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导读：用料1 草鱼 一条 酸菜 一定要味道好些的 泡椒 用量视自己口味而定 花椒 1勺，用量视自己口味而定 八角 1颗 鸡蛋 1个 蒜 姜 葱段 用料2 (
用料1
草鱼 一条
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量视自己口味而定
花椒 1勺，用量视自己口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个
蒜
姜
葱段
用料2 (配菜)
豆芽
千张
小白菜
白萝卜
其他 根据自己喜好添加
酸菜鱼火锅的做法
酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（更好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
加入酸菜段，继续炒2-3分钟
加入步骤6的鱼汤
加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
小贴士
鱼的处理：
草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
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步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创，请勿复制粘贴）
首先，站在经营模式的角度来讲，一家火锅店的经营模式很多，举例：
以菜品为特色的经营路线：比如毛肚火锅，鸭肠火锅，牛肉火锅，鱼火锅等等。
以方向为特色的经营路线：比如市井火锅，串串火锅，小火锅，传统火锅，自助火锅等等。
当然， 你自己还可以做一些创新式的经营模式，比如复合式经营。
而站在火锅店本质来讲，开一家火锅店，本质有两个要点：
一、火锅底料决定了口味；
二、火锅店经营技巧决定了是否能持续经营，是否能做得长久；
如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢？可以参考：
一、严格执行品牌方的经营方案
加盟品牌有一个重要意义就在于，品牌方成熟的经验（大品牌）可直接拿来运营，一个老字号品牌，多年的运营经验不是小品牌可以比拟的，所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。
二、在执行的过程之中不断学习
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意，望采纳。
在成都开鱼火锅店有哪些注意事项
随着人们生活水平的不断提升，鱼火锅行业也得到了很好的发展。如今鱼火锅越来越成为了人们十分喜爱的特色美食，同时也得到了很多创业投资者的青睐，选择鱼火锅加盟创业的投资者也不在少数，那在成都开鱼火锅店有哪些注意事项
开鱼火锅店不受季节的影响，一年四季都能够长久经营，并且生意都会十分红火，但这都需要鱼火锅店的经营者掌握必要的经营技巧和策略才行。那开鱼火锅店有哪些注意事项
开店选址
开餐饮店、鱼火锅店应该选在居住人口多或者人流量大的地方!如商业街区，小区周围，办公区附近等，会为您的鱼火锅店带来不错的客源哦!
消费调研
开鱼火锅店需要有品质、有特色，同样价格上也要亲近消费者才行。所谓的亲近，一定要有充分的调研，了解当地生活水平和消费水平，才能定出让群众喜欢的价格。
店面装潢
装潢很有学问，如果你开的是面食、小吃之类的小店，特别是在车站，码头开这类的小店装修不能够太好，中档偏下更好。总之，清爽就行!如果是开火锅店，通风很重要。还有就是灯的选者，面食店应该选者白色的灯，火锅和小炒应该选者暖色的，这点相当重要，不要问为什么久了你自然就知道了!
消费心理
充分把握周边的消费心理，就拿鱼火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量，味道要突出，如今吃城都鱼火锅拥有多种不同的口味，能够更大程度上满足不同消费者的需求，所以开鱼火锅店应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味，和其他特色味道为主!
店铺规模
关于规模，首先要看周围的人气怎么样，同时还需结合自己的自身实力再进行选择。
以上就是相关的介绍，如今自己单独创业开店，是很难在鱼火锅行业中发展起来的。选择一个有实力的鱼火锅加盟品牌，您的加盟店就能够获得更多的帮扶政策，让您能够领先于其他同行的鱼火锅店。
1、市场调查很关键
选择开鱼火锅店前，一定要做好市场调查，包括人均消费水平，人流量的大小，淡旺季的销售区别等，在这些前期的市场调查完成后，然后根据自身对于开鱼火锅店的市场定位，分析店面位置的选择、店面的投资大小等情况在进行具体分析。
2、店面选址很重要
一个好的地址对于商家来说非常重要，这个决定了你今后的顾客量和销售量。选择门店地址的时候请记得避开车流汹涌的十字路口和车多的地地铁，因为那些地方车多但是人流少餐饮也少。也要记得避开人行不畅通的地方。
3、鱼火锅味道需严控
味道，是开一家成都火锅如何经营的细节之一。对于开店而言，创业者一定要严格把控火锅的口味，并按照一定的火锅工艺与产品加工流程，才能很好保障鱼火锅味道和品质。
开鱼火锅店如何能够长期发展
1、建立制度
没有规矩，不成方圆。要锅店稳定长久发展，建立日度规范行为，并严格执行很有必要。建立制度规范后，既能方便管理，减少员工与员工、员工与消费者之间的冲突麻烦，还能约束员工行为，减少迟到、早退、消极怠工等现象。另一方面规章制度也能明确员工职责，让他们各司其职，避免员工之间出现互相推卸责任，互相扯皮的现象。由此可见，要培养优秀的员工，首先就要建立规章制度。
2、服务意识
火锅行业，乃至整个餐饮行业都属于服务行业，所以服务质量的重要性不言而喻，把服务做好至关重随着消费者用餐需求的提高，服务早已是一项重要选择标准，提升服务质量，可以提高鱼火锅店的核心竞争力。因此，鱼火锅店在员工培养方面，一定要注重提升员工的服务意识。比如说微笑服务、主动服务、贴心服务等，要让员工学会揣摩消费者心理，对消费者心理进行分析，想其所想，主动为消费者服务，全心全意为消费者服务。
一般来说，开一家鱼火锅店的价格从二十万到三十万不等!开吃城都鱼火锅店的成本有很多影响因素：
1鱼火锅店租金
通常，火锅店位于商业街，居民区，中小学附近，因此这里的人主要是热爱火锅且有足够消费能力的年轻人。商店的面积不同，当然租金也不同。
2店铺装修
这是开设鱼火锅餐厅的大部分费用。鱼火锅店的装修必须干净整洁，然后根据商店的位置确定装修风格。所谓的色，香，味，火锅店不错，视觉冲击很大。鱼火锅餐厅装修精美，可以留住更多顾客，火锅价格可以根据店面水平适当提高。
3加盟费
加盟费是品牌价值和公司实力的体现。实际上，选择一个好的鱼火锅连锁餐厅品牌可以省去很多麻烦，减少创业的风险，减少弯路，减少花费，并且不用打磨刀就可以砍柴。
