老北京铜锅涮肉排名(北京铜锅涮肉老字号)

2024-04-07 08:10:01装修宝典018

老北京铜锅涮肉排名(北京铜锅涮肉老字号),第1张

老北京铜锅涮肉排名(北京铜锅涮肉老字号)
导读：我们一提到北京美食，大家一定会想到北京冰糖葫芦，冰糖葫芦作为北京的特色小吃，在全国各地都非常受欢迎，除了冰糖葫芦，北京涮羊肉也非常出名，小编整理老北京铜锅涮肉排名，一起看看都有哪些品牌上榜以及这些品牌上榜的原因。老北京铜锅涮肉排名排行榜，品

我们一提到北京美食，大家一定会想到北京冰糖葫芦，冰糖葫芦作为北京的特色小吃，在全国各地都非常受欢迎，除了冰糖葫芦，北京涮羊肉也非常出名，小编整理老北京铜锅涮肉排名，一起看看都有哪些品牌上榜以及这些品牌上榜的原因。

老北京铜锅涮肉排名

排行榜，品牌排行榜1东来顺

2南门涮肉

3阳坊胜利涮肉

4满福楼大酒楼

5老门框爆肚涮肉

6口福居火锅

7京馆涮

8北平三兄弟涮肉

9大清涮羊肉

10老五四季涮肉

1东来顺

东来顺品牌建于1903年，它是中华老字号，作为北京高档火锅店排名之中，经过上百年的发展，东来顺除了传统的铜锅涮肉外，它还有半成品产业，近几年它也开启了品牌加盟模式，一直在寻找创新的经营模式。

2南门涮肉

创办于1994年的南门涮肉，总部位于天坛公园南门，南门涮肉的调料配方是由创始人尝遍北京众多涮肉馆研发的，该店一直走薄利多销模式，获得了众多食客的好评。

3阳坊胜利涮肉

阳坊胜利涮肉创办于1984年，它是一家正宗的涮羊肉铜锅店，经过多年的积累，阳坊胜利已经发展成为1000多人的集团，该集团提供 *** 美食和特色涮羊肉等。

4满福楼大酒楼

满福楼大酒楼是一家非常具有北京风味的餐馆，该餐馆以涮羊肉火锅为主要特色，并提供承包宴席、商务活动、家庭聚餐等服务，它的虾丸和火烧是必点美食。

5老门框爆肚涮肉

老门框爆肚涮肉已在北京有13家门店，该品牌拥有祖传涮肉配方，它的十三个品种的爆肚是该店的一大特色，食客可以在这里享受到正宗的铜锅美食。

6口福居火锅

口福居火锅城于2003年登记成立，它主要是一家餐饮公司，口福居火锅的门店装修十分别致，我们在餐厅内可以看到各式各样的木雕花纹，非常具有老北京特色。

7京馆涮

创办于1994年的京馆涮涮锅店，总部位于郑州市，它为传播老北京涮锅做出了巨大的贡献。作为老北京铜锅涮肉排名之中，它为中原食客提供了正宗的北京铜锅涮肉。

8北平三兄弟涮肉

北平三兄弟涮肉店采用木质的四方桌，加上北京风格的屏风，再搭配北京铜锅，给食客一种穿越到老北京的错觉，这家涮肉店非常值得打卡。

9大清涮羊肉

大清涮羊肉店的更大特色是提供新鲜现切的羊肉，食客可以在这里品尝到最嫩的羊肉和最贴心的服务，去北京游玩的游客可以品尝一下。

10老五四季涮肉

作为老北京铜锅涮肉排名之中的老五四季涮肉，它是一家老字号的涮肉火锅品牌，采用最纯粹的清水汤底，极大地保留羊肉的原汁原味。

老北京更好吃的火锅——小肥羊火锅

在老北京，小肥羊火锅是一个非常受欢迎的品牌。这家火锅店的食材新鲜，味道好，每一个细节都让人满意。其锅底选用的是传统的红汤锅底，采用涮菜的方式更加适合华北地区的人口口味。

虽然小肥羊火锅是老北京更好吃的火锅之一，但它的能力并不止于此。它以其独特的风味和服务吸引了无数的家庭和朋友聚会。在我们品尝这家火锅店的时候，我们可以看到来自世界各地的人们，都在享受这道经典旋转锅底的美味。

小肥羊火锅还提供特别的料理和菜单，包括羊肉烤过程更为完美，汤底鲜美，口感极佳的羊肉串。此外，这家火锅店还有其他美味的菜肴，如菜品颜色鲜艳，味道美妙的川菜，沙锅类的烤肉，鲜肉等等。

作为老北京更好吃的火锅店，小肥羊火锅在当地备受赞赏。它的丰富多样的选项，高品质的菜肴和独特的服务态度使其跻身于中国更好的火锅店之列。如果你想品尝北京更好吃的火锅，那么小肥羊火锅一定是更佳的选择之一！

1、先调制蘸料。

配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。

3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。

6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

8、加糖25g搅匀。

9、加韭花酱100g，调匀。

10、加入虾油25g，搅匀。

11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。

12、处理配菜。

如 *** 、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。

13、 *** 、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

14、 *** 火锅锅底。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。

15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

老北京涮火锅步骤1

老北京涮火锅的做法大全

先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水

步骤2

老北京涮火锅的做法图解

取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀

步骤3

分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊

步骤4

如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了

步骤5

加入生抽50g，调匀

步骤6

腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下

步骤7

再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀

步骤8

加糖25g搅匀

步骤9

加韭花酱100g，调匀

步骤10

加入自制的虾油25g，搅匀。虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”

步骤11

最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了

步骤12

处理配菜。老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。我选的是 *** 、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳

步骤13

*** 、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。超市买的各种现成的丸子，来个拼盘

步骤14

*** 火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了

步骤15

锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

步骤16

盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！

老北京涮火锅成品图

烹饪技巧

调花生酱的时候分次加水，朝一个方向搅拌

先涮海鲜和素菜，最后涮肉可以少摄入油脂

火锅汤千万不要拿来煮面，太不健康了

别吃撑了，嗝~~~~！！！

火锅南北均有，但称“涮锅子”的只有咱老北京。北京人如今也吃广东打边炉、重庆麻辣烫、江浙菊花锅，不过一听吆喝：“支个锅子”！肯定叫的是咱北京涮锅子。

涮锅子主要是涮羊肉。

　羊过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊—— *** 过的公羊，据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩，瘦中带肥的。(太金贵了)

　传统的片法要先冻上再片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，讲究薄、匀、齐、美。这种肉片一烫即熟。再一种片法是手工鲜切，自然要厚一些，涮的时间也长一些，但并不影响口感的鲜嫩，增加了一点嚼头，更香。不像之一种，搞得不好像吃木头渣子。(在没有机加工的日子里，这实在是个功夫活。)

　除了肉，还有人喜欢涮羊脑、羊腰、羊尾、羊宝。

　早年涮锅子就有涮牛肉的，只是以羊肉为大宗。这十几年，北京城时兴涮肥牛。所谓“肥牛”其实是专门饲养的肉牛脖子后边的一块肉，特点是切出片来以瘦为主，瘦肉里均匀地散布着雪花状的肥肉，不仅外观漂亮，涮起来极嫩，瘦而不柴，入口即化。市面上有用牛腩卷成卷，冻实切片冒充肥牛的，一涮就散，更甭提入口即化了。牛腱子涮起来也别有风味，有人叫它“牛脆肉”，瘦肉中带筋，涮熟后并不老，还真有点脆劲。

　传统涮锅调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋以及葱花、香菜末，口味以咸鲜为主，带一般腌韭菜花和卤虾油特有的臭味——闻着臭，吃着可香。

　这些年调料也有创新。一种风格是在传统基础上微调，精益求精；一种干脆不要腌韭菜花和卤虾油，代之以别的香料，又加了糖，不是一味的咸，突出了香；带一点甜，富于回味，久吃不腻。(小料讲究是北京涮锅子的一大特色。)

　涮锅子得就着芝麻烧饼和糖蒜吃。——有时候吃完涮羊肉，嘴里的蒜臭味余韵悠长，那是糖蒜没腌好的缘故。

　除了老北京的涮锅子，另外火锅的锅底都比较讲究——菊花锅要用鸡清汤；麻辣烫更是专人熬制，配料繁多；再不用提这些年流行的山珍火锅、药膳火锅了。北京涮锅子只是一锅清水，顶多点缀少许海米和口蘑汤，亦奇。

开一般的火锅店，需要具备：

1、开店前的心理准备

做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。做好“走出关系误区”的准备。部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。做好“提防定时炸弹”的准备。

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹-消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的 *** ，企业也将遭受灭顶之灾。开店前的资金准备在成都搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。

2、火锅原材料和设备的采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，最重要的是管理制度和 *** ，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作更好由老板亲历亲为，好处有四-了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。蔬菜一般是每天清晨三四点钟去成都火车南站市场采购，肉类和海鲜分别去成都花果山和青石桥采购，冻货和干杂分别去府青路冻货市场和五块石批发市场采购。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

3、口岸和店面的选择

如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多;餐饮比较密集;停车位充足，通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;层高不能太低，要在28米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

4、火锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

5、员工的 *** 和培训

餐饮是一个劳动密集的行业， *** 工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的火锅店要准备员工70人左右(正常配置需50-60人)。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的 *** 和培训工作。首先 *** 的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的 *** 。员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人;吃饭则做员工餐或买盒饭;此外，给前厅服务员许诺的月工资，不包括奖金和提成，要在600元以上。

6、开业准备

开业的准备要从以下三个方面着手-：

一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，更好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的更好塔个舞台搞些歌舞演出。

二、制定开业期间的优惠措施也很重要，成都不少火锅店开业实行68折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。

三、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

这些您都准备好了嘛

老北京涮火锅的做法

先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。

配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水

取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀

分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊

如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了