导读： 1、杂粮馒头2、为什么粗粮卖得贵呢？粗粮馒头在家该如何自制呢？3、五谷杂粮馒头的做法 五谷杂粮馒头的详细做法4、杂粮榆钱馒头要如何做才清香暄软并且味道绝美呢？父亲是地道的湖南人。 他在北京闯荡，然后结识了母亲，再然后就有了我和妹妹。
父亲是地道的湖南人。
他在北京闯荡，然后结识了母亲，再然后就有了我和妹妹。
母亲是前两年才回到上海来的，但我与母亲感情很深。父亲就不一样了，一年才回来几次，大都是见过一面又匆匆走了。
暑假的时候，我们一行人——我，妈妈，妹妹，一起坐高铁去了北京。到了家门口一打开房门，却找不到父亲：沙发上不在，牀上也不在，书房也没人。
“爸爸在这儿呢！”妹妹突然惊呼。
我们闻讯赶来，跨到厨房里。锅碗瓢盆柴米油盐间，父亲正背对着我们，用力地揉着什么东西。他听见动静，回过身来，手上沾满了面粉，父亲皮肤依然黝黑，胡子拉碴，头上却光的像颗卤蛋，几次听他说剃了光头是为了抹上黑芝麻油，这又是因为要滋润头发。我和妹妹总是听得一愣一愣的，回过神来后就拿他的光头开蒜：“低配版的光头强，高配版的郭德纲！”不过现在我们更感兴趣的是父亲刚刚揉搓的东西。
此刻他嘻嘻笑道：“你们怎么那么快就回来了，我都没听见动静。”然后洗了手热情地帮忙提箱子去了。身后挡住的东西便跳入我们眼帘。是一个呈了形的面团，颜色黄灰黄灰的，大概是玉米面和什么东西混在一起的缘故。
妹妹问他：“爸爸，你在做什么呀？”
父亲把箱子放下：“做馒头，来学学吗？”
我和妹妹一口答应下来，兴致勃勃地把手洗干净站在厨房等着。
父亲没一会儿就进来了，他俨然换了个人似的，好像对这件事十分上心。他又洗了手，接着把面团举起来展示给我们看：“以前在老家经常吃的粗粮馒头，我还在里面加了酒曲，酒曲知道吗？用白米做的。”我们似懂非懂地点点头。父亲用保鲜膜把面团封住，移到一边，便又取了一只铁盆：“要等一会儿面团会膨胀起来，我们多做一点，到时候都尝尝香不香。先要放酵母才能让它发起来，知道吗？”
我应允着，在铁盘里放入适量的酵母，再倒水。父亲这时插起话来：“水不要加太多！”一边的妹妹在压碎酒曲，父亲偶尔帮她按一按，或者是教她怎么做。
“爸爸，这些都是你自己研究出来的？”我很惊讶。
“对啊，中间只失败过两次。”父亲春风得意的样子。
我按照父亲说的，把面粉和玉米面，黄豆粉，葛根粉，还有小麦粉统统倒在一块儿，然后加酵母，加酒曲，拿铁汤勺搅一搅，然后分次加水，把面粉和水搅匀了。
“使劲儿搅，使劲儿！”父亲在一旁催促。我加快了速度，搅拌一会儿，觉得越来越吃力了，才发现面粉已经结成了面块儿。
“用力气揉，用力气！”父亲又说。我一边揉起了面团，我想我的动作一定很笨拙好笑，因为从背后已经断断续续传出了妹妹的笑声。父亲看着不忍心，便让我起开身子他来揉。他揉的熟练老道，仿佛一位专业的大厨似的。他一边揉捏面团一边跟我们聊起天来：“我记得之一次做馒头的时候没发起来，后来发现是面粉放多了，然后我用那团面团做了大饼，味道一样好。还有第二次，第二次蒸的时候馒头是皱的，就和你们以前做的橡皮泥一样……”说着他笑了起来。我头一次觉得父亲这么亲切，这么开朗，这么像父亲。
“面团揉得越狠，发起来就越光滑。掐三十分钟的时间就可以蒸了。”父亲把揉好的面团放进铁盆里密封，他看起来心情更好了。听母亲说，是因为有人愿意请教他了，愿意听他的话了，他才这么高兴。
当天晚上，父亲兴冲冲地开始蒸馒头。我和妹妹还有母亲都围在蒸笼前等。
“好了，这次蒸的好漂亮。”父亲揭开锅盖，扑鼻而来的是粗粮的香，青烟徐徐散出氤氲了我的镜框，模糊间听见妹妹的欢呼声：“耶！吃馒头咯！”烟雾散去，我看清了馒头的全貌：相比面团更黑，圆溜溜的一团，有些坑洼。父亲说，城市里的人很少看见这样的馒头了，这是山里的做法。他掰开一个烫手的馒头，里面不像棉絮一样软，看着比白馒头硬一些。他首先尝了一块，又给母亲一块，给了妹妹一块，然后给了我一块。妹妹边往嘴里塞馒头边频频点头：“好香，好好吃！”我擡起头来也想称赞父亲几句，却正好与父亲四目相视。父亲眼里闪过光，目光很和蔼亲切。以前有这样看我吗？我心想，然后就和父亲不约而同地笑了起来了。
直到现在，每每闭起眼睛，脑海中总会涌起那晚的事情。我们像是发现了新世界一样，窝在小小的厨房，在锅碗瓢盆间谈天说地。再然后，浮现在眼前的是揭开锅盖时的青烟萦绕，在朦胧中是父亲的脸，正瞧着我笑，如同高山，安详，宁静，深邃，恢弘。
噢，血浓于水，蕴含于柴米油盐酱醋茶之间。
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为什么粗粮卖得贵呢？粗粮馒头在家该如何自制呢？
1因为现在的人更注重健康，吃粗粮有益健康，所以价格会贵一些。因为现在白面比较常见，品牌也比较多，版面比较便宜，而粗粮是比较小的一类粮食，所以价格比较贵。人们对自己的身材要求严格，认为粗粮更健康，买的人多，所以价格也贵。现在白面粉比较常见，粗粮不太常见。再加上大家都想换口味，自然粗粮更贵。
2由于粗粮中纤维素含量较高，所以吃粗粮时要及时大量饮水。粗粮中的纤维素需要充足的水分做后盾，才能保证肠道的正常工作。同时要循序渐进地增加或减少粗粮的摄入，会引起肠道反应。另外，除了要考虑口味和爱好，还要考虑荤素搭配，各种营养互补。吃粗粮分不同的群体。其实吃粗粮还是有很多要注意的。不同年龄的人对粗粮的吸收和需求是不同的。当孩子长牙齿的时候，吃一些粗纤维食物对牙齿是非常有益的，因为吃粗纤维食物时，必须反复咀嚼后才能吞咽。这种咀嚼过程有利于牙齿的发育，预防牙病。
3将浸泡后的粗粮放入料理机中，磨成浆，用筛子过滤，取汁。因为残渣会影响口感，可以和大米一起煮成粥。干酵母加少量温水融化，搅拌均匀，取适量面粉和玉米粉，将酵母水和粗粮汁倒入面粉中，然后用筷子搅拌至成块状。用手揉成光滑的面团，发酵1小时。取出醒发的面团，揉出气泡，然后将面团分成大小均匀的面剂。取出一个面糊，由外向内折叠成圈揉，形成一个圆形的馒头。用刷子在笼屉上刷一层油，然后放上成品馒头。一切做完后，再醒来20分钟。放入沸水中蒸20分钟，再小火炖3分钟，然后取出放在竹帘上晾凉。
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合。
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状。
4、用手揉面，揉至面团表面光滑。
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间。
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会。
7、将揉好的面团整形成圆柱形。
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头。
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离。
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大。
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离。
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，更好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3-5分钟再打开盖子。
家里的“老糖尿病人”
有可能是爱喝酒的原因，又不喜欢运动，还非常喜欢吃甜食，家里便多了一位“老糖尿病人”，变成了在我国近亿“糖尿病人精兵”中的一员。此后，家里用餐便成为了尤其不便的事情，得提前准备2套饭，尤其是在面点选择上，也是煞费苦心才可以应对获得。众多“糖尿病人”在控制饮食中，除开甜品、糖块、新鲜水果、饮品、小点心等含糖量强的食品工业以外，最应该掌控的便是“木薯淀粉”含量较高的粮食作物、食物。有点儿化学常识的的朋友都了解，淀粉是生物大分子的糖原，并没有清甜味，但是最终都转化成很多葡萄糖水，提供人体能量。
粗粮馒头是曲线图因此，众多“糖尿病人”的日常面点就需要降低木薯淀粉含量，提升含有大豆蛋白的粗粮来减缓毛细血管中糖份的上升速度，便成为了“曲线图”的缓兵之计。即使如此，这类加上粗粮的 *** ，都是委屈求全的办法，这类粗粮馒头也需要“严苛”操纵摄取量，也需要合理饮食。今日，给我众多“糖尿病人”推荐一款较为当季的粗粮榆钱馍馍。榆钱富含纤维素素，铁、钙等微量元素含量丰富多彩，而且还是唯一不含草酸的树枝山野菜，钙、铁等更非常容易消化吸收。与此同时，增强了小米面、黄豆面、黑豆面等大豆蛋白成分丰富多样的粗粮，是一款合适众多“糖尿病人”日常饮用的粗粮馒头。
粗粮榆钱馍馍1、这季节北方地区停热后，室内温度较低，发醇提议采用温开水。和面桶内倒进约35度温开水550克、酵母粉12克，拌和成均匀酵母水，那样酵母菌分散化匀称，发醇速度增快。称入小麦面粉500克、小米面500克，合成匀称细致面团。
2、挪到砧板，不断和面上力，产生匀称细腻粗粮面糊，放进发酵桶内，表层遮盖保鲜袋。由于添加榆钱后，再重复和面，很容易把榆钱揉碎了，危害榆钱馍馍成色。提议直接把面糊和面上力，再进行一次发醇。依据室内温度多少，一次发醇60-90min，进行发酵至面糊2倍的大小。
3、面粉发酵期内，解决榆钱。把细嫩榆钱择整洁，净重量150克，不断清洗整洁，沥除水份。
4、面糊类似快一次发醇及时时，把榆钱放进一比较大盆中，称入黄豆面150克、黑豆面50克，翻拌匀。凭借豆面的吸水能力，把榆钱表层残余的水份消化吸收，便捷下一步实际操作。
5、砧板撒少许小麦面粉防粘，把一次发酵好的面团取下，挪到砧板。把榆钱豆面分批揉入面糊，搅拌均匀，揉至面糊表面光洁。添加榆钱以后，谨记别过多和面，把榆钱都揉碎了，和面至面糊光洁就可以了。
6、棉笼布在水里面淋湿，拧去过多水份，盖在笼屉底端。称量面糊150克/个，搓成表面光洁的生馍馍胚，立即摆入大蒸笼内。生馍馍要预埋出充足空隙，避免发醇煮熟后粘连在一起。
7、锅内提早倒进一定量冷水，烧沸有一定量热流出现时，停战待锅。把笼屉立即坐锅，热流燃烧上去，构成了纯天然的“面包发酵箱”，正巧构成了二次发酵所必须的温度与湿度。盖上笼屉盖，二次发酵5分钟，直接开走红。
8、烧开后记时，走红足气蒸20min，榆钱粗粮馒头就蒸熟了。趁热吃一个，就算不就菜，也令人吃不够。粗粮榆钱馍馍，为“糖尿病人”私人定制，芳香暄软，大量膳食纤维素。这一款粗粮馒头尽管降低了淀粉含量，增强了膳食纤维素及大豆蛋白成份，只不过是“委屈求全”的贪心方式。众多“糖尿病人”吃时，也请一定必须按照科学合理的控制饮食，严格把控摄取量。
