导读：酸汤火锅乌冬面是哪个省份的特色菜？酸汤火锅乌冬面或是一种不错的特色美食，他也具有非常高的营养成分。大伙儿也都较为喜欢吃乌冬面，所以说许多 的人也都是会选择自己在家里制做。中国的各种面食大伙儿也都非常清楚和掌握，所以说在制做乌冬面的情况下，一
酸汤火锅乌冬面是哪个省份的特色菜？
酸汤火锅乌冬面或是一种不错的特色美食，他也具有非常高的营养成分。大伙儿也都较为喜欢吃乌冬面，所以说许多 的人也都是会选择自己在家里制做。中国的各种面食大伙儿也都非常清楚和掌握，所以说在制做乌冬面的情况下，一定要分外的注意。
提到乌冬面，很多人都是把它当作是产于日本的食材。实际上乌冬面的真真正正发源地是在中国，所以说许多 的人也都觉得这道美味是非常不错的。中国美食文化源远流长，乌冬面始于中国，所以说才可以得到那么多的人的喜爱。
准备好相关的食物大伙儿在制做酸汤火锅乌冬面的情况下，一定要准备好相关的材料，只有那样才可以让做出来的乌冬面更加有口感。很有可能有很多人也都较为喜欢吃面食，所以说大家也都觉得乌冬面是非常不错的。可是我们在烹调的情况下一定要分外的注意，只有那样才可以让我们体验到非常的好。
乌冬面的做法非常简单酸汤火锅乌冬面的做法是相对比较简单的，大家也需要准备好乌冬面。由于乌冬面之中富含充足的蛋白质，沉积粉以及钙铁，磷，钾，镁等矿物。这种成分对身体都具有非常大的协助，而且也可以提供身体所需要的营养价值和动能。所以说大伙儿也都是非常的喜欢吃乌冬面，终究它的口感是非常不错的。而且乌冬面也具有非常强的饱腹感，它也可以改进缺铁性贫血，提高免疫力。
乌冬面非常的好吃期待各位也都可以有效的注意，乌冬面也是让我们体验到非常的喜爱。假如我们自己在家里制做的话，那么也需要准备好相关的调味品。假如可以在煮开的乌冬面里边放上一些金针菇，那样也可以让乌冬面更加的有口感，而且看上去也更加的有色泽。
贵州酸汤鱼的酸汤的做法如下：
工具/材料：黄辣丁、精盐、白酒（或者料酒）、胡椒粉、西红柿、红酸汤、香菜。香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬、盆、筷子、锅、勺。
1、先准备适量的黄辣丁，将鱼清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。
2、腌制鱼的这个过程中，准备一把蒜瓣切片，5到6个野生小西红柿切块（也可以用优质的其他西红柿替代），一块老姜切片，4个鲜香菇切片，一块老豆腐切片，适量香葱、香菜切段，再准备适量豆芽和自己喜欢吃的时蔬备用。
3、再准备一碗自己熬制的红酸汤（不好熬制的，可以直接再超市里购买红酸汤）用量一次大概再250毫升。
4、起锅烧油，做酸汤鱼火锅更好是用猪油，味道菜正宗，如果不喜欢吃猪油的，这一步可以换成其他植物油，油热后，倒入姜片、蒜片，大火炒香，炒香后倒入西红柿炒出香味，再接着倒入红酸甜大火翻炒，炒红酸汤的这个过程大概需要3到5分钟。
5、底料炒香后，加入适量清水，再倒入备好的豆芽和香菇片，大火烧开后，加入豆腐块，再把换移动到吃火锅的电磁炉上，继续煮开，酸汤鱼的酸汤就做好了，煮5分钟左右，然后放入鱼，煮熟就可以开吃了。
等成贵高铁修通了，我一定要去贵阳看看、尝尝哪些地道好吃的小吃！
代表贵阳的 美食 我认为就是一碗肠旺面，本身比较爱吃面，只要去过的地方有面，都会尝尝当地面食的特色，肠旺面没有让我失望，它是难忘的
喜欢吃面，并且很喜欢吃猪大肠，猪大肠做的酸辣肥肠、青椒肥肠、肥肠面等等的东西都很痴迷，每次餐厅吃饭必点酸辣肥肠，上次还回答一个问题，关于猪大肠的https://wwwwukongcom/answer/6583873163216552206/iid=40001442422&app=news_article&app_id=13，
当时还忘记了这碗肠旺面，下面给大家隆重介绍一下
肠旺面大概是在晚清时期出现在贵州，肠旺面听名字就知道，猪大肠是其中的主要原料之一，名字中的“旺”代表的是猪血，有了猪大肠和猪血做配料，在加上特指的辣椒油，辅料就好了，面主要是手擀面，好像面里面还有鸡蛋，不过有的好像没有，原料不复杂，做起来不难，并且我觉得这个名字起得非常好，肠旺面，吃了就是要让你“常旺”啊，非常的吉祥
肠旺面加点配菜一起吃才比较好，像鸡蛋、卤豆腐都是很不错的，肠旺面应该可以算得上贵阳的早餐吧，反正早上吃很容易让人有了起床的动力，比较红火的肠旺面有金牌罗记肠旺面，感觉好多人，都得排队吃
或许有人会觉得比较油，早上吃起来比较腻，我是喜欢这种油，感觉吃起来特别香，那个面真的是很有嚼劲不错的，总之贵阳人心中怎么认为的我不知道，我心中最代表贵阳的 美食 绝对是肠旺面，你们一定不能错过啊
八大小吃
肠旺面
贵州极负盛名的一种风味小吃。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。
丝娃娃
有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。
花溪牛肉粉
其特点是牛肉汤味道鲜美，米粉爽滑微韧、汤味醇厚、辣烫鲜香。
雷家豆腐圆子
始创于1874年，做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟，这就是豆腐圆子。
红油米豆腐
用刀把米豆腐切成见方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即可。黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣，消暑解馋。
黄粑
又名黄糕粑，是贵州非常有名且颇有特色的食品。将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至两面脆，装盘即成。色泽金红，软糯可口，滋润甜香。
豆沙窝
一种油炸糯食，贵阳街头巷尾都有卖，一到清早一张桌子，架一口油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米粑香。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。
恋爱豆腐果
贵阳有名的风味小吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。
十大名菜
辣子鸡
贵州的传统家常名菜，最能体现贵州辣椒辣而香的个性，贵阳街头有专门炒制各种辣子鸡的摊档，动作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加汤煮火锅。你别小看，摊档面前经常会排起长龙等候，这也算是一道辣子鸡的奇观。
泡椒板筋
一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。
状元蹄
卤猪脚，又名状元蹄。吃时辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种 旅游 文化现象。
糟辣脆皮鱼
贵州传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。此鱼壳脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，食后使人余味无穷，促进食欲。
青岩豆腐
此菜为贵阳名菜，是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成。具有绵滑清香等特点。
花江狗肉
来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外。
酸汤鱼
此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。特点是鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消暑，提神养颜。
宫保鸡
选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
折耳根炒腊肉
折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用。折耳根和腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。
八宝甲鱼
此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。
贵阳，贵州省的省会城市，这里的菜系属于黔菜，也因此地天气和民族，所以贵阳也汇聚了来自全省各地的特色小吃。
1，豆腐圆子
豆腐圆子是贵州贵阳市的地方传统 美食 ，是以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。
2，肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。 “肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
3，丝娃娃
丝娃娃（别名素春卷）[1]在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一，只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。贵阳特产，是流行于贵州各地的名小吃。
4，恋爱豆腐果
恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，属于黔菜，现今在简称“豆腐果”豆腐，菜品表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
5，糕粑稀饭
糕耙稀饭是一种贵州贵阳市的风味小吃。是由“糕粑”和“稀饭”组合而成的食品。其味芳香清淡，甜而不腻，健脾生津，老幼咸宜。[1] 糕粑稀饭一直是更爱的家乡味道之一，入口清甜，街边常常都是大排长龙的购买
6，花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃， *** 原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格 *** ，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。 花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。 花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
7，青岩卤猪蹄
青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的 历史 要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
8，红油米豆腐
红油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃之一，黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣，消暑解馋。夏季是红油米豆腐最行销的时候，人们在休闲逛街、外出 旅游 ，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称上一斤，两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴
9，豆沙窝
豆沙窝为贵阳传统名小吃。色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。 口味为表皮金黄，外脆里软，甜咸相宜。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加入盐或糖后，用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄即可
10，黄粑
又名黄糕粑，是贵州非常有名且颇有特色的食品。将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至两面脆，装盘即成。色泽金红，软糯可口，滋润甜香。
贵阳菜大体遵从西南地区的普遍口味，又在原有的基础上跳脱出来。如果说贵阳菜有哪几个特点，酸应当排之一，辣是酸的注脚，为酸融合了新的味觉体验，而甜则是不经意间增添的几分新意。贵阳人的桌子上， *** 辣的美味令人垂涎，酸到胃口大开，辣到脑门冒汗，大家吃了贵阳 美食 之后，无一不是脱口而出一句：爽！
酸汤鱼 是贵州西南地区的传统 美食 。贵州素有“天无三日晴”之名，潮湿阴瘴的气候环境造就了贵州人嗜酸的食俗。在湿寒之地，不吃酸就没有胃口，不吃酸甚至没有力气。酸汤的种类也很多，喜爱色泽鲜艳就来份“毛辣角”，即野生番茄腌制的“红酸”，喜欢清爽的就试试清米汤发酵的“白酸”，想来点 *** 的，就直接上一份“红油酸”，保证吃得痛快淋漓。
酸汤鱼之外，贵阳人口中的酸还延伸到了酸粉。前有著名的 花溪牛肉粉 ，后有泡菜酸莲白做成的 酸粉 ，原汁的汤水，劲道的口味，构成了贵阳人的乡愁味道。
肠旺面 已经全国闻名。肠旺面不但好吃，谐音“常旺”，还有中国文化的好彩头之意。肥肠洗净加料炖煮，越肥越香，猪血切片，在开水里汆烫，鲜嫩爽滑，接着撒一把五花肉丁做成的“脆哨”，浇上红亮的汤头，让你停不了口。
此外，贵阳还有几种著名的本地小吃。 红油米皮 以素拌为主，新鲜的米皮无需久煮，用大勺兜着在滚水里“冒一冒”，加肉末和辣椒，要趁热吃；夜市里的 烤洋芋粑 和 臭豆腐 都别有风味； 丝娃娃 用春卷皮裹各种蔬菜蘸水一起吃，酸辣爽口，开胃健脾； 糯米饭 味重香辣，加入土豆、鱼腥草、花生米、榨菜等，早餐搭配一杯豆浆，营养又好味。
贵阳饮食以“麻、辣”为特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在贵阳有明显的区分，所用原料也有区别。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法。
贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭的地方。引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的，而且不必担心过了吃饭的点就没吃的，几条大的夜市小吃一条街都是通宵营业的。
今天我们就说上几种极具特色的贵阳小吃：
一、豆腐圆子
豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。圆子有近似黄金的松脆外皮，内里裹着的是柔软细滑的豆腐馅料，泾渭分明，它的做法让人惊异。和着用酸萝卜和折耳根等材料调好的微辣酱汁，味道爽口，多吃也不腻。
二、豆米火锅
作为火锅底料的黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不火。贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。
三、酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
四、辣子鸡
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长， *** 着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
大学时期随着壹周君的室友去了一次贵阳，因为气候原因，酸、辣味道成为了当地许多菜肴的主角。壹周君尝试了一些经典代表菜，吃得人胃口大开又直冒汗。
贵州酸汤早就名声在外了，像酸汤鱼、酸汤火锅都是包揽一大批迷弟迷妹的经典菜式。壹周君读大学的时候，学校不远处就有一家贵州酸汤，主要经营酸汤火锅。 酸汤鱼属苗家特色，他们喜食酸，听说在苗寨还有“三天不吃算，走路打罗圈”的说法。
汤汁酸爽是酸汤鱼、酸汤火锅更大特色了吧，贵阳遍地开花的酸汤鱼店，风味会因店家的调制各有不同。老凯俚是壹周君去过的一家，在当地蛮火。现杀的活鱼浸泡在特质的酸汤中，鱼肉很软，味道确实巴适。
贵阳小吃的头牌，当属丝娃娃了吧。在去贵阳之前，壹周君就看到好多人在种草丝娃娃，它的推荐力度绝对排在前三。到了当地走街串巷，人们手里拿着皮子，在五花八门的菜盘面前夹菜裹菜的场面是极常见的。
吃丝娃娃，精髓在蘸水。蘸水香辣酸鲜，油炸脆花生、蒜水、麻油等调味料拌好后最后撒一把辣椒面，香辣味一下子就出来了。从满满一桌的菜盘中挑选几样自己喜爱的，这个时候心可贪不得，因为菜样太多了，一不小心就包不下“娃娃”了。
辣子鸡，又是一个在贵阳“遍地开店”的美味。贵阳人也能算作是无辣不欢一族的，辣子鸡就是更好的证明，当地店铺有很多用地方辣椒的，像是独具一格的糍粑辣椒以及花溪辣椒、遵义辣椒等。辣子鸡在私家菜单里也是常见的，记得壹周君大学之一次见贵州的室友，她带来的“见面礼”就是自家做的辣子鸡。
肠旺面和花溪牛肉粉也是不得不尝的。在以吃粉为主的贵阳，一种面条火成现象级的实属难得。肠旺面很独特，面条是弯弯曲曲的鸡蛋面，臊子通常是是猪大肠、猪血和贵阳特有的脆哨。
在贵阳众多黔菜店中
在青年路路口，维也纳酒店门口，花鸟市场对面
潘潘小厨是一家带给人
温暖家庭氛围的私房菜馆
从2008年到至今，
从自家房子开始简单的经营
一步一个脚印到现在拥有三家餐厅，
其中经营的艰难到后面连开几家店，
都是良好品质和大众口碑的更好佐证。
曾经的潘潘小厨
现在的潘潘小厨
看着即将消失的贵阳老物件，想起那些小时候的场景，这些画面一下把曾经有过那些生活过往的我们带回了遥远的那些年。
随着时代的变迁，它们已慢慢消失在岁月中，而潘潘小厨收藏的这些老物件却成为了我们那一代人勾起曾经过往的最后一丝的精神依托。
留不住时光，但可以留下老的味道，到不了的是远方，而经常回不去的却是家，到潘潘家吃饭，就是回家吃饭。
青年路路口，维也纳酒店门口，花鸟市场对面
下边这位是潘潘小厨的舒二哥，说起舒二哥相信老贵阳黔菜圈都不并不陌生，舒二哥的一本1959年的99道黔菜手工笔记，满满的记载着每一道经典的黔菜。
潘潘家的四位大厨，家里本地人，做出本地菜
半开放的全透明厨房，红色的砖墙和格纹桌布，都带有浓郁复古怀旧感，让你感觉像在自己家老房子吃饭一样。
在转角上二楼后，你就会看见矗立在楼梯中间的电线杆，展示着小时候我们小时候喜欢的各种玩具。
二楼都是包房，包房有：一中桥、二戈寨、三桥、四方河都是熟悉地名，怎又会让你在这个喧嚣的城市迷了回家的路。
有些包房看似独立，却又可以联通在一起，还有家庭氛围浓厚的客厅给大家休息 娱乐 。大家一起回到小时候去亲戚家做客的感觉。
潘潘小厨家有爸爸妈妈做的家传菜，还有贵州各地的传统黔菜，也有创新的融合菜色。
用的餐具水杯都是通过大锅的蒸煮来消毒和杀菌，简单却实际的方式，拿到手上还有微微的余热感。
看似简单，"姜大伯的炝锅鱼，你永远都学不会"，外焦里嫩，“读”鱼的技巧和炒制辣椒的要点是这条鱼的精髓所在。
传统工艺，潘爸的经典之作，来早了没有，来晚了更没有，地道贵阳味
油亮的回锅肉，是贵阳人喜爱的家常菜之一，潘潘家的回锅肉，也是让你回忆的贵阳回锅肉，干香有较劲。
区别于一般的夹沙肉，潘潘家的这道招牌菜外酥里糯，就算是重来不吃肥肉的你，完全不用担心会吃出肥腻。
舒师傅的创意 *** ，香酥可口，食材折耳根、酸菜、脆饼的完美融合，香脆中带有清香和酸菜的酸味，爽口又开胃。
一道快要失传非常费时费力的不像黔菜的地道黔菜，看起来不起眼，但确温润爽口，味道鲜美，连汤带肉一并吃下，超补。
如豆花一样嫩滑，味道清爽，营养丰富，特别适合女孩子和小孩吃。
这道苦荞炒饭是威宁苦荞和火腿的完美融合，搓制荞麦的是一个费时费力的过程，一般需要花四个小时来手工搓制，感觉每一口都好奢侈。
传统名菜，传统 *** ，粉滑肉嫩，曾经只能在家里吃到，在外面很难吃到的粉蒸排骨。
一道特别耗时，需要有独立烹饪的地方和专人去精心看护照料菜，通过下边这个特别的器具 *** ，食材本来的香味都充分显现得淋淋精致。
选用的上好的五花肉，装进了自己的饭盒里面，肉质细腻，味道厚重，让你想起妈妈炖煮的好味道。
姨妈家的八宝饭是在金顶山摆了二十多年摊摊的传统老味道。
潘潘小厨—怀旧青年店 2015年底的时候正式开业营业，在受到广大吃货喜爱的同时，在17年6月开始怀旧升级，从原来的拐弯深巷，搬到现在的街口上，位置也还是在青年路，所以大家也不怕找不到路。
肠旺面
肠旺面是贵阳地区有名的传统特色面食。肠旺面以猪肠、猪血为主要的配料，以面条为烹饪食材，经过烹饪 *** 而成。成菜后的肠旺面色泽鲜红，香气逼人，口感极佳，吃起来油而不腻，美味可口，因此深得贵阳人们的喜爱。在贵阳的大街小巷，均可以看到卖有肠旺面的小吃店，价格便宜，味道可口。
丝娃娃
丝娃娃是贵阳的传统小吃，深受贵阳人们的追捧。丝娃娃又叫做素春卷，因为其主要以大米、面粉、萝卜丝、海带丝、粉丝等多种美味可口的食物为原料。丝娃娃的 历史 很悠久，据说在清代末年的时候，丝娃娃的 *** *** 在贵阳就已经出现了。最为贵阳最为有名的小吃之一，外地来的游客一定不要错过品尝的机会。
牛肉粉
牛肉粉是贵阳家喻户晓的小吃之一。其以牛肉为配料，加上美味的酸粉，吃起来十分的美味可口。贵阳牛肉粉的种类也很多，大体上有清汤和红汤两种，其区别在于汤水中是否有红油辣椒。而烹饪牛肉粉的种类包括红烧牛肉粉、酸汤砂锅牛肉粉等，味道都很不错。
豆腐圆子
豆腐圆子是贵阳的传统小吃之一。其以豆腐为主要原料烹饪 *** 而成，味道极具特色，口感很好。豆腐圆子的 历史 距今已经快两百年了，据说在清代末年同治朝的时候，贵阳就有了 *** 豆腐圆子的 *** 了。豆腐圆子口感鲜香，味美可口，十分值得一尝。
（GSJ）
转眼已经到了天气转凉的时候，外面下着小雨，配上一碗酸汤火锅乌冬面，简直是太舒服了。冬天马上到了，在这个寒冷的季节里，就适合吃一碗暖胃的面，但是你会 *** 吗？不会的话，小编今天来教你酸汤火锅，乌冬面的做法，让你在这个寒冷的冬天有一个暖暖的胃。一起来学习吧！
首先，之一步肯定是准备食材，先准备一些乌冬面，有些地区如果没有乌冬面的话，可以用洪洞或者普通的面条代替，虽然口感没有乌冬面的好吃，但是整体效果和口感还是可以的。然后再准备一些配菜，小编个人喜欢准备一些黄瓜丝，胡萝卜丝等，这种颜色丰富的，颜色到位也会让人食欲大增。配菜方面看个人喜好，然后再准备一些蒜泥或者蒜末，葱花或者是葱段。再从冰箱里拿出几个炖火锅的肉丸子。
然后，将准备好的配菜清洗干净，第二步就开始准备汤汁了，可以说，汤汁是酸汤火锅，乌冬面的灵魂和精髓所在。取一个小碗碗中放入蒜末或者蒜泥，放一些葱花，再撒上一层白芝麻。滴上几滴香油，再放几根干辣椒，如果喜欢吃辣的朋友，可以放一些辣椒油，不喜欢吃辣或者不能吃辣的朋友，这样就可以了，不用再加辣椒油了。滴几滴白醋，起锅烧油，油开之后泼入调好的碗中，此时你就闻到了芝麻的香味儿。准备好以后在碗中撒上盐巴，倒一些陈醋，盐和醋都根据个人的喜爱放。
最后，起锅烧水，水开时加入煮火锅必备的肉丸子，等到肉丸子熟了以后再下入乌冬面，放几根上海青。面熟以后捞出放入凉水中，这样做出来的乌冬面口感更劲道，做好以上这些之后，捞出冬眠放入，刚才已经调好的料汁中，搅拌均匀。一道简单美味的酸汤火锅，乌冬面就做成了。 这么简单，你学会了吗？
酸汤的做法： 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。
凯里酸汤鱼的做法：
1草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。
2锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。
3腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。
4汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。
5开吃了。
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据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
参考资料：
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
酸汤的种类
贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
红油酸红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。
辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制。
虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，是用
小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人更爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛， *** 酸汤，侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃，吃不完的则用来 *** 腌（地方音，ãn）鱼，随时可以享用。黔东南雷山县郎德苗寨，食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如：“别的寨子没有客，我们寨子客人多。远方客人来不断，浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。朋友啊，请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多快活。”水族酸汤鱼有二种，其烹调 *** 不同，风味也就各异。一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时，即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。
酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。南京黄出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。
随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场，贵阳的大街小巷都有酸汤鱼。
传统酸汤鱼
原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。
*** *** ：
1鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。
2取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
吃法：
1蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。
2拌食：剖鱼、煮鱼与上述 *** 相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。
3麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
酸汤鱼火锅
原料：活鱼1条约1100克清亮毛辣角酸汤3千克白菜100克莴笋60克野菜80克豆芽50克豆腐80克血旺50克香菇50克苕粉50克土豆50克蒜苗30克芫荽30克桄菜30克韭菜30克花椒10克煳辣椒面60克木姜子10克姜10克葱花25克精盐20克。
*** *** ：
1活鱼用清水喂养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取出鱼胆。
2用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水。
3净锅置火上，下清亮西红柿酸汤烧沸，下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）。
特点：汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。
鸳鸯酸汤鱼火锅
原料：鲜活鱼2条每条约800克白酸汤15千克红酸汤15千克黄豆芽300克姜片30克葱节50克熟回锅肉片300克火腿肠200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉丝50克精盐30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黄豆20克黑大头菜颗粒12克芫荽节50克芫荽末15克葱花20克化猪油50克精炼油50克。
*** *** ：
1鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
2净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。
3用盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
*** 关键：
1酸汤一定要严格按要求 *** ，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
2原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
酸汤火锅
首先是贵州凯里酸汤的做法步骤
1 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。
2 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。
3 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度更好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败！
4 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃！
贵州酸汤火锅的做法
1、冬瓜，五花肉，番茄，豆腐，玉米，莲藕，素鸡，红薯粉洗净切片。
2、年糕，平菇，蘑菇，腐竹，肉丸洗净切片。
3、酸汤底料一份。开涮！
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