导读：玺源居老北京涮肉前门店他家是地道的老北京的铜锅涮肉，肉，调料，锅，都很讲究。老北京讲究的是白水锅底，但要有葱姜，干香菇，枸杞等，还要有羊尾油打底，才能让锅底有味，肉也讲究，元宝，高钙，不同部位分的很细，老北京涮肉最讲究的是蘸料，麻将，腐乳，
玺源居老北京涮肉前门店他家是地道的老北京的铜锅涮肉，肉，调料，锅，都很讲究。老北京讲究的是白水锅底，但要有葱姜，干香菇，枸杞等，还要有羊尾油打底，才能让锅底有味，肉也讲究，元宝，高钙，不同部位分的很细，老北京涮肉最讲究的是蘸料，麻将，腐乳，韭菜花，一黄二红三绿。
老北京涮羊肉是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。老北京涮羊肉 *** 简单，清汤锅底更大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
*** 涮羊肉火锅底料时，在涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。涮的顺序是先涮毛肚，再涮肉，三下菜，最后煮杂面。
*** 蘸料时，将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀即可。
总结：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
火锅店装修风格1、大众型装修风格
大众型的火锅店装修风格的花费都不是很高，也就是要做好基础装修，然后利用传统的火锅店造型进行装修即可。当然这种大众型风格的火锅店价格也不会很高，很有可能忙忙碌碌一个月，成本核算下来不赔不赚，或者真的就只是赚点“毛利”。这种大众型风格的火锅店虽然还有一些，但是随着时顾客的要求不断提高，大众型风格的火锅店份额正在逐年退减。
火锅店装修风格2、自助型装修风格
自助型风格的火锅店基本是没有设置包间的，除非有些高档一点的餐厅会设计2-4个包厢供聚会、商务洽谈使用。在装修自助型火锅店的时候一定要重点考虑大厅取菜的合理性，由于食物基本上都是放在餐厅的中间位置的，所以一定要考虑到四面餐桌的客人取菜的流程和顺序，千万不要涉及的让用户感觉到想吃的吃不到，这样就会影响到顾客的二次消费。
火锅店装修风格3、特色型装修风格
具有自己特色的火锅店，它的装修风格一般都是非常具有独特性和代表性，没有统一的限定。一个好的特色火锅店的装修最重要的是要让顾客体验到跟平常火锅店不同的氛围以及餐品，这就要求特色火锅店一定要要凸显本身的特色，比如可以使用特色主色调、使用风俗吉祥物等来装饰火锅店。
火锅这个东西都已经成为一种文化了。不仅是平常的一些商人在开火锅店，甚至是一些明星，都在开一些火锅店。火锅方便快捷，味道鲜美，还可以吃到各种各样的东西。所以，如果你要是想在二线城市开一个火锅店的话，应该做哪些准备？秋名山老司机给你一些建议。
1选址
首先你要做到就是选址。如果你要是选址不好的话，把你的火锅店开在了一个偏僻的地方。那么你就失去了很大的一部分客流量。火锅这个东西，大同小异，基本上味道都是差不多。如果你真的没有开在商业的中心。那么很多人就会认为去你这里面吃饭的话，多此一举。所以，你这个火锅店开的肯定不是特别的好。
更好的地址，就是把这个火锅店开在大学城附近，或者说是商业的市中心。这样客流量才会多了起来。虽然刚开始在这个地方的房租会很贵，但是我们也可以通过其他的一些手段，把这些钱挣回来。千万不要犹豫刚开始的一些大的投入，就放弃这样一个黄金地段。
2装修
店面的装修更好要别具一格，不要像平常的一些饭店一样，就是刷一个白面的墙，整一些亮一点灯就这样完事儿了。既然要做火锅，我们就一定要整出特色。要让来到这里面的人，对你这些装修的环境也赞不绝口。因为环境，也是客户考虑在你这里吃饭的一些首要的条件之一。所以当你把地方选好啦，装修也装得非常完美了，生意怎么可能会不好呢？
3食品
最后就是我们的食品安全问题了。我们可以在网上，经常的看见一些饭店，他们的后厨混乱不堪，非常的脏。那么我们既然要做良心火锅饭店。这个食品的安全问题，就一定要放在首位上面。千万不要以次充好。因为你失去的并不是金钱，你失去的是人心。当你这个店真的是千夫所指的时候，那么你就离关业也不远了。没有一个好的口碑，怎么可能会有一些回头客呢？饭店想挣钱，全靠这些回头客拉人。
我听过一个老人说的一句话。他说，凡是准备做一件事情的时候，不要考虑太多，先做！再看！当你做了之后，所有的问题发生了，你才有可能会迎刃而解。所以大胆地去做，不要考虑过多。考虑过多绝对会失去很多的机会。
老北京铜锅中间是透气用的，因为碳都是在中间的洞下面，需要不断有新鲜的空气进去助燃，才能够保持铜火锅一直烧着有热度。
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
铜火锅的保养注意事项：
1、加热：铜火锅加热前应往锅内加入适量的水（水位低于锅边缘1厘米为宜），以免干烧，导致产品变形、脱焊和烧损。
2、清洗：用毕应将锅内剩余食物倒出，然后清洗抹干。切莫将剩余食物存放在锅内，以免食物中所含有机酸碱物质对锅壁产生腐蚀。
3、擦拭：在清洗后的基础上，为保持铜火锅表面金属的光泽，遇有指印、油污水迹，应及时地采用软布沾少许去污粉或面粉轻轻地擦拭干净。清洗时，切勿用砂皮磨料或硬金属铲刮，以免破坏保护膜，引起光泽发暗、变色。
火锅店装修需要注意哪些细节？火锅店装修本身就有自己独特之处，价格适中，与火锅的普及关系密切，成本低，入座率和周转率高。大众火锅店具有价格与群众化分离、经营方式敏感多样、服务消费者、运营管理办法分离本身实践等特点。
1、注意通风
火锅店油烟比较大。与其他类型的餐厅相比，火锅店的空气流通性非常重要，可以避免顾客饭后浑身是味。在店铺的选择、设计和装修中，要把握通风。
2、安全问题
当燃料为气体时，应更加注意通风。地面必须防滑。在购买地砖时，选择防滑地砖或其他防滑地砖材料是非常重要的。由于火锅店人流众多，消费者不仅仅有年轻人，还有老人、儿童，自己的员工，也在不断地走动，为了防止意外滑倒和摔倒。防滑地板材料才是首选；用餐区和过道尽量不要设置太多障碍物，这样有利于顾客的安全和通风，也便于手推车的使用
3、设备布局
火锅店厨房的设备和布局。在设计厨房的设备和布局时，应考虑厨房的面积、安全性和易操作性。水管、电线、煤气的合理布置是火锅店装修的重中之重。包括合理控制天花板上的灯光、功能区内的线路控制等。如果火锅店需要使用天然气，应根据火锅店装修设计图纸布置天然气预埋管道。如果使用气罐的火锅店在气路规划上比较简单、
4、设计风格
根据餐厅档次和火锅店文化背景统一设计
火锅店的装修设计应从不同火锅店的实际出发，以建筑风格来衡量，火锅档次、地理位置等因素吸引顾客。
小编介绍几家比较知名的火锅品牌供您选择。
1、海底捞火锅
这是大家非常熟悉的一个品牌，以服务周到闻名全国，店里的整体装修也十分的柔和，环境较好，没有吃过的朋友们可以去尝试一下。
2、渝味楠老火锅
一家创立三十多年的老品牌，口碑极好，始终秉承“匠心用好料，还原老味道”经营理念，用菜只用天然食材、新鲜食材不过夜、不合格食材不验收，致力于让每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心。
3、小龙坎火锅
小龙坎火锅可以说是火遍全国，人气爆表。菜品新鲜干净，服务也周到，特别推荐他们家的水晶鹅肠和鲜毛肚。
4、刘家佳码头老火锅
传承了原始码头火锅的味道，装修风格更是复古，将码头文化都一一地呈现在眼前。为每一位消费者提供全新的用餐体验。
5、渝中记忆老火锅
锅底麻辣鲜香，但是菜品很有特色。鸭肠、郡肝、鸭血是镇店三宝，每天供应新鲜的鸭肠，鸭血也很正宗，在锅头不管煮好久，都还是那么嫩。
不知道有没有你熟悉的品牌呢，每家火锅店都有它的特色，个人比较喜欢渝味楠老火锅这个火锅品牌，因为老品牌、老味道深入人心，不过还是要看你自己喜欢那种风格。
中式火锅店装修设计，着重于对中式元素的渲染与运用，注重中国传染民族文化的 融入，不论色彩选择，还是陈设品选择都具有一定文化内涵，能给消费者带来视觉上的 文化体验。中式火锅店装修设计风格，要以中式元素为主导，突出民族风情，要符合中 国人的审美。例如，隔断可以使用祥云，而屋顶则可以使用红灯，这些装饰品都是中国 象征气息的代表物，能衬托出中式文化格调。
走廊的布置与设计方面，要保持空间感，保障交通流畅性，照明方面可借助荷花瓣式灯 笼红光，来营造一种喜气的气氛，烘托就餐环境，调动消费者消费热情。具体设计中， 不论是墙壁、门窗、隔断，都可融入中式元素。例如，在墙壁上挂一些书法、字画，将 具有中国古代文化特色的就餐环境，以最直观的方式呈现给消费者，让消费者感受中国 古代文化的艺术魅力。
中式火锅店设计装饰材料选择方面，要保持材料原有肌理，运用传统木质纹理装饰材料 ，营造一种自然、简约、通透的空间感，给人不同心理感受与精神享受，彰显古典韵味 ，使中式空间形态美得以展现。而镂空祥云屏风隔断的运用，不仅提高了空间美感，更 节约了空间，提高了空间灵活性，为店内空间合理利用提供了便利条件。这种古典室内 装饰物的运用，能使店内呈现出一种和谐之美、宁静之美，同时也体现了中国传统文化 。
在中式火锅店主调色调设计方面，要以白、红为主，白色能个人洁净的感觉，能满足消 费者的用餐心理。而红色则能洋溢喜气气息，使店内空间环境更富有张力。这种设计方 式，真正落实贯彻：意、神、韵、境、简的主导设计构思。另一方面，火锅店毕竟是消 费场所，所以设计中，不能忽视商业元素的运用，应在保持商业性的基础上，适度运用 文化元素，融入文化理念。因此，设计中必须坚持实用性、适用性、经济性、安全性基 本原则。设计思路确定要结合火锅店的定位和实际情况，若偏离实际情况，将造成较大 的资源浪费，给火锅店造成经济损失。
经济性是中式火锅店设计基本原则，应控制好素材的运用，控制好设计成本。此外，还要保障实用性，如其设计缺乏实用性，不仅不能为火锅店的运营带来便利，反而影响正常营业，给消费者消费代来不便，将对店内业绩造成负面影响，所以必须要遵循实用性原则，走科学设计路线，科学合理进行店内环境设计。
