导读：驴肉火锅的功效吃驴肉火锅，感受热汤蒸腾的气氛，大家伙围在一起有说有笑，也是蛮欢乐的。吃点驴肉火锅，冬天进补最合适不过了，吃驴肉也不会上火，可以吃到满意的摸着自己撑大的肚皮哦。四川人吃驴肉火锅，满锅都是红艳艳的，吃驴肉火锅也是心情愉快呢，辣爽
驴肉火锅的功效
吃驴肉火锅，感受热汤蒸腾的气氛，大家伙围在一起有说有笑，也是蛮欢乐的。吃点驴肉火锅，冬天进补最合适不过了，吃驴肉也不会上火，可以吃到满意的摸着自己撑大的肚皮哦。四川人吃驴肉火锅，满锅都是红艳艳的，吃驴肉火锅也是心情愉快呢，辣爽根本停不下来！
一、18种氨基酸，给你一个机智的大脑
驴肉中含有18种氨基酸，其中8种是人体必需而且无法合成的氨基酸哦。氨基酸的作用在于提高免疫力，以及为大脑提供营养，想要拥有机智大脑，吃多点驴肉哦。吃驴肉还能加速骨骼成长，也可以给小孩子吃一点哦，爷爷奶奶也有适当吃一些。
二、不饱和脂肪酸含量高，KO心血管疾病
驴肉中含有的不饱和脂肪酸含量高哦，对人体的心血管系统有好处，能调节血脂，高血压的筒子可以多吃点驴肉哦。每到冬天就关节炎疼痛的话，吃驴肉火锅也能减轻疼痛感。
三、补充蛋白质，营养不良滚粗！
驴肉中的蛋白质很丰富哦，吃驴肉把健康吃回来！再也不担心哭晕在厕所了，营养不良滚粗哦！令吃货们期待的是驴肉不仅蛋白质高，而且脂肪含量较低呢，胆固醇也较低，好吃不胖。驴肉火锅敞开肚皮大吃一顿！
驴肉火锅要怎么做
驴肉如果和平常一样打火锅直接扔进汤锅里的话，会尝不出驴肉的鲜美呢，毕竟驴肉还有有些味道的，所以要事先煮熟驴肉。如何做出美味不带有异味的驴肉呢，靠谱的妈网百科给大家扒来了完整做法，快快搬凳子来涨姿势吧！
驴肉可以用各种香料卤一卤哦，做成酱驴肉也ok，原则是将驴肉的鲜美带出来，异味都去掉。下面贴出做法，一步两步学起来！
驴肉火锅驴肉烹饪篇
食材：驴肉350克，陈皮2克，草果2克，香叶1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克。
调料：酱油1大匙，精盐2小匙，冰糖适量，味精1/2小匙。
步骤：
1、驴肉洗干净，剁开然后泡清水一段时间。
2、可以将所有香料都包在小袋子里，或者直接扔进锅里面煮。
3、锅中加入水，放入配料，如盐、味精、酱油以及冰糖，大火煮开，之后接着加入陈皮、草果等香料煮半个小时。
4、汤料中放入驴肉，中小火煮熟哦，捞起切片。
驴肉火锅配什么汤底
打火锅可能有些人会比较在意用什么汤底呢，平时打火锅的话一般都是买只老母鸡，扔进汤锅中，放入几颗红枣和一把枸杞，再加上其它一些汤料，汤底就做好了。那么打驴肉火锅配什么汤底比较合适呢？还是用鸡汤底？也是蛮不错的。
鸡汤做汤底。自己在家打驴肉火锅的话，配鸡汤底也是不错的哦。鸡汤不仅蛋白质，而且味道很鲜美，喝几口汤再开始打驴肉火锅也是极好的。可以选择老母鸡汤的哦，营养丰富，其实一般的走地鸡做鸡汤底也是极好的，只需要放入红枣、枸杞以及一些汤料，香浓的鸡汤底就做好了哦。
牛大骨汤做汤底。用牛大骨做汤底如何呢？看着一锅熬得像奶白色的汤底，是否有种不忍下口的感觉呢？不过做这个汤底可是挺费时间的，需要在头一晚上一直熬到天亮，这样牛大骨汤的颜色才会变得奶白诱人。熬牛大骨汤的时候可以放入姜片和葱花哦，也可以放入一些药材，例如当归和党参。
驴肉火锅涮什么菜吃
打驴肉火锅，肉质细滑的驴肉吃在嘴里十分鲜美，还能涮哪些菜一起吃呢？大家在外边打火锅也能也比较多，总是各种青菜、肉丸、豆制品、菇类以及各种肉等着大家放入滚烫的汤中，如果是在家打驴肉火锅的话，为了避免浪费，卖多少吃多少更好哦，买哪些菜一起打火锅好呢？
蔬菜类。生菜用来打火锅是较好的，口感爽脆，味道很清香。白菜、 *** 、西洋菜、菜心、白萝卜、红萝卜、黄瓜以及青椒等，各种各样的蔬菜，黄的白的绿的红的，看着就诱人。
肉类。鸡肉、牛肉、虾肉、蟹肉以及小肥羊等肉类，好吃不停嘴有没有有！不过不要忘记主角可是咱们驴肉哦，还是不要吃太多肉比较好，要知道打一次火锅起码要吃上1个小时吧，可能还不止呢。吃完驴肉又吃各种肉的话，小心胖到飞不起哦！
肉丸类。鱼丸、肉丸、蟹肉丸、波波丸、墨鱼以及午餐肉，都是ok的哦，也是不要吃多呢，这些肉丸热量比较高，得悠着点吃。肉丸的话，更好是去大型的超市购买哦，质量有保证。
其它配菜。豆腐干、豆腐皮、面筋以及腐竹等，爱吃豆类制品的筒子不容错过呢。吃豆腐串是比较滋味的，泡了水之后软软的，有些脆脆的香味，不过吃多当心上火哦。
吃驴肉火锅注意事项
不知道大家有没有这种感觉，每每吃到驴肉、羊肉或者牛肉这些不经常吃到的肉类，尤其是用来打火锅的时候会比较谨慎，貌似这些肉类跟很多菜都不能一起吃的。其实吃驴肉火锅还真是有较多讲究呢，有一些食物是不能和驴肉一起吃的呢，大家在打驴肉火锅店时候一定要注意了。
驴肉不和金针菇同台吃饭。驴肉和金针菇一起吃的话，有可能会引起心痛呢，其实吃驴肉的时候更好不要和菌类一起吃呢，平菇以及草菇都不要。
吃驴肉，不吃猪肉。驴肉和猪肉一起吃会腹泻呢。不吃猪肉，其实驴肉可以和鸡肉或者是牛肉一起吃的哦。
驴肉不和狗肉混着吃。吃驴肉的话更好也不要和狗肉一起吃，否则会产生毒素。
驴肉、章鱼不能一起吃。一起吃的话会引发心血管疾病，单独吃驴肉的话能避免心血管疾病。
驴肉、黄花菜不一起吃。五香驴肉和黄花菜一起吃容易导致心痛的。
锅底配方：
带皮鲜驴肉2000克，党参15克，沙参15克，大葱250克，老姜50克，姜片15克，葱段20克，胡椒粉1克，干花椒3克，料酒100克，精盐2克，枸杞5克，红枣15克，味精1克，鸡精2克，鸡化油30克，猪骨鲜汤1000克。香料：八角5克，桂皮5克，山奈2克，砂仁10克，草果5克，香叶5克。（草果、砂仁拍破。八角、桂皮掰成小块。八角、砂仁、山奈、香叶、桂皮、草果用清水冲洗干净）
猪骨鲜汤技术：
猪棒骨15千克。老母鸭2000克，老母鸡1500克，猪肘2000克，大葱500克，老姜300克，料酒500克，白胡椒3克。
1、猪棒骨洗干净敲破，老母鸡、老母鸭洗干净，猪肘刮洗干净，将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘放入开水锅中汆一水，捞出来冲洗干净，大葱挽结、老姜拍破。
2、将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘、料酒、大葱、老姜、白胡椒放入汤桶中，倒入清水，开大火烧开舀去水面上的浮沫，转小火熬3小时以上，捞出锅里所有渣料即可。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：将鲜驴肉的残毛去掉，改成约250克重的块，、党参和沙参改成节，大葱挽结、老姜拍破，放入清水中浸泡至涨透。将上面所有香料与干花椒一同装入香料袋中。枸杞和红枣用清水冲洗干净。
2、浸漂：驴肉放入清水中浸漂3小时以上，捞出来备用。
3、码味：将驴肉放入盆里，加适量精盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味2-3小时。
4、汆水：驴肉放入清水锅中汆一水，捞出来用清水冲洗干净，控干水分。
（2）锅 *** 作：
1、煮：驴肉放入锅中，加料酒、老姜、大葱、香料袋，加入水淹没，开旺火烧沸，撇净浮沫，转小火煮至驴肉熟软时捞出来，凉后切成片。
2、兑锅：将姜片、精盐、胡椒粉、党参、沙参、味精，鸡精放入锅底，加入鲜汤，舀入鸡化油，放入红枣、葱段、枸杞，盖上盖子烧开锅底即制成。
驴肉须鲜驴肉，驴肉血污应漂净，驴肉火锅里面还可以烫食其它荤素菜，比如肉丸子、火腿、金针菇、平菇、娃娃菜……
驴肉火锅的 *** ***
最新火锅底料配方
2008-07-26 13:42
以下是最新火锅底料配方，如有不合适的地方，欢迎同行指出。
----火锅技术联盟：高鹏
一香料可根据自己的经验自行搭配
胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草排草紫草香茅草百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂甘菘、
二 油；色拉油 牛油菜籽油 鸡油猪油
三辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 葱蒜
四清汤现在一般都有卖作好的原料香精。大型火锅店现在都用小火锅店用更划算。
火锅技术联盟高鹏-无渣底料：
配方 牛油8斤、色拉油50斤鸡油5斤豆瓣酱4斤、豆豉03斤、冰糖02斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 葱切段2斤蒜拍碎1斤泡椒4斤（用水煮好，剁碎）大料02斤花椒（用水泡好）1斤小米辣2包剁碎小茴香015、甘草切碎005、肉桂01、丁香004、肉豆蔻01、桂皮015、草豆蔻01，荜拨006、白芷01、三奈02、草果012、香果005、良姜008、砂仁005、木香008、甘菘006、香叶005，香砂01（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
1 先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣扁干后下泡椒加姜葱蒜花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊 炒好后，漓出油，闷一夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。
清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克当归50克党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2鸡切成大块下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：一清汤：盐味精鸡精鸡粉肉酱宝猪肉香精鸡肉香精，葱段，大枣枸杞香砂姜片。二红汤；盐味精鸡精鸡粉仔然面肉酱宝猪肉香精醪糟汁鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻底料。（加底料杂质煮的汤）
火锅技术联盟高鹏-干香系列：
牛油20斤、菜子油60斤豆瓣酱6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、葱切段2斤蒜拍碎1斤泡椒2斤（煮好剁碎）大料05斤花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）小茴香05、甘草切碎02、肉桂02、丁香02、肉豆蔻05、桂皮05、草豆蔻02、孜然粒02、荜拨02、白芷05、三奈02、草果05、香果02、良姜02、砂仁02、木香02、甘菘01、香叶05（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香）朝天椒放空锅炒香后打碎。
做法：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，下菜籽油七成热下姜葱蒜靠干后捞出加热后下豆瓣、灯笼椒扁干后加剁好的干花椒面，打碎的朝天椒煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。白酒用于降温，以免把底聊炒糊尽量少用，
配锅：一清汤：盐味精鸡精鸡粉肉酱宝猪肉香精鸡肉香精，葱段，大枣枸杞香砂姜片。 二红汤；盐味精鸡精鸡粉仔然面胡椒面肉酱宝猪肉香精醪糟汁香油鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻炒好的底料。
火锅技术联盟高鹏-传统锅；
炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫县豆瓣5斤 白酒500克醪糟200克 滋粑海椒5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒15斤 豆豉150克 冰糖1斤大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到滋粑海椒和匀边淋油边搅拌,以免炒焦至到油淋完为止小火慢炒。然后将另一锅置火上下十斤色拉油7成热下豆瓣花椒炒出香味后下香料，扁出香味后和滋粑海椒和匀改用小火炒制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制, 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。
清汤；：盐味精鸡精鸡粉西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣枸杞豆蔻姜片。 红汤： 一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油 对锅原料:姜2片大蒜拍碎2个 盐15克味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 醪糟10克干灯笼椒6个花椒25克 大料2个
火锅技术联盟高鹏-滋补系列：
配方 牛油10斤、菜子油50斤鸡油3斤猪油2斤豆瓣酱6斤、冰糖05斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 干灯笼椒1斤葱切段1斤蒜拍碎1斤泡椒10斤泡涨（用打料机磨成碎）大料1斤花椒3斤小茴香05、甘草切碎02、肉桂02、丁香02、肉豆蔻05、桂皮05、草豆蔻02、孜然粒02、荜拨02、白芷05、三奈02、草果05、香果02、良姜02、砂仁02、木香02、甘菘01、香叶05（香料全部打磨成香料小颗粒）
调制 *** 是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，下鸡油猪油色拉油加到7成热后加姜葱蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒炒出香味后下香料颗粒再加干灯笼椒在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪糟。
清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克大料20克香叶20克葱500克当归50克党参100克砂仁02。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。2鸡切成大块下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一清汤：盐味精鸡精鸡粉肉酱宝猪肉香精鸡肉香精，葱段，大枣枸杞香砂白扣海米百合莲子姜片。二红汤；盐味精鸡精鸡粉仔然面香叶肉酱宝猪肉香精醪糟汁鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻底料。
火锅技术联盟高鹏-泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤鸡油10斤豆瓣酱8斤、豆豉25斤、冰糖25斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 葱切段5斤蒜拍碎3斤泡椒20斤（用水煮好闷一夜，剁碎）大料05斤花椒（用水泡好）小米辣2包剁碎小茴香03、甘草切碎02、肉桂02、丁香02、肉豆蔻05、桂皮05、草豆蔻02、孜然粒02、荜拨02、白芷05、三奈02、草果05、香果02、良姜02、砂仁02、木香02、甘菘01、香叶05，香草02（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜2斤洋葱除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。配锅：清汤：盐味精鸡精鸡粉葱段，大枣枸杞豆蔻姜片蟹足榜鱼丸西红柿片黄瓜片香菇。红汤；盐味精鸡精鸡粉仔然面胡椒面辣椒面干泡椒大料蒜米葱段，姜片，白豆蔻老油花椒底料。
火锅高鹏---海鲜系列：
这是属于高档消费的锅底，主要适合涮海鲜。
做法是：色拉油油40斤海鲜酱5瓶蚝油1斤蒜容辣酱5瓶小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤蒜沫10斤鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）{大料06斤，小茴香04，肉桂02、丁香02、肉豆蔻05、桂皮05、草豆蔻02、孜然粒02、荜拨02、白芷05、三奈02、草果05、香果02、良姜02、砂仁02、木香02、甘菘01拍碎}、香叶05（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用）
具体调制 *** 是：先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶蚝油1斤蒜容辣酱5瓶待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。
清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）草鸡2只鲫鱼8条，老姜500克葱500克1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归党参炒香待用。2鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一清汤：盐味精鸡精鸡粉鸡汁肉酱宝葱段，大枣枸杞香砂海米百合莲子姜片。二红汤；盐味精鸡精鸡粉胡椒面葱段，姜片，底料。
特制沾料：1用20斤水加适量的芹菜胡萝卜香菜洋葱姜香葱煮出鲜味，配以适量的味达美盐味即可。
2海鲜酱油2瓶香辣酱1瓶海鲜酱2瓶盐味鸡精
准备的材料有：驴肉、油、土豆、豆腐皮、青瓜、水、盐。步骤如下：
1、直接在锅里把驴肉用油爆香。
2、如果没问题就翻炒至熟。
3、下一步需要往灶中加入土豆、豆腐皮、青瓜炖开。
4、等完成上述操作以后放水和盐进行调味和熬制。
5、这样一来会按照图示新鲜出炉即可实现要求了。
1形容火锅的词语有哪些
辣味十足，回味无穷，意犹未尽，热火朝天，红红火火，团聚而坐，同锅而食，凤髓龙肝，回味无穷，色味俱佳，垂涎欲滴，八珍玉食，其味无穷，应有尽有。
中国火锅有分为六大派30多个种类，来看看你吃过几种？四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”，日韩更是又寿喜锅和部队锅。如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅，话不多说，上锅！千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，总的来说，分为六大派30多个种类，下面就来看看中国火锅分类图谱，数一数你总共吃过多少种吧。
北派有 - 老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；推荐：老北京火锅。铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。
吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行，唯独这蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。
芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙！川系有：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；推荐：重庆老火锅提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅更大的特点也是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。
重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤有木有，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。
川渝的麻辣火锅比较 ，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人之一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。
粤系有：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；推荐：牛肉火锅潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。
拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位，凭什么？或许，这只能用潮汕人对料理的诚意，还有对美味的热爱才能解释得清吧。
懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。
锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。虽说都是火锅，可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样。
最讲究的潮汕火锅店，会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。 趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾才正宗。
云贵系有：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；推荐：酸汤鱼火锅贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！酸汤的 *** 材料虽然非常简单，但是做法很讲究。
把泡过米的水收集在竹筒里不断加热，火慢慢的不断升温，期间用手试探温度，感觉开始烫手（大约40°C-50°C），如此反复多天多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，散发出清淡的酸味儿来。这样 *** 出的酸汤是火锅的必备之物，也是贵州最独具特色的酸汤火锅了。
江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；推荐：菊花暖锅苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。
在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。
其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等推荐：椰子鸡火锅在我国南方，椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。
椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。
