导读：摘要：餐饮行业都在向健康饮食发展，以轻食为代表的健康餐饮在市场上有很大的市场，开一家轻食餐饮店的利润是不错的，由于轻食餐饮定位于中高端消费者群体，因此客单价相对较高，刨去食材、房租、人工、水电等成本，每单大概能赚2-25元的净利润，因此，要
摘要：餐饮行业都在向健康饮食发展，以轻食为代表的健康餐饮在市场上有很大的市场，开一家轻食餐饮店的利润是不错的，由于轻食餐饮定位于中高端消费者群体，因此客单价相对较高，刨去食材、房租、人工、水电等成本，每单大概能赚2-25元的净利润，因此，要想提高利润，关键在于客源和订单量，要做好运营，利用好其他时间段。下面来了解一下轻食店的利润吧。一、开一家轻食店利润有多大
随着人们对健康饮食的追求，轻食行业市场不断发展，市场上的轻食店纷纷涌现，很多创业者都想开一家轻食店，但又不知道开轻食店赚不赚钱，轻食店的利润是多少，下面给大家分析一下：
1、轻食店的成本
开一家轻食店的成本主要是店面租金、装修费用、设备费用、人员工资和食材费用，如果选择加盟的话，还要出加盟费。相对普通餐厅来说，轻食店并不需要太大的店面，不过装修一定要好，设备的话也主要是一些小的设备，人员也不用请太多。这五个方面的费用根据不同城市也会有所不同，一般在几万元到二十万元左右。
2、轻食店的收入
轻食店的收入主要看客源和订单量，轻食店很大一部分收入来源于外卖。一般来说，因为轻食品牌定位主要针对中高端消费者群体，一份轻食的客单价差不多在17元左右，刨去食材、房租、人工、水电，大概一单能赚个2-25元的净利润。
相对来说，轻食店的利润大不大，主要看是否有足够的客源和外卖订单，那么如何提高轻食店的利润呢？
二、怎样提高轻食餐厅的利润
轻食餐厅的运营是提高利润的关键，餐饮行业都是这样，只要有足够多的客源，是怎么都能赚到钱的，要想提高利润，可以从以下两个方面入手：
1、轻食店运营
从运营角度来讲，主要有三个 *** ，一是降低成本，食材成本是不能降的，主要可以降的就是租金和人员工资方面；二是提高工作效率，将轻食 *** 规范化，从而提高出餐的效率；三是把平台的顾客流量转到线下，可以通过建立社交群的 *** ，定期组织优惠活动，不仅能提高利润，还有利于稳定客户群体。
2、利用好每个时间段
轻食餐厅的客源主要集中在中午和晚上，开轻食店的话可以把早上时间利用起来，毕竟早餐的体量也是比较大的。
有很多想要做生意的人都会在装修自己店面的时候浪费很多的精力，因为只有店面的装修效果很好，才会在一定程度上吸引顾客的注意，那么我们的生意就成功了一半。所以我们要了解关于店面的装修技巧是什么装修的时候要注意什么呢今天我们带大家一起来看看店面的装修技巧以及店面的装修注意事项。
一、店面的装修技巧
1先对店铺要有一个初步的了解，然后闭上眼睛，把自己的想法加进去，在脑海里做一个3D效果图，记住这只是初步的。
2把自己要经营的服装，加进去，看看能不能有效果，因为有时候你想的装修不一定适合你所卖的服装，这时候就要改动你的想法，大体的东东不想动就要靠局部的装饰来弥补，一个小装饰可能会把大局挽回。
3对店铺作进一步的了解，这就包括要把店铺的具体尺寸量出来，然后找一个会设计的，把你的想法告诉他，叫他帮忙出一个效果图，这个图只是参考，因为实际的不可能与效果图一样。
4比较重要的就要开始了，具体实施，首先要算料，把需要的做个计划，然后去装饰材料城问价，要狠讲，把各种料的价格问清楚，做出一个初步的总价，看看和自己预料中的有什么不一样，看看哪需要调整一下。
5找工人，较好大包，叫他出一个预算，这回你先看的价格就用上了，狠狠的往下压，不要压过底线呦，毕竟人家要挣钱的(告诉一个小窍门，工人干活时给他买点水或者饭什么的，他会感激你的，活也会干的漂亮)。
6工人干活时不要看的太紧，那样他会糊弄你的，在一些小的地方你要自己出面指挥，叫工人以为你懂装修，他们就不敢糊弄你了。
7就是验收，省钱的时候到了，要找出毛病，扣钱(好像有点太坏了，呵呵，省钱才是硬道理)，如果能看的过去，千万不要返修，那样会不如现在的，少扣点钱就行。
8店铺装修好了，自己站在里面，不要急于摆货，看看哪里需要小装饰，这叫画龙点睛。
二、店面的装修注意事项
1所谓的一目了然就是在门面的装饰和设计上，一定要开门见山，一定要一目了然，就是能够让经过的顾客一眼就看出来店铺经营的项目，这个可以用文字来表现，也可以用来表现，当然也可以用独特的logo来表现。
2所谓简洁的原则指的是店铺内的陈设，装修的风格等等，对于任何的店铺，不管是经营何种产品，如果店铺挤压的过慢，堆积的过慢的话，总是给人一种压抑感，相反，这些简洁的店铺，能够给顾客一种愉悦身心的作用，那么就会停留的时间长，停留的时间长，那么潜在的客户就出现了。
3店面装修注意事项之要根据产品的特色来装修对于很多的店铺装修知识中，将装修的风格和产品的特色融为一体，这样对于产品本身才是一个的宣传，这样才能让顾客感到产品的，从而提高销售量。在进行装修的时候，要充分的考虑到产品的特色，然后进行有针对性的装修。
对于店面的装修我们不能盲目的进行装修，一定要了解清楚这方面的知识以后，才去着手此事。以上是小编为大家介绍的店面的装修技巧以及店面的装修注意事项到这里就结束了。
要开一家能赚钱的轻食店，可以考虑以下几个关键因素：
1 市场调研：在选择经营轻食店的位置和定位之前，进行充分的市场调研。了解目标顾客群的需求、竞争对手的情况以及市场趋势，以便制定合适的经营策略。
2 独特的品牌定位：在竞争激烈的市场中，要有独特的品牌定位，找到自己的特色和优势。可以考虑提供特色菜品、健康食材、创新的食品搭配等，吸引顾客的注意力。
3 优质的食材和食品安全：确保所使用的食材新鲜、优质，并严格遵守食品安全标准。这可以提高顾客的信任度，保证他们对你店铺的回头率。
4 舒适的就餐环境：为顾客提供一个舒适、干净、温馨的就餐环境。可以考虑店内的装修和摆设，提供舒适的座位和合适的音乐氛围，让顾客感到愉快和放松。
5 服务质量：培养专业、友好、高效的服务团队，提供优质的服务体验。注意顾客的需求，及时解决问题，并保持良好的沟通和反馈机制。
6 营销和推广：利用各种渠道进行有效的营销和推广。可以通过社交媒体、口碑推荐、线下活动等方式扩大知名度，吸引更多的顾客。
7 控制成本和经营效益：合理控制原材料采购成本、人力成本和运营成本，同时注重经营效益。定期进行财务分析和业绩评估，及时调整经营策略，确保盈利能力。
请注意，以上仅是一些建议，实际经营还需根据具体情况进行调整和判断。在开设轻食店之前，更好进行详细的商业计划和风险评估，以确保业务的可行性和成功。
自2002年之一家新元素餐厅开业，因为其轻食概念与独特风格，一度成为时髦的代名词。在疫情中苦苦挣扎2年后，终于在今年12月18日，新元素传出破产重组的消息，全国各大门店陆续关闭。之一代网红轻食即将黯然离场，引发社会对轻食行业前景的思索。
在网红轻食大潮退去后，轻食外卖、0蔗糖、代糖饮料、甚至加工代餐食品又受追捧。目前，轻食行业真实业态如何？背后有什么样的逻辑？中国城市报记者进行了探访。
线下轻食门店遇冷
12月20日，记者来到北京嘉里中心的新元素店，店内的顾客不多，对面是商场圣诞老人的装饰，热闹之下，曾经的一代“网红”显得格外寥落。
新元素（北京嘉里中心店）。
“一些重点大店，例如朝阳大悦城和蓝色港湾店，面积较大，租金与水电较贵，已经关了。我们店还在正常营业，不过已经不能再充值。”店员告诉记者，自从12月18日传出消息后，近期有不少顾客前来“打卡”，后续可能还会陆续来人。
当记者浏览菜单时，发现新元素的菜品单价并不便宜，单道菜品的价格约在100元上下，饮品均价为40元，甜品的价格在40—50元，美团预估的人均消费在124元左右，而通过询问店员，记者得知新元素走的是高档轻食路线，菜品的分量较小。
点单过程中，记者连指几个菜，店员很遗憾地表示该菜品缺少货源。“因为现在公司已经不进原材料，最近又有不少客人看到新闻来消费，我们准备的菜量是正常的，人一多，就会有些菜品缺货。”
问及店内经营情况，该店员透露：“因为位置临近国贸，周围都是办公区，嘉里中心的店应该是盈利的，这也可能是暂时没有关我们店面的理由。”
记者注意到，店内有顾客正在向店员询问退卡事宜。“公司既然发布了通知，就代表着会负责到底。”店员表示，目前开着的门店都可以办理退款。
12月21日，新元素公众号发布的储值卡退卡操作说明确认了这一消息，并表示，顾客可以 *** 预约，在全国还在营业的15家门店办理退款。其中，大本营上海6家、北京6家、南京1家、广州1家、深圳1家——根据官网介绍，此前仅上海一个城市就有15家门店。
根据官方表述，击倒这家网红轻食餐厅的，是疫情。
新元素餐厅在公告中表示，因疫情原因，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响，目前已经出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，并按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。
截图来自官网。
2015—2018年间，轻食迎来创业风潮，期间至少有10亿元的资本涌入轻食市场，开启“烧钱模式”，助力轻食门店的线下扩张。其中，甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；米有沙拉获600万元融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；gaga鲜语获得18亿元人民币A轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资。
然而近几年，随着咖啡、茶饮、烘焙、面食等赛道兴起，轻食这一品类涌入的热钱不及前三年。加上疫情影响，线下门店的生意普遍受到打击，轻食行业自然也不例外。
今年10月，彭博社也曾报道过另一轻食品牌Wagas计划出售的消息，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元。虽然随后Wagas官方表示该消息不属实，上述消息中提及的有意竞购Wagas的三家公司也均未做出正面回应。
成立于2014年的甜心摇滚沙拉曾由于包装别致、理念创新，成立3年获得4轮近亿元的融资，被称为轻食网红的开山鼻祖。然而到了2019年3月，甜心摇滚沙拉也传出面临倒闭危机，主营业务陷入停摆。
NCBD《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》。
为什么资本不青睐线下门店了？
一位金融从业人士武先生告诉记者：“疫情对餐饮行业的打击是全方面的，把投资逻辑不强的产品都打爆了。例如新元素这样的线下门店，行业准入门槛不高，玩家太多，资金、品牌、技术企业的优势无法形成，没有‘护城河’，‘轻食’又不是个新概念，投资自然就遇冷了。”
他以企业家巴菲特的“护城河”理论举例说，品牌威力、产品特性、销售实力、特许权都是“护城河”的来源，一家企业的“护城河”就是一家企业最重要的、稳定的、持久的竞争优势。而轻食行业的特点，恰恰是门槛低、同质化程度高，难有壁垒。
轻食外卖生意火热
线下轻食店入冬，线上轻食生意依然火爆。
12月21日中午12时许，记者走进北京市一家共享厨房，这里不做堂食生意，没有传统的门店，只有格子间一样排列整齐的厨房，店外贴着商家营业执照。打包好的外卖摆在厨房外的餐架上，一到饭点，外卖员提了就走，十分方便。
“这里大多数都是外卖，不做堂食生意。我们会管理入驻商家，定期检查门店的卫生情况，保证食品安全。”共享厨房管理人员告诉记者，如有需求，可以和商家沟通后，在外卖软件上下单，选择自提。
共享厨房与线下餐厅的开放式厨房类似，配餐流程透明。记者隔着窗口，询问轻食连锁品牌“李子白”商家，对方表示，共享厨房经常突击检查，他们配餐都是戴手套的，保证食材新鲜，干净卫生。
“我们都是提前配餐，不然中午饭点忙不过来。”店家直言不讳，“只做外卖生意，比开线下门店的成本低。”
柜台上打包整齐的外卖袋，不难看出商家生意的红火。
午餐高峰期的共享厨房，店家正火热备餐。
比起大商场线下门店高昂的租金、水电与装修费用，轻食行业有着门槛低、同质化程度高、容易标准化的特点，入局门槛并不高。因为疫情影响，线下门店遇冷时，外卖行业却蒸蒸日上，中小型商家选择布局线上似乎也在情理之中。
但轻食外卖也非常“卷”。上班族芳芳打开饿了么APP搜索周边轻食，方圆1公里左右就有10家。
“我为了控制体重，吃了三个月的轻食，但是我是真的不喜欢吃草，只能‘矮个子里拔将军’，挑一家相对好吃的。因为轻食烹饪方式简单，只是食材混搭，味道没什么记忆点，所以我会挑选附赠品较多，价格较实惠的店，价格也至少30元起步。”芳芳说。
“我属于没有粘性的顾客，选择轻食的动机并不是出自于爱吃，而是刚需。”芳芳坦言，选择轻食是因为在家做需要准备多种食材，热量也不好掌握，点外卖比较快捷省心。
健康是永远的刚需。不断入局的创业者，看中的或许就是这个永不过时的概念。但随着“玩家”变多，同质化竞争也越发激烈。
天眼查数据显示，截至今年6月13日，我国已经有超过8600家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。超过8000家轻食代餐企业成立于近5年内。
轻食行业的“护城河”在哪里？
2014年被称为轻食元年，此后有无数创业者入局。大浪淘沙之后，部分品牌退出市场，投资趋于理性，品牌也不再“跑马圈地”。
但这并不意味着轻食行业前景渺茫。NCBD（餐宝典）发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉市场规模达到556亿元，同比增长137%；预计2021年将会突破90亿元，达到923亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
不妨把视野放宽一些，重新思考轻食的定义。轻食难道指的仅仅是沙拉吗？
2021年12月10日，中国烹饪协会团体标准发布会发布的《轻食餐饮发展指南》提到，轻食表现出“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的特点。
艾媒咨询发布的《2021年一季度中国代餐行业发展及市场调研分析报告》显示，中国代餐市场不断扩大，2020年市场规模增至4762亿元。代餐行业市场格局主要是以麦片、代餐粉、蛋白棒及肉制品等品类为主。数据显示，受访用户中有超过7成偏好麦片，其次是代餐粉，占比454%，代餐市场细分领域迎来发展机遇。
“在中国餐饮行业，很难做到某个品类的垄断，轻食市场里的大品牌，不像快餐、咖啡行业一样，有麦当劳、星巴克这样的强势品牌，虹吸效应严重，针对‘健康’概念的消费赛道还有很多。”武先生对记者表示，现在市场普遍看法是未来做轻食代餐产品，比起重资产开店，这种商业模式前景更光明。
■记者：方紫薇
■：由受访者提供
■编辑：张阿嫱、越玥
