可以参考艾媒咨询最新发布的《2018-2019中国咖啡产业商业模式及用户画像研究报告》，里面有很多关于咖啡行业的最新最准确的行业数据和用户属性数据。

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，中国咖啡市场规模不断攀升，预计2020年将达3000亿元；其中现磨咖啡市场份额占比为180%，远低于全球平均水平870%，现磨咖啡市场具有较大的发展潜力。 从消费者方面看，708%咖啡馆消费者是女性，610%咖啡馆消费者年龄位于26到35岁之间，且集中分布在粤广沪地区。

2018年在资本的加持下，新零售咖啡成为咖啡市场中不可忽视的一股力量。此模式持续受到资本关注，目前市场上主要以瑞幸咖啡和连咖啡为主。

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瑞幸咖啡仅在成立后一年半就完成IPO，登陆纳斯达克，上市当天涨幅近20%。其从成立起就迅速扩张，成立初期就迅速开出500家门店。截止2019年9月30日，门店数量更是达到3680家，且全部为直营。超出常规的成长速度吸引了无数眼球，上市前的融资规模更是远超同行业水平数倍。

在瑞幸闪电般的扩张中，最令消费者印象深刻的当属其超额补贴，除了每人一杯免费咖啡，18折、38折、50折的优惠券也随处可见。在消费者为之津津乐道的同时，大量补贴也招致了非常强烈的质疑。

天图资本合伙人李康林表示，这已经违背了商业的本质，“每卖出一杯都在亏钱，那做这个生意的目的到底是什么？扶贫吗？”

咖啡行业的龙头——星巴克，对于瑞幸这种策略也很不看好“首先这种持续补贴性的投放行为虽然能够短时间调动消费者的积极性，但实际上并不能为可持续发展做出贡献。依赖大幅、深度折扣这种商业模式是不可取的。”

但瑞幸咖啡CEO钱治亚却毫不避讳地表示“没有设定烧钱终止时间”，“暂时不考虑盈利”。

在重重质疑中，瑞幸咖啡在2019年11月13日发布的三季度财报却显示其距离实现盈利又近了一步。报告期内，瑞幸咖啡销售净收入1493亿元，同比增长558%；净亏损为532亿元，而上年同期净亏损为485亿元。最重要的是，其在第三季度首次实现了单店盈利，在门店运营层面盈利186亿元，利润率达125%。随之而来的是其股票大涨，截止12月31日涨幅达107%。

到底应该如何看待瑞幸的补贴大法，其目前取得的阶段性成果背后的商业逻辑又是什么呢？其实早在瑞幸团队创立之初就对企业成长有了明确规划。团队提出的“数字咖啡”口号，正说明了瑞幸咖啡所规划的商业模式的核心。

瑞幸咖啡要做新零售，数据贯穿于整个商业过程。供应链数据、运营数据、顾客数据、营销推广数据、财务管理数据，全部打通。大幅度提高了销量，节约了成本。

在瑞幸成立初期，大力投入宣传，微信朋友圈LBS广告、电梯广告以及汤唯、张震的代言。定位“中国的高品质商业咖啡”，迅速建立起用户的品牌认知。

接着采用外卖线性的策略，优先开设面积更小，能快速启动的外卖厨房店。同时承担相对更高的成本，自建APP，而没有选择依赖于美团等外卖平台。这使得瑞幸得以掌握数据 *** ，积累了大量的消费数据，为后续扩张打下基础。同时不惜成本与顺丰合作，承诺配送30分钟送达，巩固高端品质。

有了自有APP积累下的消费数据，瑞幸在门店扩张方面得以更为高效。根据数据选址在有更多消费需求的地段，开设有堂食座位的优享店，及占门店总量90%的店面较小的自取店。门店以提升外卖配送效率为首要目的，在线下引流方面没有急于过多投入。

一杯30元星巴克咖啡所提供的不只是咖啡，还包括了星巴克的“第三空间”。但实际上只有30%的消费者会在店里面喝咖啡，70%的消费者是拿走的。而几乎不提供堂吃空间的自取店，正是针对这部分群体。小店面节省了大量的成本，也使得咖啡的价格可以稳定在远低于星巴克30元均价的水平之下，在实现性价比的同时实现门店盈利。

另外，瑞幸咖啡的门店均没有设立收银台，所有消费都通过其APP在线上完成，门店只提 *** 品展示和 *** 功能。消费者在APP上下单，到店自取，更是可以减少排队时间。

这降低了门店成本，消费者的时间成本，同时将线上线下的所有消费行为收归在自有APP上完成，对数据的掌握更加完善。

大量数据也得以反哺外卖配送环节，通过数据灵活调动门店和配送员。同时向供应商开放数据接口，系统自动预测各门店对物料的需求，灵活进货补货。这些都提升了经营效率并减小了成本。

在人员管理上，根据不同消费时段的流量，对人力进行有针对性性的分配。聘用更多的 *** 人员，在高峰期购买更多员工的用工时间，而不是购买全天。利用数据高效盘活人员。在降低人力成本的同时，能给出更高的平均时薪32元，而星巴克的平均时薪仅为23元。由于没有收银台，自取店没有堂食座位，门店员工的工作内容更为简单，对员工数量需求少，对素质要求低。大大降低了培训成本。

而对消费者的补贴，则是互联网零售的常用手段。通过免费咖啡和折扣券的巨额补贴，吸引消费者，广为传统从业者所诟病。但早在几年前的互联网获客成本就已超过200元了。站在互联网产业的角度，瑞幸通过几杯咖啡来换取一名真实用户安装app并进行有效消费，也不算是亏的。看中咖啡市场上规模之后的有利可图，采用补贴作为短期占领市场的手段，在长期来看是是可持续的发展模式。

同时利用数据识别用户消费特征，在用户成为活跃用户后，减少在其身上的补贴，将优惠倾斜到其他新用户和低频用户上，有效增加活跃度，控制补贴成本。

支撑数据驱动的路线，资本是最显而易见的要素。截止2019年9月30日，开出3680家门店，资本的支持必不可少。瑞幸的融资能力非常强大，之一轮对外融资金额就达到2亿美元，在一年时间里，共拿到3轮融资，共计55亿美元。很多创业公司在中后期都很难拿到这样庞大的融资金额，与咖啡茶饮同行相比更是高出数倍。

除了资本没数据驱动还需要能够掌握数据和利用数据的技术能力。当今AI算法已经开源，云服务等基础设施已基本完善，对于大多数企业来说，核心竞争力就是能否掌握足够丰富的数据。而这就是瑞幸不惜成本，组建近800人技术团队开发和运营自有APP的道理所在。

面对大规模的投入，也意味着需要团队有极强的管理能力。来自于神州优车的瑞幸创业团队，有着多年的团队磨合，这也是瑞幸的一大优势。

资本与技术结合换来的是瑞幸的核心竞争力，随着其高速扩张，规模效应越来越显著，数据驱动的能力也就发挥的越来越强劲。随之而来的是运营效率的全方位提升。单店收入持续走高，商品销售数量和销售收入增速均高于门店增速。

利用互联网模式推动的咖啡新零售，或许在传统行业内看来违背常规。但很多传统行业都值得用互联网的方式再做一遍。不应该用传统行业的眼光来评价瑞幸的互联网模式。

互联网企业可以跳过盈利模式，而已用户或客户的增长模式来作为发展逻辑。在海量用户基础上，利用规模优势和创新的商业模式来实现盈利。

这样看来，瑞幸咖啡的竞争对手远不止星巴克等其他咖啡品牌，而是其他具有流量、资本、技术支撑的互联网创新企业。瑞幸只有不断提高自己的技术水平，才能在未来的竞争中保持自己的先发优势。

随着互联网逐步渗透到实体经济，未来会有更多的像瑞幸咖啡一样的创新企业利用数据技术驱动商业模式创新，来解决传统行业面临的低效问题。而除了数字技术之外，如何获得充足的资金支持，正确掌握数据，提高规模化的边际效率，快速扩大企业规模，在利用流量实现盈利，都是需要关注的问题。

参考资料：

https://techsinacomcn/i/2019-07-06/doc-ihytcitm0177152shtml

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持续亏损的瑞幸咖啡成立18个月完成上市，开盘暴涨50%，上市后股价一度高达60亿美元。在这样的大环境下瑞幸咖啡能有这样的成绩确实有些惊艳，而其快的让人看不懂的打法更让很多人心存疑惑，甚至认为瑞幸咖啡是典型的圈钱打法。但如果我们仔细剖析瑞幸咖啡的商业模式，就会认为小蓝杯的成功不是偶然，而是必然。

我把小蓝杯的整套打法拆分为三步，之一步是进行充分市场调研了解市场机会，确认自己能否入局；第二步是对品牌进行精准定位，并实施高维打击抢占用户心智；第三步则是采用流量池思维进行裂变营销。

根据第三方数据显示，中国咖啡消费量每年增速15%以上，相比于全球市场的2%有巨大潜力；全球咖啡市场拥有12万亿人民币，其中美国独占3万亿，而中国仅有700亿，相对来说发展空间巨大。值得注意的是，咖啡饮用的结构上中国市场和全球市场也有很大的不同，全球现磨咖啡占比87%，速溶咖啡占比小于13%。而中国市场却恰恰相反，速溶咖啡占比84%，现磨咖啡仅占16%。由此可见，高品质咖啡体验在国内属于严重缺失的状态，伴随着消费升级概念的深化，未来中国市场对于现磨咖啡的需求量会大幅增长。

显然，瑞幸咖啡创始人钱治亚看到了行业的机遇，迅速召集能力与机遇相匹配的团队，用互联网思维和源源不断的资金充分教育市场并挑战用户认知。并且，与传统企业发展逻辑不同，瑞幸咖啡不惧巨额亏损，主要以用户增长模型作为发展逻辑。这样的打法确实让行业发出了不少质疑声音，认为这样的烧钱模式会和共享单车走向同一个结局。不过我个人认为还是有本质区别，瑞幸咖啡采用线上App和线下门店相结合的方式暗含了新零售的重要趋势，搭配强势运营和高速发展完全可以走出不一样的结果。

成功品牌的背后都有企业战略的支持，瑞幸咖啡也不例外。创立初期就用对立定位+高维打击两套组合拳不断提升瑞幸咖啡的品牌形象，并在用户端实现之一的卡位。

对立定位

对立定位概念的核心是强竞争导向，与对手形成差异化定位，这套 *** 非常适合后发创业的品牌。比如瓜子二手车的对立定位就是没有中间商赚差价，与整个行业的不规范对立，而神州租车的对立定位就是“更安全的专车”，把竞品都放在了对立面，让用户形成一种其他专车都不安全的认知。

而瑞幸咖啡正是采用了对立定位的打法，将咖啡行业的老大哥星巴克作为对标竞品，不断打击星巴克弱项的同时强化自己品牌形象。比如星巴克主打的是线下第三空间的咖啡馆体验，而瑞幸咖啡则是抓住第三空间的局限性，用无限场景去颠覆星巴克优势，将竞争对手的品牌进行重新定位，将对手逼到不利的位置。

除此之外，作为咖啡新品牌的瑞幸咖啡还在2018年5月15日进行碰瓷式营销，向星巴克发了一封 *** ，直指星巴克向小蓝杯供应商的施压行为，瞬间提升了瑞幸咖啡的知名度，种种迹象表明瑞幸咖啡从初创那天起就是盯着星巴克打。所做的一切就是为了让用户有一种认知，瑞幸咖啡敢于挑战行业巨头，甚至有能力扳倒星巴克。

不仅如此，小蓝杯团队还花费大量时间打造视觉符号和听觉符号增强这种用户认知，采用鹿角LOGO的设计给人一种敢于打破常规，寻求突破的感觉。而小蓝杯的设定又与星巴克的绿色LOGO形成一种鲜明对比，让两个品牌进行强关联，每当用户看到星巴克就会联想到瑞幸咖啡，减少用户记忆成本。而在听觉符号方面，“这一杯，谁不爱”的口号更有一种挑战用户心智的意思，通过一次反问让用户拥有1秒的时间进行思考和回答，从而增强小蓝杯在用户心智的留存时间。

高维打击

瑞幸咖啡成功的把自己和星巴克进行强关联，但这还不足以成为打击星巴克的硬核手段。深知这一道理的瑞幸咖啡很快就进行了高维打击，抓住星巴克传统线下咖啡馆的局限性，强化自身互联网属性，用新零售咖啡之一品牌抢占用户心智，实现了精准卡位。也就是靠差异化定位，瑞幸咖啡成功将自己定位新品类行业之一。 让瑞幸咖啡从一名挑战者晋升为行业领头羊 ，极大提升用户对于瑞幸咖啡的品牌认知。

而随后星巴克的行为更是加深了瑞幸咖啡的领导者地位，2018年8月份迫于压力的星巴克宣布与阿里巴巴旗下饿了么合作，星巴克将选择在全国31个重点城市的2000家线下门店进行外卖配送。这一消息的出现让不少人认为“星巴克被瑞幸咖啡逼到妥协”，从而确立了瑞幸咖啡的行业地位。

瑞幸咖啡的营销套路值得我们学习，以存量找增量，高频带高频的打法将流量池思维运用到极致。防止有人混淆流量池思维和流量思维， 所以我们先对两个概念进行区分。流量思维就是简单的获取流量形成转化，而流量池思维则是获取流量并通过存储、运营和发掘等手段，在获得更多的流量。 这里有一个问题需要注意，从技术角度来看流量池思维是需要构建数据模型的，而瑞幸咖啡选择自建App的线上交易方式很好的解决了这个问题，根据用户购买行为进行数据分析，最终形成用户画像并打造流量池进行用户裂变。

瑞幸咖啡的营销套路简单实用，粗略区分的话就是首杯奖励、拉新奖励、咖啡请客三步走。

初期，瑞幸咖啡运用广告投放和产品试用等手段发掘种子用户，比如办公楼内部的白领很可能乘坐电梯时看到瑞幸咖啡首单免费的广告，扫码注册就可成为种子用户。（种子用户基数越大，后期裂变的效果越好）。第二步就是拉新奖励，因为裂变的本质就是老用户拉新用户，需要给予双方一定的诱惑。所以，瑞幸咖啡特意把一部分广告费用在拉新补贴上，在福利的诱导和极具创意的分享方式催化用户的社交欲望，从而以较低的成本获取社交流量形成裂变式营销。第三步则是咖啡请客的设定，相比于简单粗暴的微信红包，这个方式表达了用户对朋友的一种心意，我请你喝咖啡的方式更接近于人们现实生活中的社交礼仪。

寻找市场机会、精准品牌定位，善用裂变思维。简单的招式，快速的执行这是瑞幸咖啡致胜的关键，甚至快到让人看不懂、不理解。因为他们打得确实太坚决，对决策毫不迟疑，对亏损毫不手软，不拖泥带水。看似瑞幸咖啡只是在忽悠投资，其实瑞幸拥有非常成熟的运营团队和清晰的发展规划。不管怎么说，走到这一步的瑞幸咖啡有很强的奇幻色彩，拥有坚定的投资人，快速的用户增长，客观的营收，顺利的完成上市。 人们喜欢质疑不合理现象，而我更希望在看似不合理中寻找合理的部分，小蓝杯的成长路线可能无法复制，但其中的打法和态度值得借鉴。

科技银狐

知名科技自媒体：推荐作者，百度动态红人。

信息安全专家：多次保障春晚、世界杯、欧洲杯等直播安全。

咖啡的世界销量超过了茶。

据国际咖啡组织（ICO）报告，2019年全球咖啡生产量达到1,780万吨，而茶叶的年产量为2,200万吨。虽然茶叶的年产量比咖啡多，但是咖啡的市场需求却更高。根据国际咖啡组织的数据，咖啡在全球的销量占到了热饮市场的70%，而茶只占30%。这也与不同地区的文化习惯和消费方式有关。

实际解答方式和对策：建议咖啡和茶爱好者在选择饮品时，可以结合自己的口味和健康需求来进行选择。咖啡含有 *** ，适量饮用可以提神醒脑，但过量饮用会对身体造成负面影响。茶则含有丰富的多酚类物质，饮用有助于预防心血管疾病和癌症等疾病，并且茶叶的种类和口感也非常丰富。

拓展说明：咖啡和茶作为两种常见的热饮，在不同的地区有着不同的文化内涵和消费方式。在欧美等地区，咖啡文化已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，咖啡店也成为人们聚会、工作和休闲的场所。而在中国等亚洲地区，茶文化则更为重要，茶叶的品种和口感也更为多样。随着全球化的发展，咖啡和茶的消费方式也在不断融合和创新，人们对于这两种热饮的需求也在不断增长。