导读：茶楼：体现在楼字。一般内部装修为多层或错层（含阁楼）；茶馆：面积不是太大，大概在15---25张桌子，内部装修风格一般较为简单；茶吧：分为两种：1、豪华茶吧，档次较高，配备钢琴现场演绎；2、简单茶吧，档次较次，适合一般普通人群消费。总体来说
茶楼：体现在楼字。一般内部装修为多层或错层（含阁楼）；
茶馆：面积不是太大，大概在15---25张桌子，内部装修风格一般较为简单；
茶吧：分为两种：1、豪华茶吧，档次较高，配备钢琴现场演绎；
2、简单茶吧，档次较次，适合一般普通人群消费。
总体来说，如果您想经营此项目。首先得考虑手头资金、客户资源、门面位置、面积大小、装修风格、收费标准等；
要说到档次的高低，那就是茶吧的档次更高了，因为有堪称为：“音乐茶吧”、“现代流行茶语花香”、“咖啡与茶”等，同时个别房间配备自动麻将机等。
希望能为你带来有用的信息。
如果你想开个冷萃茶咖啡店，首先需要了解开店需要哪些手续。下面将为你详细介绍开一家冷萃茶咖啡店需要办理的手续及注意事项。
一、确定经营类型
在开始筹备之前，你需要先确定自己的经营类型。例如，是想要开一家传统的咖啡馆，还是一家特色主题咖啡馆，或者是专门提供冷萃茶的茶馆。不同的经营类型需要不同的营业执照和手续。
二、申请营业执照
在确定经营类型后，你需要向当地工商局申请营业执照。营业执照是开店的必要手续，缺少它会涉嫌违法经营，因此一定要认真办理。在申请营业执照时，需要提供店面的租赁合同、店面的房产证、自己的身份证明等相关材料。
三、进行餐饮卫生许可证申请
开咖啡店需要餐饮卫生许可证，这是为了保证食品安全的必要手续。在申请餐饮卫生许可证时，需要提供店面的平面图、店内的设施设备照片、店内工作人员的健康证等材料。
四、办理税务登记证
开咖啡店需要办理税务登记证，这是与营业执照一起必须的手续。在办理税务登记证时，需要提供店面的租赁合同、店面的房产证、店内的设施设备清单等材料。
五、其他手续
根据不同地区和特殊情况，可能还需要进行其他手续的申请，例如环评、消防审查等。在办理这些手续时，需要认真了解当地政策和规定，以免耽误开店的进度。
总之，开个冷萃茶咖啡店需要办理多种手续，每一种手续都需要认真办理，以确保开店顺利。在办理手续时，需要耐心、细心，同时要时刻保持与相关部门的沟通，以便及时解决问题。
六、装修设计
在办理完手续后，接下来就是店铺的装修设计了。冷萃茶咖啡店的装修风格要与主题相符，营造出舒适、清新的氛围。在装修过程中，需要注意细节，例如家具的选购、灯光的调节、装饰的布置等，让店铺更有品味和特色。
七、采购设备和原料
在装修设计完成后，需要购买咖啡店所需的设备和原料。冷萃茶咖啡店需要冷柜、咖啡机、磨豆机等设备，以及茶叶、咖啡豆、牛奶等原料。在采购设备和原料时，需要注意质量和服务，以确保咖啡店的正常运营。
八、员工 *** 和培训
开一家冷萃茶咖啡店需要 *** 有经验的的服务员和咖啡师。在 *** 过程中，需要注意人员的素质、能力和经验，以便更好地为顾 *** 务。同时，需要对员工进行系统的培训，让他们掌握 *** 咖啡和茶饮的技能，提高服务质量和口感。
九、开业准备
在员工 *** 和培训完成后，需要进行开业的准备工作。例如制定菜单、设计宣传海报、准备开业活动等。同时，需要检查设备和原料是否齐备，确保咖啡店能够顺利开业。
十、正式开业
在做好所有准备工作后，咖啡店就可以正式开业了。在开业当天，需要邀请亲朋好友来捧场，同时要组织好开业活动，吸引更多的顾客前来光顾。在经营过程中，需要不断提高服务质量，更新产品，以满足顾客的需求。
总之，开一家冷萃茶咖啡店需要认真筹备和经营。在办理手续、装修设计、采购设备、员工 *** 和培训、开业准备等环节都需要认真对待。同时，需要不断更新经营思路，提高服务质量，以满足顾客的需求，最终实现经营目标。
一、定位——先决定经营模式再考虑风格
决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的之一步。
例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕 点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆 （例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。
咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确 定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡 馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。
二、财务规划——设计装潢有弹性
一家咖啡馆所需软硬体如下： 1菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2生财设备（咖 啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3硬体设备（冷气、照明设备 等） 4器皿 5设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）
这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧 台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业 后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
装潢预算最容易失控 咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：
1生财设备
2硬体设备
3器皿
4设计装潢
5房租（之一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）
6原料
7人事开支（如计时人员的薪资）
8杂支（水电费用）
9至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5
建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。
为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，之一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是 *** 。
每分钱花在刀口上
有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人，绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果意式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，因为一整天都不用做生意了！
装潢设计保持弹性
其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。
三、专业——技术没到位，一切免谈
既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？
建议既然有心开咖啡馆，开店初期更好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位 *** 或 *** 工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
你对咖啡豆特性知多少？
很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。
国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。
除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流更好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。
四、地段——不必迷信黄金地段
许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开 店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。
通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人， 要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。 许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔，租金悬殊
创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。
可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。
每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到 周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。
人潮不等于钱潮，不过，人潮不见得等于钱潮，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。
五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱？
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，这就是准备收店的开始！
六、顾客培养——细水长流建立口碑
开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错， 但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富，开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号，但开幕之一天千万不要高朋满座！周温培很认真地说。 他的理由是，一开幕可能煮咖啡的动线及顾 *** 务流程都还不熟悉，有些甚至连咖啡机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。
“之一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，”既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成本（其中以较低的房租最为重要），来换取培养顾客的时间。
问自己三个问题
开咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。不过，一定要问自己三个问题：店面的房租是否合理？创业的资金是否多为自有？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？ 如果这三个问题的答案都是"Yes，那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想。
一家开在沈阳故宫旁的咖啡馆，坐在炕上品咖啡，文创元素设计吸睛
故宫可不止北京有。
辽宁作为满族的发源地，在奉天城之中同样有一处故宫，这处故宫始建于1625年，距今近400年的历史，其占地面积60000多平方米，是清代初期营建和使用的皇家宫苑，古建筑114座，至今保存完好，其中还有众多宫廷艺术品。
这些古建筑和艺术品述说着曾经那个朝代的辉煌。
如今这处宫殿成为国家一级博物馆，每年吸引游玩观光的游客不计其数，是来沈阳游玩必打卡的景点之一。
不过，咱们今天要聊的并不是这座屹立400年的古建筑而是一家咖啡厅。也许有人会说，既然不聊故宫为什么要提它呢！那是因为这座开在故宫旁的咖啡厅与故宫有着非常紧密的联系。
可以说，景区不仅仅是景区，咖啡馆也不仅仅有咖啡。
我们都知道一座文明古迹自身蕴含着深厚的历史文化，而这座故宫体现的就是当时满清朝代的历史和文化底蕴，那么能够在故宫旁开设咖啡厅的自然不是一家简简单单的咖啡厅。
在故宫博物院西出口内有这样一家咖啡厅，它外观与故宫如出一辙，青砖红木与故宫相匹配，门前挂着的黑底金字牌匾更是夺目，上面写着“沈阳故宫庄啡”。
这个名字起的颇有故事，“庄啡”二字一个取自满清一位人物的名字，另一个则取自咖啡的“啡”字，从名字上来看算是将满清皇宫与咖啡融合在一起。
随后当你走进店内之后，店内的环境与店外非常不同，店外是青砖红木，而店内却是非常现代化的以白色为主色调的装饰，现代化的桌椅、满清文化元素的墙面装饰，总体感觉还算不错。
最特别的是在咖啡厅内有一个“万”字的木炕，作为东北的标志性民俗文化的代表，咖啡厅设置这样一处位置非常用心，想象盘腿坐在上面喝咖啡还是不一样的感受的。
另外就是这里的咖啡了，作为开在故宫旁的咖啡厅如果不将故宫元素融入其中，多多少少会让人失望的。这家咖啡厅设计了很多创意咖啡，如冰模具 *** 的故宫模样，放在咖啡杯中，倒入弄弄的咖啡和奶，就形成了一杯故宫咖啡。
这杯咖啡在当下是很多游客必点的饮品之一，同时这里还有故宫形状的甜点、抹茶蛋糕等等，创意元素满满。
与此同时，因紧邻故宫景区这家咖啡馆还有很多文创商品售卖，可谓是将景区、文化、创意、咖啡进行深度的融合，多方面的融合打造了一处不一样的咖啡厅，带给人们不一样的感受。
总得来说，这样一处开在故宫旁的咖啡馆为故宫添加了不一样的色彩。不过，相比于咖啡游品更加喜欢喝茶，不知道未来会不会有一天，各种创意茶舍开在了各大景区旁，一些文创茶饮也成为时下更流行的饮品，我们希望看到中国茶散发光彩的一天。
苏州帝力西斯咖啡成立于2003年8月，是由一批专业的咖啡店从业人员组建。我们相信，每个想开咖啡店的人，心中都有一个对未来咖啡店的构想。所以我们的经营理念就是提供给您最专业、最需要的指导帮助。您可以自己装修让我们负责整个吧台的管理运作；也可以自己买好设备让我们给您最专业的培训指导；更可以把整个店都交给我们来帮您赚钱。总之，只要是您想要的，我们定会百分百的提供；您不想要的，我们也不会“打包”强加给您！公司从成立之初就以“建更好的小咖啡店”为宗旨，给客户最专业、最自由的策划服务是我们的不断追求。
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这家位于洛杉矶唐人街区的咖啡厅名字叫“HAPPYBONES”，这里的设计简洁大气，即有工业风的质朴感，还有各种迷人的涂鸦彩绘，让人感觉很放松舒适。
这家名叫快乐的骨头精品咖啡店“HAPPYBONES”在洛杉矶唐人街很知名，它的店主是一对中国艺术家夫妻，他们自己动手完成了店面里的彩色涂鸦画作装饰，让咖啡店充满了现代艺术气息。
这家店的店面并不太大，设计了玻璃拉门和落地窗，让每位路过店前的客人都能看到店里的情形，这家店的设计简洁朴实，有轻工业风的质朴时尚感。
店主在装修时保留了原始的红砖墙，直接在红砖墙面上刷了白色的乳胶漆，还设计了灰白色木质横梁吊顶，让空间看上去即有质朴粗犷气质，又有清爽简约气息。
贴着墙壁设计了简洁利索的置物架，摆放着年青人喜爱的书籍，方便客人们用餐时随手拿一本书翻阅，墙壁上手绘艺术字都是业主夫妻自己完成的，增加了空间的艺术风情调。
贴着墙壁设计了有工业风气质的卡座，镂空的白色铁艺靠背支架配着黑色的长条坐凳就是实用的卡座，这样的设计增加了空间的质朴、粗犷气质。
咖啡店里选配了小巧型的白色圆形茶几做餐桌，配着黑色的圆形凳子，以黑白色调做空间装修的主色调，看上去个性冷静，充满了简洁朴实感。
配餐区设计得很简洁，灰蓝色与白色搭配的吧台充满了艺术风气息，又设计了天窗，让吧台配餐区能拥有良好的采光，这样的设计看上去简洁大气。
吧台的后面设计了几何块拼接的收纳格，线条很独特，让空间多了艺术风气息，也很便捷实用，吧台靠墙角位置的几何台面是可以移动的，方便店主进出。
在吧台的置物架上，还摆放了多种出售的咖啡豆、咖啡粉，这些包装简单的咖啡豆都是从巴西进口过来的，品质非常好，很受客人的喜爱。墙壁上写着艺术字提醒这是出售品。
墙壁上的装饰画和关于咖啡店的介绍，都是主人自己完成的，深色调的画作给空间增加了时尚气质和艺术风尚，与轻工业风的墙壁搭配更是和谐雅致。
这样风格的咖啡厅设计是很吸引人的，人流量也是很大，来了之一次肯定会想第二次，常客会是店里客户的主流哦。
给你一个这样的,对着写吧
市场定位
云山水榭咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场
在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客更好的享受
咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士
咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求
咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行更低消费的设置,以保证成本的回收
管理理念
1尊重餐饮业人员的独立人格
2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务
3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解
4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性
5公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
部门设置与职责
店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好
咖啡屋与学校的交流工作
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见综合决策各种工作的运行代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作
行政人事部
主要职责:1人员到职与离职的相关办理
2各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理
3员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业
4员工考勤,督导并薪资核算
5对 *** 各项工作的纪律检查
6 做好每次会议的会议记录
7 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴
8协调本部门与其他部门的联系
人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名
薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资
工作轮班组织:固定单班制
在一开始的人员 *** 中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员
人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据
(1)对员工的考核
我们将指定一套指标体系比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数
例如:
要素 指标 标尺
工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)
2能热情工作,但不持久 (4分)
3有进取心,工作热情,积极性高(5分)
责任心 1对 *** 销售状况漠不关心 (0分)
2涉及个人利益时会关心 (2分)
3对分配下来的任务被动完成 (4分)
4对店内工作积极参与,与 *** 共命运(5分)
考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分 一个季度将进行一次考核
(2)对管理层工作绩效考核
为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价从德,绩,能,勤方面进行考核具体如下:
德:民主性,品德修养;
绩:办事效率,工作质量等;
能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等
月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的之一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的之一个星期之内完成评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交评价表由行政人事部与全体员工参与评价每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级评价结果与奖金,激励制度挂钩被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意
奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)
财会部
实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等
"周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:
1现金的超收和不足只允许01%的误差
2收银机操作的出错率只允许06%,造成的损失不得超过03%
3部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表
收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入
其他收入:如更低消费等
营业收入计划:1确定上座率和接待人数
2确认人均消费
3编制营业收入计划
(1)食物成本率=1-毛利率
(2)食品成本额=计划收入成本率
(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100%
财务部管理目标:
追求利润更大化,投资目标更大化,满足内部方面的利益
1会计处:(1)顾客的消费结算
(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表
2出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行
(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支
(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
人员设置及职责
1财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)
业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)
在部长大会上作出财务预算,chuangye/6/defaulthtm" class="wordstyle">策划:业务预算与chuangye/6/defaulthtm" class="wordstyle">策划报告
2会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点
3每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐
凭证与记录的要求:
1各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据
2各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对
3各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)
4收付凭证要定期装订,派专人保管
5各种收付业务要及时,准确记录
市场部
负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门
市场部人员设置及职责
人员设置:设部长1名,成员3名
人员职责:
部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行
成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容
市场部工作范围
市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作
公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约
宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季chuangye/6/defaulthtm" class="wordstyle">策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐
采购部
咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分
(一)采购部人员设置及职责
采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名
人员职责:
部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作
采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否更优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:1有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉 *** 情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化
记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查
(二)采购工作流程
采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录
(三)采购部采购原则
诚实守信在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系
以需待进就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压, *** 不顺
采购渠道稳而多如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害
(四)采购管理和 ***
采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量
验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作
3了解需购物品的渠道: *** 工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益
总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析 *** ,进行综合比较,实现采购活动效益更优,为咖啡屋提供有利的物质保障
酒水服务部
酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象
人员设置及职责
人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干
职责分工:
部长:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹chuangye/6/defaulthtm" class="wordstyle">策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育
服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务;
结帐;清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查
调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种
点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及 ***
注采购数量
定期采购法:
标准存储量=日需要量定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是一种酒水在库房中存储的更高存量)
酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量发货天数
更低存储量=日需要量发货天数+保险存储量
订货点采购
订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的 ***
订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量×发货天数
酒水库存卡:
进货
领发货
结存
日期
帐单号
数量
单价
金额
日期
帐单号
数量
单价
金额
数量
单价
金额
标准储存量
订货储量
订货量
单位
订货号
货架号
货位号
价格
货名
采购费用=1/2 每次需采购的数量每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)×每次采购费
酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检查质量,核实价格
酒水验收及时报表:
品名
供货商名称
发票号
箱数
瓶数
每瓶容量
每瓶单价
每箱价格
总额
总计
验收员
价格定位
云杉水榭咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售
值班人员及开放时间
开放时间:配合学校的熄灯制度 周日至周四 11:30~~22:30
周五至周六 11:30~~23:30
值班时间安排:之一班:11:30~~13:30
第二班:13:30~~16:30
第三班:16:30~~19:30
第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30
每个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排
附表
员工守则与店规
1人事记录:
员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部
2员工证
员工在当值时须佩带员工证如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还
3考勤:员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作员工应准时上班,直至规定时间下班为止如有任何调班, 先得到部门主管允许
4请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准未经告假而擅离职守者,作旷工论如申请病假,需出示注册医生签发的病假条
5工作责任
员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任
6服务态度
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执如发生事故,应立即通知上级领导处理
7仪容
须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内
8操守行为
员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方
9拾遗
如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回
绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分
10携物出店
员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理
11防火和火警
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场
日结算表
日期
项目
单价
收入金额
总金额
收银员
部长签名
我们的设想
蛋糕DIY 我们为客人提供亲手设计 *** 自己喜欢的蛋糕的机会,我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手 ***
凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分
在淡季时节举办happy hour,到时设计相关的游戏,如"猜咖啡":每个消费者都可以参加咖啡品尝,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免
如果有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营造更好的气氛,也可为顾客提供一个展示自我的平台
