导读：烤乳猪哪个位置好吃烤乳猪是中华美食文化中的一种特色菜品，吸引了很多人的眼球。那么，烤乳猪的哪个位置更好吃呢？之一，肚皮部位好吃。肚皮部位是烤乳猪中最为薄嫩的部位，经过烤制后外皮炸脆，内部滑嫩，肉质鲜美多汁。吃在口里，香气四溢，意犹未尽。因此
烤乳猪哪个位置好吃
烤乳猪是中华美食文化中的一种特色菜品，吸引了很多人的眼球。那么，烤乳猪的哪个位置更好吃呢？
之一，肚皮部位好吃。肚皮部位是烤乳猪中最为薄嫩的部位，经过烤制后外皮炸脆，内部滑嫩，肉质鲜美多汁。吃在口里，香气四溢，意犹未尽。因此，许多人都喜欢先尝试肚皮部位。
第二，前腿部位好吃。前腿部位的烤乳猪由于骨比较多，肉质相对较紧实，烤出来的口感带着一点点嚼劲，同时也比较韧性。但是，品质好的前腿部位烤乳猪，口感和味道都相当出色。
第三，整只烤乳猪的脆皮好吃。脆皮是烤乳猪的重头戏，口感非常重要。经过一系列的处理和烤制，烤乳猪脆皮的外表呈现金**，酥脆可口。每一口咬下去，都会发出令人满足的“咔嚓”声响。
总之，烤乳猪各个部位都有自己的妙处，大家可以根据自己的口味、喜好和烤乳猪的品质，选择自己喜欢的部位品尝。无论哪个部位，都能让您感受到烤乳猪独特的鲜美滋味。
原料：
光乳猪1只。
味料：
乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。
工具：
乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。
蘸料：
乳猪酱、细砂糖各适量。
乳猪盐配方：
材料：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：
作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
乳猪皮水配方：
材料：
白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。
制法：
将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。
适用：
用于乳猪上皮水。
乳猪酱配方：
材料：
海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。
制法：
1、将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。
2、将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，加入酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。煮好后起锅用干燥且干净的器皿盛装，常温密封保存。
适用：
用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。
*** *** ：
（1）把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。
（2）把乳猪背向下，取出猪脑并且把其脊背从中间砍开，但不可破皮。
（3）在肉厚处用刀割开，方便腌制入味，备好乳猪盐。
（4）把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右。将乳猪叉洗净擦干水分备用。
（5）用乳猪架把猪身固定好。用细铁丝把猪脚绑好。
（6）让抹好料的乳猪静置15分钟入味。
（7）用乳猪叉从乳猪 *** 肉插入，再从肉里穿过，至前排第三根或第四根骨插入，插牢乳猪。
（8）用已开的水淋猪皮，使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色。再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上。
（9）把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2一3小时。
（10）将乳猪明炉生好火，用手抓好乳猪叉，将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸以防止烧焦，将乳猪置于明炉的上面烘烤，先用慢火将猪腔烤约20分钟，使猪壳暖热。两面都要烤，乳猪皮要先烤出淡红色。
（11）往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。
（12）爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，用火枪在耳根和尾根处补火着色。
（13）用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。
烤乳猪的要点：
1、爆皮的过程中可视乳猪皮的干湿程度，边烤边反复刷上食用油，这样可防止爆皮不均匀，达到更佳效果。
2、 *** 的过程中切勿伤及猪皮，以免影响外观；烤好后的金猪，需及时卸下烤制工具，尽管热，但可以用耐热手套辅助却下，因为猪身冷却后皮较硬，较难却下工具，那时强行却下容易损伤猪皮。
3、烤的时候不宜跟火炭靠得太近，避兔弄脏猪身。
1、食材：乳猪1头，乳猪皮水200克，白糖5千克，味精500克，食用盐10千克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱候酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
2、把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。
3、把乳猪背向下，取出猪脑并且把脊背从中间砍开，但是不可破皮。
4、在肉厚的地方用刀割开，目的是方便腌制入味，备好乳猪盐。
5、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右，将乳猪叉洗干净擦干水分备用。
6、接下来就是上叉，定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。注意背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀的情况。
7、这一步要做的就是上皮水，注意每个部位都要上均匀，上好了皮水后就是要凉胚，注意，这里的皮一定要晾干，不然会坏掉。
8、上炉，把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2-3小时。
9、这一步要做的是烤皮，将乳猪明火炉生好火，将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸，这样做的目的是以防止烧焦，然后将乳猪置于明火炉上面烘烤，开始先用慢火烤猪内腔大约20分钟，使得乳猪壳暖热，注意两面都要烤，把乳猪皮烤出淡红色。
10、往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。
11、爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，再对耳根和尾根处补火着色。
12、用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。
脆皮乳猪是一道广东菜。脆皮乳猪是广东的一道地方传统菜，属于粤菜，粤菜比较传统，脆皮乳猪的用途比较多，比如开业或者是结婚仪式，甚至是D仪式，影视剧，都可以用到这道菜，所以还是广东的烤乳猪比较有名，成品菜色泽鲜艳，酥脆香甜，肉质鲜嫩可口，具有独特风味。广东脆皮乳猪，又称烤乳猪，是广东最有名的烧烤产品。
入口松散。宰杀、整理、放血后，用65℃左右的热水浸泡，小心翻动，迅速去毛，用清水冲洗干净。用刀沿腹中线打开胸、腹腔和颈肉，取出全部内脏，劈开头骨和脊柱，切开皮肤，取出脊髓和猪脑，挑出第二、三根胸肋骨和肩胛骨，用刀切开肉层厚的部分，便于配料的渗入。烘烤的 *** 有两种。用明炉烤，铁制的长方形炉子，把炉子烧红，放上分叉的乳猪，在火上烤。
腹腔内放木条支撑，然后依次烘烤头、背、胸、腹、边等部位。猪的全身，特别是颈部和腰部，要用针灸的 *** 进行排毒。同时要刷油，将体外渗出的油脂擦拭或抹平，以免流到皮上或肉上，影响外观。烫皮，挂糖色猪，用特制的长铁叉从后腿经前腿至嘴角。猪挂好后，沥干水分。然后用80℃的热水浇在皮肤上，直到皮肤收缩。水干后，将麦芽糖水均匀地刷在皮上，最后挂在通风的地方烘烤。
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一般1小时左右吧。
脆皮烤猪凉了更好是放微波炉里加热，没有水汽，不容易软化猪皮。
黄金脆皮烤猪怎么做法？
准备材料：带皮猪五花肉500克，姜3片，八角3颗，花椒1茶匙，盐少许，五香粉少许，食用小苏打少许，蘸料适量，料酒1汤勺
1、将带皮猪五花肉洗净，放入锅中汆水备用。
2、将汆好的五花肉加入生姜片、八角、香叶、花椒以及料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火，炖30分钟。
3、将炖好的猪肉捞出，用叉子在肉皮上扎满小孔，翻面在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，在瘦肉面和侧面及开口处撒上盐和五香粉。
4、用竹签将瘦肉部分穿起固定，在肉皮上抹少许盐后再抹上薄薄一层食用小苏打。
5、肉皮朝上，用锡纸将肉块的底部及四周包裹起来，放入冰箱冷藏过夜。
6、第二天从冰箱取出，恢复室温，放入烤箱230度30分钟左右即可。
7、黄金脆皮烤猪切成小块，蘸上蘸酱即可开始食用。
