导读：每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”。将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤
每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”。将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。入水中煮开撇去浮沫，然后投入葱段姜块白芷等几味常用的调料，小火慢炖。最后汤浓味鲜，肉一碰就掉。喝的时候可以撒一点儿白胡椒粉、香菜末提味，还能去除体内的寒气。
这是我选的羊蝎子。我是让老板直接给我剁好，块别太小，还顺便跟老板要了几块羊油，这样炖出来的羊蝎子不会那么柴，还特别香。羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。俗话说:“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。"而羊蝎子又是羊中精品。下是红汤羊蝎子火锅的做法:秘制红烧是最常见的做法，大料花椒辣椒备齐，加上一袋甜面酱，一瓶料酒，加老抽生抽糖及所有辅料和匀。有耐心的用文火慢炖，心急的可以上高压锅，炖到软烂即可。
然后关小火加入所有辅料慢炒出香味后，加入羊蝎子大火翻炒下5分钟之后，直接加清水开炖（记得到这步加以上调味料生抽和老抽适量），锅开之后变小火继续再炖一个半小时，就可以出锅啦。想必也是人人都喜欢的一道羊肉美食，经常出去下馆子会来一顿羊蝎子。其实羊蝎子自己也可以做，而且咱们自己做的羊蝎子味道可一点不打折，基本和餐馆里的差不多呢。
羊蝎子是羊的脊髓，因为肉质鲜美而且带有脊髓，所以深受人们的喜欢。因为羊蝎子有助阳和发热的功效，所以上火的人群尽量不要食用。烹饪羊蝎子的时候需要反复的清洗。羊蝎子比较传统的吃法就是火锅，下面就和大家分享酱香和麻辣两种羊蝎子的做法。
一、酱香羊蝎子。首先准备食和调味料，羊蝎子，生姜，大葱，大蒜，八角，香叶，料酒，蚝油，黄豆酱，红腐乳，生抽，老抽，白糖。首先将羊蝎子放入清水中浸泡半个小时，反复的清洗，清洗掉羊蝎子缝隙中的杂质和血水。清洗好的羊蝎子放入水中焯水后捞出清洗干净备用。葱姜蒜切成末备用，起锅烧油，将葱姜蒜末爆炒出香味后，加入桂皮和八角炒过香味，这里一定注意使用中火。随后将羊蝎子放入锅中，加入足量的清水。将豆腐乳加水调成水状，形成红腐乳水，随后将红腐乳水，黄豆酱，料酒，生抽，白糖和老抽倒入锅中。随后盖上锅盖，等待锅中的水煮开后，中火转小火继续烹煮一个半小时，这里随时观察锅中的水不要被蒸干。出锅前根据自己的口味加入适量的盐和鸡精。
二、麻辣羊蝎子。准备食材和调味料，羊蝎子，葱姜蒜，香叶，八角，花椒，干辣椒，麻辣牛油火锅底料，生抽和老抽，鸡精，白糖和胡椒粉。首先将羊蝎子反复清洗干净后，随后将羊蝎子焯水后捞出清洗干净。羊蝎子冷水下锅，并加入适量的大葱段和姜片，小火直接炖煮一个小时。直到肉质入口软烂，随后将羊蝎子捞出后控干水分，熬煮羊蝎子的汤需要留下来备用。起锅小火烧油，将葱姜蒜末，香叶，干辣椒等调味料加入到锅中爆炒出香味，随后根据自己的口味加入适量的火锅底料，随后将底料炒化。将羊蝎子倒入锅中翻炒，加入生抽和老抽，炒至上色。最后将留下来的羊蝎子汤倒入锅中，加入适量的盐，鸡精，白糖和胡椒粉，焖煮到水分收干。麻辣羊蝎子就 *** 完成了。
主料：羊蝎子1000g、羊排1000g。
辅料：白菜适量、 *** 适量、木耳适量、豆芽适量、良姜适量、香叶适量、草果2个、小茴香适量、孜然粉适量、老抽适量、白糖适量、花椒粉适量、黄酱适量、料酒适量、豆腐适量、猪血适量、蘑菇适量、胡萝卜适量。
羊蝎子火锅的做法
1、羊蝎子、羊排泡去血水。
2、焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备有。
3、各种调味料加入炖锅。
4、炖锅添水没过材料稍多。
5、大火烧开小火慢炖一个小时以上直至肉软烂。
6、炖好的羊蝎子汤移至火锅，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开。
7、开锅后，可以先吃肉喝汤再涮菜。
8、炖好的羊骨。
9、准备涮菜：豆腐、猪血、木耳。
10、豆芽。
11、蘑菇类。
12、白菜、胡萝卜。
13、 *** 。
14、葱花香菜。
15、做的手擀面。
16、吃完肉可以涮菜了。
17、涮啊涮。
18、涮好的菜。
19、最后煮面啦。
20、面煮好了，开吃。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”。最近，天气渐渐转凉，寒凉的冬天正在悄悄的来临，衣服也是一件一件的增加，走进菜市场，原本空旷的道路两边都拥挤起来，被一排排的羊肉霸占了空间。
秋冬正是吃羊肉的季节，羊肉性温热，可以增加身体的热量，给身体带来温暖，不仅如此，羊肉对于一些虚寒病症有很大的效益。但很多人不爱羊肉，主要是因为羊肉有很严重的膻味，处理不当，这种膻味会一直存在，影响口感。
关于肉类食物，带骨食用才更有味，羊肉也是一样，相较于纯粹的肉感，更喜欢带骨头的羊蝎子，羊蝎子是羊脊骨部分，以形状像蝎子而得名，羊蝎子低脂肪、高蛋白、钙质丰富，有“补钙之王”之称，秋冬食用甚佳。
羊蝎子是一种传统的名小吃，可以追溯到康熙年间，主要以炖煮为主。而今，羊蝎子的做法更是多种多样，其中，以羊蝎子火锅最受青睐。羊蝎子火锅口味多样，适合多种人群，也更经济实惠，可以做成红汤，也可以做成白汤。对于年轻人来说，红烧羊蝎子更有味，麻辣鲜香一应俱全，给寒冷的冬天又添了一分暖。今天，就给大家分享这道“红烧羊蝎子”的做法，汤香不膻，肉又香又辣，吃完全身暖洋洋！
红烧羊蝎子所需食材：羊蝎子900g，火锅底料20g，八角、桂皮、香叶等各适量，干辣椒1小把、料酒2勺、辣酱2勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖10g、葱姜蒜适量
具体做法：
1准备好所需要的食材。
2先将羊蝎子放清水中浸泡10分钟，再换水浸泡几次，只要水清即可。
3洗净后的羊蝎子放入锅中，加冷水，再加上生姜与料酒，用大火煮开。
4煮开后，除去汤汁的沫子至汤清后，再继续煮5分钟。
5煮好的羊蝎子捞出用清水洗干净，沥干水分。
6锅中放油，将火锅底料、辣酱、香料、干辣酱、葱姜蒜依次放入，煸炒出香味。
7炒香后，加入清水煮开，再加入生抽、老抽、冰糖，以增加口感。
8将羊蝎子放入锅中，加入小葱，可以多放点，用大火煮开，再转中火炖1小时。
9煮到汤汁渐少时候，开大火收汁。
10最后再撒点葱花，香辣、美味的红烧羊蝎子就完成了啦！
想要吃到美味的羊蝎子千万不能心急，一定要慢炖出羊蝎子的鲜味，肉质鲜嫩，软硬适宜。不过，注意的是高血压病人不适合吃羊蝎子，在食用羊蝎子时更好要搭配冬瓜、木耳等蔬菜。
中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。下面是我整理的一些火锅 菜谱 大全做法 *** ，希望对大家有所帮助!
火锅菜谱的做法大全
一、自制麻辣火锅的做法
用料：
牛肉片、年糕 、西兰花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黄瓜、火锅底料 、豆瓣酱、葱 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒
做法：
1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油;
2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味;
3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味;
4、加入开水，烧至沸腾;
5、加入盐，味精，香菜和葱段即可;
6、依次加菜，开始烫火锅咯。
小贴士：
依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。
二、香辣羊蝎子火锅的做法
用料1：
羊蝎子 1000克、小米椒 4个、葱姜 各3片、老抽 1汤勺、生抽 1汤勺、料酒 2汤勺、盐 2茶匙、冰糖 10颗、香辣火锅料 2汤勺、香料包
用料2 (香料包)：花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香叶 2片、桂皮 1片(可酌情随意，但不建议放八角)
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片;
2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;
3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒;
4、放入约1勺香辣底料，润一下锅;
5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒;
6、再放入冰糖入锅;
7、香料混合倒在香料包中;
8、把香料包投入锅中;
9、最后放入小米椒;
10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
小贴士：
1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定;
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有78斤的样子;
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲;
4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
三、泰式冬阴功汤火锅的做法
冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。
其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。
补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑 *** 冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。
用料1 (主料)：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜 1棵
用料2 (调料)：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺
用料3 (汤底)：鸡架400克左右、姜 4-5片
做法：
1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底;
2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线;
3、买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用;
4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心;
5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣;
6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁;
7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下;
8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;
9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;
10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;
11、倒入焯过水的草菇;
12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味;
13、临出锅前调入椰浆;
14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。
四、狗肉火锅的做法
主料：
狗肉1500克。
辅料：
茴香15克、桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。
做法：
1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌;
2、青蒜切成约35厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净;
3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味;
4、再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。
美食的种很多，可以说是五花八门的。有的美食，一看名字就知道是什么，而有的美食，从名字根本就看不出来。比如说很多人爱吃的羊蝎子，这个羊蝎子究竟是什么？为什么叫做这个名字。羊蝎子的味道好吃吗？下面就给大家详细说说羊蝎子背后的故事。
羊蝎子，它其实就是羊的脊椎骨。因为外形看起来很像蝎子，加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子。也有的地方叫“羊羯子”，这就是它的名称叫法的由来。
羊蝎子最初是吃不起肉的“穷人”带火的，早些年经济不太好。很多人吃不起羊肉，就把羊椎骨买回来，炖汤吃。那会羊椎骨剔得干干净净的，几乎没肉吃（上图），完全是用来炖汤尝个鲜味的。后拉发现用着羊蝎子熬汤底，煮火锅非常好吃，于是羊蝎子火锅就流传开来。
发展到现在，羊蝎子已经成为一道非常好吃的美食，也不再是之前剔得干干净净的样子，现在的羊蝎子，上面还留下很多里脊肉。不论是熬汤煮火锅，还是红烧羊蝎子，香辣羊蝎子，都非常好吃，倍受大家的欢迎。
羊蝎子本身脂肪和胆固醇含量低，蛋白质和钙元素含量高，还易于吸收。不仅美味，滋补效果也好，尤其是冬天，吃上一锅美味的羊蝎子火锅，又嫩又香，百吃不腻，当真是惬意又舒服。下面给大家说一下做法。
把羊蝎子切成小节，放入凉水浸泡1小时，洗干净。冷水下锅，焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出羊蝎子冷水下冲洗干净。另起一口锅，放入香料包和羊蝎子，生姜片、葱段，加满清水，大火烧开后，转小火焖炖2-3小时，等到肉质软烂即可。
想吃清汤锅的，就放入调味料、番茄、红枣、枸杞等，煮开就可以了。想吃麻辣锅，就掰开一块麻辣火锅底料放进去。个人建议，先盛出来几碗清汤，剩下的吃麻辣火锅。这样既好吃，又好喝，味道美滋滋。有机会建议你要试试哦。
羊蝎子是什么，为啥叫羊蝎子，味道好吃吗？很多人不知道，其实羊蝎子就是羊的脊椎骨，煮火锅是一绝，特别鲜美，
