导读：食材主料肥羊片300g配菜1000g辅料高汤适量芝麻酱适量蒜末适量辣椒适量步骤肥羊火锅的做法步骤11准备金针菇肥羊火锅的做法步骤22香菇泡好洗净肥羊火锅的做法步骤33香菜洗净肥羊火锅的做法步骤44生菜洗净肥羊火锅的做法步骤55土豆切厚片，这
食材
主料肥羊片300g配菜1000g辅料高汤适量芝麻酱适量蒜末适量辣椒适量
步骤
肥羊火锅的做法步骤11准备金针菇
肥羊火锅的做法步骤22香菇泡好洗净
肥羊火锅的做法步骤33香菜洗净
肥羊火锅的做法步骤44生菜洗净
肥羊火锅的做法步骤55土豆切厚片，这样比较粉
肥羊火锅的做法步骤66高汤中先煮冻豆腐。高汤非常简单，煮完肉或鸡架都可以做，虽然没有火锅店那么香，但是营养健康
肥羊火锅的做法步骤77准备好肥羊卷
肥羊火锅的做法步骤88准备好火锅蘸料，这个凭自己喜好做
曾经比海底捞还出名的“火锅一哥”，如今渐渐落魄，网友：好可惜！如果说现在最出名的火锅店是什么，大家可能一口同声都会回答说是海底捞，海底捞的大名传遍了全中国，甚至是全世界，就连一些外国人都愿意去海底捞就餐。只要去海底捞就餐过之后，问你海底捞的味道怎么样，大家都会说很一般，但是下次还会去，就是冲着他的服务去的，海底捞人性化服务让人感觉非常舒适，也就是体验感非常好。
海底捞的味道真的是非常中规中矩，和那种好吃的火锅相比的话还是差了一大截了，事实上有一家火锅店，之前比海底捞还要出名，大家公认的味道好吃，可以说是火锅界的一哥！但是这家店现在是越来越少了，有时候找了很久才能找到一家，这家火锅店的名字就是小肥羊，曾经的小肥羊生意很火，而且它是首家在香港上市的餐饮企业，把它说成中华之一锅是完全没有问题的。
海底捞虽然比小肥羊发展的早，但是那些年小肥羊比海底捞火了太多，它的创始人叫做张钢，小肥羊那时候的火爆与他是有很大关系的，用了三年的时间就让海底捞拥有了600多家店面，当时的海底捞绝对是亚历山大，名声也做大了，比海底捞还要出名。但是现在再提到小肥羊的话，知道的人反而不如海底捞那么多。
但是为何现在小肥羊火锅店却没落了，甚至没有人去吃了呢？其实原因很现实，这个除了和公司的发展有一定的关系，但是小肥羊为了成为像肯德基一样的全球性企业，扩张到国外开店，但是水土不服没有成功，从而严重影响到国内的门店的发展计划，还有就是大企业的通病，没有做出有效的创新。
我们都知道餐饮业的入门门槛相对是比较低的，具有非常高的可复制性，在大众普遍的认知当中，只要把食物做得好吃，价格合适的话，就不用担心没有顾客，而很多商家在看到小肥羊火锅店的成功之后，就开始模仿它的口味和模式，这样对于顾客而言到哪里吃都一样，肯定选择更优惠的门店了，这样进一步稀释了小肥羊的市场。
而且现在像海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等门店和品牌逐渐成熟，更加懂得契合消费者的需求，这样让小肥羊火锅店的发展环境越发恶劣，这也导致了它现在影响力越来越弱，现在年轻人甚至都对这个品牌感到十分陌生，导致没有人去吃了。
用料：芝麻酱350g、花生酱50g、玫瑰腐乳1勺、韭菜花2勺、蚝油2勺、生抽1勺、香醋1小勺、现炸辣椒油适量、香菜适量、葱花适量、卤虾油适量
1、花生酱加入芝麻酱，澥开，要用开水，加水时不能一次全加，要一点点地缓加，让浓稠如固体的芝麻酱一点点地与水全面接触，慢慢地把芝麻酱澥成液态，具体状态就是拿根筷子一蘸，可以拉成一条线的浓稠度
2、加腐乳汁，按量可再加一块儿腐乳块
3、加韭菜花、生抽、蚝油、醋、卤虾油，搅匀
4、小葱、香菜切末，按自己喜好加入
5、按自己喜好，加辣椒油
羊肉鸡肉火锅
1、将鸡腿蘑去杂洗净切片，羊肉洗净切段。
2、锅内注入鸡汤,加入鸡丝、料酒、精盐、味精、葱姜、鸡腿蘑,烧至鸡丝熟,加入青菜叶烧至入味即成。步骤1羊肉洗净；
步骤2把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；
步骤3煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；
步骤4温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；
步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒，但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉；
步骤6加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；
步骤7盖上砂锅盖；
步骤8砂锅上灶，开火，大火烧开；
步骤9大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；
步骤10时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；
步骤11白萝卜去皮切滚刀块；
步骤12把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；
榆林好吃的火锅
榆林位于陕西省北部，素有“陕北火锅之乡”之称。榆林火锅自然也是以红汤为主，其独特的原料和配方使其拥有浓郁的口感和独特的风味。
之一款值得一试的榆林火锅是烤麸羊肉火锅。烤麸是一种清口、经久不烂的食材，经过火锅的煮煮，肉质更显鲜嫩，不难咬动，烤麸的口感也更加鲜美。
其次，榆林火锅的另一大特点就是蘑菇。作为火锅的一大亮点，蘑菇的品种繁多，形态奇特，口感鲜美，被誉为火锅里的佼佼者。
最后，榆林火锅更受欢迎的恐怕还是羊肉了。羊肉的质地特别好，吃起来肉质鲜美细嫩，性温，有温中益气、驱寒除湿的功效，因此十分受人们喜爱。而且对于解馋，选一Kindom羊肉基地，品尝正宗的榆林羊肉火锅，必将让您回味无穷。
总之，榆林火锅的口味别具一格，注重健康营养的同时又不失美食的味道，不仅让当地人品尝到美味，也吸引了越来越多的游客前来品尝。
如今在我国许多地方，“小肥羊”被人们品得津津有味。“小肥羊”餐饮连锁有限公司在4年的时间里悄然登上我国餐饮业中餐之一把交椅。目前这家连锁公司已发展起668家连锁店，去年还进入美国市场。2003年11月，“小肥羊公司”被评为中国成长企业百强冠军。“小肥羊现象”也在中国餐饮界引起了很大的轰动。究竟是什么招术使一家小餐馆能如此迅速地发展起来呢
一、连锁模式成气候
1999年夏天，张钢在和合作伙伴一起品尝四川风味传统涮火锅时突发奇想：北方的涮羊肉能不能像四川火锅一样，可以“不蘸小料”呢这样，既节省时间可以满足现代人快捷的生活方式，又不失原有风味，将方便与美味结合起来，独树一帜。
创新、敏感和把握商机永远是创业者故事中永恒的要素，敢为人先的张钢和合作伙伴陈洪凯目标明确创办北方不蘸小料涮羊肉。他们以北方涮羊肉的传统食法为蓝本，以草原民族餐饮文化特色为切入点，引进四川火锅的吃法和药膳调味的原理，通过广泛挖掘民间锅底料配方，倾心研究“不蘸小料涮羊肉”的技术，经过广泛而深入的市场调研和多次的实验，食客纷拥而至的小肥羊火锅诞生了。凭着小肥羊火锅的特色美味，1999年，首家小肥羊火锅店在包头一面市，就赢得了大众的一致称赞。2001年起，小肥羊相继现身上海、北京、深圳。2002年，小肥羊火锅成都店的火爆开业，更是征服了火锅之乡——四川成都的消费者。就这样，小肥羊迈着矫健的步伐，开始了连锁经营之路，走出了内蒙古，跨过黄河，越过长江，遍布于东西南北中的华夏大地。小肥羊的知名度也越来越高。
二、特色经营铸品牌
俗话说“没有特色别开店”，“小肥羊”的成功得益于它的特色：
之一，采用当归、草果、枸杞、桂圆等二十余种滋补调味品精心配制成“小肥羊”锅底汤料。分为精汤锅和麻辣两种。
第二，精选放心羊肉。“小肥羊”身处内蒙古大草原，而享誉世界的锡林郭勒大草原是亚洲更大的天然牧场之一，所产肥羊可称“放心羊”，正好迎合了现代消费者的首选。
第三，方便、卫生、快捷，经济实惠，适合不同层次的消费群体。
三、奇迹背后看威胁
企业的生命历程应是具有持久竞争优势，“小肥羊”是从草原走向全国的，有绿色食品和独特风味优势，虽前景可喜，却也有发展中的障碍：
之一，原材料供应断档，生产基地吃紧。包头总公司出现了原材料供应不足，肉品断档现象，做为河北的总 *** ，也出现物流配送不顺畅，引起多家 *** 店不满意，甚至投诉事件。在全国的小肥羊分店 *** 店达到350家的时候，小肥羊公司总经理说：“除了‘打假’以外，眼下最着急的便是向呼伦贝尔等地‘借’羊，因为锡林浩特的基地快供应不上了。”他还透露了一个鲜为人知的消息：他们的十几家羊肉生产厂去年总共销售了一万吨羊肉。以一只羊产肉30公斤计，一万吨羊肉大概需要300多万只羊，“整个锡盟的羊都让‘小肥羊’吃完了”。
第二，假“羊”横行，扰乱经营秩序。在小肥羊的领地中，石家庄市的假“羊”是最多的。小肥羊公司总经理兰建欣对一位记者举例说，石家庄市与小肥羊沾亲带故的“假肥羊”至少100家以上。有文章称，石家庄市至少有1000多家“小肥羊”。假“羊”横行，严重地扰乱了小肥羊的经营秩序，侵害了消费者的权益。由于“小肥羊”三个字的店名不受商标法的保护，使得打假无力。
第三，品牌运作失控、管理不到位。小肥羊总公司在开业不久便推出了 *** ，靠品牌输出来实现赢利的经营方式，省会城市的加盟者每年交纳20万元即可获得品牌使用权，地、县级市及欠发达地区相应降低费用。总公司负责羊肉和配料的供应，进行半个月的员工培训。各地的经营者申请加盟时，仅需向 *** 商交纳费用即可，形成一种很松散的关系，管理鞭长莫及。有些连锁店缺乏品牌意识，只顾眼前利益，不严格按照合同约定经营，甚至自立门户，擅自设立新品牌，与总公司分庭抗礼。有的连锁店人员素质差，管理水平低，环境脏乱，服务态度生硬。有的连锁店技术人员知识掌握 不牢固或责任心不强，汤料勾兑失误、以次充好现象时有发生，严重损害了小肥羊的品牌形象。
四、规避风险新对策
为使“小肥羊”恒基伟业、长盛不衰，特提出如下对策：
之一，将资源与文化相结合是企业独有的为消费者带来特殊效用的经营方式，使企业在某一市场上长期具有竞争优势，获得稳定超额利润的内在的竞争能力资源，由于独特的历史和地域特点决定，内蒙古不仅有丰富的特质资源，而且还有丰富的蒙古族文化、草原文化和绿色文化资源，在“文化商品化”，“商品文化化”的国际潮流中，如果一种商品既能满足物质需求，又拥有文化含量，它就会有(物质和文化)双重价值，在满足了消费者物质需求的同时又满足了文化需求
第二，突出“小肥羊”自身的品牌形象。一是要增强“小肥羊”产品的生命力。首先，要建立“小肥羊”名牌保护的法律体系，如对“小肥羊”这一商标不仅在国内要注册，而且还要在国际上注册。现在“小肥羊”已在16个国家获得了注册商标的法律保护，其次，要稳定产品质量，特别是肉源质量，宁缺勿滥，决不能滥“羊”充数。二是增强“小肥羊”的免疫力。
首先，企业建立一套预警机制并建立一支“消防队”，要建立掌握打假情报 *** ，并与执法部门及时沟通，严历查处打击制造假冒伪劣产品的违法行为，使违法者无利可得，血本无还。其次，要注册防御性商标，防止相似商标的侵蚀。再次，制造防伪标志，建立专营销售渠道。
谢师傅告诉大家，小肥羊火锅店的汤都是用牛骨和老母鸡炖制的老汤。配料是火锅 *** 过程中最关键的一步，读者屠先生、何先生和袁女士被谢师傅“钦点”为可以亲自参与配料的人。看到两位男士把十几种配料放在一起时娴熟的动作，女士们直夸他俩是模范丈夫。配料 *** 完成后，屠先生、何先生和袁女士把熬好的汤灌进放好料的锅里，搅拌后，一股香味扑鼻而来。这样，美味的火锅锅底就做成了。
12时，配好锅底的火锅被端到饭店的桌子上，服务生把赠送给学做火锅的读者的羊肉、白菜、平菇等配菜送过来时，大家都迫不及待地开始行动起来。读者 *** 的火锅中，有的鸡精过多，有的盐过多，但大家都对自己之一次真正做的火锅表示满意。
*** 秘方：在家里做火锅时，一般汤熬3小时就够了：把老母鸡肉和牛骨先放在开水中氽一下，然后加凉水，水量以不溢出锅为准，加入姜片和葱段后用大火炖，等水开时再改用小火熬，中间可以加水，为保证汤味的鲜美，熬时不要放盐。配料中可选择放：辣椒、鸡精、胡椒、味精、盐、桂圆、红枣、当归片、党参、枸杞、冰糖、豆蔻、鸡油、红油、蒜瓣、葱段、姜片等，也可根据自己的口味和家里的实际情况来配料。汤熬好，料配好，用高汤灌料，再准备好配菜就可以开涮了！
