导读：现在 *** 越来越发达，不管是有什么事情都能以很快的速度传播开来，对于吃货来说，当然最关心的还是各种美味的食物，只要 *** 上有哪些很红很火的美食在流传，吃货们总是会想要去一尝究竟。今天我们就来聊一聊日本的网红美食——流水面。流水面，顾名思义就是面
现在 *** 越来越发达，不管是有什么事情都能以很快的速度传播开来，对于吃货来说，当然最关心的还是各种美味的食物，只要 *** 上有哪些很红很火的美食在流传，吃货们总是会想要去一尝究竟。今天我们就来聊一聊日本的网红美食——流水面。
流水面，顾名思义就是面条是在流动的水流上。一条又大又圆的竹筒对半劈开，将一些纯净水倒在半边竹筒上让它循环流动，店家会每隔一段距离就放上一团煮熟的面条，面条随着流水从前往后滑动，顾客需要时用筷子夹起面条就可以直接食用。
据那些去品尝过这种流水面的游客回忆，其实它的味道真的很一般，没有任何的特别，而且一般吃这个流水面都是在空旷的室外，大部份的人都不使用“公筷”，所以卫生状况很让人担忧，不仅位置靠后一些的顾客很有可能“抢”不到吃的，而且就算还能“捡”到流下来的面条，但也有可能是“沾染”着前面顾客的口水而“存活”下来的。
尽管这种网红流水面有这么多的问题摆在这里，但仍然还是会有一大批的游客蜂拥而至。
大家都有一颗好奇的心，每当有一个新鲜的事物出现时，都总是会忍不住想要去一探究竟，“流水面”是一种新潮的饮食方式，虽然类似于自助餐，但这种传送模式还是很特别的，再加上各种 *** 平台的宣传发酵，商家的广告推销，没有见过和没有品尝过它真正味道的朋友们，内心都还是会禁不住诱惑而蠢蠢欲动的，这也就是为什么尽管“网红流水面”味道是如此的一般，却总是能看到它的摊位面前顾客满满的原因了。
1、炉灶2、煮面的大锅3、炖底汤的汤锅4、各种臊子的容器5、各种调料及调料盒6、翻炒用的工具7、品种价格表（单）8、桌椅9、各种型号的碗、筷。10、收银台。11、店招店牌12、清洁消毒柜13、冷藏柜（冰箱）14、清洗池16、清洁抹布17、生、熟食案板、菜刀18、沥菜容器19、空调（或风扇）等
——橱窗景观——
夜幕里，我经过了一个开在商场一楼的蔡澜餐厅，专门在外墙开了一个很宽的橱窗，橱窗面对着人行道和大马路，里面是一个厨师在那里 *** 菜品，往来的行人大多会往里面看上几眼。厨房不仅仅是厨房，还是一个面向行人的舞台，厨师不仅仅是做饭，还是一个表演者。
橱窗旁边是一家有露天作为的西餐店，夜晚看着这个场景，仿佛一个赛博朋克景观。
——网红世界——
寸土寸金的市中心区商铺，向来是潮流趋势的缩影。
近几年我看到大商场里商铺的变化非常明显，反映了快速变跟的潮流。首先是来势汹汹（但可能昙花一现）的网红店更迭，其次是所有店铺都在把自己改造得更有“网红感”。
“网红感”很重要的一部分，是来自于橱窗的呈现和内部的陈列，即“展示的方式”。
——打造“展示面”——
越来越多门店在“展示”——这个吸引顾客的之一环节里，挖掘更多打开方式。
最原始的“展示”是重点展示商品本身，比如一家服装店，主要靠门口模特的衣服吸引。而后是展示的形式更有趣，比如“网红”生活馆、美妆店会会展示一整面墙的口红色号，潮玩店放满一墙娃娃，运动鞋店堆砌高高的、整整齐齐的鞋墙，看起来让人非常的满足。
服务类的门店，则可以把互动式的、观赏性的服务过程变成“表演”。我喜欢在咖啡店里看着咖啡 *** ，在吧台看着鸡尾酒调好，这些都是“在场”的乐趣。而像饭店，客人不可能看着厨房做饭，转换思路把“做饭”展示给路人，也是有创意的吸引手段。所有服务型的门店，都可以挑选一个不涉及客户隐私的场景，作为一种”表演“展示出来。
今日的生活里，我们不缺可选的商品和服务。商家若只是提供能用的东西，只能算是平平无奇，能否提供独特的、有吸引力的体验，才是要比拼的维度。
北京的夏天并没有很好过，虽然不是南方透不过气的湿热，但是35℃＋的高温和阳光直射，晒得人有种蔫儿蔫儿的感觉。
北京人喜欢在春天张罗着去郊区吃最鲜嫩的香椿与柳芽儿，秋冬更是呼朋唤友安排铜锅涮肉贴秋膘，唯独这个季节最没心思吃饭。
酷暑难耐，吃面似乎对人的吸引力变得更大。
比较起各地人民，北京人应该不是最喜欢吃面条的。上海早餐的阳春面、苏州时令的三虾面、香港宵夜的车仔面很少听说在北京，谁的早餐或宵夜会选择吃面条。
不过北京人对于面条的喜爱，深沉又隐秘。
比起细细软软的南方面条，北京人更钟情于面条的“筋道”，手擀面、刀削面、甚至炒面片来者不拒。
比起汤面，北京人更爱打卤面：炸酱面、鸡蛋酱打卤面、西红柿鸡蛋打卤面、茄丁打卤面
北京的面条如此家常，无需精致时令的浇头或慢火熬制的汤底，平平无奇的打卤面足矣。所以很多北京人心中，更好吃的卤子永远是家里做的，在外面的面店吃面，算是一种将就。
即便如此，北京人气火爆的面店仍然不在少数。比如不排队很难吃到的方砖厂和胖妹、在甘家口屹立十几年不倒的柴氏牛肉面、最近名声大噪的三泉冷面
今日《新旅行》带大家探店几家北京好吃的面店，如果夏日没胃口，就来吃一碗清爽过瘾的面条吧！
01
方砖厂69号炸酱面
人均：20元
地址：东城区方砖厂胡同1号
北京的这次疫情，又让炸酱面火了一把。
虽说大部分北京人都觉得炸酱面还是自己妈妈做的更好吃，但是方砖厂69号的炸酱面，再挑剔的老北京也说不出半句不是。
这家看似平平无奇的小店，位于鼓楼和南锣鼓巷之间的方砖厂胡同里，藏身于胡同的居民区深处。
店面不大，只有10张桌子左右，坐得局促，人多起来的时候拼桌是肯定的。
店里也没有菜单，直接告诉店里的师傅要几碗炸酱面即可，面汤与腊八蒜可以随心自取，此外能单点的只有啤酒、北冰洋汽水、花生露和老北京酸奶。
即便如此，这家店从早到晚生意爆满，附近居民、 美食 博主、外国游客都乖乖在门口等位，甚至厨神谢霆锋也曾慕名光顾。
方砖厂69号炸酱面的酱用肥瘦相间的猪肉丁油炸爆炒，香味扑鼻，味道浓而不咸，油而不腻。
正宗的炸酱是油与酱分层，说明猪肉丁的脂肪被小火逼得足够。
之前去吃面，看到过有女孩子不明真相，仔细把炸酱的油脂撇去后再拌面，总会心疼她错过了炸酱面的精华。
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除了堪称一绝的炸酱，他家的菜码更是讲究，焯过的黄豆、新鲜的黄瓜丝、心里美萝卜丝和圆白菜丝，爽脆可口，与炸酱拌匀，竟有种“浓妆淡抹总相宜”之感。
另外，他家的腊八蒜也极其地道，老北京炸酱面搭配腊八蒜，吃起来真的够爽，方砖厂69号炸酱面的腊八蒜一年四季都有供应，可以随意自取~
02
柴氏风味斋
人均：58元
地址：海淀区甘家口小区21号楼（甘家口总店）
全国人民都知道老北京炸酱面，但是北京人爱吃的牛肉面，可能真的只有生活在北京才知道。
位于甘家口的老北京柴式，是很多西城小朋友从小吃到大的牛肉面。虽然都是 *** 师傅起家，但是柴式牛肉面却跟街边的兰州牛肉面口味完全不同。
首先，柴式牛肉面的面条不一般。
北京面馆多用圆粗的手擀面，他家的面条则是按照晋南做饸饹的 *** 挤压出来的，超级筋道，比手擀面还要弹。
其次，保证他家江湖地位屹立不倒的是他家的酱牛肉。
柴式的酱牛肉起源于1920年，可谓是祖传酱牛肉。很多人心心念念的就是这一口酱牛肉，吃过柴式的酱牛肉后，牛街熟食店的酱牛肉都成了将就。
110大洋一斤的酱牛肉绝对不算便宜，可柴式的酱牛肉窗口排队的人却络绎不绝，都伸着脑袋往玻璃后面的操作台看，惦记着自己的“筋头巴脑”或“肥瘦相间”。
更绝的是它家的牛肉汤，据说当年胡同里的柴式牛肉汤，可以飘香好几里地。
夏日酷暑，来一碗牛肉面，配上四两酱肉，再加一份爽口的凉拌菜，吃到舒爽。
03
胖妹面庄
人均：38元
地址：东城区北新桥东四北大街69号
photo from 胖妹面庄官图
要说目前北京排队最久的面馆，胖妹第二无人敢称之一。
photo from 胖妹面庄官图
上海、成都等 美食 之都，人气餐厅动辄等位三五小时也很正常，相比之下，北京的食客不太爱等位，很多餐厅or网红店的等位都不会超过半小时。
然而胖妹的等位时长却总在一小时之上，并且排队的人只能站在胡同里任凭风吹和暴晒，足以说明他家的面，够格!
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胖妹面庄必吃的就是重庆豌杂面，浇头绝了，面条足够筋道，拌匀了以后每根面条都超级够味，越吃越辣，越吃越上瘾。
平时麻辣香锅吃中辣的我，点了微微辣却辣出了鼻涕和眼泪。如果不是重庆人或者只是一般能吃辣，重庆辣这个辣度请慎点~
肥肠面简直是肥肠爱好者的福音，24块一碗很实惠，端上来是一碗满满的肥肠。混合着肥肠特有的香味，油脂与香辣的味道混合，拌好面后一口吃下，顿时解决所有夏日里的没胃口。
胖妹家的冒脑花也很有人气，中午一点左右就会售罄，混合着芝麻、香菜以及重庆辣椒的多种香味，可以说是一口入魂的冒脑花。
红糖糍粑也是解辣必备，软糯香甜，红糖的滋味很充盈，比北京很多四川火锅店做的好多了。
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杏仁豆腐和南方凉糕也是夏日里必吃的甜品，味道十分质朴，很适合在狼吞虎咽完重庆小面后，清爽一下~
04
䴮哩面
人均：53元
地址：护国寺街85号护国新天地一层东南角
喜欢在京城探店的同学，对于护国新天地都不陌生，著名的富华斋点心铺和coffee tags咖啡馆都在此。侧面胡同中的一家四川风味面馆，叫做䴮哩（shan li）面。
小店面积不大，只有六七桌。装修很ins风，水泥灰的极简风像是一家咖啡馆。
photo from 䴮哩面 微博
䴮哩面主打峨眉风味，北京可以吃到正宗峨眉风味的四川面馆实在不多，店里的翘脚牛肉面、姜仔蛙和牛冒烟是招牌。
之前在上海吃过很多家牛蛙面，对于牛蛙爱好者来说是打开了新世界。䴮哩面的姜仔蛙面十分值得一试。
端上来满满一大碗，特别入味的蛙蛙伴随着小米椒碎碎，简直是辣到爽。面条也很筋道，拌在一起吃，非常过瘾，简直是牛蛙控的解馋必备。
此外，各种四川小吃也做得精致地道。小菜有八九种，价格大概是10-26元的样子，都不贵。店里跷脚牛肉、冒脑花儿和翘脚圆白菜点的是最多的。
冒脑花非常新鲜，细腻嫩滑，入口即化。上面还有过完油的五花肉末，增香不少。下面垫的是浸足红油的豆芽，和香菜一起增加了更丰富的爽脆口感。
最关键的是，里面还撒了酸豆角粒，就是那种泡着的酸豆角，特别开胃，酸酸辣辣超好吃！
手搓冰粉有三鲜冰粉和红糖冰粉可以选，我点的是三鲜冰粉，里面有酒酿、糖桂花和糯米小丸子，冰冰的，滑滑的，吃到嘴里真的一秒解辣。
05
三泉冷面
人均：59元
地址：多家分店
北方的夏日怎么能没有朝鲜冷面！说起朝鲜冷面，京城最出名的应该就是西四的华天延吉餐厅，天气越是高温，排队的人就越多。
考虑到交通、环境和服务等因素，今天安利给大家的是最近很火的三泉冷面~目前在北京已有三家分店，两家都在望京。
朝鲜冷面作为混合着酸辣甜风味的冷汤面，并不是所有人都喜欢。尤其是对于吃惯了咸香口味热汤面的南方人，猛地端上一碗朝鲜冷面，的确是不好接受的事情。
因此三泉冷面的冷面有三种，正宗的酸甜口味、改良过的咸香口味，以及创新的酸甜口气泡水冷面。
炎炎夏日，最解暑的凉面一定是朝鲜冷面。
一大碗冰冰爽爽的冷汤中，是清淡爽口的荞麦面，浸泡着清脆黄瓜丝、开胃的朝鲜辣白菜、两片苹果片增加酸甜、还有半颗煮鸡蛋。如果是在东北的朝鲜族小馆，老板可能直接给你的碗里放些冰块，绝对透心凉，心飞扬。
photo from 三泉冷面 官图
此外，在它家不光是吃面，锅包肉也十分地道。夏季更适合点些朝鲜族的小凉菜，比如拌牛肉、蕨菜、山桔梗、牛板筋足够清爽又开胃。
-The End-
在北京你更爱的面馆是哪家？
文/草莓姑娘
图/草莓姑娘、餐厅官方
开面店需要准备的东西如下：
1、资金的准备
虽说面馆店是一个小本投资的项目，但是对于那些手头比较紧的人来说，一时间准备那么多钱还是有一定的困难的。如果想要开一家面馆那么需要提前将资金准备好，一般开一间小型的面馆店需要5-10万元。
2、选择一个适合自己的店面
选择面馆店可是一个比较繁琐的事情，开一间面馆店需要学会店面的选址、店面的装修设计、面馆店的设备的购买、设备成本的估算等等。很多人光光装修一个面馆店就忙的头昏眼花的，在别说其他的事情了。
3、办理相关的证件
餐饮行业是工商部门管理最为严格的行业，因此在开店之前需要办理相关的证件。开面馆店需要办理的证件有：营业执照、消防安全证、卫生许可证等，这些证件每个地方办理的程序都是不一样的，需要到当地的工商局去了解情况。
开面馆注意事项
1、很多的老板为了赶时间，在人员和技术都没有准备充分磨合的时候匆促开业。导致菜品质量和服务都跟不上，影响顾客的用餐感受。
2、警惕低折扣引流，在开业时很多餐厅常用的促销手段是超低折扣，吸引了大批的用餐客户，由于用餐人员太多，导致菜品和服务也跟不上，所有的顾客都没有好的用餐感受。
3、开面馆初期可能会亏本，或者是生意比较惨谈，但是一定不能泄气，面馆店的生意是靠人气慢慢的积累起来的，只要你用心的经营，用心的倾听消费者的反馈，不断的进行完善，那么相信你的面馆店生意一定会越来越火爆的。
如今的炸鸡店，无论是大型连锁店还是小型独立店，都是越来越注重脱颖而出——最快最便捷的 *** 就是炸鸡店装修。炸鸡店如果装潢很醒目，加上适当的营销，很有可能会成为当地的打卡网红店。如果想要打造一个网红店，那么10平米炸鸡店装修具体怎么做呢？
1、10平米炸鸡店装修之规划布局。炸鸡店的布局不像普通的商店只需要放置柜台、收银台那么简单。从客户的点踩到买单，到员工烹饪和上菜，都是在炸鸡店的规划和设计中需要考虑到的每一个环节。其次，要确定炸鸡店的风格，不仅要积累时尚的元素，还要全面反映食品、价格和炸鸡店的特点。所以炸鸡店装修设计必须考虑到自己产品的特点，不能盲目追求差异。
2、10平米炸鸡店装修之颜色选择。一个餐厅如果正确使用色彩设计后，除了给人以视觉差异和艺术享受外，还可以改变用餐空间的内部环境，营造氛围。它可以“改变”空间的形状和大小，可以掩盖场地条件的缺陷，可以协调不同形状，装饰和材料的冲突，带来强烈的情感和调整气氛。
炸鸡店的特点是：周转率高，人流量相对较大。因此，快餐店的颜色要选择温暖的颜色，它们具有更高的亮度和饱和度。例如，知名品牌的炸鸡店基本上都是使用红色橙**配色方案和温暖的白炽灯。
高亮度和高饱和度的暖色属于扩展色，当客人数量大时，可以在心理上拓宽空间，减少拥挤感。此外，鲜艳的色彩和家具可以给客人一个干净高效的印象。
3、10平米炸鸡店装修之桌椅配置。桌椅是炸鸡店的必备设备。配置桌椅时，要考虑到炸鸡餐厅的档次和顾客的组合。在桌椅的配置中，也必须掌握适度的舒适感。炸鸡店的桌椅如果过于舒适反而是不利于经营的，这意味着顾客吃饭和停留的时间可能会很长。
4、10平米炸鸡店装修之选择灯具。照明是决定炸鸡餐厅风格的关键因素，它是炸鸡店装饰的灵魂。因此，灯具的选择非常重要。来自明暗灯的点线光源营造出餐厅的风格、氛围和档次。给出好效果并不只有昂贵的灯具，普通价位的灯也可以获得很好的效果。
总之，10平米炸鸡店装修，只有经过全面的早期规划，才能在日后的经营中实实在在的起到帮助。
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