导读：咖啡粉更好是现磨，不要把咖啡豆全部磨好了装密封罐里，这样会不新鲜。压粉要压两次，一次压平，第二次压实，最后就是放到咖啡机萃取了，一般到这一步就是看咖啡机的功能了，十几万的咖啡机有一个焖煮的功能，而几万甚至一万以下的咖啡机没有这个功能，我们可
咖啡粉更好是现磨，不要把咖啡豆全部磨好了装密封罐里，这样会不新鲜。压粉要压两次，一次压平，第二次压实，最后就是放到咖啡机萃取了，一般到这一步就是看咖啡机的功能了，十几万的咖啡机有一个焖煮的功能，而几万甚至一万以下的咖啡机没有这个功能，我们可以咖啡机开始萃取的时候，立马按下停止键，使咖啡机手动焖煮两秒钟左右在继续按开启键开始萃取。
咖啡萃取的方式对咖啡的最终品质影响极大，每一种冲泡设备的萃取方式都不尽相同。
常见设备的冲泡方式共可分为四种：重力、压力、浸泡、真空
在深入讨论每一种方式之前，首先我们需要了解咖啡萃取的两大原理：扩散和冲蚀。
“扩散”，即分子因浓度梯度的被动转移（从浓度较高区域转移至浓度较低区域）。无论是哪种冲泡方式，咖啡在接触水的一瞬间就会发生“扩散”。
“冲蚀”，则发生在压力环境下，水在密闭空间内受压力趋势滤过咖啡粉（例如爱乐压和意式浓缩咖啡机）。在这一过程中，部分非可溶物质，例如纤维和蛋白质也会被萃取出来，因此咖啡的口感通常较为厚重。此外，“冲蚀”还能提高“扩散”的速率。
在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。
好了，在介绍完以上两大原理之后，我将为大家详细解释之前提到的四种冲泡方式：
首先是重力。通过重力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“扩散”程度适中，“冲蚀”程度很低，例如 Chemex、Hario V60 等手冲设备。重力可令咖啡的口味更加精致，酸度更高。
在使用上述设备时，一定要保证水温在93-96℃之间，以确保扩散速率保持一定水平，足以将咖啡中的可溶物质萃取出来，尤其是咖啡中的酸性物质。这对于手冲咖啡尤为重要，因为酸度可以提升口味的复杂度和纯净感。
其次是压力。例如爱乐压和摩卡壶。通过压力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“冲蚀”程度很高，“扩散”程度中等偏低。压力可使咖啡的口感更加厚重。
由于“扩散”速率提升，咖啡中更多的可溶物质和纤维会被萃取出来。由于速率更高，咖啡萃取的时间需要进行相应调整。此外，过滤装置的类型会极大影响咖啡的最终口感。
再次是浸泡。通过浸泡对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“扩散”程度更高，“冲蚀”程度不等，因此咖啡的味道更加复杂，口味更加完整。
虹吸、倒转爱乐压和法压是浸泡式咖啡更好的例子。值得注意的是，由于法压咖啡“冲蚀”程度更低，且咖啡研磨程度更为粗糙，其纯净度通常较低，且口味的复杂度不能完全体现。
最后是虹吸。即虹吸咖啡，其“冲蚀”程度中等偏低。由于没有施加额外压力，虹吸咖啡要比其他通过压力萃取的咖啡口感更为丰富、精致。此外，虹吸咖啡同时采用了浸泡法，其“扩散”程度较高。
同时，虹吸咖啡口味复杂的另一个原因是水温较高，能够萃取出咖啡中更多的可溶物质。
四款经典意式浓缩咖啡的做法：
Single espresso浓缩咖啡
Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相当少，是欧洲更流行的一款咖啡，如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定会直接端上来一杯这样的功夫咖啡。他们喜欢用类似Shooter的小玻璃杯来装，而且多数是一两口喝干，很少有慢慢品的，与中国功夫茶的细嚼慢咽刚好相反。浓缩咖啡将人从高深莫测的单品咖啡和繁杂的咖啡豆产地中解放出来，通常是选用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通过、确认了配方，数十年不会更改，口味相当稳定。
好的功夫咖啡在家里很难做出来，需要越专业越好的咖啡机来炮制。机器的压力够不够大，水循环系统够不够流畅，配备的手柄甚至压粉器够不够顺手，都会影响一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通过极度的高压，让水蒸汽快速流过紧压的咖啡粉，将细砂糖般粗细的粉末萃取出一份精华汁液。时间不能超过30秒，温度不能超过90摄氏度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求极为精准，绝对地要真功夫。
怎么喝：
即使在咖啡馆里，喝Espresso不需要很特别的环境，有时候甚至不需要桌子，很多人都喜欢站在吧台边一边看咖啡师怎么优美流畅地炮制一杯Espresso，然后端过来用三秒钟的速度就把它干掉。
建议搭配：
1 鲜柠檬水，因为Espresso很浓，喝之前更好是喝点清水，把味觉清零，至少不能是口渴的状态。
2 布朗尼蛋糕，因为咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。
3 站在柜台和咖啡师闲聊几句，然后迅速闪人。
Macchiato espresso马琪朵
Macchiato比较女性化，看起来像是缩小版的卡布其诺。它们更大的区别，除了马琪朵的分量是卡布其诺的三分之一，马琪朵是功夫咖啡上面只加一层奶泡而没有再加牛奶，所以喝起来奶香只停留在唇边而已，浓缩咖啡的味道并不会被牛奶稀释。这款咖啡是现今功夫咖啡里最为流行的，是因为很多年轻化的咖啡馆喜欢用这款咖啡变花样，比如焦糖马琪朵，但实际上已经默默把分量加大了数倍，口味也减淡了很多，只是还沿用这个好听的名字而已。
怎么喝：
马琪朵因为上面有一朵淡淡的奶泡，喝的时候不要用咖啡勺搅拌，就算要加糖也更好是均匀地撒在奶泡的表面一层，找一个角度直接喝，让咖啡进了口里还能保持层次感。
建议搭配：
1 黑巧克力，这是功夫咖啡的绝配，很多咖啡馆会提供这样的经典搭配。
2 听肖邦玛祖卡舞曲，喝这样的浓咖啡，不适合听更热闹的流行音乐了，来点安静中带点劲儿的钢琴非常和谐。
Double espresso双份浓缩咖啡
基本上，这是一款属于男性的饮料，带劲儿又毫不矫情，也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。双份的意思并不是咖啡的分量加倍，而是同样多的水，咖啡粉的用量加倍，咖啡看起来还是那么多，但浓度提升了一倍。级别相当于酒类里面的烈酒、香水里面的香精，比较呛喉，不是所有人都能消受的。喝这样的咖啡是会把人惯坏的，如果习惯了这样浓烈的口味，其他咖啡喝起来就都像水。还有更极端的人，喜欢往Double里面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那种味觉全部被包围了的满足感。
怎么喝：
双份浓缩咖啡不要轻易尝试，因为会有上去了下不来的感觉。不过一旦喜欢上了也就无法自拔了。
建议搭配：
1 牛油曲奇饼干，这样的略嫌平庸的搭配只是为了让这样带劲的饮品有点内容。
2 喝双份是需要酝酿的，一点点时间刚好可以给好久不见的朋友发发短信，不痛不痒地问候一下。
Con panna espresso康宝兰
康宝兰是一杯普通的浓缩咖啡上面浇上厚厚的鲜奶油，是比较复古的一款功夫咖啡，很像沙俄时代的贵族们或是奥地利的王室里面喝的，可能是因为当时鲜奶油比较稀有吧。一般的咖啡馆都会用玻璃杯来装，为了让客人可以观赏鲜奶油和咖啡交融的界面，从一开始的一刀两断，到慢慢一丝一丝渗透，最后深褐色清澈的浓缩咖啡变混浊，奶油的甜味也弥漫在苦苦的咖啡里面，变得比较有亲和力。想要尝试功夫咖啡的人，从这一款咖啡入手会比较容易。
怎么喝：
康宝兰因为加了鲜奶油，很有点下午茶的气氛，可能不需要再配糕点，自身的结构已经很完整。喝的时候更好也不要搅拌奶油。
建议搭配：
1 美国杏仁，这是比较健康的搭配，口味也不错。
2 看新的娱乐指南，顺手从咖啡馆抄起一张什么节目海报看看都挺适合。
Espresso的几个指标：88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压，在22至28秒内制成1盎司浓缩咖啡。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10-30%。
至于萃取时的注意，要注意几个：1咖啡手柄于水平面平行 2拿着粉锤的手臂与水平面垂直 3三次压粉，至于中间一次发力 ，之一次是主要是将粉压平，最后一次是将浮粉压实，都不用力。姿势对了 就在于练习了。先用没用的粉或者用萃取过的咖啡渣练习，练到已经很熟练，几乎很平了，再用正常店里用的咖啡粉练。正常参加比赛的话至少做1500杯才能达到标准，我们不要求那么严格也要做几百杯 而且要自己尝 才行呀
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