自制火锅底料的做法
导读：1、熬火锅油2、熬汤3、炒火锅底料1熬火锅油。把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，小火(切记，小火！)熬制40分钟自制火锅底料的做法步骤12熬汤(可以与上步同时进行)。将骨头清水洗净，过沸水一遍，去浮

1、熬火锅油

2、熬汤

3、炒火锅底料

1熬火锅油。把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，小火(切记，小火！)熬制40分钟自制火锅底料的做法步骤1

2熬汤(可以与上步同时进行)。将骨头清水洗净，过沸水一遍，去浮沫，炖制1个小时(炖时放入姜葱料酒，花椒少许)，切记：1千万不要放盐2炖汤的过程中，不可加水，一次性放足水，作为吃火锅时添加的高汤

3炒火锅底料(全程小火)。将之一步熬制的火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，小火炒，炒出颜色和香味。然后，加入姜葱_、洋葱、老干妈、花椒、干辣椒，小火炒40分钟。以油盖过火锅料为宜。切记：1炒的过程中要一直搅拌2不可粘锅自制火锅底料的做法。小火煮沸即可。

怎样自制简单火锅底料

牛油或者猪油，实在不行就菜油。

大蒜，姜，十三香。没有的话就放点花椒啊，辣椒啊，葱头啊，熬一熬。。。。

如何在家做火锅底料 简单的火锅底料的做法

说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等。重庆百味添椒火锅给您介绍两款进补火锅的调制与吃法。

用料：莲子、牛油各100克，牛毛肚750克，猪肾、鸭肠200克，鸡肫、鸡翅各5个，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克，老姜30克、葱25克，味精5克，大蒜20克，鲜汤3000毫升，胡椒粉3克，花椒5克。

*** *** ：

1将莲子拣去杂质，入温水中泡一下，去心，洗净沥干水，牛毛肚洗净，片成5厘米见方的片;猪肾去腰臊，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片;鸭肠用碱、醋反复揉匀，去尽粘液，洗净、沥水，中间斩一刀(不要斩断);水发香菇、木耳去梗蒂，改成小块;黄豆芽、莴笋洗净，沥干水;海白菜切条。以上各料盘装好，分别围在火锅四周待用。

2火锅置火上，下鲜汤、牛油、姜(切片)、葱、大蒜、胡椒、花椒，烤开后去花椒，再下入莲子煮15分钟，用味精调，便可烫食各料。

特点：鲜香可口，嫩脆柔软，并有补脾养心、益肾健胃之效。

注意事项：有外科感染和皮肤病患者宜少食;大便干燥者慎食。

用料：大枣200克，羊心2个，羊肉500克，水发玉兰片、水发香菇各100克，冬瓜、豌豆苗各150克，芫荽、猪油各50克，姜25克，葱15克，花椒、精盐各10克，胡椒粉3克，羊汤3000毫升。

*** *** ：

1大枣去杂质及霉烂者，洗净，沥去水，羊心入开水锅中氽一下，沥水，切成5厘米见方的块;羊肉去尽筋膜，切片;水发玉兰片切成薄片，沥水;水发香菇去蒂，一切两半;冬瓜去皮、瓤，切片;豌豆苗、芫荽择好，洗净沥水。以上各料装盘，围在火锅四周待用。

2锅置火上，下猪油烧热，放入花椒炸香，放羊心块，炒几下，加入羊汤、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣，烧开15分钟，撇去浮沫，放入火锅中，便可烫食各料。

特点：细嫩可口，味美汤香，具有补心安神、治惊悸之功效。

注意事项：此火锅以冬季食用为宜;外感及牙痛、发热病人忌食。

郫酱小红椒麻椒葱姜大料花椒盐味精鸡精各适量(这些在家里用足够了，在饭店还要多些调料)先把锅烧热，倒入适量的油，依次放入郫酱葱姜花椒大料炒出香味后添汤(更好是老汤)然后再把其它调料放入，烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。还有，想加蒜的话更好后放，厨师谚语“生葱熟蒜”嘛!

希望可以帮助到您。

自己怎么在家做火锅底料？？尽量简单点~~

1先准备点鸡肉（用开水烫一下去血水）晾干2火锅底料：葱姜干辣椒蒜花椒和八角盐，鸡精酱油醋猪油3起锅烧热，等锅发热的时候放猪油烧7成热放入调料抄香，在放入鸡肉炒78分钟倒入酱油 醋在炒一会，加入开水烧开转小火慢慢的熬一会，等有很大的香味差不多熟的时候，倒入锅里。再大火烧开，放点自己喜欢吃的菜

火锅底料的简易做法

直接到水，往里加点佐料就行

家庭版清汤火锅底料怎么做？

家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅，除了滋补汤锅需要特殊药材外，也不需要底料。那我给你简单说一下做法。

猪大骨两根，过水，掉汤。掉汤大火烧开十分钟，小伙半小时，在大火十分钟，水一次性加足。里面放一个老梁，大葱一根不要叶，不要放盐和蒜。

最后五分钟加黄豆芽

盐，适量味精，鸡精。

如需要加油，如果有条件加鸡油，没有就加熟猪油。记住，熟猪油需要处理一下，把猪油放入锅中，放入姜，大葱，少许花椒，炒香，再把油分离出来，这样做去猪油本身的异味。

想自己在家做火锅，有什么清汤火锅底料？ 50分

自己在家也是可以自己 *** 的，但是味道和外面火锅店的还是会有很大的差别的

因为 *** 火锅底料都是用老油做的，不是直接用新油~~

建议：在超市买一包火锅底料（清汤：小肥羊；红汤：重庆德庄和桥头~~这几个牌子都是我吃了好多挑选出来的，味道很好的）

然后每次做的时候先自己 *** ，然后放入买来的火锅底料一袋的1/4，这样回到就很好了

自己熬锅底的 *** ：1倒冷油（多一些）入锅，放入香料（八角两个、香叶5片、茴香约30粒、香奈3颗、桂皮1根（长3cm））,干辣椒20个，花椒40粒、老姜、葱沫~~~开小火，让味道慢慢地入到油里

2再往油里放入郫县豆瓣2大勺，2勺糖、买的火锅底料的1/4，一起在锅里翻炒，

3，加入水（更好是用牛骨头熬的高汤），没有熬高汤的话，就直接加入牛油50-100克（在市场的调味料区能买到现成的已经 *** 好的牛油块，专门用于吃火锅的），熬上40分钟

4可以把一下调料捞出来，方便涮火锅

简单的火锅底料需要哪些东西？

家常麻辣火锅速成培训（因考虑到操作人员的烹调技术之非专业性，尽量用 语言叙述）：

准备工作

1

火锅加汤的 *** ：火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用；

餐后糖水的准备：因火锅燥，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议

银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，

）绿豆海带糖水，注意海带也需浸泡除盐

）实在懒，就准备花旗参茶，入少许糖

）再笨，就准备菊花茶，

各种糖水事先煲好（前两种需要煲2小时左右），考虑到客人的不同口胃，部分入雪柜做备用冷饮

火锅 ***

火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3两，豆瓣半斤，山奈八角少许，牛油3两。如果耐心不好，备料时请将各种味料切成娇小的形状，避免 *** 底料汤时漫长等待；

油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以更好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；

底料汤的 *** ：

穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟），放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了，烟色/声正即可）入各种底料，并加入1两香油，用锅铲均匀翻动，8成熟即可，决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等，火候一过，底料味就只香而味不浓，切记！接着入清水，份量约为锅底分量之三倍，熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大）。不过干净起见，建议做好底汤后，将底汤转移至用电的平底锅，再入菜食用；

开始吃的时候开火将准备好的加汤加热，随时备用

吃的技巧

先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤

佐以冰冻啤酒，嘿嘿，味道更好

不要忘记喝点败火的糖

TIPS

有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要，比如送水，加汤之类，还要看看菜够不够吃，最后还要洗碗，那个人一般是我，不过这次不用 心了哈哈

PS

以上配料已考虑到非四川籍人士的口味，如果依然无法承受其麻辣滋味，请自行酌情处理

美食家汪汪

怎么做火锅？有底料，只加水吗？

清汤的底料可以直接加水或者是高汤煮；

红汤的底料更好是先用油放老姜大葱在根据自己的口味加入花椒，辣椒等调料炒制后加水或是高汤熬煮；

用高汤煮的话味道会更高，如果没高汤直接用水都也是不错的。

高汤就是用肉类（猪肉，猪骨，鸡，鸭等肉类）加水的汤。

怎样自制麻辣火锅底料，香辣麻辣火锅底料做法详细图解，如何做麻辣

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成餈粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和餈粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了

三、操作时的注意事项

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而餈粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的ci草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

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怎么自制火锅底料

火锅底料 *** 有很多种，每个地区 *** 都是不一样的，如重庆火锅底料讲究的麻辣，油多，北方讲究油少香辣等等

1、主料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。

2、辅料：冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。

3、做法：

（1）材料大 *** ，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。

（2）所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话更好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。

（3）干辣椒去籽，剪成小段。

（4）去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

（5）把泡软的辣椒舂出香味备用。

（6）把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。

（7）熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

（8）再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。

（9）把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。

（10）再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

（11）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

（12）关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

一、经济型酒店选址要求：

1、区位要求：邻近主要公路(或高速公路)的交叉道口，交通便利，有通往商业区及机场、火(汽)车站的公交线路;市郊结合部。

2、建筑要求：独栋，周边有停车场。

3、面积租期：建筑面积3000—6000平方米，基本年限10年以上。

4、合作方式主要有三种：特许经营、租赁、共同投资。

二、咖啡店选址要求：

1、商圈要求：商住楼、高档住宅区、饮食街、大酒店附近，人流充足。

2、建筑要求：层高4米以上，要有适合装修的招牌位及广告悬挂点，排污、排烟管道铺设方便。有充足的停车位，至少10个以上。

3、面积和租期要求：一般在300——500平米之间。房租控制在45元-55元/平米/天，租房年限5年以上，一般至少7到9年。

三、超市选址要求：

1、商圈要求：市口较好，位于市中心，新老城区结合部或大型住宅小区内的门面房;对于大型超市消费者步行到达店址所需时间在10分钟以内的范围为核心商圈，所需10--30分钟的范围为边际商圈，商圈内具有固定住所的常住人口为主体的现有及潜在人口总数，要求在15-20万人，且周边人口具有一定的增长趋势;社区型综合超市

商圈要求：消费者步行到达店址所需时间在20分种以内的商圈范围，商圈内具有固定住所的常住人口及潜在增长人口总数要求在5--8万人，且周边人口具有一定的增长趋势。

物业要求：

2、建筑形态：更好框架结构，期房、现房都可。楼层不超过三层，层高净高不低于32米，柱距以8米×8米为宜，物业纵深以30--50米为佳;

3、面积和租期：便利店面积80~120平方米、标准超市面积800~2000平方米、社区店面积2000~5000平方米、大型卖场面积5000~20000平方米;购买用房面积一般为10000-20000平方米。

4、合作方式：租赁、联建、购买

四、火锅店选址要求：

1、商圈选择：选址于人口不少于5万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。

2、建筑要求：框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。楼上商铺亦可。

3、面积和租期：150~500平方米，租期至少2年。

五、普通餐厅、快餐连锁等。

1、商圈选择：商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市;大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。而快餐连锁一般选址在客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。

2、建筑要求：一般连锁餐饮要求框架结构，层高不低于45米。配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。而普通餐厅因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外，餐厅门前须有相应的停车场。

3、面积和租期：一般要求不得少于三年，面积快餐店要求200~500平方米;大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅150~10000平方米。

六，面馆选址

1、商圈选择：面馆是中式普通快餐的经营形态，原料加工半工厂化，制面、和面、切面等工序在工厂里完成。面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时间，满足人们速食的要求。面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10人次的区域。。。

2、建筑要求：同餐厅

3、面积租期要求：80~200平方米。2年以上。

七、一般服饰、礼品、运动品牌等专卖店选址要求：

1、商圈选择：商业气氛浓厚，客流量大，人气旺的高档综合商场附近;知名度及客流量佳的高业街(客流需满足目标顾客群特征);知名度高的店铺附近(如：麦当劳、肯德基附近);大规模住宅区附近;

2、建筑要求：商店可见度强，格局是浅方型更佳，门面不少于3米宽，且越宽越佳，橱窗位置及宽度需面向街道，越宽越佳，近期无城建规划。

3、面积和租期：租期至少一年。面积15平方米到80平方米。一般40平米到80平方米为更佳。

八、茶坊、酒吧选址

1、商圈选择：消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养。

2、建筑要求

茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异。层高不低于28米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。如与居民相邻，更好设置隔音层。

3、面积、租期要求：50~400平方米。2年以上。

九、家电连锁(苏宁、五星等)

1、商圈选择：位于城市或某区域的商业中心，人流量大，交通便利的副省级以上城市直辖市、省会城市、副省级城市核心商圈;地级城市市区人口50万以上，具有一定的购买能力商业中心;县级市场江苏、浙江、广东等地的县级市，内陆省份发展较快的县级市(百强县优先)，副省级以上城市的较发达的郊区县核心商圈。

2、建筑要求：：独立、清晰的产权。楼层从一楼开始，地级市场楼层不超过四楼，县级市场楼层不超过三楼;物业距街道的距离在6米以上，有开阔的停车场地和门前广场;有正常使用的消防系统、合格并正常使用的供水供电系统，空调系统、扶梯和货梯(两层以上)

3、面积和租期：副省级以上城市直辖市、省会城市、副省级城市核心商圈5000平米以上;区域商圈4000平米以上;大型社区3000平米以上;地级城市市区人口50万以上，具有一定的购买能力商业中心3000平米以上;县级市场江苏、浙江、广东等地的县级市内陆省份发展较快的县级市(百强县优先)副省级以上城市的较发达的郊区县核心商圈核心位置3000平米以上。租期10年以上。

1、拉面1包，蟹棒1包。

2、面糕加盖过年糕的水煮开。

3、煮开再加入二大勺韩式辣椒酱。

4、加入泡菜。

5、再加入自切肥牛片，蟹味菇，豆腐。

6、加入浓汤宝，始终保持小火慢煮，不然会溢出来。

7、加入西葫芦片和蟹棒。

8、小火慢煮，锅浅，防止溢锅。

9、最后加入一片芝士，汤汁更浓郁。

10、芝士融化，基本上就可以了，食材烂塌塌的会影响食欲的哦。

1、家庭自制鱼火锅的做法非常简单，主要有八个步骤，首先将葱姜蒜这类辅料洗净切好备用；

2、其次要将鱼肉洗净，加入盐、胡椒粉、淀粉、香油进行腌制；

3、最后在锅内加油，放入葱姜蒜爆香后加热水煮开，加入鱼片就可以了。