明年想要创业，学校食堂档口和自己开店哪个好？

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明年想要创业，学校食堂档口和自己开店哪个好？,第1张

明年想要创业，学校食堂档口和自己开店哪个好？
导读：你好，我觉得还是自己开店比较好，因为这样自己会更用心。以后您如果再遇到类似的问题，可以按照下面的思路去解决：1、发现问题:往往生活在世界中，时时刻刻都处在这各种各样的矛盾中，当某些矛盾放映到意识中时,个体才发现他是个问题，并要求设法去解决它

你好，我觉得还是自己开店比较好，因为这样自己会更用心。

以后您如果再遇到类似的问题，可以按照下面的思路去解决：

1、发现问题:往往生活在世界中，时时刻刻都处在这各种各样的矛盾中，当某些矛盾放映到意识中时,个体才发现他是个问题，并要求设法去解决它。这就是发现问题的阶段。从问题的解决的阶段性看，这是之一阶段，是解决问题的前提。

2、分析问题:要解决所发现的问题，必须明确问题的性质，也就是弄清楚有哪些矛盾、哪些矛盾方面，他们之间有什么关系,以明确所要解决的问题要达到什么结果，所必须具备的条件、其间的关系和已具有哪些条件,从而找出重要的矛盾、关键矛盾之所在。

3、提出假设:在分析问题的基础上，提出解决问题的假设,即可采用的解决方案,其中包括采取什么原则和具体的途径和 *** ，但所有这些往往不是简单现成的，而且有多种多样的可能。但提出假设是问题解决的关键阶段，正确的假设引导问题顺利得到解决,不正确不恰当的假设则使问题的解决走弯路或导向歧途。

4、校验假设:假设只是提出n种可能解决方案,还不能保证问题必定能获得解决，所以问题解决的最后一步是对假设进行检验。不论哪种检验如果未能获得预期结果，必须重新另提出假设再进行检验，直至获得正确结果，问题才算解决。

档口一般指的是批发市场的店面，多是南方广东那边的叫法，档口拿货就是从这些服饰或其他产品的批发市场，店面里进货再到 *** 上去卖。

做批发市场店面的一般都是叫档口，特别是在广东的多数服装批发市场里面，都是一间一间的，就开始叫档口了，档口有的是工厂进行生产加工的，有的是从工厂中拿货转手的，有的是自己贴牌找工厂代加工做的。广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。

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档口多在广州口语中使用，即形容小生意的商店。档口一般是指小型的售货店或一个摊位。如：《官场现形记》第十五回：“谁知这个档口，一个中舱人多挤满了。”

“ 排当 ”被引进到民间，成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边，摆有大量桌椅，同时广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。

参考资料：

档口

菜单设计是一门非常复杂的艺术，并不是谁家菜品卖得好，你拿来卖也能卖得好，如果真的偶尔能火，也只能说是运气。

价格

根据你定的餐厅人均消费，菜单售价要分高中低三个档次。像我们管理团队管理的餐厅，高档菜品是指售价在50元以上的菜品，占整个菜单结构的20%—25%，如果是上海的人民广场、人民步行街这样的好地段，消费能力相对较高，客流量较大，可以设计到30%；中档菜品是指售价在25—50元的菜品，占整个菜单比例的60%；低档菜品是指售价在25元以下的菜品，占整个菜单比例的15%—25%。

按照一般点菜习惯，4个人会点高档菜品1个，中档菜4—5个，低档菜1—2个。因为太高档的菜品点多了会舍不得，低档的菜品点多了请客的人会没面子，中档的菜品是点击率最多的。这也是我们管理部分店面设计比例多的菜品，这样点菜后，一桌的人均消费也能到达我们的预期。

口味

设计菜单，要求在不影响菜品定位的基础上，一定要将菜品的口味错开。要知道，我们的消费群体是80、90后，这类消费群体的口味很复杂，他们什么都吃，又什么都挑剔。可能前几个月喜欢剁椒鱼头，后来又转向喜欢辣椒炒肉。他们的年龄层次决定他们的口味，如果是70后的中年客户，口味基本已经定形，喜欢的菜品也比较稳定。我们面向的是非忠实顾客，他们对菜品的口味也是非忠实的。

这就要求我们的菜品口味也要丰富，酸辣的、糖醋的、红烧重口味的、香辣、孜然的，还有清淡的、复合味酱香等。但是口味不能用科学的比例来设计，不能说酸辣口味的菜品要占百分之多少，糖醋口味的菜品占百分之多少。这个没有硬性规定，即使有也是非科学的。打个比方，你为一个盘子量身打造一个盖子，它只要不是原装的，就不能保证合适，如果按照比例设计，反而形成很多条条框框，制约了厨师的发挥。

为什么这么说呢？因为一家餐厅的菜品设计是有个总量的，以300—400平方米的餐厅来说，他们的菜品数量大概在80个，超过这个数量，备货量就会大，而且打造不出餐厅的主打菜品。在80个菜量中，除去凉菜、各种汤羹、面点主食、10款小海鲜，剩下的菜品就不多了。比如凉菜20款，肯定要有荤菜10款、素菜10款（或者荤菜12款、素菜8款；荤菜8款、素菜12款，总之相差不能太大），这样把凉菜一细分，不用告诉凉菜厨师，他自己都知道怎么将口味错开。比如冷素，有了酸辣粉，不可能再有酸辣凉粉，再来个冰草、沙拉、南瓜百合等，把食材、色泽、口味调开。冷荤菜也是如此，比如按照烹调技法，炸的、卤的、烤的……再怎么细分，少五类的话，每一类也不过三道，口味也很容易分开。

出品方式

我们菜品的出品方式分为三种：可批量预制，快炒菜，慢出锅菜。可批量预制的菜品，是我们预估一天可以销售的份数，提前加工，客人点单后加热即可，我们设计占整个菜单比例的25%；快炒菜就是我们将菜品流程进行简化，快速翻炒就可以出品的菜，占50%；慢出品，是说大概十分钟可以加工好的菜，约占25%。

也有厨师会根据厨房档口结构设计菜单，他们可能设计蒸箱10道菜、炸炉5道菜、凉菜30道菜，还有面点、热菜，客人点单后，五个档口同时接到单子同时加工。像他们的炸炉是三缸炸炉，缸设定120℃，第二缸设定150℃，第三缸设定180℃，能保证快速出菜。所以一般餐厅都打上标语：“如果我们15分钟上不全菜就送菜”，其实厨房都是做过菜单设计、档口结构调整的，这和总出品数量有关。

主打菜重复出现

菜单设计，还要每个店都有自己的主打招牌，我们一般安排10-15个。我要让顾客一提到一个菜品，就想到我们餐厅，一提到我们这个餐厅马上想起那个菜品。那么这种思路怎么体现在菜单设计上呢？现在的菜单设计都在走一种讨巧的思路，就是菜图重复出现，不停地吸引眼球。我们的10道招牌菜在目录页都做了专门特写，在热菜部分，10大招牌菜还要重复出现，并打上现在80、90后喜欢的特别意味的字样，如“会跳舞的凉粉”、“一大盘好吃的蛙”等。目的就是让消费者产生“错觉”，觉得我们是为了迎合他们而改变。

价格错位

菜单设计还包括价格上的调整，前面出现了两个高的价格，必须要跟几个低价格的菜品，不管是点心还是凉菜，只要低价格的就往上填充，让顾客有个缓冲。让食客觉得，餐厅的菜价格还挺便宜，但是真的点了几个便宜的菜品后，他又觉得没面子。“点了一桌菜全是便宜的，五六个人才花了百十块钱，还是点几个贵的吧。”点了两个贵的，再往后看，发现还有几个不便宜也不贵的，再点一个吧，这时已经达到我想要的人均消费了。

套图

招牌菜首先要放特写。比如剁椒鱼头，放一张大的蒸好的鱼头图，顾客会想：这应该是个招牌，如果不是招牌，他会放这么大的页面吗？然后在剁椒鱼头菜图拐角我们会放一张现场宰杀鱼的，第3张更小（就好像手机拼图里面随意放上去似的），比如抓鱼的那一瞬间。这种方式，就是套图。我们现在尽量不跟顾客用文字交流，让顾客看，从抓鱼、宰杀到蒸出来，对吃这道菜，有一种循环的联想。顾客联想到的肯定不是我们怎么抓鱼，而是他小时候怎么抓鱼。在这些元素融合后，顾客可能本来只有四分想点的意思，大图一放，就是六分，再加上套图，就是八分了。

档口货一般是指在批发市场店面中的货物。

很多商家经常直接到批发商的店面拿货，再转到其他渠道进行销售，从中赚取差价。档口多用于广州口语中，即形容小生意的商店或者批发商。

一般档口货源的产品都比价廉价，选用时要懂得不同材质的产品的大概拿货价，还要有一定的审美，选用能够符合大众群体审美的方向，同时也要了解周边同类型货源的档口的基本信息，也就是要有这方面的专业知识，这样子拿货，商家才能从中赚取利润。