导读：材料素高汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料做法1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶
材料
素高汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料
做法
1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。注意事项素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。典故现代人重视养生与健康，一般火锅的高荤高热量，虽然美味却有健康上的负担，素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康，成为现代火锅族的另一项选择。
这种食物叫做宽粉。使用宽粉煮火锅之前需要提前半小时将宽粉在凉水里泡发泡软。
宽粉的其他吃法：
1、将泡好的宽粉上锅大火煮开，煮开后关火。
2、另起一锅，热锅倒油，油热后把豆瓣酱炒香，调入花椒粉、姜粉、盐、味精、酱油，适量的水（高汤更好），据个人口味调味。
3、大火烧开，将煮好的宽粉沥干水份倒入。
4、稍微一翻搅，即可出锅倒入容器。
5、将辣椒粉和青花椒铺洒在粉条上，热锅倒油，热至八成时，浇在宽粉上，把辣椒粉和青花椒椒炸香即可 。
每个人口味不同，再说一个人一个做法，介绍几种给你，没有所谓最最更好的，只有自己喜欢的。祝你开心。四生火锅
主料：鸡脯肉100克，姜丝5克，鸡肫100克绍酒20克，河虾仁100克，精盐3克，猪腰100克，味精2克，大白菜丝150克，辣酱油1小碟，豌豆苗150克，虾油卤1小碟，油条2根，芝麻酱1小碟，油炸粉丝50克，香菜叶1小碟，冬笋片150克，熟猪油5克，雪里蕻50克，清汤1000克，葱丝10克，胡椒粉2克
做法: 1、鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上。
2、将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。
3、炒锅置旺火，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内。
4、将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意测食。
养生窈窕火锅
主料：雀巢淡奶1000毫升，高汤1000毫升，鲜虾4尾，鱼板片，鸡胸肉50克，洋葱半粒，鲜香菇数朵，红萝卜半根，豌豆适量，玉米笋适量。雀巢美极鸡精2小匙，雀巢鸡汤块1块。
做法: 1将鲜虾洗净，鸡胸肉切片，红萝卜切片，鲜香菇切十字备用。
2将高汤及雀巢植脂淡奶煮开当作锅底，加入所有材料及调味料即可。
布根地火锅
材料猪肉300克，牛肉300克，羊肉300克，鸡肉300克，橄榄油适量
做法: 1、所有肉类洗净，切薄片或小块状。
2、蘸酱料调匀。
3、热锅，倒入橄榄油，以小火加热至50摄氏度；以长叉穿肉片(肉块)，放入油锅中炸熟，取出蘸酱食用。
蘸酱
美乃滋6大匙、酸黄瓜末l小匙、荷兰芹末l小匙、法式芥末酱2大匙、蛋黄泥2大匙，调匀
典故
布根地是位于瑞士的农庄小镇，当地人冬天习惯全家人围坐在餐桌边，一边油炸食物，一边用餐聊天，遂发展出布根地火锅，又称为欧式油火锅，布根地火锅的火锅料一般是以肉类为主，因为蔬菜、海鲜等食材含水量高，入锅油炸易油爆，不适合加入；而火锅容器亦以较高的缩口锅具较理想。
素食火锅 材料:
素高汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料
做法: 1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。注意事项素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可 薄荷火锅材料:
薄荷草1包，元宵1盒，新鲜鸡蛋4个，凤梨罐1罐，糖1杯
做法: 1)准备两只锅子各放半锅水加热，1个用来煮薄荷草，薄荷草需用滤茶袋包好放入锅中煮约40分钟，取出薄荷包加入糖至溶化后改小火。
2)另1锅水煮滚放入元宵1盒，打入蛋包改中火煮熟，元宵浮起后用汤杓取出放入薄荷甜汤内，再放入凤梨切片(等分4份)，即可食用。
养生鸳鸯火锅 材料:
一只800克以上的乌鸡，矿泉水3升，泰国皇宫香米150克，黄小米（可不放），莴笋，香菇，鹌鹑蛋，圣女果，干玫瑰花
做法:
一、泡米
取泰国皇宫香米150克、黄小米（可不放）洗净，捞出放入盆内，加入纯净水刚没过表面（水过量花生油就无法渗入大米内部了），再加入纯花生油10克、盐5克，浸泡过夜。
二、熬鸡汤：
1、乌鸡宰杀治净，用流动的水充分漂洗，至鸡内部血水充分流出，放沸水中大火氽水3分钟，捞出洗净。
2、制法A：将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内，使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。
制法B：或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水，再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中（骨头在下、原料和水的比例是1：10）。旺火烧沸，撇去汤面浮沫，放入葱姜料酒，加盖改小火慢煮2小时多，至汤色浑白即成。
三熬粥：
将一半凉鸡汤(15升)、香米、黄小米（可不放）放入飞利浦电饭煲中，使用煮粥功能，熬2~4小时至香米碎烂。为防止粥可能粘锅，中途可搅拌两次。
四、养生香米粥火锅底
将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中，用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。
涮料：涮海鲜、玉米棒的效果更好，其次是素菜。粥火锅一定要先涮荤菜，等到吃得差不多了再涮素菜，否则蔬菜中的水分太多，会影响粥的口感。
五、乌鸡玫瑰养颜火锅底:
乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中，放入盐调味。在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。
涮食：鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜
味碟：可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上，使用“火锅”功能，烧至汤水沸腾就可以涮食了。最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。
围炉火锅 材料:
火锅料：1/2颗，玉米2条，猪血糕1个，金茸4两，蕃茄1个，莴苣1/2斤，花椰菜1个，萝卜适量，豆芽1/2斤，四川菜适量，冬粉2个，肉品：1盒，猪肉片1盒，海鲜类：4两，花枝4两，蛤蜊1/2斤，鱼饺类1盒，甜不辣1盒，奶油1条，盐1小匙，柴鱼味素1小匙，沾料：2大匙，酱油2大匙，香油1小匙，细糖1大匙，酢1大匙，蒜末1大匙，辣椒末1大匙，葱花2大匙，花生粉1大匙，九层塔末1大匙，香菜末1大匙，蛋2个，辣椒粉1大匙，酱油1大匙，香油1小匙，沙拉油1大匙，糖1/2大匙
做法: (1)洗净一切火锅料，切好，各放于盘中备用。
(2)将材料2分两份，一份为水煮法用，另一份先用腌料腌15分钟为火烤用。
(3)将高汤加热，将材料1各放少许入锅以9分满为限，先放一半量的大白菜、四川菜及蕃茄，加调味料1至滚熟后再放材料4。
(4)待水滚后依个人喜好放入肉片、海鲜等。肉片用筷子夹着，两面翻动，颜色变白，没有呈红色即是熟了，沾上沾料即可食用。
(5)火烤平底锅加热，盖上铝泊纸(预防沾锅)，上面放上少许奶油溶化后，将腌好的肉片放上，两面煎烤熟后食用，海鲜等以相同 *** 烤熟食用。
茶膳火锅 材料:
土鸡1/2只，青江菜1/2斤， *** 1/2斤，豆腐1块，芹菜少许，蕃茄1个，新鲜香菇3朵，青葱段少许，红萝卜少许，调味料Ａ：2包，调味料Ｂ：1/2杯，盐1小匙，糖1/2大匙，香油少许，沾料：2大匙，香油少许，辣椒少许，葱花少许
做法: (1)鸡肉切块用热水川烫去除血水后再洗净备用。
(2)火锅中放约5杯水，滚沸后放入鸡肉块，加入调味料Ａ、Ｂ煮约20分钟，再放入其他火锅料，煮熟即可沾料食用。
(3)沾料材料调匀即可作为火锅沾料。
顺德粥底火锅 材料:
锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml），涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1汤匙（15g），绍兴黄酒1茶匙（5ml），基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g
做法:
锅底做法：
猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成
骨汤。
大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。
老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。
蘸料做法：
中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。
煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。
香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。
涮料做法：
鳜鱼去内脏、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除。切片时之一刀深至鱼皮即止，第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片，展开摆放在盘中。
墨鱼撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水，直至肉糜有弹性，制成墨鱼丸。
基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。
西洋菜洗净，择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。
羊蝎子火锅 材料:
锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g
做法:
锅底做法：
羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成05cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
土豆洗净去皮，切成03cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。
活鲫鱼火锅
主料：原料准备：活鲫鱼， *** ，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
做法: 1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将 *** 、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
瑞士巧克力火锅 材料:
淡奶油1杯（低卡），巧克力16安士，樱桃酒/橘子酒（或白兰地）2茶匙，新鲜水果或普通蛋糕等
做法: 先将烘培巧克力掰成小碎块。
将所有原料倒入锅具中。
用低温加热，均匀搅拌，直至所有原料柔软、丝滑般地融合在一起。
将新鲜水果（如草莓、香蕉、苹果等）或者切块后的蛋糕蘸上调制后的巧克力溶液即可。
韩式小火锅 材料:
猪棒骨500g，老姜5片，豆腐80g，猪肉馅20g，韭菜4根，胡椒粉1/2茶匙（3g），五香粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油20ml，韩式泡菜10g，双色白菜卷，虾，金针菇，生菜，文蛤，魔芋等适量
做法:
将猪棒骨洗净，放入汤锅中加入适量清水和老姜片，放在飞利浦电磁炉上，按开烧水键烧开，再按煲汤键并定时2小时备用。
猪肉馅中调入胡椒粉、五香粉、芝麻香油、生油和盐搅拌均匀，腌制10分钟。
将煎锅置于飞利浦电磁炉上，按煎炒键烧热煎锅中的油，豆腐切成05cm厚的四片放入煎锅中煎至金**，盛出沥净油。
取两片豆腐，一条烫软的韭菜，将其中一片豆腐抹入肉馅，再将两片豆腐夹起来并用韭菜绑起来，依此做法将另两片豆腐做好。
将砂锅放在飞利浦电磁炉上，锅中放入适量煮好的高汤，放入豆腐包和其他火锅原料按烧水键烧开，撒上韩式泡菜丝，即可。
豆浆火锅 材料:
A原味豆浆1000㏄，高汤1000㏄，玉米1条，包心白菜1颗，火锅猪肉片200公克，B金针菇80公克，鱼板30公克，小蕃茄6颗，贡丸150公克，盐2小匙，鸡粉2小匙
做法: 1玉米切段；包心白菜洗净切大块，放入沸水中汆烫备用。
2取一锅，加入原味豆浆与高汤煮滚，再放入作法1的玉米段、包心白菜块煮滚，并加入盐与鸡粉拌匀。
3于作法2的锅中续加入材料B煮至熟后，再放入火锅猪肉片涮熟即可。
奶酪火锅 材料:
奶酪，700克，白葡萄酒1杯，面包500克，蒜1粒，淀粉2小匙，白酒适量
做法: 1先用蒜片擦一遍锅底，把软奶酪放进专煮火锅用的容器里，再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动
2直至奶酪开始溶化成为糊，将淀粉、水、白酒调制的汤汁倒入锅里使奶 酪稍稠，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成。
3为了不使奶 酪变硬，要一边吃一边不停地搅动才好。
泰国酸辣火锅
材料南姜数片，香茅草1支，柠檬叶数片，朝天椒5支，磨菇6个，味精少许，鱼露2大匙，辣虾酱1大匙，三花奶水2大匙，柠檬(取汁)1/2个，草虾数只，蛤蜊20个，花枝1只，鱼片、淡菜适量，高汤5杯
做法: 1、高汤加入南姜、香茅草、柠檬叶、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣虾酱，煮成汤底。
2、汤底加入三花奶水、鱼露、柠檬汁，再依序放入海鲜料，煮熟即可。
蘸酱
鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳
速配火锅料
各式海鲜丸子、粉丝、豆腐、草菇、番茄
日式小火锅 材料:
大白菜心6个，豆腐2小块，牛肉片6两，白制鱼板半杯，乌龙面半杯，豌豆婴少许，鲜香菇1朵，汤底：2大匙，柴鱼半杯，海带半杯，水5杯，沾料：1大匙，蛋1个，葱花1大匙
做法: (1)先将调味料熬煮成杯水的份量后过滤备用。
(2)小铁锅放入汤底材料加热(标准 *** 是用木炭加热，而市面上用不锈钢平底锅及电池炉加热煮日式小火锅是来台简化法)。
(3)吃火锅的顺序可先将大白菜放入，甜不辣类鱼浆制品随兴放入即可，牛肉可慢慢烫，用筷子将一片牛肉放入热汤中至两面变白立即起锅沾料食用，切记不要将牛肉(或任何肉品)放入锅内煮食过久，肉片会太老不好吃。
港式沙嗲火锅 材料:
锅底：50公克，蒜头2颗，沙嗲酱2大匙，猪腩排适量，中芹2根，椰奶30㏄，猪高汤3500cc，沙拉油少许，火锅料：适量，蛤蜊适量，虾丸适量，鱼板适量，芋丸适量，鱼丸适量
做法: 1洋葱、蒜头切末；中芹去叶切段。
2取炒菜锅加少许沙拉油，爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱。
3在作法2的锅中加入猪高汤，作法1的中芹段，煮开后加入煮熟腩排，改转小火煮10分钟，再加入椰奶调匀即是汤底。
4在作法3的锅中，放入火锅配料煮熟即可食用 南洋辣椰汁火锅材料:
草虾1/2斤，透抽1只，大白菜1/2个，豆芽菜1斤，青葱段少许，洋葱1个，火锅料适量，高汤适量，椰奶3大匙，糖1又1/2大匙，盐1小匙，香油1小匙，白胡椒1小匙，高汤5杯，红椒泥1大匙，咖哩粉少许，香油、糖各少许
做法: 1)先将高汤加热倒入调味料煮滚。
2)先放大白菜、洋葱至煮软后，续放入其他海鲜、肉类、丸子等，慢慢加入煮熟沾料食用。
3)沾料调匀即可作为火锅沾料。
重庆麻辣火锅
主料：毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。
做法: 用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
吃素的人可以吃清油火锅底料，但要注意避免使用动物油脂，如牛油、猪油等。清油火锅底料主要使用植物油，如菜籽油，葵花籽油等。此外，在调料的选择上，也要避免使用动物性食品，如动物脂肪、肉类、内脏等。可以选择植物性调料，如花生酱、芝麻酱、蒜泥、酱油、醋等。
总的来说，吃素的人在饮食上要注意均衡营养，合理搭配食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素等营养素。
您好，现在为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）
首先，投掷多少费用，需要看两个点，一个是你在哪里开，还有一个就是你打算开多大的面积。
之一个点：城市是影响费用极大的一个要点，比如你开同样一个大小的，200平米的店铺，完全相同的店，在北上广，跟在二三线城市开，费用完全不同，在北上广开店，200平店铺至少得上百W，而如果是在二三线城市开，比如丽江，万州等则费用要少很多。
第二个点：开多大，这个很好理解，因为店面大小涉及到两个关键，一个是装修费用，还有一个就是店面大小，而大小又涉及到租金的问题，最后还有一个就是门店位置的因素等等，综合起来最终决定的，但一般来讲，在二三线区域，开一家200P左右的火锅店，50-60差不多。
具体费用方面主要包括主要有几个以下几个方面：
品牌授权与合作费用，门店租金，装修设计费用，物料费用，运营费用，其中：
品牌授权（品牌专属使用，维护，策划等）
门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）
装修设计（根据装修风格，定位等因素有关）
物料费用（火锅店硬件，软件等）
运营费用（底料，食材，备用金等）
具体就不能一概而论，需要深入沟通或者实地考察才行。
以上，原创回答，同行请勿复制转发（否则举报投诉），如满意，望采纳，谢谢。
淮南哪里的火锅好吃？
淮南作为一座美食之城，火锅自然不会缺席。在淮南市内，许多火锅店备受消费者欢迎。其中，位于谢家集区的“一味香老火锅”颇受好评。店内提供的食材新鲜，汤底鲜美，而且价格亲民，非常适合情侣们一起前往聚餐。
如果你喜欢吃大牌火锅，那么可以考虑去位于八公山区的“杨国福麻辣烫火锅”。这个品牌在全国多个城市都有门店，其美食口味可以说是非常经典了。在淮南的杨国福门店，它的麻辣火锅和清汤火锅都能让人大饱口福。店内装修精美，配合全天候无线 *** 和优质的服务，愉悦度满分。
最后，如果你想要一种不同于传统火锅的口味，那么可以前往位于田家庵区的“樱素杂烩”。这家店的特色在于提供素食火锅，它采用各种养生食材，掌握了精细的烹饪技巧，并深受那些注重健康饮食的小伙伴们的喜爱。店内空间舒适，氛围愉悦，是一家值得推荐的素食火锅店。
我们经常能在一些大街小巷看到20块钱30块钱一个人的自助小火锅，这种小火锅本身没有什么肉类，都是一些素食，顶多就是有些鸡蛋，然后有一些丸子，有些蔬菜面条之类的免费提供小量，这价格对大家来说也很有吸引力的。
他们的汤底都是统一做的，就是他们有一个大锅，这个锅是提前把这些汤底都已经熬好了，然后放到保存的桶里面。需要的时候从这个桶里面拿出一部分汤放到小的火锅的盆里面。端上去用不了多久就开了，这东西是提前调制好的，而不是等大家需要的时候再去一个一个弄，所以这个火锅的底料一般都是比较清淡的，需要辣的的情况下就是把清汤的加好之后放一点辣的。毕竟就20块钱的东西，还想要什么特别高大上的汤 *** 作过程呢。
他们那个汤底。很大一部分也是从外面买的，因为这种汤底一般都会用到骨头汤，这骨头汤自己熬也可以，但是据自己的了解，自己要是去熬这个汤的话，起码得4个小时到6个小时，占用的时间太多不说熬出来那个味道也不见得好，所以就直接买现成的，一桶多少钱人家商家那边都有固定的渠道的，肯定保证熬出来的是正正经经的骨头汤。但只是一个骨头汤又不是大骨锅，成本没有大家想象的那么高，锅底的成本也就是站到两块钱到三块钱的程度。
剩下的食材的成本，你可能有点小赚的，商家永远不亏，我们的计算 *** 都是按照市场价格去计算的，比如一个鸡蛋我们算8毛钱，我们吃5个鸡蛋放在锅里面煮，煮熟了蘸点麻酱吃，这是不是就算4块钱了。但是商家买的时候可能一个鸡蛋平均才4毛钱，其他的丸子之类的也是这样的，那东西都是几块钱一斤的东西，我们吃的时候是按个算的，自然觉得自己好像有点小赚，但商家怎么可能做亏本的买卖呢？也没有必要非追求回本，因为吃东西就是为了开心嘛，商家不赚钱商家就不做生意了，我们就没得吃了。
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一个美味的汤底。 素食汤底多以豆类、菌类、笋类作为高汤底，尤其是山菌类，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥。
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食材的选择。 首选的是豆制品，比如豆腐。 豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。 菌类食材，比如金针菇，平菇之类的，这些菌类含有丰富的硒。
