导读： 卖酒的，大坛往小杯里倒酒不好倒、还容易洒到外边去，是吗？ 坛口有多大？5斤装不会太大吧，可以特制坛盖。坛盖中间留个淌酒的孔，用泡沫塞封好。倒酒时把盖子取下，用筷子通开，然后再塞回去，倒酒吧，慢慢倒·····方便、节流、实用。 软木塞
卖酒的，大坛往小杯里倒酒不好倒、还容易洒到外边去，是吗？
坛口有多大？5斤装不会太大吧，可以特制坛盖。坛盖中间留个淌酒的孔，用泡沫塞封好。倒酒时把盖子取下，用筷子通开，然后再塞回去，倒酒吧，慢慢倒·····方便、节流、实用。
软木塞的，可以插硬质塑料管·····。
酒吧器具的相关知识
酒吧器具的相关知识
一、酒杯(Glasses)
酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。
酒杯有一般平光 玻 璃杯、刻花 玻 璃杯和水晶 玻 璃杯等。根据酒杯的档次每一种杯都有许多不同的样式。
酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算，现在又统一按毫升(ml)来计算，1盎司=28毫升。
酒杯的主要类型有：
烈酒杯(shot glass)。其容量规格一般为56毫升，用于各种烈性酒。只限于在净饮(不加冰)的时候使用(喝白兰地除外)。
古典杯(old fashioned or rock glass)。其容量规格一般为224～280毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。
果汁杯(juice glass)。容量规格一般为168毫升，喝各种果汁时使用。
高杯(highball glass)。容量规格一般为224毫升，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高球杯。
柯林杯(collins)。容量规格一般为280毫升，用于各种烈酒加汽水等软饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的`鸡尾酒(如各种长饮)。
浅碟型香槟杯(champagne saucer)。容量规格一般为126毫升，用于喝香槟和某些鸡尾酒。
郁金香型香槟杯(champagne tulip)。容量规格为126毫升，只用于喝香槟酒。
白兰地杯(brandy snifter)。容量规格为224～336毫升，净饮白兰地酒时使用。
水杯(water glass)。容量规格为280毫升，喝冰水和一般汽水时使用。
啤酒杯(pilsner)。容量规格为280毫升，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。
扎啤杯(beer mug)。在酒吧中一般喝生啤酒用。
鸡尾酒杯(cocktail glass)。容量规格为98毫升，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。
餐后甜酒杯(liqueur glass或cordial glass)。容量规格为35毫升，用于喝各种餐后甜酒、鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。
白葡萄酒杯(white wine glass)。容量规格为98毫升，喝白葡萄酒时使用。
红葡萄酒杯(red wine glass)。容量规格为224毫升，喝红葡萄酒时使用。
些厘酒杯(sherry glass)。容量规格为56毫升或112毫升，专门用于喝雪利酒。
波特酒杯(port wine glass)。容量规格为56毫升，专门用于喝波特酒。
特饮杯(hurricane)。容量规格为336毫升，喝各种特色鸡尾酒。
酸酒杯(whisky sour)。容量规格为112毫升，喝酸威士忌鸡尾酒时使用。
爱尔兰咖啡杯(Irish coffee)。容量规格为210毫升，喝爱尔兰咖啡时使用。
果冻杯(sherbert)。容量规格为98毫升，吃果冻、冰淇淋时使用。
苏打杯(soda glass)。常用容量规格为448毫升，用于吃冰淇淋。
水罐(water pitcher)。容量规格为1000毫升，装冰水、果汁用。
滤酒器(decanter)。有好几种规格，如168毫升、500毫升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。
二、其他调酒用具
酒吧用具很多，应根据酒吧的需要选用。
酒吧开刀(waiter's knife，俗称waiter's friend)。用于开起红、白葡萄酒的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。
开塞钻(cork screw)。用于开起红、白葡萄酒酒瓶的木塞。
量杯(量酒器)(jigger)。用于度量酒水的分量。
滤冰器(strainer)。调酒时用于过滤冰块。
开瓶器(bottle opener)。用于开启汽水、啤酒瓶盖。
开罐器(can opener)。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。
酒吧匙(bar spoon)。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。
调酒壶(shaker)。用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号。
调酒杯(mixing glass)：用于调制鸡尾酒。
砧 板(cutting board)：用于切水果等装饰物。
果刀(fruit knife)：切水果等装饰物。
叉子(relish fork)：用来叉洋葱或水 橄 榄等装饰物。
剥皮器(zest)：。
倒酒器(pourer)：用于倒酒。
鸡尾酒签(cocktail pick)：穿装饰物用。
挤柠 檬 器(lemon squeezer)：挤新鲜柠 檬 汁用。
吸管(straw)：客人喝饮料时用。
杯垫(coaster)：垫杯用。
冰夹(ice tong)：夹冰块用。
柠 檬 夹(lemon tongs)：夹柠 檬 片用。
冰铲(ice container)：装冰块用。
宾治盆(punch bowl)：装什锦水果宾治或冰块用。
酒桶(ice bucket或wine cooler)：客人饮用白葡萄酒或香槟酒时作冰镇用。
漏斗(funnel)：倒果汁、饮料用。
倒酒器(pourer)：用于倒酒，以控制倒酒量。
香槟塞(champagne bottle shutter)：打开香槟后，用作瓶塞。
托盘及收费盘(cork-lined serving trays)：托盘用于酒吧服务员对顾客的服务，有lo英寸和14英寸两种。收费盘供服务员收费之用。
;洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种
的 *** 过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在05%--755%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的 *** 将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：
（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。法国 白兰地知识
法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的更好,所以法国白兰地也是更好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国也不例外。
M干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:
GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
BORDERIES 边缘区
FINS BOIS 植林区
BONS BOIS 优等植林区
ORDINAIRES 一般植林区, 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:
E代表ESPECIAL
(特别的)
F代表FINE(好)
V代表VERY(很好)
S代表SUPERIOR(上好的)
P代表PALE(淡色而苍老)
X代表EXTRA(格外的)
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
法国 *** 有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:
3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
SOP干邑：蕴藏期不少于四年
PNAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢一位聪明的饮者说,干邑更好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。
雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST EMILION和FOLLEBLANCHE的。
干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的更好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。
酒牌：
拿破仑VSOP 轩尼诗VSOP 马爹利蓝带 金牌马爹利 名士马爹利 马爹利XO 人头马XO 人头马路易十三 人头马特 人头马
威士忌知识
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。
苏格兰威士忌（scotch whisky): 原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年～20年为更优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒
酒牌：2年威士忌 杰克丹尼威士忌 占边威士忌 加拿大俱乐部威士忌 施格兰 VO威士忌 Seagram’s VO 75CL 百灵坛特醇 金玺百灵坛 芝华士12 顺风威士忌 添宝15年 威雀威士忌 格兰菲迪 格兰威士忌 黑方 蓝方 红方 尊爵 护照威士忌 皇家礼炮
金酒知识
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，更先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界之一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
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朗姆酒知识
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。|
根据不同的原料和酿制不同 *** ，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、
浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金**或淡棕色的成品酒。
轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅**到金**的成品酒，以古巴朗姆为代表。
百家得金牌 百加得朗姆 摩根船长朗(黑) 摩根船长朗姆(白) 奇峰朗姆 美亚士
k伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。瑞典伏特加 芬兰伏特加 皇冠伏特加 红牌伏特加
特其拉酒知识
特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2 次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金**特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。
酒吧调酒常用术语及解释
1酒吧（Bar)。酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。
2调酒师（Bartender)。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。
3家庭酒吧(Housebar)。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。
4烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。
5基酒（Base)。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。
6餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail) o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。
7酒精饮料(Alcohol drinks)。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。
8硬饮（Hard drinks）。硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。
9软饮(Soft drinks)。软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。
10混合饮料(Mixing drinks)。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。
11干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒
12品味、风格(Style)。品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。
13精华(Cream)。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。
14混合(Mixing)。混合是调制鸡尾酒的 *** 之一，使用混合器使饮料混合。
15直人(Building)。直人．又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。
16搅拌(Blending)。搅拌是调制鸡尾酒的 *** 之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。
17摇晃(Shaking)。摇晃是调制鸡尾酒的重要 *** 之一，它与搅拌、兑和、调和三种 *** 并称为四大调酒法。
18雾霭法(Vapouring)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒 *** 。由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。
19霜法(Snow frosting)霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。
20冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。
21清尝(Neat)。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。
22双混法(Dual mixing)双混法是指两种不同的饮料对半混合的 *** 。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。
23漂浮(Floating)漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒 *** 。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。
24份酒(Share)。份酒是一种简便的量酒 *** 。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。
25醉（Dash）。酩又称一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。
26追水(Chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。
27IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。
28:配方（Recipe）。是调和分量和调剂 *** 的说明。
29斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。
30装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。
31冰块(Cube ice或Cracked ice)鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使酒冷冻。
32切薄片(Slice)。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。
33剥皮(Peel)。切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。
34榨汁(Squeeze)。调制鸡尾酒更好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。
35糖浆(Syrup)。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。
36过滤(Sieve)把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤。
鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味 *** 备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：
1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2。花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3。具有 *** 性中味 鸡尾酒具有明显的 *** 性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……
4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到 *** 的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7。色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
8。盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。
调制 *** ：
1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖
（2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。 3。搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。
倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。 调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。
在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。
追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。
制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。
鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。
按饮用时间和场合分
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
(1)餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
(2)餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
(3)晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
(4)派对鸡尾酒
这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
(5)夏日鸡尾酒
这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等
按调制 *** 分
按照调制 *** ，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：
(1)长饮
长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。
(2)短饮
短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。
按酒基分
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类 *** ，且分类 *** 比较简单易记，主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。
搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。
搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。
香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。
喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。
品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。
无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。
一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器
描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（Brandy Glass）、大白兰地杯（Brandy Glass）
鸡尾酒杯：
由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）
一副扑克取出大小王牌，将牌打乱顺序放好，从之一个人开始抽取，按照顺序一次抽取， 每张牌代表不同的意思。
A:任意指定一人喝酒
2:**牌，别人输了可以找**牌陪喝，直到下一个人抽到**牌，**换人
3:进行逛三园游戏
4:抽到4号牌的人可以随机随时使用摸鼻子技能，全场最后一个发现并摸鼻子的人喝酒
5:抽到5号牌的人随机随时使用照相机技能，大喊照相机后所有人都不能动，动的人要喝酒
6: 66大顺牌，摸到6号牌的直接通过
7:进行抢7游戏
8:只有摸到8号牌的人才可上厕所，8号牌也可转赠其他人，可持续保存在手中
9:谁摸到9号牌就要自饮一-杯
10:神经病牌，所有人不可以和神经病讲话，讲了话了就要喝酒，直到下一个人抽到神经病牌
J:摸到J号牌的人上家需喝酒
Q:摸到Q号牌的人下家需喝酒
K:是放置一个杯子，抽到K的人向杯中倒酒，抽到最后一张K时， 最后一张K的持有者将杯里的酒都喝掉
问题一：开酒吧需要哪些设备 最基本的酒水配置
烈酒
1Cognac 干邑白兰地酒
2Whiskies 威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种
3Gin 金酒
4Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和无色老姆酒
5Vodka 俄得克酒
6Tequila 墨西哥产特其拉酒
利口酒{就是容易入口的酒}
1Kahlua 咖啡利口酒
2Bailey's 百利甜酒
3Cointreau 君度甜酒
4Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒
5Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒
6Galliano 加利安奴香草甜酒
7Sambuca 圣勃卡利口酒
8Amaretto 杏仁甜酒
9Apricot 杏子白兰地酒
10Benedictine DOM 当姆香草利口酒
11Drambuie 杜林标利口酒
12Cherry 樱桃白兰地酒
13Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒
14Banana 香蕉甜酒
15Cassis 黑醋栗甜酒
开胃酒和葡萄酒
1Vermouth 味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味 美思三种
2Bitter 苦味酒
3Aniseed 大茴香酒
4Port 本酒或波堤葡萄酒
5Sherry 雪利葡萄酒
6Champagne 香槟酒
7Sparkling Wine 含汽葡萄酒
8White Wine 干白葡萄酒
9Red Wine 干红葡萄酒
果汁
1Orange 橙汁
2Pineapple 菠萝汁
3Grapoefruit 西柚汁
4Apple 苹果汁
5Tomato 番茄汁
6Lemon/Lime 柠檬和青柠汁
最基本的调味配置
1Coconut 椰浆
2Grenadine 红石榴糖浆
3Mint 绿薄荷糖浆
4Blue 蓝色橙味糖浆
5Strawberry 草莓糖浆
其他
1Beer 啤酒
2Carbonated 碳酸饮料
3Coffee 咖啡
4Tea 茶
5Milk 牛奶
6Mixed Fruits 各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃
7Spices 调味料，包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、储派林急汁、辣椒汁等
8Sugar 糖
9Mineral Water 矿泉水
在设备方面，酒吧的设计者会根据业主的经营思想、经营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜（包括立式和卧式）、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其他各种指数。现时的许多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（Speed Rack），酒吧枪（Bar Gun or Liquor Gun），苏打水枪（Soda Gun or Soda Dispenser）等电子酒水设备，以提高工作效率，为客人提供更满意的服务>>
问题二：创业酒吧需要的工具设备 很多的设备 啊 吧台 椅子（那种木的，高的） 电脑1台（放音乐用的） 调酒的设备
问题三：酒吧吧台需要哪些物品 1\电源 水源 光源
2\冰箱 制冰机 咖啡机 微波炉 电烧炉 音响 收银设备
3\各类杯具 茶具 调酒具 及辅助工具 卫生 消毒设备
4\常用酒水 茶叶
5\少量食品 干果 水果
以上是常用设备及物品
问题四：酒吧常用的调酒工具有哪些 调酒壶，盎司杯，表演用酒瓶，还有白兰地杯，红酒杯，香槟杯，洛杯等杯具，剩下的就是各种基酒，还有高度蒸馏酒用于表演点火的，剩下的都是些小玩意，什么酒瓶塞，倒酒器之类的有很多。
问题五：大型音乐酒吧需要用些什么器具 你好 看你指的是哪方面的 T台 升降舞台 DJ台 灯光室 DV架 大型LED屏幕 彩灯 LED摇头灯 激光灯 魔球灯 光速灯 混音台 控音台 麦克风 调音耳麦 苹果电脑三台 灯控台 摄影机 DV机 重低音箱 低音炮 3D立体音箱 悬挂立体音箱 喷雾机 烟雾机 隔音墙 烟感器 装饰物 消防栓 POS机 等，，，很多
问题六：酒吧调酒的东西都有什么，更好是全面的工具名称，我想弄个小型酒吧聚会用 占板 大水果刀 摇酒壶 量酒器 吧勺 过滤器 手动榨汁器 鸡尾酒杯 业余的话这些就够了，
问题七：一般在酒吧转碟那个工具叫什么 你指的搓盘是黑胶机吧 国内的DJ大多数都是用DJ专用CD机来工作的 至于哪个黑胶机一般都是国外的DJ用的 国内用的比较少 一般只是摆摆样子 偶尔玩玩 你经常看到DJ用手在黑胶机搓盘上搓来搓去吧 这个用手来刮出音效声 比如搓一下就会哔一声 2下哔2声 就这样搓出你自己的节奏效果（感觉我回答的好 哦 哈哈）一般哗舞曲都是DJ之前就已经弄好的了 现场放的话 可以在利用机器在来制造出一些效果
问题八：酒吧霸屏需要买什么软件？ 你 说 的 酒吧霸 屏现在 主 要 都 是 通 过 接 入 酒吧 的 微 信 公 众 号来用 的，不 是 需 要买什 么软 件安 装 电 脑 的 那 种 。 用 微 喵直接注 册 免 费用 啊， 不存 在买。
问题九：做酒吧销售用哪些交友软件可以让客源多一些 陌陌
问题十：一个小酒吧最基本的需要哪些装饰用具？ 。1、先找一个适合的市口,酒吧或俱乐部周围需要有停车场,不能在闹市区,也不能太偏僻;
2、由于是公共娱乐场所,需要办理相关的治安许可证和消防证,后者尤其麻烦;
3、装修要有特色,舒适很重要;
4、资金投入方面:店面的租金,装修费用,购置酒具和家具,酒水可以先赊后付,大约一个小型酒吧的先期投入只需要二、三十万左右(是按江浙沪的物价水平)。
你先到各地的酒吧看看，再到本市的大小酒吧坐坐，做好市场调研，之后下手不迟。
另外，目前这类场所可能还有些其他支出，比如保护费什么的，你也需要考虑在预算内。
最基本的酒吧用具：
吧台 吧登 清洁用具灯光 音响 歌牒酒柜
摇酒壶 调酒杯 电动搅拌机 各种不同类型的酒杯 冰桶和冰酒杯
螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒杯 砧板 托盘、杯垫、调酒棒和吸管
餐巾布和烟缸 牙签和笔，还有很多很多
最基本的酒水配置
烈酒
1Cognac 干邑白兰地酒
2Whiskies 威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种
3Gin 金酒
4Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和无色老姆酒
5Vodka 俄得克酒
6Tequila 墨西哥产特其拉酒
利口酒{就是容易入口的酒}
1Kahlua 咖啡利口酒
2Bailey's 百利甜酒
3Cointreau 君度甜酒
4Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒
5Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒
6Galliano 加利安奴香草甜酒
7Sambuca 圣勃卡利口酒
8Amaretto 杏仁甜酒
9Apricot 杏子白兰地酒
10Benedictine DOM 当姆香草利口酒
11Drambuie 杜林标利口酒
12Cherry 樱桃白兰地酒
13Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒
14Banana 香蕉甜酒
15Cassis 黑醋栗甜酒
开胃酒和葡萄酒
1Vermouth 味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味 美思三种
2Bitter 苦味酒
3Aniseed 大茴香酒
4Port 本酒或波堤葡萄酒
5Sherry 雪利葡萄酒
6Champagne 香槟酒
7Sparkling Wine 含汽葡萄酒
8White Wine 干白葡萄酒
9Red Wine 干红葡萄酒
果汁
1Orange 橙汁
2Pineapple 菠萝汁
3Grapoefruit 西柚汁
4Apple 苹果汁
5Tomato 番茄汁
6Lemon/Lime 柠檬和青柠汁
最基本的调味配置
1Coconut 椰浆
2Grenadine 红石榴糖浆
3Mint 绿薄荷糖浆
4Blue 蓝色橙味糖浆
5Strawberry 草莓糖浆
其他
1Beer 啤酒
2Carbonated 碳酸饮料
3Coffee 咖啡
4Tea 茶
5Milk 牛奶
6Mixed Fruits 各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃
7Spices 调味料，包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等
8Sugar 糖
9Mineral Water 矿泉水
在设备方面，酒吧的设计者会根据业主的经营思想、经营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜（包括立式和卧式）、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其他各种>>
分酒器母杯容量一般有100ml、150ml、280ml、500ml几种，一般子杯容量为15ml
分酒器是一种喝酒用的小工具，例如100克白酒平均分5杯，将5个小杯放在下面，在分酒器上方把酒倒入，就可以很均匀的分好了。
扩展资料：
分酒器介绍
分酒器是一种在宾馆、酒吧、饭店都很常用的用来将酒平均分开的器皿。它主要包括外壳和进水座两部分，外壳上开设有进水口和出水口，进水座里面设有进水管。分酒器的结构简单，操作方便，倒酒时只需推动推杆即可；采用塔形橡胶套，密封效果好。
分酒器使用说明
分酒器有一根细管直通酒瓶的瓶底，瓶口会重新被密封起来，避免氧气的接触。每次需要取酒的时候，都无需再次打开酒瓶，而是通过分酒器向酒瓶注入惰性气体，将酒通过底部的细管压出来。这样就能减少酒与氧气接触的机会，从而使得开瓶后的酒能够保存更长的时间。
