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导读： 咖啡树源于埃塞俄比亚和非洲之角，在那里至今还广泛种植，但是咖啡的推广和园艺业的普及则始于也门（旧称 *** ）。那时，也门是世界上最繁华的地方之一，其中心是主要港口——摩卡。 一些权威人士说咖啡是公元575年在也门开始种
咖啡树源于埃塞俄比亚和非洲之角，在那里至今还广泛种植，但是咖啡的推广和园艺业的普及则始于也门（旧称 *** ）。那时，也门是世界上最繁华的地方之一，其中心是主要港口——摩卡。
一些权威人士说咖啡是公元575年在也门开始种植的，但是直到15世纪咖啡种植业才获得较大的发展，而且从那里咖啡开始了周游世界的伟大航行。就像茶叶在中国是倍受保护的商品一样，咖啡也被 *** 人视为珍品。咖啡豆是咖啡树的种子，把豆的外壳剥掉后，它就不能发芽。咖啡豆只有经过这样的处理之后才被允许出口。
有一个故事讲述了苏丹黑奴是怎样经埃塞俄比亚被运到 *** 的。他们随身带了些仍带有红色果壳的咖啡豆在途中充饥，从而通过这种途径将咖啡带到 *** 。前往麦加古城的朝圣者也会带去一些咖啡豆。传说早在1505年， *** 人自己也曾把咖啡豆带到锡兰（现在的斯里兰卡）。但是把咖啡传播到东方最享有盛名的人则是巴巴·布丹。17世纪时他从麦加城朝圣归来，将一些能发芽的咖啡豆带回到印度西南部的家中。
17世纪早期，德国人、法国人、意大利人，尤其是荷兰商人，都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。1616年一株咖啡树经由摩卡传到荷兰，使得荷兰人在这场竞争中占了上风。到了1658年，荷兰人已经开始在锡兰进行多种咖啡的精心培植。
咖啡竞争到了1670年已经演化到十分激烈的程度。一些法国乐天派弄到了一些咖啡树，并试图在以严冬和冷雾闻名的第戎附近建立种植园。我们永远也不会明白当时这些人怎么会想象得出在 *** 能果实累累，而在荷兰只有在温暖的玻璃房里才能生长的植物却在法国中部的田野里也能开花结果——这简直是天方夜谭。
在咖啡史上一个关键的人物是阿姆斯特丹的威特森镇长。1696年威特森曾向马拉巴尔的长官奥曼建议把咖啡运到爪哇（当时是荷兰的领地），这样种子就可以在巴塔维亚的卡德吴恩庄园播种。不幸的是，这些种子被水冲走了。但1699年扎威德克伦把插枝从马拉巴尔带到了爪哇并移植成功。这样便出现了之一批欧式种植园，它们很快地带来了经济效益，给其他种植者以极大的鼓舞。
1706年，首批爪哇咖啡样品和一株产于爪哇的咖啡树被送往阿姆斯特丹的植物园种植，所结的种子广泛供应全欧洲的园艺爱好者。那时荷兰人也正把咖啡生产推广到印度尼西亚群岛的苏门答腊岛和西里伯斯岛。印度尼西亚当时是世界上之一个咖啡商贸出口国，如今是世界第四大生产国和出口国。
把咖啡树从荷兰移植到法国的多次试验都宣告失败，直到1714年一株高15米的咖啡树从阿姆斯特丹运往法国送给国王路易十四。可以说在大多数法国殖民地、南美洲、中美洲和加勒比海地区的之一批树苗都源于这棵被移植到巴黎加丁种植园的咖啡树。例如：1715年，咖啡树种被带到波旁，不久该岛便开始出口咖啡。
咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提尼克岛任职的一个法国海军军官加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，那大约是在1720年或1723年。他也可能往返了两次，因为之一次带的树苗都没成活。可以确信的是，最终德·克利是带着一棵更好的并且—直都精心护理的树苗从南特启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。
德·克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这棵小树，在一次争斗中甚至折断了一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德·克利就用自己喝的水来浇灌这棵树苗。
加布里埃尔·马蒂厄·德·克利最终安全抵达马提尼克。他把咖啡树种在普里切，周围种着荆棘灌木，由奴隶们日夜守护。这棵小树生根发芽，开花结果，1726年获得首次丰收。据说1777年在马提尼克就有18791680棵咖啡树，有些被运往海地（Haiti）、圣多明各和瓜德罗普。
德·克利没能活着看到这一成就。他并不富有，但受人敬仰。1724年11月30日他在巴黎逝世，享年88岁。1918年人们在马提尼克的法国福特植物园树起一座纪念碑来纪念他。
摩卡咖啡（Mocha）
摩卡咖啡是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，和卡布奇诺不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜饯粉在表面作为装饰并且增加风味。摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。
卡布奇诺咖啡（Cappuccino）
卡布奇诺咖啡是另一种浓咖啡，含有50%蒸牛奶和50%泡沫牛奶。或者含有1/3浓咖啡，1/3蒸牛奶和1/3泡沫牛奶。这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡布奇诺（加奶油块咖啡）。
干卡布奇诺是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。至于湿卡布奇诺则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。
蓝山咖啡（Blue Mountain）
著名的咖啡都用出产地来描述其特征。气候和土质都最终会给咖啡口味带来细微的变化。牙买加的热带岛屿拥有种植咖啡的绝佳条件。岛屿的大部分都被山地覆盖着，包括作为岛屿的更高地带的蓝山山区。蓝山山区是一块富饶的土地，那里炎热的气候、充足的降水和高海拔完美地结合在一起。在海拔将近2200千米的地方是世界上咖啡出产量更高的地方。
咖啡不是牙买加土生土长的。咖啡豆是于1728年被牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士带到岛屿上的。蓝山咖啡有着非常纯正的口味，而且带着甜味。它的味道醇厚，顺滑，浓烈，风味细腻，具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。因其生长的地理区域相当狭小，因此蓝山咖啡的产量也十分有限，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。
云南小粒咖啡
咖啡的一种，种子颗粒较小，又称香咖啡。特点是香而不烈，浓而不苦。原产于红海周边地区，我国南方现有种植，以云南地区的产量为最。云南咖啡产量占全国总产量988%；而普洱咖啡产量占云南总产量578%。多为清末民初的西方传教士引进。云南小粒咖啡是品质非常好，却是“养在深闺人未识”，有着45年咖啡品鉴经验的星巴克首席咖啡杯品师杰瑞米曾为普洱咖啡打出了815的高分，并赞不绝口地说：“若把曼中田咖啡（普洱爱伲咖啡庄园）装进橡木桶，没有人能把它和蓝山咖啡区分开。
一杯咖啡的味道取决于你的心，人生亦是如此
意式咖啡豆通常具有丰富且多层次的味道及口感，通常采用综合豆调配。一般分为南意和北意两种风味。北意一般采用中浅烘焙方式，选配时阿拉比卡豆的比重比较高；南意一般采用中深度烘焙，因配豆时会加入罗布斯塔豆，咖啡的乳脂（crema）比北意的更厚，而 *** 含量也要较北意高一些。 Nap Cafe的意大利拼配为北意口味，醇厚度有着不错的表现。口感浓香热烈，饱满圆润，是一杯好espresso的理想选择。
Espresso Classico 意大利特浓咖啡
这是一款能把你的思绪带回意大利的经典拼配咖啡。温和的烘焙度，令他有着意大利咖啡特有的燕麦香味和烤面包香味。来自南美洲的精选Arabica为这款咖啡提供了优雅而柔和的芳香，加上巴西和非洲的咖啡的厚重质感和狂野气息——意大利就在你身边。
Grande Espresso 意大利豪浓咖啡
由精选非洲和南美洲的100% Arabica咖啡豆拼配而成，香气芬芳而迷人。口感细腻而丰富，令人愉悦的水果果酸给你带来悠长而美好的回味，萦绕在口腔久久不散，犹如涂着奶油巧克力的野莓和葡萄干般可口怡人。
Cappuccino Blend 卡布基诺拼配咖啡
一款专门为混合奶制品而设计的拼配咖啡。醇度高，有小葡萄干、蔓越莓和黑莓的风味，在和牛奶混合以后，咖啡的强烈口感所表现出的焦糖风味让人流连忘返，口腔的余味让人联想到奶油曲奇饼干。在过滤式咖啡中，咖啡也有上佳的表现——强烈的花香和水果的风味，以及较高的醇度。
Trieste Blend 特莱斯特拼配咖啡
一种几乎可以用于各种萃取方式的美味拼配——平衡，柔和而个性风味十足。坚果和香草的口感非常明显，柑橘的酸甜风味带来美好而悠长的回甘，余味犹如水果冰激凌。在与奶制品混合时口感近趋完美，在过滤式咖啡中亦有出色表现。
意式咖啡又根据 *** 好基底 Espresso 后的后续加工程序分为很多种类。比如在定格咖啡馆我们供应 Espresso 、卡布基诺（Espresso + 热牛奶和奶泡）、拿铁（咖啡+大量热牛奶和少量奶泡）、摩卡（加巧克力）、焦糖玛琪雅朵
之前我读过一篇文章：《 Espresso 和意式咖啡》，有兴趣的话可以参考阅读。
哥伦比亚咖啡（Cafe de Colombia）产地为哥伦比亚，是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。
咖啡控必读的16本专业书籍
入门篇：
1先了解咖啡常识
《完全咖啡知识手册》
一本入门级咖啡科普全书，面面俱到、浅显易懂。从烘焙、研磨、萃取、花式咖啡调配、咖啡产地等方面揭开美味咖啡的全貌，同时提出了能和咖啡相处甚欢的38个小常识以及45个脚啡界小词条。
2再了解咖啡冲泡器具
《冲啊!咖啡狂》
讲解咖啡冲泡器具时穿插历史背景和咖啡文化，入门必读。本书的文字描述和插图非常有趣，很容易让人产生对咖啡的兴趣，同时随着知识的进一步深入，也能让读者对咖啡产生更全面、真实的理解。
3了解咖啡文化
《咖啡新规则》
55条超实用的百科小知识为你解读所有关于咖啡的秘密。从咖啡原产地的奥秘到如何冲煮一杯好咖啡，从全球咖啡的历史到如今的咖啡馆文化，为爱好者及从业者提供了一个全新的视野。
4存一本Q&A百科
《你不懂咖啡》
87个Q&A组成的有料、有趣还有范儿的咖啡入门知识百科。从产地品种的冷知识、烘焙萃取的微原理到各类器县的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来。
进阶篇：
1深入了解咖啡常识
《世界咖啡地图》
一本咖啡豆全球指南，也是咖啡迷必备的冲煮工具书。解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品装等所有影响咖啡风味的关键要素。
2再了解好咖啡的特质
《好的咖啡》
一本充满专业咖啡 *** 技巧以及关于咖啡口味探索的书。作者关于咖啡的所有 *** 思考都呈现在书里。从如何择豆到选择咖啡苯取方式、器具、配比， *** 原理分析等多方面展示了一杯好咖啡需要的条件。
3学会品鉴一杯好咖啡
《我的咖啡生活提案》
从种植、烘焙到冲煮，一本入门咖啡世界。书中详细介绍了32个咖啡豆品种特色，以及21个咖啡豆生产国风土，为你在咖啡馆点单时指点迷律。展示六步深度品柴法，带你领路精品咖啡的风味层次。
4动手冲煮一杯好咖啡
《手工咖啡》
一本全面而系统讲解咖啡知识和冲煮技巧的实用指南。从基础术语、冲煮器县、原产地、购买咖啡、品鉴凤味及冲裁方达六个角度，深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识。
高手篇：
1了解精品咖啡
《精品咖啡学》（上）
浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科。作者以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品聊啡的三 *** 演化，包括之一波的下咖啡速食化]、第二波的厂咖啡精品化]以及第三波的咖啡美学化。
《精品咖啡学》（下）
杯测、风味轮、金杯准则，咖啡老饕的入门天书。以如何喝一杯咖啡开场，阐述香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前噢觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉，整赏咖啡的千香万味与滑顺口感。
2了解全球精品产区
《寻豆师:国际评审的中南美洲精品咖啡庄园报告书》
教你认识中南美精品庄园豆。作者耗时12年，集齐147个海关戳记，走访超过1000家咖啡庄园。
《寻豆师:非洲咖啡指南》
一部非洲精品咖啡的经典工具书。完整公开非洲各产区的地理文化、风味特色、产销体系、竟标模式、品种分类、精制处理法等，为你建立对非洲咖啡的完整认知。
3可N刷的咖啡宝典
《世界咖啡学》
变革、精品豆、烘熔技法与中国咖啡探秘。在书中，作者详述咖唾发展的四波浪潮，并以大量实验数据揭秘世界著名咖唾师烘豆、冲就技艺，人文与科学兼容并苔。细数中国咖曙产业发展历程，介绍中国主要咖啡产区。
《咖啡咖啡》(第二版)
一本咖啡知识权威百科宝典。聚跟全球咖啡科技与产业风云，从种子到杯子，深度解读咖啡产业价值链，重新定义一杯好咖啡。
4冲煮一杯精品咖啡
《爱上手冲咖啡》
日本咖啡之神教你手冲一杯美味精品咖啡。从冲泡器具的选择，萃取步骤的示范讲解，到6大变量的自由控制。教你提高咖啡味道的再现性。精准控制咖啡味道让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！
5咖啡从业者必读
《咖啡年刊》
咖啡沙龙出版的一本行业资讯大全。每年一本，内容由调查、事记、产品、活动、专题、采访、角度见闻等组成。罗列行业最新资讯以及发展，咖啡从业者必读，值得期待。
咖啡的发源地在非洲。咖啡最早被人使用是在非洲，今天的埃塞俄比亚和索马里一带，后来在 *** 地区普及再传播到欧洲。世界上之一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。
“咖啡”一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。古时候的 *** 人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为有助于消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于 *** 教规严禁教徒饮酒，于是就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的 *** 陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国。
