导读： 1、自己在家 *** 盐焗鸡的时候，都有哪些注意事项？2、盐焗鸡爪的做法怎么做3、请问一下那个卤鸡爪怎么做,还有那个盐焗鸡爪怎么做,谢谢啦~4、食用盐是生活当中非常普遍的一种调味佐料，粗盐可以 *** 什么美食呢？5、盐焗鸡爪怎么做？关于盐焗鸡的由来
- 1、自己在家 *** 盐焗鸡的时候，都有哪些注意事项？
- 2、盐焗鸡爪的做法怎么做
- 3、请问一下那个卤鸡爪怎么做,还有那个盐焗鸡爪怎么做,谢谢啦~
- 4、食用盐是生活当中非常普遍的一种调味佐料，粗盐可以 *** 什么美食呢？
- 5、盐焗鸡爪怎么做？
关于盐焗鸡的由来，与客家人的形成有关。客家人原先生活在北方，由于战乱，不断搬迁，所以叫做“客家人”。客家人在搬迁的过程中，为了方便携带与保存，将鸡宰杀，放在盐中。如果你想要做成金**的色泽，那就选择栀子。栀子是一味传统药材，同时也是具有良好染色作用的香料，它着色效果快，不易掉色，颜色鲜艳，又纯天然绿色无污染。用它做出来的盐焗
使用天然染色料黄栀子的时候也是需要注意的，黄栀子和香料包应该单独分开装袋，当卤水达到所需的色泽后就要把黄栀子捞出，要不然色泽会变得过深，黄栀子加热的时间过长也会发随着时代的进步，现代生活对烹饪的要求也是越来越高，美食不单单是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，从原来的盐焗鸡到现在的盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等，吃的是更加
这种盐焗鸡肯定有加柠檬**素，柠檬**素对人体健康有害，更好不要吃。外面盐焗鸡一般是麦芽酚，鸡粉调味料、沙姜等泡制而成。采用水焗的方式生产盐焗鸡时，原料要经过腌制，腌制料一般为盐焗粉、盐、姜黄粉等调味品，盐焗粉可以自己配，也可以购买。
关于盐焗鸡的由来，与客家人的形成有关。客家人原先生活在北方，由于战乱，不断搬迁，所以叫做“客家人”。客家人在搬迁的过程中，为了方便携带，与保存，将鸡宰杀，放在盐中。待镬烧热，放入粗盐至**。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地。以下是我为您整理的盐焗鸡爪的做法，希望您喜欢。
盐焗鸡爪的做法
材料
鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油
做法
1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。
2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用)，搅拌均匀。
3、让鸡爪腌制约30分钟。
4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。
5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。
盐焗凤爪的做法材料
鸡脚，海盐、花椒、八角、姜片
做法
一、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干;
二、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;
三、然后用碗装起大部分盐;
四、底部留一层盐垫底;
五、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;
六、用羊皮纸包住鸡爪;
七、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐;
八、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右;
九、烤好打开，好香。
盐焗沙姜鸡脚的做法材料
鸡翼2只鸡脚4只鸭脚4只姜片5克腌料：南姜粉1汤匙黄姜粉半茶匙盐半茶匙米酒半汤匙
做法
step11
将鸡翼，鸡脚及鸭脚放入滚水中，再加入姜及盐，煮约5分钟
step22
然后把鸡翼，鸡脚及鸭脚加入冰水中冷却，沥干后放于另一个碗中
step33
用腌料腌鸡翼，鸡脚及鸭脚
step44
并放于雪柜中腌过夜
step55
将铝纸放于焗盘上，并涂上油
step66
再把鸡翼，鸡脚及鸭脚放置盘上
step77
盖上铝纸及放于已预热150℃的焗炉中
step88
烤焗1小时
卤鸡爪做法：
1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
盐焗鸡爪做法：
材料：
鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
*** ：
1 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4 镬烧热，放入粗盐至**。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
盐焗鸡“三法”说
广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
盐焗法
即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。
水焗法
据说有一故事：
据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门 *** 出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有 *** 头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个 *** 头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
气焗法
（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
粗盐和食用盐的差别：
粗盐为海面或盐井镇、盐池、盐泉里的食盐水经煎晒而成结晶体，即天然盐，是没经加工 *** 大粒盐，主要成份为氧化钠，但是因为带有氧化镁等杂质，空气中较易潮解。精盐又叫生产加工盐或食盐，都是经过除去杂质后重新结晶体进行析出的盐，杂质少，通过处理后有一些营养元素又被去掉了，有时候还需要添加碘，刻意制出加碘食盐，用于预防甲状腺病。
盐是可以安心食用食用盐，粗盐碘特别少，一般不服用，可以用来做美容用，而且用粗盐磨纱人体能够脸部去角质，还可以排热。粗盐里的氧化镁再遭受发热量时，会转化出 *** 气， *** 气能够帮助食品中蛋白质水解成味正的碳水化合物， *** 性嗅觉神经后，会让人感到粗盐比精盐的香气浓。
食用盐不仅碘，在出厂前都要经过严苛检测，各项指标都符合我国要求食用盐规范，从外表来看，质白，呈细砂状，水份非常少，拿手捏揉的时候不会有凝固感。
电饭锅盐焗鸡的做法：
1、把鸡清洗干净，剁去头，颈部，凤爪和臀部，擦拭水；
2、用半包装修盐焗鸡粉把鸡内外擦抹一遍，放进塑料袋里腌1个夜里；
3、把葱清洗，切半，姜切片切成片，电饭锅抹油，把一半葱和姜盖在电饭锅底端；
4、另一半葱姜塞进鸡肚子里；
5、把鸡放进铺了葱姜的电饭锅里；
6、按住做饭键；
7、做饭键跳起来后，焖5min，随后把鸡翻过来，再点下键；
8、键跳起来后焖5min，拿筷子扎进鸡大腿部位，没鲜血出来就是熟透；假如还没熟，就再点一次键；
9、晾凉就可以斩件食用了；把焗出辣鲜露撒到盘子里，添加另一半盐焗鸡粉翻拌，浇在黑椒鸡块上及吃时蘸着吃。
盐焗鸡翅的处理方式流程:
1先把备好鸡翅清洗，再换盐焗鸡粉翻拌，腌渍20min；
2把葱，姜，蒜切碎炒出香味；添加醋，芝麻油一起调为汁
3锅中油热，把鸡翅一块一块铺好，渐渐地煎
4煎到鸡翅金黄时，往锅中放半碗水
5温火煮到水干后，将炒好的汁撒在鸡翅上，就可以。
客家名菜——盐局凤爪的做法
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。
