要比普通路边卖的油条长三分之一。在“永和大王”中每一件容纳食物的餐具也都经过精心挑选和设计，使顾客感受到的不仅仅是吃的过程，更是慢慢享受品味美食的过程。
高档的价格
在当时，上海街头的油条一般只卖五毛钱，然而“永和大王”的卖到了2元钱。其他诸如豆浆、饭团、葱油饼的价格也贵出了好多倍。除了因为要租用店面、进行员工培训、进口高品质原料需要较多的费用等等固定成本的因素，一开始公司定这样的价格的初衷就是为了拉开消费层次，走高档路线，“永和大王”清楚“麦当劳”、”肯德基”的目标顾客群是二十几岁以下的青少年和儿童，因此其之一家店在1995年底在上海开张时，便走“优质、卫生、高价位”之路。把目标客户定位在18岁一45岁之间的中高收入者，从而保持了与洋快餐顾客目标群的错位即不与其正面竞争，而是与其保持一个均衡与互补的状态。另外，考虑到整个大环境，20世纪90年代中期的上海，居民口袋里有了一些钱，日子也不像八个年代过得那么精打细算，那么拘谨了，人们追求更为舒适的消费环境和优质的服务。而且上海人喜欢求新、求变，喜欢赶时髦，因此高价位并没有让人望而却步，反而在社会上掀起了一阵小浪潮。真正做到了把“永和豆浆”变成一种时尚的品牌，使人们愿意为此多花钱。这样既保证了餐厅经营的收益，也给今后发展打下一个良好的基础，有利于产品组合在长度和深度上的拓展。
精明的连锁
“永和大王”的发展壮大也不是一直都一帆风顺的，2001年由于新添直营店，后续资金难以跟上，到年底公司已亏损5000万。其实，和其他开连锁店的公司一样，永和在公司的初创期一直做的都是烧钱的生意，在连锁经营的规模效益没有表现出来之前，是必然亏损的。以“麦当劳”为例，他们在一个城市要开 70多家店，才能收支平衡;而”大家乐”在香港要有35家，才能收支平衡;至于“永和大王”，最起码需要50家店铺。连锁店的经营，最重要的是有精通管理经验的人才，为此永和还专门请了猎头公司从同业人中找高级管理人员。林猷澳说：“管理不是一朝一夕能够大踏步提高的，而管理水平直接决定了将来企业的经营水平。我们看的是长远利益。” 另外，“永和大王”总部非常注重加盟者的合约精神。因为一旦一个加盟店不守法，进行违规操作，在食品的配科上出现了问题，致使食物的口味不统一，就会把整个“永和大王”的牌子做坏掉，使得品牌在消费者心目中的地位下降。
跟进的门店
在日常生活中可以自然地发现，“麦当劳”的周围不出二三十米远便有一家“肯德基”的分店，这两家绝对是属于“对着干”的迎头定位，竞争的火药味很浓。”永和大王”也不甘示弱，基本上采取跟进策略，你洋快餐开到哪，我中式快餐就跟到哪。永和认为既然“麦当劳”和“肯德基”选定的店址，首先一定是人潮汇聚地，其次毕竟中餐禾口西餐的消费群体不一样，“永和大王”和他们之间则又存在着一种互补竞争的关系。举例来说在北京西临中国人民大学、南靠双安商场的科学院南路，南北120米、东西80米的弹丸之地，竟云集了10多家快餐业的高手，科学院南路的西侧从南向北一字排开，依次为美国的“麦当劳”、中国的 “永和大王”、半亩园快餐有限公司所属的“半亩园”;东侧是日快餐“面爱面”、中国的`”馄饨侯”和具有西域风情的“马兰拉面”，在丁字路口的南侧则有”肯德基”……以上各家几乎都是紧挨的，而且店面大小相差不多。竞争是较量，也是交流。排除了地理位置优劣的竞争，最能反应双方的差距，只有看到差距，才会有进步。林猷澳认为，与西式快餐相比，中餐的食品种类比较多，这是中餐的优势，容易吸引更多的顾客。但这也是中餐的劣势，因为食品种类多了，质量就不容易控制。但是从长远讲，中式快餐绝对不会输给西式快餐。
在店面的装饰上，“永和大王”也一直紧跟时代的步伐，不断地求新、求变。永和在市场调查中发现，消费者层次在向下延伸，由原先的25至45岁发展到 21至45岁。这说明其目标客户正越来越年轻化。因此对于各门店店面的装饰，永和由二代店的古色古香的风格转变为三代店的休闲风格。在上海的淮海路上还开出了旗舰店。
与”麦当劳”夺人眼球的灯箱广告，和高高树立的醒目标识相比，“永和大王”确实有些不起眼，然而大红的门脸：透着中国传统的喜庆气氛，很能赢得普通百姓的认可。店标是位与“肯德基”快餐有着相似之处的慈眉善目的老人形象，这是永和大王创始人李金鹏的形象，或许正是这个慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的经营方式。
良好的口碑
与“肯德基”、”麦当劳”铺天盖地的广告策略相比，“永和大王”在这方面可谓节省得多，前二者在每每推出新品的时候都大张旗鼓地利用广告、销售促进、公共宣传、企业赞助等等多种促销方式进行宣传，而永和基本上不做什么广告，要做的话也不会做某一单一的新产品的广告，而是推广“永和大王”这个整体品牌概念。例女口在其“公司片”的一则广告中：说是白领们加班加到深更半夜，女白领买永和豆浆给男白领，男白领也正去买了绐女白领吃，然后打出一行大字—— 永和就是你的家。说实话，能把一个卖大饼、油条的广告做得那么时尚也真挺不容易的。
永和认为他们主要不靠广告宣传来拉顾客，而主要是靠口碑。通过提高顾客满意度来提升“永和大王”的口碑。因为一个高度满意的顾客会为一个公司的产品及品牌说好话、购买更多的公司新产品、忽视竞争品牌和广告并对价格不敏感，所以与其花费大量的资金在广告宣传上还不如对顾客进行调查，开发适合顾客口味的产品，提供顾客满意的服务。
独特的管理
当年，“霸菱投资”的合伙人到“永和大王”考察时，印象最深的是”永和”虽然只有10多家连锁店，却已建立起比较系统化的管理制度——借助电脑的信息化管理及员工半军事化的训练和培训升级体系。为了快速扩展门店，永和大王快速发展出训练、开发、企划、产品管理、工程5个团队。但是永和大王最强的还是财务及训练。永和大王的财务报表有厚厚一大本，“银行认为我们是更好的客户，霸菱就是看上我们这一点。”林猷澳说。快餐是做现金生意，财务一定要透明化，惟有如此，财务独立的精神才会体现。财务没做好，基础等于白打。到目前为止，永和大王每个地区都有独立的财务体系，总公司从不干涉。
永和有一套非常完善的员工培训计划。新招募的员工要进行为期三天的军训，目的是要培养员工的组织纪律性、能吃苦和团队精神。接下来则是各个专业的训练，例如：负责包饺子的员工要十分清楚地知道每份饺子馅中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮饺子应该注意煮多久才能保证煮得恰到好处等。
美好的前景
利润和财富就是在满足和创造人类各种需求的同时产生的，所以即使是不起眼的小生意，只要做好了，也照样能成就大名堂。从整个中式快餐业的发展前景来看，存在着非常大的商机，随着收入水平的提高和风气的转变，现在大陆的年轻人在家中做饭做菜的在减少，习惯去餐馆用餐的越来越多。即便会做菜的，也喜欢去外面换换口味。未来的快餐业应该有很大的发展空间。从全世界来看，还没有一个像样的中式快餐，而”永和大王”的目标就是发展一个中式快餐业的品牌，不但要把永和大王变为“中国的麦当劳”，而且将来还要打到麦当劳的老家美国去，进军欧美市场。
其实，餐饮本来就代表了一种文化，中国人到西餐馆吃的是洋文化，外国人到中餐馆吃的是中国文化。如果说正儿八经的西餐相当于一种“高雅文化”，那么洋快餐就是一种”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐应该代表了中国的“传统市井文化”。怎样在新时代传承并发扬这种传统文化，在后续者的跟进中仍能保持自己的特色和优势地位是“永和大王”在未来的经营和发展中需要考虑的问题。
如今的“永和大王”每天卖出的油条总长度加起来相当于七座东方明珠电视塔的高度。期待”永和大王”在全球各地建立永禾口集团的明珠塔，同时也打响中国人的快餐品牌。
餐饮创业经典故事案例2雕爷牛腩的互联网营销
雕爷牛腩略显不同——雕爷，原名孟醒， *** 精油之一品牌阿芙的的董事长，漂网董事长，雕爷2003年创立阿芙精油，其后的北京漂网成立于2009年7月，是一家化妆品电子商务公司，主要经营产品为阿芙精油，阿芙也是在被漂网 *** 后才真正被大家熟知。
从创业的经历上看，雕爷牛腩同样也带有“小资式的用户体验”和“互联网营销”的先天基因。所以，不出其然，雕爷牛腩一开始就爆重料，从周星驰的**《食神》的原型买500万元的牛腩秘方，到鸡心木的筷子，再到每一味起名和装饰都极其精致的菜品，雕爷果然是一个“注重体验”和“营销”的高手。
从产品定位、菜品研发内测、到店面的用户体验，雕爷都比黄太吉高了好几个段位，先天的对女性小资情感的精准把握，让雕爷牛腩的店面体验堪称一流，在大众点评的点评数据上，从口味到环境再到服务，雕爷都碾压了黄太吉。
在雕爷牛腩，从食物描述、茶水、食器、礼品，到桌上的4罐海盐，无一不是华丽丽的。华丽过后，沉淀为VIP的用户又会有多少
在简单跟风 *** 热炒，短暂体验亮点之后，之一批用户中的不少人注定会陷入沉睡。继续挖掘新用户与提高老用户重复购买率这是雕爷牛腩不得不长期深入研究的项目。餐饮毕竟是个常人所描述的“水深”的领域，通过雕爷牛腩，我看到了雕爷在营销手段上的又一次成功，以及他在用户体验上的一次小跟头。
如墨菲定律一样，想象很宏伟，做起来却常常不如人意，原来雕爷也不是始终都可以做到完美的。
也许在之一波 *** 热炒的温度渐渐退去之后，让雕爷牛腩回归商业地产的传统运营模式，依托于地域优势辐射周边客群，以老用户复购稳定营业规模，这才是正统的餐饮成长思路。
最终，过度的营销还是将用户期望拔得太高，这个悖论暂时还无人解答。
前面分析过《黄太吉煎饼的互联网创业》前两者，都是互联网界的营销强人根据退步理论，转身做餐饮的经典案例，以自己的最强项“营销”和“互联网思维”来杀入一个思维封闭的传统行业，一时间暴虐眼球。他们有钱、有经验、有人脉，还有丰富的营销资源。然而，后面的两位草根，却依然在贫瘠的土地中白手而起，创立了两个同样惹人眼球的餐饮企业。
;丑话说在前头：有两种人，我不建议你开餐饮店！
对餐饮什么都不了解，只是感兴趣就想开店的。
管理、宣传、技术，这三种能力你一个都没有的，我不建议你开餐饮店
再来说说一般开店的大致顺序吧
先定好餐厅的大致方向，包括你想做哪种品类？你的目标顾客是哪些人？你以后想只开单店还是连锁？这些在一开始的时候都要想好
2寻找合作伙伴，对应餐饮三要素：味道、宣传、管理，来寻找对应的合伙人
餐饮三要素是我自己总结的，我自己做了11年餐饮了，觉得本质就是这个，自己的结论，可以不予苟同哈
还是先得知道你自己是哪一种老板，再找互补的就可以，一种一个就够了，多了容易过多内耗，出现混乱
3选址，选址一直都是开店很重要的一个部分。以前讲求的是“金角银边”，但是现在宣传做得好，“金角银边”就不那么重要了，但还是要交通便利方便配送!
4招人准备铺面。铺面费用多少不一，要选自己合适的，这一时半会也说不清，想仔细了解的可以问我。菜品测试的时候可以让店里的人一起试吃，做出改善
5试运营，把菜品面向顾客看有几个人买账
6制定目标，每个月营业额多少？目标客户多少？每天营业额所少？制定目标，每天做多少都有数，目的性强一些
7开店营业，宣传要做好，先曝光，让顾客知道店铺，更好能去店里感受
8单店盈利稳定之后再考虑多店的发展
大体上就这么多了！希望你慎重考虑，餐饮不好做！
