卤菜和烧烤哪个做起来更轻松

2024-05-25 15:35:01装修宝典033

卤菜和烧烤哪个做起来更轻松,第1张

卤菜和烧烤哪个做起来更轻松
导读：卤菜和烧烤哪个更轻松？一般人认为卤菜更轻松。卤菜可以批量生产，做一大锅就可以出去卖了，烧烤要守着烤炉，烟熏火烤，还要熬夜。做卤菜关键是做卤水，烧烤的关键是调味和火候，还有烧烤主要是在夏季，那简直是火上浇油，热啊！不过话说回

卤菜和烧烤哪个更轻松？一般人认为卤菜更轻松。卤菜可以批量生产，做一大锅就可以出去卖了，烧烤要守着烤炉，烟熏火烤，还要熬夜。做卤菜关键是做卤水，烧烤的关键是调味和火候，还有烧烤主要是在夏季，那简直是火上浇油，热啊！不过话说回来，如果是真爱，那两个都很轻松。

适合一个人开的小吃店有：奶茶、铁板鱿鱼、烤红薯、钵钵鸡、煎饼果子。

一、奶茶

追求时尚的年轻一代早就不满足于便利商店的一瓶矿泉水、饮料的传统服务，开始追求符合自己口味的饮料用品，更是追求一种享受。珍珠奶茶是由台湾人创造出来的一款饮品，经过多年改良，在大陆卖得很火热

可是大家却不知道 *** 一杯奶茶的成本有多低，它的利润却有多高，可以说一杯奶茶的利润至少有60-70%以上，要是售价在10块钱，那么赚到的就有6-7块钱的利润。食为先教做奶茶（原味奶茶、果味奶茶、冷奶茶、热奶茶）、咖啡、奶昔、双皮奶、布丁、烧仙草、沙冰、雪泡等等。

二、铁板鱿鱼

不论是在景区还是在夜宵摊上，铁板鱿鱼已经在小吃中占有一席地位。铁板鱿鱼的 *** 也称得上简单，将买来的鱿鱼串放在铁板上，配合洋葱、香菜等调料烤制即可，基本上所有的铁板鱿鱼摊都只有一个人经营。另外铁板鱿鱼的毛利润一般都在50％以上，高的甚至可达70％。

三、烤红薯

烤红薯特别适合在冬天经营，新鲜的红薯在高温的烤制下，又香又甜，不仅止饿还能取暖，是大人小孩、穷人富人，全民喜爱的美食。一辆小推车、一个铁皮炉、几十斤红薯再加上烤红薯的老板，烤红薯小吃店就可营业了。

四、钵钵鸡

钵钵鸡起源于四川的乐山，经过上百年的发展，早已成了全国闻名的小吃。小吃店主可在家里将各种菜品放在高汤或者白水锅里煮熟，再放进调制好的佐料里面就可开摊了。不用现场烹饪，收费的方式也只需要等客人选好食物后，数签算钱即可，因此即使是一个人经营也会很轻松。

五、寿司

日本寿司之所以能够风靡全世界，靠的不仅仅是味道，还有“新”和“奇”。日本寿司的“新”主要体现在用料的新鲜，譬如鱼生刺身什么的，就是非常新鲜，切下来盖在寿司上面就可以吃了。寿司是世界公认的健康饮食之一，初期在沿海城市生根发芽，现在逐渐向中小城市发展，可见寿司店发展前景非常好，投资寿司店是非常明智的选择。

扩展资料

注意事项：

1、设计要合理

开店做生意，装修设计直接关系到消费者对你店铺的印象，也关系到你店铺的经营业绩。所以在设计时，一定要根据自己产品的特色和消费人群的特点进行设计。

2、产品装修

开店主要是以售卖产品为主题，店铺所经营产品也店铺装修风格要融为一体，对产品和店铺都是很好的推广宣传。根据产品特色，针对性的选择装修方案。

在生活压力与日俱增的今天，任何行业都陷入了恶性竞争，卤菜店也不例外。大多数卤菜店的手艺不相上下，装修风格也是伯仲之间。在这个时候，如果你想增加获胜的筹码，就必须要为你的卤菜店取一个有创意的名字，让它能够之一时间抓住顾客的心。那么取一个独具创意的店名有哪些技巧呢？

独具创意的卤菜店取名技巧

1、适应当地风土人情

我国是一个地广物博且风土人情各异的国家，因此，在给卤菜店取名的时候一定要考虑。当地的历史地理、风俗习惯等因素，否则，你的名字稍有不慎、不但不能 *** 顾客需求，相反还会产生负面影响。

2、通俗易懂

一般而言，卤菜店面对的顾客都是行人与居民等大众消费群体，因此在命名的时候一定要通俗易懂，千万不能犯了咬文嚼字的毛病。如有的老板认为自己是做金属方面的生意，于是便在名称中添一个“鑫”字，而做木材生意的就加个“懋”字，为图吉利的，则把“丰”字特意写成繁体字的“丰”。这样一来即便你在服务质量等方面做得不错，但由于很多顾客不易辨认你的店铺名称，所以因此影响了消费者在口碑方面的传播，对其他潜在顾客群未能达到有效地宣传。

独具创意的卤菜店取名案例

绿丰

绿绿系本行业特征用字。

丰丰系本行业特征用字。能较好的与起名用字绿搭配。

意蕴绿表示绿波、绿鬓、绿色；丰表示美好、风度、高大，字义吉祥，意义优美。

音律绿、丰的读音是lǜ、fēng，声调为去声、阴平，音律优美，朗朗上口。

字型绿为左右结构，11画；丰为独体字结构，4画；字型优美，利于识别、传播和品牌推广。

五行名字的五行配置为：火-火。

五格名字五格数理为32(14-18)，是吉祥之数。

养味

养养系本行业特征用字。

味味系本行业特征用字。能较好的与起名用字养搭配。

意蕴养表示养气、营养、教养；味表示甜味、香味、韵味，字义吉祥，意义优美。

音律养、味的读音是yǎng、wèi，wwwyw11com声调为上声、去声，音律优美，朗朗上口。

字型养为上下结构，9画；味为左右结构，8画；字型优美，利于识别、传播和品牌推广。

五行名字的五行配置为：土-水。

五格名字五格数理为23(15-8)，是吉祥之数。

独具创意的卤菜店取名大全

优鲜卤菜店正口味卤菜店

香满园卤菜店味绝卤菜店

天源卤菜店贪香卤菜店

食尚卤菜店飘香卤菜店

卤至深卤旺达

口口香卤菜店精武卤菜店

精卤阁吉食多卤菜店

福字号川卤美食店斗满卤菜店

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　　之一步：找铺面。

　　卤菜外卖店是小本生意， *** 费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是更佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。

　　店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右更佳，利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

　　以内陆二级城市而言， *** 费更好在万元以下，月房钱千元以下。

　　第二步：寻找和布置作坊。

　　在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵。

　　以内陆二级城市为例，房钱500元左右。

　　第三步：购买设备和各种器具，同时策划 *** 招牌、店内布局、店内装修。

　　基本需购买的物品及大概价格如下：

　　1双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

　　冰柜对于保留货品很重要，更好买新的，否则出了题目，将得不偿失。

　　2半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。

　　39寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价15元，小计：45元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。

　　4宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价333元，小计：100元。

　　5破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。

　　此项投入共5000元左右。

　　第四步：装修，同时做市场调查。

　　吸塑灯箱800～1200元

　　展示台的角铁架140元

　　人造石台面448元

　　隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元

　　此项投入共2000元左右

　　装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。

　　第五步：购买香料、调料、辅料。

　　第六步：前期营销。

　　在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天更好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货。

　　留意事项

　　一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店更大上风所在。

　　二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部门作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。

　　三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。

　　四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

　　五、更好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。

　　六、更好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都过不了这个时间段。

　　 *** ***

　　一、卤水的调味料及香料

　　以制一锅尺度125千克的卤水为例。

　　调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;

　　香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;

　　汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克

　　二、卤水 ***

　　1将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。

　　2炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈**起大泡时，端离火口继承炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要把握好，自己可以先多试几回)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黄。

　　3香料拍破或者改刀(千万不能弄细，轻微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。

您好，我由于接触的创业群体比较多，其中做卤味的占很大一部分，这样根据我的一些经验给您提一些建议，供您参考。

在与很多朋友的交流中，我也见到了很多成功与失败的例子，基本总结一下，如果想做一家成功的卤味店，可以从以下几点思路出发。

1，0到1，新手创业，不建议从加盟店开始。

加盟这种经营形式，原本是一种有序扩张的有效手段，但在近些年，已经被炒作的偏离了正轨。

很多的所谓加盟项目，基本上就是炒作一个概念，然后毫无底线地去忽悠创业者的钱，而很多刚起步的新手创业者，很容易被“走捷径，快发财”的观念所误导走上一条难以成功的路。

当然，我并不是说所有的加盟都不行，但是对于新手来说，很难去分辨某一个项目的好坏，甚至那些价值万金的“秘方”的真假，而一旦走入误区，可能就会赔掉自己的血汗钱。

因此，我建议首先选定自己的方向，然后有目地的去学习和锻炼自己，让自己首先了解这个行业，平稳起步。

2，根据当地的口味特点以及市场趋势，确定自己的经营品种

做卤味店的创业有一个重要因素，就是要符合当地人的口味需求，比如说五香、清香、麻辣等等各种不同的口味，哪一种适合当地消费者的需求，这样就可以在一个广泛的市场基础上去开始做自己的事情，就是所谓“接地气”，大大提高成功率。

3、爆品意识

现在的卤味经营，竞争激烈，外部市场环境也有所变化，由以前的“多而全”变成了“少而精”。

拥有一款自己独特的，别人不好模仿的“核心爆款”成为关键因素之一。

因为在同质化竞争的条件下，在消费者的眼中树立自己的“识别点”和“记忆点”，让自己独树一帜，与众不同，显得尤为重要。

实现这个目的之有效手段，就是拥有自己的一款与众不同，而且能迅速走量的爆款产品。

只有拥有这样的产品才可以在市场上迅速突破，拥有自己的一片空间。

4，核心深挖

根据当地消费特点，市场环境以及自身专长面对的消费群体等这些参考因素，确立了自己的核心产品之后

然后就是有目的的去把这个产品做成自己与众不同的东西，真正掌握这一项技术，做出自己的口味，甚至在传统口味上做出自己的创新。

在核心产品，核心口味，自己的核心特色上深挖，让这些能成为自己创业的根基，从而有主有次的完成自己的产品布局。

5，因地制宜的调整

完成自己的产品布局之后，还有至关重要的一步，就是把自己的这些产品设计去和消费者和市场进行真正的接触，然后在接触的过程中把自己的口味调整到更好，随着销量的增加，把自己的采购渠道，采购成本等，包括食材，调味品，香辛料等各种元素，都做到尽量的固定可控，这样就形成了自己的卤味店的一个完整布局。

把这每一步都做到位以后，其实从1到100，往往就是一个水到渠成的过程了

以上是我的一些个人建议，仅供您参考，祝您成功，谢谢！

我个人认为开好一个卤菜店，最根本的是在于你有多少分析能力，这是一切生意成功的根源，分析什么？主要是前期选址会不会分析，有很多人说选址很重要，问题是他们找的地方还是不行，为什么？就是不会分析，看走眼。

1，选址分析都分析啥？

别用眼睛光知道看人流量多，就以为卤肉店能做，你得知道这些人流量都是干啥的，路过的流动性的，还是会停留下来的，如果是小区附近，那么好，就是回家的，顺路可能会买卤味，这个地方可以，另外你还得知道这些人消费能力如何，是买房住的还是租户多，回迁房还是有钱人多，以及周边的商业情况，饭店多不多，卤肉店多不多，他们的生意如何？他们生意都不好那就说明有问题，有些生意好有些不好那很正常。剩下的就是分析这个租金高不高，能不能接受，估算折合一天能有多少固定费用，这些需要有多少人流量支撑，再估算下会不会有这么多，比这个多多少。

2，店铺的装修分析，应该怎么装？

卤肉店装修一定要建立在消费人群基础上，不要自己觉得喜欢而装修，要符合消费大众，之一条分析就可以用上了，如果是回迁房都是图便宜的，那很简单，不要搞的太高大上，装修一定要接地气，能外摆的就外摆，不要把产品展柜放里面。如果是有钱人，那么装修一定要有风格格调，体现出产品健康特点，卖高价都可以。

3，做什么样的产品，如何做好？

这个还是消费人群，毕竟东西是卖给顾客吃的，你面对什么样的人就要做什么样的产品，因此多在周边的餐馆消费来体会他们的人均消费，以此对比这里的消费高还是低，他们接受什么样的产品，都是居家的，还是年轻人比较多，打工年轻人多的多以鸭货麻辣为主，如果是居家型的基本多以五香为主，男女老少都能喜欢的居家消费。

4，做好顾客的宣传和服务。

宣传必须要做，尤其新店开业，必须要通过各种手段让大家知道你的店，线上可以通过短视频平台，做一些附近人推广，以及团购达人推广，线下可以通过普通的传单，以及店本身的活动设计宣传也很重要，毕竟你吸引的是附近人，变相做打折活动，可以借鉴周围一些其他品牌做的成功的活动，简单而透明，比如买多少送多少，比如会员充值多少，送多少，再送什么，或者直接消费即可成为会员，而后直接把金额赠送到卡里，让其第二次消费。都是很好的 *** 。

从零到1做好卤肉店，有很多工作要做，除此之外，你得搭建采购渠道，熟悉采购，熟悉店内的操作流程，熟悉设备性能到产品的储藏管理，熟悉进货的节奏，这些都很重要。从1-100那就是重复以上动作，主要重复第四点，塑造和打造好人气，进而形成品牌，以此拓展更多店面。

两个问题，分开来回答：

问题一：开店从0到1注意些什么？

1、如果你自己卤，那当然就是味道之一，主要有好味道就不愁卖。当然产品的基本卫生要达标这个是硬指标，不需要讲吧。

2、只要味道好，然后你完全可以不服试吃，只要有一批人吃了好吃，自然口碑就来了，卤菜店其实只要做出口碑年收入不低的，我身边就有卤肉店，一年三口，年入百万的真实案例。有说有什么秘诀？

3、之一就是好吃，第二是小店还可以，不能说非常好，整体还不错。

问题二：1-100家有可能么？

1、有可能，机会很小，但是真的有可能。我是湖北的，湖北有个周黑鸭也是从1开始的。

2、为什么很小？因为不管你走直营还是加盟都是需要一整套解决方案的，不是随便谁都可以解决的，周黑鸭也是请了咨询公司的。

3、现在的竞争对口味要求是在是很高，如果你这个有信心，可以单独交流，要是一般，那就安心赚点小钱过日子吧。

从零到一靠的是产品口味、店铺位置，以及善于和顾客沟通的老板！

从1~100，靠的是战略决策、产品标准化、系统管理，以及懂得使用资本杠杆。