导读：一年好景在清明，也许我们大多数人都不知道闽南的人民是怎么过清明的，其中最富有代表性的一个清明民俗就是：吃"润饼"。 在闽南市民，清明节一家人在扫墓后聚在一起包"润饼"吃。这已经是闽南市民传统风俗的一种传承。 清明节是
一年好景在清明，也许我们大多数人都不知道闽南的人民是怎么过清明的，其中最富有代表性的一个清明民俗就是：吃"润饼"。
在闽南市民，清明节一家人在扫墓后聚在一起包"润饼"吃。这已经是闽南市民传统风俗的一种传承。
清明节是中国二十四节气之一，也是中国民间的传统节日。清明食"润饼"这和古时候的寒食节有关系。寒食，顾名思义，就是不生火做饭，吃冷食糕饼，反映了追悼亡灵的民间信仰。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节。
泉州闽南市民清明卷食润饼保留了这一古老的习俗，也是全国少见的。
而如今，"润饼"也与时俱进， *** 精细，四季咸宜，成为了闽南一带的传统美食、风味小吃。"润饼"也称"饽饼"、"春饼"、"春卷"。
"润饼"皮要煎得薄又有韧性，须有专门的技术。如今，一般家庭都是购买现成的，饼馅自制，一家人边吃边包，别有一番情趣。街头小吃摊也有专门 *** 销售，买整个"润饼"或买"润饼皮"均有。
说到这"润饼"皮，不得不提西街亚佛师傅的润饼皮店。每年的清明节当日，店门口早早就已经排起了长龙，排队买"润饼"皮的顾客们个个伸长了脖子，等待着就要出炉的润饼皮，有一句俗语："要吃就爱趁热时"（用闽南语表达）。而此时店内的师傅正在那平底锅的润饼皮忙个不停。
别看这薄薄的一张润饼皮， *** 工艺却十分有研究的，付师傅 *** 润饼皮已经有三十多年的经验了：这个手艺是祖传的，差不多有一百年左右。从7岁开始到现在40多岁了， *** 润饼皮需要特制的平底铁锅，面粉要拌得适度，不能太干也不能太稀；等锅烧热，把手里捏着的面团往锅上一贴，一蹭，然后快速提起，粘在锅底的面立即变成一张薄面皮。新鲜出炉润饼皮如同白纸一般清薄透亮，吊人胃口。
"润饼"所象征的意义也是市民喜爱的原因之一。"润饼"里面包着萝卜、豆芽、豆干，还有海蛎煎，什么好吃的东西都包。这么多东西里面也是有学问的哦。那萝卜象征着金子，白色豆芽就是银子，出来的润饼可是——包金又包银呢。拿去供奉祖先，以示祖先也期望他的子孙后代有金有银，财源滚滚来，生活一年比一年好。而润饼外面得有一张清薄透亮的润饼皮来包裹着里面的陷，把所有的东西都"包容"在里面意识着：心地大度、宽厚能容忍、包涵、原谅、不计较。
生活一年比一年好，吃"润饼"的习俗依旧，这不仅是对我国传统风俗的一种传承，也是人们过清明的一种食俗文化
泉州东街是福建省泉州市的一条历史悠久的街道，有着丰富的文化和历史底蕴，同时也是泉州市的美食街之一。以下是一些泉州东街的好吃美食：
1泉州肉粽：泉州肉粽是泉州的传统美食之一，东街有很多卖肉粽的小摊位和店铺。肉粽口感香甜，馅料丰富，是泉州的特色美食之一。
2泉州面线糊：面线糊是泉州的传统美食之一，东街有很多卖面线糊的小摊位和店铺。面线糊口感细腻，味道鲜美，是泉州的特色美食之一。
3泉州四果汤：四果汤是泉州的传统美食之一，东街有很多卖四果汤的小摊位和店铺。四果汤味道甜美，口感清爽，是泉州的特色美食之一。
4泉州润饼：润饼是泉州的传统美食之一，东街有很多卖润饼的小摊位和店铺。润饼口感柔嫩，味道鲜美，是泉州的特色美食之一。
5泉州牛肉羹：牛肉羹是泉州的传统美食之一，东街有很多卖牛肉羹的小摊位和店铺。牛肉羹口感细腻，味道鲜美，是泉州的特色美食之一。
以上是泉州东街的一些好吃美食，当然还有很多其他的美食等待您的发现和品尝。
“从来禁火日，会接清明朝”
自
寒食节
与清明相融合后
清明吃寒食也渐成定例
在闽南，保留
寒食
食俗之遗风的
非 润饼菜 莫属
何为润饼菜？
人们将用面粉做成的饼皮中包裹多种菜蔬
而后卷成圆柱拿着吃的食物作为寒食
做到“ 春到人间一卷之 ”
一说闽南人这种吃法
是唐宋时 随中原人南迁传入的
也有说传开这种吃法先河的
是明朝总督云贵湖广军务的 泉州府同安县蔡复一
不论如何这种“集大成”的寒食遗风
已然融入到闽南各家各户中
也成了 寻常节俗中必不可少的一道好料
尤其是清明期间
润“饼”的讲究
包裹蔬菜馅料的润饼皮是有薄厚之分的
◼️ 薄饼\拭饼\擦饼
清明前后来到菜市
便可看到店家热火朝天的 *** 饼皮
购买的人走一大早就排起了长队
只见店家将手中那面粉加水反复搅打成质韧面糊
往铁锅上这么 一贴一擦
划个圆圈后快速提起
不过三十秒功夫
像是变魔术一般
就撕下一张变得软韧的饼皮
这类“ 薄本裁圆月，柔还卷细筒 ”的饼皮
名曰“薄饼”、“拭饼”、“擦饼”
泉州大部分地区、厦门、漳州最为常见
人们习惯称之为“润饼”
◼️ 韧饼\嫩饼\润饼
另一种饼皮则是扁薄的烧饼状
*** *** 略有不同
店家以面粉加水揉韧
制成直径约15至20厘米的圆形饼皮
放入 烤炉烘烤 而成的
有"润饼愈焙愈好吃"的说法
这类 有厚度且有韧劲 的皮
则名曰韧饼、嫩饼、润饼
是晋江、南安一带的特色
内馅的搭配
和大多数食物一样
润饼也有甜、咸两种口味
◼️ 咸润饼
最为常见的是咸润饼
也就是包裹着杂菜的
通常叫做 “润饼菜”“薄饼菜”
• 主料
通常有胡萝卜丝、豆干条、荷兰豆丝、芹菜丁
海蛎煎丝、三层肉、煎蛋、海蛎、花菜丁、高丽菜丝……
包含着初春时节的应季食材
由于多为条状、丝状、丁状
有着“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”的说法
或将主料摆满整整一桌
或索性大杂烩一顿拌炒
然后将润饼皮摊平
舀上几勺，随意搭配，丰简由己
竭尽所能包裹着对春天满满的希望
• 主食
若在润饼里加上主食
如炒米粉、炒冬粉、油饭、咸饭等
光靠这一卷又一卷的润饼
就足够应付一顿饭了
•配料
在闽南人的饮食习惯中
甜咸搭配的吃法不足为其
人们习惯在润饼皮包裹之前再加一次料
如“土豆敷”、麻佬、芜荽、浒苔、甜辣酱
如此一来
不光包山包海，这酸甜苦辣咸一口就能尝遍
甜的、咸的、脆的、酥的
一层薄皮卷尽美味
不同口感的味道溢满口腔
◼️ 甜润饼
当然，也有甜口的润饼
通常叫做 “润饼夹”
店家麻利地将润饼皮铺平
剪上一块被拉得透白的自制麦芽糖
再包入两块外酥里糯的甜油
洒上肉松\“土豆敷”\葱头\“酸菜头”\芫荽\麻佬等
差不多了以后，熟练地卷成圆柱
还有最后那一勺大蒜汁
必须是“点睛之笔”
甜口润饼卷就大功告成了
至于味道嘛
