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导读：在《梦华录》中，赵盼儿所开的超市茶坊在钱塘一带是非常出名的，但是到了东京之后，却门可罗雀，但是后来赵盼儿改变了运营策略，生意逐渐火爆，那么赵盼儿在运营上都做了些什么呢？这能否给我们的现代的新茶饮们提供一些借鉴的思路呢？我们一起来讨论一下吧。
在《梦华录》中，赵盼儿所开的超市茶坊在钱塘一带是非常出名的，但是到了东京之后，却门可罗雀，但是后来赵盼儿改变了运营策略，生意逐渐火爆，那么赵盼儿在运营上都做了些什么呢？这能否给我们的现代的新茶饮们提供一些借鉴的思路呢？我们一起来讨论一下吧。
以地理位置为基础，精细化运营。赵盼儿的茶来自江南钱塘，所以对应的用户服务是茶品精细， *** 时间较长。但是 *** 时间太长会让客人等的时间太久，所以对如今快节奏的人没有吸引力，那么在这种情况下就采取了分层引流的措施。对产品进行调整，既可以卖精细的茶，也可以卖散茶，这样就更加有利于茶业的发展。如今这个时代也是这样，在对新茶饮的提供商，也需要根据客人的需求进行一定的转换。
让用户感受到价值，多重服务。通过最开始的免费提供桂花吟，新顾客吃了之后赞不绝口，才有机会放心下单，之后又根据江南的雅致来起一个名字给不同的产品起一个有意见的名字搭配上漂亮的装饰盒子，这样会让人感觉具有高档感。同时文人墨客都喜欢高雅的生活情调职业，能够增强用户的体验感，这就有利于店铺的格调的传播，也能提高客户的满意度。还可以运用明星效应。为了能够提高客户的产品回购率，赵盼儿也会利用引章的琵琶曲来吸引客户。物以稀为贵，所以顾客们愿意来到茶坊花钱。
虽然影视中具有一些夸张的效果，但是在现实生活中，短时间内也未必能像赵盼儿一样。但是赵盼儿所用到的一些运营思路确实值得参考，也可以用来借鉴。而且也能为如今的新茶饮店也能够提供一些运营思路。
在茶企总部的支持下许多茶叶 *** 商就放开手了，不明白积淀市场竞争的经验，经验的手段，要了解只能自个持有客户资源，才行确保成功创业，并获取盈利。确实现如今茶叶连锁销售市场发展前途非常好，可是市场竞争也多， *** 商们要想在激烈的市场竞争中存活下去，就必须提升本身核心竞争力才行。
1、搞好市场推广工作
虽然顾客对茶叶连锁的认可度也是存在差异的，要确保茶叶销售出去，终端的导购员就十分至关重要。必须向顾客表述表明茶叶连锁的每项功能，然后营造茶叶品牌的形象一样很至关重要，茶叶加盟店中一定要对茶叶的介绍、荣誉证书、精致的产品说明书等等，那样可以进一步让顾客了解你的茶叶，吸引顾客的选购茶叶！
2、确保服务质量升级
经营人必须提升导购员的管理能力、业务能力和专业技能，考虑公司发展战略和人力资源发展的必须，同时协助茶叶 *** 店的服务项目能力与服务宗旨有极大的提升，为顾客提供更高品质高贵的服务项目，实现服务项目升级的服务宗旨。
3、提供更专业、更人性化的服务项目
在顾客造成依赖性的同时也可以提升茶叶加盟店的美誉度，想提升销售额经营人要搞好销售工作，更先得制订合适的定价策略。在制订茶叶价格的时候，要把本地的消费力做为参照和制订的根据，要融合本地顾客的选购习惯，及其工资水平、也有茶文化传统和消费取向等等方面去充分考虑。
4、创建终端售后服务
还要强调一点，售后服务，对每一位投资人来讲一样十分至关重要，终端的创建不单单是对销售有利，也是展示自个产品及其服务项目的渠道。因此，茶叶 *** 店的服务项目必须到位。现如今许多的茶叶 *** 都非常关注营销团队和售后服务团队的责任意识，所以加盟商要明白完善自我的售后服务环节！
茶叶连锁怎样才能适应销售市场环境的变化？在愈来愈苛刻的顾客眼前，也才行获得更多的关注，也有利于确定将来的茶叶新品定位，用偏少的投资进到了市场竞争十分激烈的茶叶市场，持有固定的顾客，不但站住了脚，并且获得快速发展。
对未来，彭心最害怕的事是“看不到年轻消费者的变化”，而不是所谓的行业竞争。
编辑 米娜
头图来源 受访者
那天正好是除夕，2021年2月11日，奈雪的茶正式向港交所递交上市招股书。
这些报道，无论是正面的还是负面的，彭心都会看。
“想要回击这些争议吗？”《中国企业家》问彭心。
“不存在回击，判断企业的核心业务是否 健康 ，这才是最重要的。”她说。
“会有压力吗？”
“真正的压力来自企业、来自经营，而不是来自舆论。当企业经营和发展得非常好时，怎么会有压力？”彭心笑着说。
将近4个月后，6月6日晚，奈雪的茶正式通过港交所上市聆讯。根据最新披露的招股书，公司2020年经调整后净利润6217万元，所谓的“流血上市”的说法就这样被业绩击破了。
在路演期间，彭心感受到了来自资本市场的热情，很多证券公司的研报都对奈雪的茶给出了推荐评级，将其称为“全球茶饮之一股”。
招股书显示，截至最后实际可行日期，奈雪的茶在国内70多个城市以及日本大阪开出556家直营门店。根据灼识咨询披露的数据，截至2020年12月31日，按覆盖的城市数目计算，奈雪拥有覆盖中国最广泛的高端现制茶饮店 *** 。
对于未来，彭心很有信心。她说奈雪开了这么多家门店，做到如今的销售额，没有靠打折刷业绩，靠的是产品和品牌，是企业和顾客之间的良性互动。“我们有3500多万会员，有近一半交易额来自会员。”
有人说，奈雪的茶这次上市有些匆忙，彭心否认了这一说法，“上市一直在公司的日程表上，不存在‘着急’一说。我们希望做一个全球品牌，上市并不是最终目的。”
灵魂人物
镜头前的彭心，往往穿着连衣裙或衬衫配长裙，她长发披肩，笑容灿烂，颇有小清新女神的气质，她的形象以及对美好生活的追求，也与很多消费者对奈雪的茶品牌的之一印象一脉相承。在他们看来，这是一个带着创始人浓重个人色彩的品牌。
在某种意义上，彭心成为了奈雪的茶的代言人。提起彭心就会想到奈雪的茶，而奈雪曾是彭心的网名。在很多人看来，彭心与奈雪的茶之间，似乎可以画上等号。
彭心认为这就是她想做的品牌。“我希望奈雪的茶是一个可以社交、约会的地方，传递给消费者的是优雅、舒适的空间感。”
在这种店面环境设计下，彭心发现，奈雪的茶用户群覆盖逐渐多元，经常会有家庭、情侣、商务人士等前来消费，奈雪的茶也有很多男性用户群体，这跟外界的想象不太一样。
彭心也跟外界想象中温柔、淑女的形象不一样。
“心直口快”“性格爽朗”“追求完美”，身边人大都这样描述彭心。几年前，彭心遇到一位老朋友，他对彭心说：“我们五六十岁的人都不喝这些东西（新茶饮）”。
彭心当即回怼：“那是你，我到五六十岁时还是会喝的，你没发现，现在孩子们都在喝什么吗？”
没有品牌想被年轻消费者抛弃。奈雪的茶如何经受住时间的检阅，这也是彭心面临的更大难题。
夫妻与战友
创业的这些年里，彭心和赵林一直保持着“既是夫妻也是战友”的关系。
他们之间也会争论，但每次争论完彭心都觉得“特别好”。在一次争论后，两人达成共识：所有的争论都要从自身角度去发现一些缺陷和问题点，并跟对方把问题解释清楚，否则这件事就不能往下推进。
多数时候，彭心是那个占上风的人。“如果我回答不上某些问题，他就会把他想到的解决方案拿来跟我碰。”这通常能够让他们在争论中找到更完善的方案。
但在资本市场上，夫妻店一直是投资人们“介意”的点，“会有很多人问这事，他们害怕夫妻创业有这样那样的不好。”
彭心很无奈，她认为新时代女性，不应该把所有要求和压力给对方，两个人“旗鼓相当、齐头并进”是一种特别舒服的感觉。
对于外界的质疑，彭心更多会把这些当作一种鞭策，不断地警醒自己。
在企业经营方面，彭心坚决跟赵林划分“界线”。她负责产品、品牌，而赵林负责整个公司的战略方向和人才搭建，双方在各自负责的领域“说了算”。
在团队不断扩大的过程中，彭心也在不断提升自己的认知，越来越具备企业家的视角。她和赵林开始在各个板块启用专业的职业经理人，放手让专业的人发挥才能。
彭心把自己比作是团队里的“唐僧”，也许能力不是最强的，但清楚自己的信念和目标；把各个业务板块的负责人比做是“孙悟空”，战斗力很强，“但你要让他们清楚公司的价值观，并让他们坚定地去执行。”
而她想要取得的“真经”是打造一个名叫“奈雪的茶”的国际茶饮品牌，取经路漫漫，属于彭心的新式茶饮故事才刚刚拉开序幕。
定品牌调性
如果要探究国内新茶饮业的发展轨迹，2015年是一个重要的时间节点。
在这一年，奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色等一批被外界定位为“新式茶饮”的品牌相继创立。
提起新式茶饮，外界首先想到的是芝士奶盖茶，咸芝士与茶饮的结合成为新式茶饮的标志性产品。对于芝士茶的开创者，外界一直众说纷纭，争论不休，各大品牌也在暗暗较劲，试图标榜自己才是首创者。
有质疑声认为，无论是芝士茶还是水果茶，所谓的创新，只不过是把行业内已有的产品进行改良升级，并通过营销手段将之发扬光大。
彭心认为，茶饮主要是三大类：水果茶、奶茶、纯茶，所有的品牌都是在这三大类别中进行创新，即便有差异也是“细微”的差异，“大家在经典和招牌产品上其实会越来越像。”
谈及产品，彭心以咖啡行业做类比，直言“咖啡行业的今天，就是茶饮行业的未来。”她通过观察发现，所有咖啡品牌的产品无非是美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典产品，以及在此基础上进行不同配方调配出来的饮品。
“咖啡馆卖的产品都是一样的，但你会觉得星巴克和Costa是一样的吗？”彭心反问道。
对于这个问题，很多消费者会不假思索地回答“不一样”，但很少有人去思考这种差异感从何而来？
“比如，在原料的选择上，产品的 *** 上，每个品牌都会有一些不同，所以体现在产品上就会有细微的差别。而星巴克咖啡和Costa两者的品牌调性也不同。”
在创业早期，除打造爆品外，彭心还会着重打造“舒适的大空间”，把店开在市中心商圈核心位置，塑造高端定位，“在早期，这让奈雪的茶的品牌（与其他品牌）有非常大的不同。”
除了对标星巴克的“第三空间概念”，茶饮搭配软欧包的组合也是奈雪的茶一个很重要的标签，这是区别于其他品牌的鲜明标签，在早期给消费者留下了一定的品牌认知。
拥抱资本
2015年12月，奈雪的茶在深圳同时开业了三家门店。为此，彭心和赵林抵押了房子，跟银行借款500万元。
幸运的是，三家门店很快聚集了人气，迅速走红。但要想开更多的店，500万元简直杯水车薪。
“我们在之一年开了16家店，按照一家门店投入200万元计算，需要几千万元资金。另外，当时我们还想把中央工厂和配送中心建好，这样才能支撑第二年的扩张，这些都需要提前投入资金。”为了快速发展，彭心和赵林开始接触资本，寻求融资机会。
在彭心的印象中，到了2016年1月-2月，因为奈雪的茶异常火爆，全国各地很多的同行和投资人主动找上门来了。
那时，奈雪刚成立不久，融资的事是她跟赵林亲自去谈的。当时她们想把精力更多放在公司经营上，所以希望能够尽快完成融资。
最终，天图资本和彭心、赵林达成共识。2017年2月17日，奈雪的茶获得天图资本的天使轮融资。紧接着的7月25日，奈雪又获得天图资本1亿元A轮融资。2018年3月19日，奈雪的茶再度获得天图资本数亿元A+轮融资。天图资本成为奈雪的茶前三轮融资中唯一的机构投资者。
三轮融资结束后，由于门店现金流和利润很好，彭心暂停了融资动作。但新冠疫情暴发后，奈雪的茶被迫停业了近两个月，除了门店租金，10000多名员工的人力成本，让彭心感受到了资金压力。
于是，彭心和赵林决定再次融资。
招股书显示，2017年到2020年间，奈雪共完成了五轮近13亿元融资。其中，仅在2020年，奈雪就完成了三轮融资，深创投、弘晖资本和太盟投资集团（PAG）分别于4月、6月和12月向奈雪投资2亿元、500万美元和1亿美元。据公开消息，目前奈雪的茶市场估值超过300亿元。
成本与盈利问题
“为什么此前的招股书显示，奈雪的茶连续三年亏损？”
彭心思考了一下，没有立即回答。她拿起身边的笔和纸，像做数学题一样演算起来。
她将各项成本数据一一罗列，再代入公式中计算，试图向《中国企业家》解释门店端和后台端的成本和利润水平，“你看，门店的利润是正的，一直是盈利的。”
另一方面，从茶饮的成本结构来看，也能侧面证实这点。
根据最新披露的招股书显示，奈雪的茶每杯茶饮均价27元，烘焙产品均价22元，每单平均销售价值43元。中国高端现制茶饮连锁店中，整个行业的每单均价仅35元。
因为这一数据，奈雪的茶被一些人调侃为“最贵的茶”。在很多人的印象中，这与过往十几块钱一杯的奶茶相比，“贵太多了”。但如果对比星巴克一杯咖啡30-40元的价格，烘焙产品单个20-40元的价格，一杯装满新鲜水果、茶叶、鲜奶等优质食材的奈雪的茶，你还会觉得贵吗？
《华尔街日报》曾剖析过一杯星巴克大杯拿铁的成本结构，其中租金占更大头约26%，其次是原材料13%，劳动力9%。而奈雪的茶招股书中显示，其食材成本占更大头为379%，其次是员工成本301%，租金115%。对比星巴克的成本结构和销售价格，大概也能理解为什么外界口中的“最贵茶饮”仍然不赚钱了。
面对如此高的成本，未来奈雪的茶想要实现盈利，该如何优化？高企的食材成本会下降么？
“我并没有想优化原材料这一块成本，稳定在这样的比例就好。未来可能在更大规模的采购之后，会有一两个点的优化。”彭心对于食材的把控有自己的坚持，在她看来，奈雪的茶食材很简单，主要就三大类：茶叶、水果、乳制品。“只有好的食材才能把简单的东西做好喝。”
而彭心也在多个场合强调过，现阶段她最看重的是饮品的“口感稳定性”，给用户更好的产品，是奈雪的茶能够长久运营下去的立足点。
最近两年，奈雪的茶不断地投入茶场、果园以形成稳定的供应链，试图追求口味的稳定性。
在业内人看来，奈雪的茶成本结构符合餐饮行业劳动密集型特点。彭心介绍，奈雪的茶茶饮 *** 十分繁琐，再加上软欧包等烘焙产品，仅门店端就被拆分出14个不同的岗位，培训一个新人至少要两个月的时间。
很多经典款产品，比如霸气葡萄、霸气杨梅等，都需要员工手工剥葡萄皮、给杨梅去核，这些无疑都增加了人力成本。
食材成本不降低，人力成本短期内无法优化，未来的盈利空间在哪？彭心以重金投入的IT团队为例，比如自己研发的系统能够实现很多自动化流程和标准化操作，之前尝试过自动排班和订货，未来门店的很多水果和茶的处理也试图实现自动化。“目前它可能并不能产生直接效益，但在人员效率方面会有一个很好的提升。”
新茶饮市场又出现一匹“黑马”！
近日，新茶饮品牌“7分甜”完成15亿元融资，在网上掀起一波热潮，能够获得资本青睐，自然有其过人之处。
“7分甜”前身是创立于2006年的“谢记甜品”，2015年改名为“7分甜”，2018年品牌定位升级后，在整个饮品行业引领了杨枝甘露的风潮，从此一发不可收拾，开始了规模化发展。
目前7分甜每年营业额与利润以300%速度增长，开店超800家，明年计划新增1000家，预计五年内开出5000家门店。此次获得融资，必将助其实现新一轮的跨越！
在竞争激烈的新茶饮市场，7分甜是如何突围的？未来的新增长空间在哪里？
01
抢占芒果食材赛道
靠一杯“杨枝甘露”开店800家
新品牌聚焦某个细分领域，更容易实现消费者心智“认知占领”，使品牌和细分品类划等号，成为这个细分品类的领导者。 例如Lululemon与瑜伽场景，爱马仕丝巾与出游拍照等等。
很多新晋网红品牌，都是通过抢占某个新细分品类，聚焦小众圈层消费群体，从而实现突围。比如元气森林掀起0糖风口，三顿半开启精品速溶咖啡，完美日记走平价美妆路线等等。
“7分甜”也是如此！
2018年品牌升级之前，“7分甜”默默无闻， 而后对通过抢占芒果食材细分赛道，靠一款杯装杨枝甘露爆款产品逆袭，短短四年时间内扩店近300家，截止目前已经开店800家。
2015年，7分甜提出杯装甜品的概念，将港式甜品从碗装升级到杯装，本质是增加消费场景，让消费者即时享用，从而迅速成为杯装甜品的主导者。最为重要的是，7分甜瞄准了甜品中的芒果食材细分赛道，聚焦到“芒果饮品”市场，实现从差异化甜品到差异化茶饮的突破。
并且，7分甜以爆款逻辑推出明星产品——杨枝甘露，专注饮品行业15-25元中间价格带，在核心市场抓住中间价格消费人群，开拓了一个新的饮品市场，抢占消费者新细分品类认知，直接推动7分甜品牌的崛起。
然后就是像很多新创品牌一样，不断去芒果饮品化，向着全品类方向发展，不断拓宽产品线和价格带，力争在大领域成为之一！
02
爆品营销思维
抢占用户心智，打开品牌知名度
新的定位和超级符号，以及招牌产品如何让消费者感知？很显然是要借助营销手段。
1聚焦爆品心智，改变用户认知
在广告创意上，7分甜聚焦杨枝甘露爆品心智，之一阶段提出“杨枝甘露更好喝”的一句话文案口号，打造了超级产品认知， 在饮品市场增加了新的选择，在用户心智空间中占据一个差异化的位置。
Slogan的成效也从业绩上得到印证，比如“杨枝甘露更好喝”slogan提出后，杨枝甘露的销售占比从原来的百分之十几，提升到近500%的销售，全店业绩也顺势提升了300%。
2爆单氛围+场景感知，造流量场
线下门店采用的芒果黄主色调，和品牌的招牌食材相呼应，充分调动消费者对品牌差异化的场景感知力。而且 时尚 鲜明、活力十足的品牌色调，迎合了年轻人的审美需求，形成自来水式流量传播。
打造门店的爆单氛围，门店所有的触点进行归类和分级，划分为招牌模块、热销模块、上新模块，帮助7分甜打造爆单的售卖氛围，使得流量高效转化，形成用户的消费行为。
3爆品设计心机，提升综合客单价
在菜单设计上，7分钟深谙互联网营销思维，通过招牌杨枝吸引客流量，从而带动并转化到更高价格带的产品上，整体提升综合客单价，为之一矩阵产品护航的同时，也进一步丰富了产品竞争力。
03
融资加持下的布局
7分甜的茶饮增长空间在哪？
7分甜之所以获得资本青睐，主要是在于品牌持续增长空间和规模化盈利能力，根据资料显示，这笔融资资金主要用于门店规模化扩张、供应链和门店数字化升级，以及品牌推广方面。
当前的新茶饮赛道竞争十分激烈，不仅有喜茶、奈雪的茶等网红头部品牌，还有来自其他领域巨头的跨界者。基于各个赛道都会先后出现强势竞争者和挑战者，且这种拼抢还会越来越激烈。当前已有800家门店的7七甜的增长空间在哪？在融资的加持下，如何能够实现规模化增长吗？
对于新茶饮品牌来讲，规模化增长的前提是建立核心特色鲜明的、长期的品牌调性记忆点，实现长久占据消费者心智。每个当红新茶饮品牌的背后，都有一款或者一个系列的招牌产品以及独特的品牌调性做支撑。
比如，奈雪の茶曾以茶饮+软欧包，打造出了独特的产品记忆锚点，在品牌调性呈现高贵、文艺、女性化。而7分甜也不例外，如我们前面所讲，7分甜抢占芒果食材赛道，打造了杨枝甘露的产品记锚点，成为这个细分品类的领导者。并且门店体验也自己的独特调性，形成了鲜明的品牌形象。
产品创新之上，门店增加事关抢占市场和用户，是关乎品牌长远发展和规模增长的重要手段。 喜茶和奈雪の茶早就已经意识到抢占“地盘”、率先攻占顾客心智的重要性，攻势很是明显。在融资的加持下，门店扩张也是7分甜的未来的重头戏。
目前7分甜门店主要分布在上海、苏州等城市热门商圈的A类点位，直营超过100家店。在单店运营上，从选址、门店设计到产品和运营，以及人力管理，都有一套标准化和可复制的成熟模式，为规模化门店拓展奠定了基础。 从核心商场向街边店、社区店、学校店等周边区域拓展，以及从华东向其他城市布局，是7分甜的门店增长市场空间。
不过，门店的规模化拓展不仅仅是体现在数量上面，更是需要在运营成本、人员管理和供应链体系等功夫。7分甜未来将瞄准深耕供应链，深入到源头，从产品要流量，从供应链要效率，通过供应链加固品牌的壁垒。同时加强人员管理，强化企业的组织力和团队力，提升品牌的竞争力。
此外，数字化建设是新茶饮品牌的重头戏，建立企业数字中台是7分甜的重要布局，打造一套完整的信息化系统，通过数字化为品牌决策提供依据，包括精准营销，以及智能选址和规划等。
04
结语
7分甜看似偶然成功的背后，蕴含着必然。7分甜之所以从竞争激烈的新茶饮市场中突围，是首先站在消费者的角度思考问题，捕捉到消费者需求以及市场动向，通过切入细分的品类赛道，并不断通过产品创新和营销策略，在用户心智中一步步加固了品牌独特的印记。
网红只是品牌的必经之路，网红之后如何实现规模长增长，进阶为品牌，是企业生存和长远发展的重要方向。而7分甜明显并没有止于网红，而是正在通过前期沉淀的品牌势能，在资本的加持下走向规模化、品牌化的方向迈进。
未来的路，还很长，我们期待更多网红走上品牌之路。
你好，勺子课堂的公众号发布的一篇文章对这个写的很详细。我分享给你
万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶，中国有着悠久的茶文化历史， 21 世纪来茶叶产量也连续多年位居世界之一， 16 年占比超 20% 。但中国茶消费却远低于土耳其、爱尔兰等国，人均消费量只有土耳其的六分之一。
怎样让年轻人爱上中国茶？新茶饮从业者们在跃跃欲试。那到底什么是新茶饮？新茶饮等于喜茶、奈雪の茶这批网红店吗？新茶饮的底层逻辑是什么？
带着这些问题，最近两个月频繁接触了一些新茶饮的从业者和投资人，也实地探访了很多门店，刚好又有机会实操了一个新茶饮品牌的融资。春节前动笔写了这篇新茶饮行业观察，和大家分享一下我的心得。
新人群需要新茶饮
要让年轻人爱上中国茶，先要去洞察我们的年轻人，他们对茶的需求到底是什么？
一直以来，茶饮满足的四个主要诉求是：日常生活消耗品、送礼社交、情感诉求和投资收藏。九千岁（ 90 后和 00 后）和富裕中产阶级这两类新消费人群的迅速增多，生活消费出现了四个明显的新趋势：懒系生活、少年养生、网红 MAX 和独乐主义。所对应的的茶饮需求也在发生变化：方便获得和冲泡、健康无添加、乐于分享和小分量。
除了新人群、新需求，低温供应链、高压萃取、发酵菌等新技术的出现，便利店、无人货架等新渠道的普及，以及新生代对新品类、新口味的尝鲜和接受，也都在推动新茶饮的诞生。
新茶饮的三驾马车和三轮驱动
那到底什么是新茶饮？新茶饮等于喜茶、奈雪の茶这些网红店吗？当然不是，不信，看看近几年资本市场对茶行业的出手，新茶饮店只是其中的一部分。
茶电商和传媒作为行业赋能的“卖水型”创业者，这里暂不展开讨论，单是茶饮“淘金型”创业，就有比新茶饮店市场更大的茶叶市场和茶饮料市场。茶叶、茶饮店和茶饮料作为茶饮市场的三驾马车， 16 年就有合计近 6000 亿的大市场，也都涌现出了新玩家。
这些新玩家到底新在哪里？我仔细研究了下，无一例外都是靠产品+品牌
渠道的三轮驱动：
1 产品：品类创新和融合，比如芝士奶盖、小罐茶、发酵茶，重视研发和原料品质，用萃取、发酵、低温罐装等新技术提升口感，减少甚至去除食品添加剂的使用；
2 品牌：精准用户画像，清晰品牌定位，线上爆点、线下社群等多传播手段占领用户心智，努力打造品牌=品类的品牌形象；
3 渠道：积极拥抱购物中心、线上电商、便利店等新渠道，重视门店形象设计，减少渠道中间环节，让产品和品牌更有效触达客户。
新茶叶
茶叶作为最古老也是规模更大的一驾马车，已经形成了相对稳定的消费结构和产量：
但是长期以来的三个核心问题也阻碍了茶叶市场的进一步发展：
1行业集中度低，排行前 200 名的茶企合计市场占有率不足 10% ，小作坊遍地，没有规模就难以实现标准化生产和高效流通；
2有类无品，中国有十大名茶，但都是基于产地分类，市场上被消费者记得住的品牌极少；
3渠道高度分散和多样化，行业水平参差不齐，消费者难辨真假。
有危就有机，小罐茶和 Chali 茶里能在两三年内迅速崛起，在销售额和知名度上超过很多耕耘了几十年的传统茶企，就是得益于某种程度上解决了用户的这些痛点。归根结底，他们就干了一件事儿：树立价值标杆。即通过品类细分，打造品类之一品牌，价格、茶叶等级和包装都标准化，让用户对品牌建立信任，放心买、随便买、方便买
新茶饮店
新茶饮店是这三驾马车里面曝光度更高、最受大家关注的了，比起 Coco 都可、贡茶这些动辄上千家店的传统茶饮店，网红茶饮店们新在哪里？个人认为是塑造品牌的能力。大家都在问他们凭什么靠几家店估值这么高？因为有品牌，有了品牌就有通向年轻人内心和钱包的通行证，有了品牌才能在核心商圈拿到更好铺位，有了品牌才有产品溢价。最后卖的真的是茶嘛？很可能不是，茶只是新生活方式的一个道具。
如何打造品牌，个人把这些新茶饮店分了两个流派，以产品为原点和以空间为原点的，最终都卖的是时间，谁能尽可能多的让年轻人停留，谁就在未来商业版图有更多变现机会。
有很多人都在讨论这些网红品牌能活多久，“昙花一现论”比较吃香。我个人是持不同意见的，年轻人需要新的社交空间是毫无疑问的，那用什么道具去做这个链接，一定是此起彼伏的特色餐饮嘛？我觉得不一定，茶、绘画、音乐、游戏这些都是好的道具，在物质无忧后，九千岁们对内心世界的诉求比上一代人强烈得多。
别看现在特色餐饮在购物中心占比很高，我觉得很快会到临界点，天天吃也很烦恼啊！物质得到满足了一定会转向精神消费，不信走着看。新消费不等于新餐饮，茶饮店的演化很可能会离餐饮越来越远，向着零售和生活空间的方向一路绝尘。真正满足未来主流消费人群需求的创业一定会诞生长久品牌，但这个过程中，也会伴随者一将功成万骨枯的阵亡List。
而且，品牌本身也是在演进的，与其天天争论真假排队的问题，不如好好去研究新茶饮品牌们的新探索，
新茶饮料
不年轻人的口味正在多元化，需要更健康的饮料，看看 Google 的饮料口味调研，低糖、无添加、健康的恐怖茶、抹茶、姜茶等品类正越来越受到欧美消费者的青睐。
跟我们饮食习惯更为接近的日本，饮料市场也已经完成了从适口性到方便性再到功能性的转变，碳酸饮料失势，功能茶饮风靡。可口可乐、雀巢、伊藤园、三得利等传统饮料巨头推出的功能茶饮料大卖，甚至连资生堂、花王等美容护肤企业都开始介入。
中国的茶饮料市场也在进化，一方面农夫山泉等传统饮料寡头积极试水新茶饮，另一方面 PAPP’S ，茶煮等创业公司通过开创新品类的方式找到新的生存空间。
新式茶饮的市场规模将超过1,000亿，是说这种新的与奶茶相对应的饮料，具备更大的商机，这个商机就得看你能不能抓住了，可以说它跟奶茶差不多，但是跟奶茶有区别，两者是在市场竞争上有很大的重复度的，也就是说面向的客户都差不多。
新式茶饮它所采取的 *** 流程更加方便快捷，因为奶茶的话是由顾客来了点了一杯奶茶，然后把一些辅料加进去，然后再调配封装，这个算是一杯奶茶完事儿了更加侧重于这个奶茶本身的味道，我点了这杯奶茶，我喝了之后它好不好喝，这是我最直观的体验吧，不好喝的话我下次肯定不点了呀，所以传统奶茶的 *** 里面添加了很多的糖，添加了一些食品添加剂，让这个奶茶的口感变得更好。
而与之相对应的新式茶饮，它所采用的是流程式的 *** *** ，把水果辅料这些东西提前装到杯子里面，然后会调配通用的。饮料汁放在一个保鲜柜里面，需要的时候直接接一倍封装可以了，而且这更侧重于营养，侧重于外在的颜值口味之类的，当然也是考虑的，但是它的含糖量不会像传统奶茶那么高，而且更适合年轻人买一杯奶茶或者买点好吃的都要拍照发朋友圈，这个需要他在外在的颜值设计上是更棒的。
这个市场可以说是一个新兴的市场，能够真正做好了当然也不错，因为它添加了更多的辅料，最突出的就是水果，然后就是它更侧重于这个东西的颜值，营养含量不再单纯的侧重于它的口味了，所以说它跟传统奶茶还是有差别的，如果能够把这个东西做起来，你们的这个成本能够控制住，利润能够保持住，最终肯定能实现你所谓的财富自由发财致富的梦想。
