导读:冰淇淋属于商标分类第30类3013群组;30类共有19个群组:咖啡,茶,可可,糖,米,食用淀粉,西米,咖啡代用品,面粉及谷类制品,面包,糕点及糖果,冰制食品,蜂蜜,糖浆,鲜酵母,发酵粉,食盐,芥末,醋,,沙司(调味品),调味用香料,饮用冰。
冰淇淋属于商标分类第30类3013群组;30类共有19个群组:咖啡,茶,可可,糖,米,食用淀粉,西米,咖啡代用品,面粉及谷类制品,面包,糕点及糖果,冰制食品,蜂蜜,糖浆,鲜酵母,发酵粉,食盐,芥末,醋,,沙司(调味品),调味用香料,饮用冰。
雪糕咖啡怎么做-咖啡冰淇淋的做法
夏天这只妖已经在大江南北横扫无敌,除了躲在空调房里,相信大家也最喜欢吃冰淇淋和各种冰饮,今天介绍两款咖啡冰淇淋:阿芙佳朵和咖啡冰淇淋,你肯定会喜欢!
阿芙佳朵
“阿芙佳朵”一词是意大利语“淹没”或“令人窒息”的意思,联想到冰淇淋在浓缩咖啡外衣的包裹之下慢慢下沉、融化的画面,这个词还真是简洁明了地概括出这种甜点式饮品的外观。我觉得,这两样风靡世界的意大利国宝级美食能走到一起,不亚于花生酱配果酱的出现那般神奇。阿芙佳朵的纯粹魅力一言难表:浓缩咖啡邂逅香草冰淇淋,不经稀释的浓咖啡味
遇上淡淡的甜,火热的粗犷碰到奶油的绵软,扑面而来的香味与……你懂的。
阿芙佳朵的起源尚不可考,但我觉得发明它的人应该深深地自责:为什么不早些想出这个好点子!如果没有阿芙佳朵,这世界该是多么沉闷无趣啊!言归正传,《牛津英语词典》于1992 年收录该词,而我本人在20 世纪80 年代的意大利烹饪书和旅游指南中找到过它的名字。我曾在得克萨斯州的休斯敦偶然走进一家叫阿诺的意大利餐厅,他们的菜单从1979 年开始使用,上面赫然列着冰淇淋配浓缩咖啡——但我相信这种吃法在更早之前(至少意大利如此)就广为流传了。
阿芙佳朵这个主题可以玩出很多花样。有的人喜欢加格拉巴酒或威士忌,有的偏爱巧克力酱或榛子酱。冰淇淋上挤打发奶油的吃法也曾经风靡美国,但在我看来,经典之所以成为经典,在于它不经意间就达到了完美的境界,不是随随便便就能超过的。享用阿芙佳朵的过程就像一场奇妙的冒险之旅:刚觉得浓缩咖啡的苦味似乎比以往更甚,马上又被香草冰淇淋的绵软所抚慰——每吃一口都是苦与甜的相互中和,汇聚到一起才是这个半冻半化的咖啡冰淇淋的真正滋味。
阿芙佳朵的食谱就是这么简单。我建议不要用烘焙太轻的咖啡,它们的`酸度和明亮感都与这道甜点不大相称。冰淇淋的品质当然很重要,但我发现,只要浓缩咖啡品质新鲜,即使是店里买的更便宜的桶装冰淇淋,也没什么大问题——没错,再不起眼的冰淇淋,阿芙佳朵都能轻轻松松让它绽放光彩。
配料表(1 人份)
香草冰淇淋150 毫升
双倍浓缩咖啡一份
*** 过程
直接把浓缩咖啡浇到冰淇淋上;
如果咖啡还是太烫,
可以在杯里搅动一起配着吃。
咖啡冰淇淋
我从小就特别喜欢咖啡冰淇淋和咖啡蛋糕,也许正是如此早的试探,让我一步步走进缤纷绚烂的咖啡风味世界。现在的我很少再贪恋于咖啡冰淇淋——要知道,一旦变身咖啡极客,自然就会以高标准来要求咖啡味的食物。很遗憾,大部分的咖啡冰淇淋都是用糟糕的咖啡浓缩液 *** 的,还被大量的糖、脂肪和各种调味剂掩盖了本质、提了味。
自己动手做冰淇淋就是最简单的解决办法,而且咖啡的品质越佳,做出的冰淇淋越美味。冰淇淋通常由甜奶油、冰(来自奶油中的水)与空气的混合物制成。当这种混合物被冷冻至0℃以下,奶油中的水就会结冰,剩下的乳脂、乳固体和未结冰的高甜度水又构成了黏稠的混合物。每舀一勺冰淇淋, 里面都包含着数以百万计的冰晶颗粒,搅动它的同时又把空气打了进去——软绵而滑腻的均匀口感就这样形成,让我们欲罢不能。
除了控制糖、脂肪、水和调味剂的混合比例,调配其他变量也能使产出的冰淇淋呈现出不
同的特性。比如蛋黄和食用凝胶可以控制冰淇淋的坚固程度、弹性、风味的浓度、失味的时效,乃至是否易于融化。
我的咖啡冰淇淋食谱历经无数次试验,力争在不用鸡蛋、少用脂肪和糖(这样更健康嘛)的条件下展现咖啡的风味。去掉了这些配料(比如本食谱就不用鸡蛋),我确实担心做出来的成品会不会更像果汁冰糕,所以我给食谱又添了两种增稠剂——拉姆达级(λ) 卡拉胶和黄原胶——它们对风味没有任何干扰,仅仅是为了支撑形体和增强黏稠度。这些专业级的配料在网上很多地方都能买到。
配料表(2 升)
细砂糖110 克
黄原胶08 克
卡拉胶(拉姆达级)1 克
盐2 克
全脂牛奶450 毫升
新鲜浓缩咖啡100 毫升
双倍奶油或多脂奶油50 克
可可脂50 克
*** 过程
1 将前4 种配料搅拌成细粉。
2 把牛奶和温热的浓缩咖啡倒进食物处理机,以低速运行。
3 趁牛奶和咖啡还没凉,加入第1 步混合好的配料干粉。
4 搅拌2 分钟,加入奶油和可可脂。
5 根据冰淇淋机的使用说明 *** 即可。
注:目前,独立式搅拌机(如厨宝公司的几款产品)的液氮制冷是最方便的冷冻冰淇淋之选。液氮的加速作用还能使冰晶更小更光滑,冰淇淋的成品更有丝般质感。
;摩卡霜冻咖啡
在欧洲,只要提到“摩卡”,就是指加了巧克力的咖啡。顾名思义,摩卡霜冻咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。 用果汗机将冰块与冰淇淋打碎调和,创造出一种绵密的视觉效果,使入口后有细致滑润的口感;在口味上,咖啡与巧克力的搭配也是绝佳的组合。最后再加入事先冲泡好的冰咖啡,就完成了一杯沁凉香醇的摩卡霜冻咖啡。在炎炎夏日的午后,来一杯如是的冰咖啡,足以令人享受一个清凉下午。
摩卡霜冻咖啡的冲泡步骤:
步骤一: 将冰块放入果汁机内。
步骤二: 倒入150cc的鲜奶。
步骤三: 倒入适量的可可粉。
步骤四: 加入约20cc的糖浆
步骤五: 加入80cc的冰咖啡。盖上果汁机的盖子,启动开关,使冰块搅碎并混合均匀。 将成品倒入玻璃杯内即完成。
摩卡霜淇淋咖啡
soft mocha frosty
加满巧克力
略浓苦涩的咖啡与巧克力微淡的甘味酿造出绝妙的平衡点,此乃点心冰咖啡。风味的决胜点在于巧克力糖与巧克力冰。巧克力的双重使用。
作法:在深度烘焙的咖啡中加入巧克力糖浆20CC,仔细地搅拌。将此注入装着冰块的杯子,再放巧克力冰。完成后再加上牛乳。再撒些巧克力颗粒。
魔力冰淇淋咖啡
这是一道充满创意与富有变化的冰品咖啡。在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图。随着咖啡的热气,使冰淇淋渐渐溶化,而与鲜奶油混合在一起。巧克力酱所绘制的图案,也随冰淇淋溶化而绽开,一幅狂放的立体山水画随之呈现。在味觉上,也由开始时的冷热分明、甜苦有别而渐次融合,在水 *** 融的过程中,充满了口感上的想象与变化。 当在咖啡中添加冰淇淋作为口味上的变化时,须注意所选择的冰淇淋香味不可太重,否则容易破坏咖啡原有的香味。所以香草冰淇淋是更佳的选择,因为其具有淡淡的芳香和清爽的口感,与咖啡结合时,不但不会破坏咖啡原有的香醇及口感,而且还能更增添咖啡的风味。
魔力冰淇淋咖啡的冲泡步骤:
步骤一: 挖三球香草冰淇淋于杯内,让冰淇淋成倒品字形排列,并在冰淇淋上加些巧克力酱。
步骤二: 在杯缘与冰淇淋间的空隙倒入意大利咖啡,以避免破坏冰淇淋的外观。
步骤三: 在冰淇淋球上任意加上一些鲜奶油作为点缀,增加立体感。
步骤四: 用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上,再次自由构图,以增加整体的美观。