导读：到底有什么关系呢？故事要从美国的禁酒令讲起” 禁酒令，可以说是美国有史以来最愚蠢的一条法律。在长达14年的时间里，和酒有关的一切都是非法的，然而美国人民顶着坐牢的风险，一直在千方百计地喝酒。 禁酒令是美国宪法的第18号修正案，
到底有什么关系呢？故事要从美国的禁酒令讲起”
禁酒令，可以说是美国有史以来最愚蠢的一条法律。在长达14年的时间里，和酒有关的一切都是非法的，然而美国人民顶着坐牢的风险，一直在千方百计地喝酒。
禁酒令是美国宪法的第18号修正案，于1920年代开始实施，法令规定凡是制造、售卖及运输酒精含量超过05%以上的饮料均属违法。虽然自己在家喝酒不算犯法，但与朋友共饮或举行酒宴就属违法，违反法令更高可罚款1000美元并坐牢半年，那时的周薪也就10美元左右，1000美元可以买3辆福特汽车了
奇葩的生产和运输方式
1920年1月17日凌晨0时，禁酒令正式生效，与酒有关的一切被迫转入地下。违法造酒，违法私运，再到违法贩卖。生产不能明目张胆，酒厂转移到乡下隐秘的场所，甚至家中的浴缸也用来蒸馏“浴缸金酒”。走私生意日益猖獗，那时蒸汽船已经能够环游世界，欧洲的威士忌只要几天便可运达美洲，美国的佛罗里达州像个触角一直延伸到巴哈马群岛，古巴的朗姆酒从这里走私最方便不过。海岸警卫队当然也不是吃素的，对那些关系不到位的走私商还是要秉公执法。禁酒令激发了人们层出不穷的智慧，譬如私酒贩子为躲避追捕，会在鞋底加块木头，这会让探员误以为是狗爪子印儿。
**《美国往事》里有个桥段让人印象深刻：装酒的货箱底部绑上几袋子盐，箱子上部系上浮力球，遇到海岸警卫队，马上把货扔到海里，条子撤走后再返回来找，等盐一融化，货物就会随着浮力球浮上水面，十分高明。
一战以后，美国进入咆哮的20年代，科技发展迅猛，新产品新技术层出不穷，歌舞升平、艺术多元、娱乐至上，这样的时代怎么能少了酒精呢？禁酒的年代，酒却无处不在。很多地方在偷偷卖酒，妓院里，酒是 *** 和嫖客间的催化剂；赌场里，开心不开心都得让赌鬼们喝点。总之客人越不清醒，赌场妓院赚得越多。
地下酒吧（speakeasy）仿佛雨后春笋，全美大约涌现出了10万家之多，酒吧里有暗门、密道、假橱窗等各种各样的伪装。喝酒的人形形 *** ，有政客、 *** 、 *** 、赌徒、商人、公务员、白领，乃至学生、执法者也是其中的一员，因为大家有一个共同的需求——喝酒。
禁酒令的漏洞
不得不说，禁酒令有巨大的漏洞。既不能造酒，也不能卖酒，这已经很荒唐了。更离谱的是，居然可以自己在家喝酒！问题是酒该从何而来？禁酒令还规定，可以一个人喝酒，但找个酒友或组织酒会可不行，一起喝是违法的！话说回来，只要喝酒的人不张扬， *** 怎么知道谁喝了酒？美国人民视自由的权利至高无上，难道 *** 冲到老百姓家来查吗？
禁酒令允许生产和销售祭祀用酒，也允许持医生处方在药房购买药用酒。于是，药房变成了私酒的买卖场所。医生一边悬壶济世，一边贩卖私酒。暴富的医生经常遭人眼红，但这仍然挡不住美国人民爱生病的趋势，大家都想从药房弄点儿酒喝，医生今天在美国的地位仍然很高，不知道是不是那个年代落下的根儿。
禁酒令允许个人每年制造不超过200加仑的水果汁或苹果酒，这也是个漏洞，浓缩果汁是酿酒的理想原料，苹果大量地 *** 压缩汁再卖出去酿成酒，这个买卖超级好做。买不起酒的人只好自酿，浓缩葡萄汁也很风靡，后来还发明了葡萄砖，这是一种脱水葡萄和酵母的组合，产品包装上有非常贴心的提示 “注意：请不要向内添加糖和酵母，否则将发酵成酒！”这就是明明白白地教人们如何违法酿酒。
法律并非无所不能，禁酒令从一开始就是失败的。很多执法者也对此持质疑的态度，因为 *** 自己也在一直偷偷喝酒。禁酒令期间，市场上充斥着各种假酒、走私酒，酒精消耗量和犯罪率急剧上升，黑社会转型为走私商， *** 成为了黑社会，整个社会焦躁不安，社会信任体系荡然无存，法律成了笑话。
禁酒令毁了酿酒师
《禁酒令》一出台，美国的整个酿酒行业瞬间瘫痪了，无论是葡萄酒，还是啤酒、威士忌都深受其害。合法的渠道被切断，不法分子的机会来了，浴缸蒸馏酒，勾兑甲醇、工业酒精，无所不用其极。失去了质量的保障，消费者无从知晓产地和品质，连是不是酒都保证不了，喝酒不但花钱，而且要命，一不小心就会中招，头痛脑热还算幸运，失明和丧命的大有人在。在禁酒令颁布的前8年，有超过5万人因酒精中毒而死亡，仅1927年这一年就有高达12,000人死于酒精中毒。
禁酒令出台后，全美葡萄酒产量从5,500万加仑下滑到了350万加仑，加州的700家葡萄酒厂只剩下130家。准确地说，真正的酒庄早已关门大吉，留下来的其实是靠卖葡萄汁或以宗教名义卖酒为生。
加利福尼亚的优质葡萄消失殆尽，改种了量产、色深的廉价品种，鲜食葡萄的种植面积居然还翻了倍， *** 立即出手打击非法造酒，禁止了葡萄汁的销售，于是农场主只好放弃种葡萄，数千英亩葡萄园逐渐荒废，酿酒业几近停产，尽管禁酒令期间有些厂商依靠宗教用酒而存活下来，但酿酒师这个职业已经消失了。
没有好的原料就酿不出酒，但即使酿出好酒也不被欣赏，因为一切都是违法的。
禁酒令成就了鸡尾酒
在酿酒师纷纷消失的同时，轮到调酒师唱主角了。由于地下酒吧无处不在，既要满足人们喝酒的需求，又要躲避禁酒探员，调酒师们发挥了智慧，他们把果汁、茶、调料、软饮与酒精混合，创造出了各式各样的酒款，极大地满足了人们喝酒的需求，很多经典鸡尾酒都是禁酒令年代的发明，最著名的莫过于“血腥的玛丽”。
经过外观和味道双重包装的鸡尾酒在禁酒令年代大行其道，不但看起来很炫，名字也都很酷。为了提防禁酒探员，鸡尾酒的杯具也有演变，因为大杯子会拉长饮酒时间，容易被 *** 抓到，于是衍生出了各种各样的小杯，玻璃缸杯（Punch）适时地退出了历史舞台，流行起来的是今天常见的锥形浅口杯， *** 来了一口就可以灌掉，好在那时候禁酒探员没有酒精测试仪，否则一查一个准儿。
禁酒令的年代，最来钱的买卖就是酒。 *** 或政客中有大量爱喝酒的人，碍于法律的规定，只能偷偷摸摸地通过黑社会来买酒，黑白两道通过喝酒密不可分地联系在一起。若要把黑社会赶尽杀绝， *** 上哪儿去吃黑钱？官员政要上哪找酒喝？官员政要上哪里去泡妞找二奶？许多黑帮正是从贩卖酒大肆牟利，变得极度有钱，从爱尔兰黑帮到犹太黑帮，再到令人闻风丧胆的意大利黑手党。
禁酒令之前是 *** 管理黑社会，之后则是 *** 反而听命于黑社会，阿尔·卡彭、查理·卢西安诺、兰斯基，这些声名狼藉的名字可以列出长长的一大串，他们无一不是靠贩卖私酒起家，势力大到能控制议员乃至总统选举，黑帮在政治和金融领域的渗透，深刻地改变了美国社会。关于禁酒令主题的**数不胜数，《教父》中的第二代教父原型，就是著名的黑帮头目查理·卢西安诺，里面老海门罗斯的人物原形是犹太人兰斯基，从贩卖私酒开始，他们俩一同开创了专业严密的有组织犯罪的先河。
禁酒令火了FBI
禁酒令期间，黑手党帮派恶斗，严重犯罪急剧增加，政治腐败，美国几乎陷入了万劫不复的境地，但还有那么有一群人始终战斗在禁酒的最前线，他们就是禁酒探员。
美国是联邦制国家，各州有自己的法律，普通执法人员不能跨州办案，比如A州的 *** 在B州抓捕罪犯是不行的，随着贩卖人口、 *** 卖*、毒品走私、假钞运送等跨州犯罪行为的增加，必须要有人站出来跨州执法，因此就有了联邦调查局（FBI）的诞生。
1908年成立的FBI一直是司法部下默默无闻的小角色，禁酒令赋予了FBI露脸的机会。联邦探员的老板是位年轻的局长，连美国总统都不敢得罪他，美国换了8位总统，16位总检察官，但埃德加·胡佛（Edgar Hoover）在FBI局长位子上一坐就是48年。胡佛掌握着美国所有的机密，他有玛丽莲·梦露的 *** ，也掌握着历任总统的桃色事件，马丁·路德·金的一举一动都在他的监控之下，胡佛的眼线渗透到每一个角落，他的名字不但让总统们战战兢兢，也让黑帮闻风丧胆，他其实才是美国权力更大的人。
禁酒令以前，城市里的治安官（sheriff）权力更大，到禁酒令结束时，联邦 *** 已经喧宾夺主，大规模的插手地方事务。可以说，禁酒令让美国司法体系发生了天翻地覆的变化，联邦调查局的权力在禁酒令期间达到了顶峰。今天的美剧里经常能看到FBI趾高气昂的身影，他们根本不把地方 *** 和警力放在眼里，追根溯源，是禁酒令让FBI扬眉吐气。
禁酒令的废止
禁酒令期间，美国人民消耗的酒精不降反升，不仅没有带来期望的和谐社会，反而带来了很多严重的社会问题，美国这艘大船究竟驶向何处，人们满怀担忧。
1929年经济大萧条，股市暴跌，大量人口失业，废止禁酒令的呼声越来越高，农民要求取消禁酒令以带动农业发展，工商界也呼吁酒的生产和消费来拉动经济，联邦及各州 *** 也不想让税收流失。执法者的态度也有转变，因为实际的执法能力远远不够，禁酒探员无力支撑下去，再者，执法者经常所面临两难境地，禁酒探员私闯民宅、随意搜查，这根本有违《美国宪法》，究竟是禁酒重要，还是人权更重要？有些坚定的禁酒主义者也开始转变态度，三天两头查我的房子查我的车哪受得了，我要人身自由，还是废止禁酒令的好。
人人都在违法的法令就是一纸空文，禁酒令不得不废，审时度势的富兰克林·罗斯福将废止禁酒令作为总统竞选纲领之一，1933年，罗斯福上台后说到做到，实施了13年10个月19天的禁酒令被废止，这被列入美国宪法的第21条修正案，修正案再被废止，是《美国宪法》历史上的头一遭，也是迄今为止唯一一条被取消的修正案。
1934年，也就是禁酒令解除的第二年，加州葡萄酒协会成立，力图恢复美国葡萄酒以往的荣耀。不过，禁酒令给美国留下了各种后遗症，此时的市场上充斥着平庸的餐酒，美国人已经习惯了劣质、自酿、还有药用的“葡萄酒”，葡萄酒沦为了廉价的代名词。
三月的日本大家都是知道的，最是美丽和热闹，这里是一年一度的樱花季，那么，大家来这里除了看樱花之外还可以去哪里玩呢？小编来告诉你，你可以去日本的清酒吧，快来看看推荐吧！
KurandSakeMarket地址、 *** ：
池袋店：_京都__区西池袋3-27-3s&kビル4F(+81-3-6912-6686)
新宿店：_京都新宿区新宿3-9-9新宿ワタセイタマビル4_(+81-3-6457-7544)
涩谷店：_京都_谷区道玄坂2-9-10松本ビル3_(+81-3-6455-0277)
上野店：_京都台_区_上野3-36-7地下1_(+81-3-5846-8774)
(此外还有东京新桥店、横滨店、_玉店、千叶店，但上述四个店都在东京的市中心，接近购物区或观光区，对旅游者意义较大，因此单独列出。)
营业时间(只是大致的，每家店都略有出入)：
中午：12:00～16:00(只有周六会有中午场);晚上：17:00～23:30(每日营业)。
进场费是多少
半小时/1080日元;90分钟/2160日元;不限时间/3240日元(价格均不含任何食物)。
如果选更高的一档，只要花不到200块钱人民币，就能尝完所有近百款酒;前提是你喝得下。
店里提供各种各样的酒杯，并建议了不同杯子用来喝什么酒，自己拿去用就好。此外，取酒斟酒都是自己动手。如果有志于一晚尝很多种酒，甚至100款全尝一遍，那么自己斟酒的时候，一定要克制，每种最多小半杯就可以了。
店里的酒是定期更换的。所有酒分成几个主题，包括“到店之一杯”(看样子是主推产品)、季节限定酒、新酒(即最新从酒厂里酿好装瓶的、当年的酒)、新酒厂出品、常规人气产品、店长推荐、水果利口酒等。
没看到像菊正宗、月桂冠、松竹梅这种可以铺货到全国每个角落的流通品，也没有十四代、獭祭、久保田这样全国皆知的顶尖品牌，哪怕像大七、九平次、矶自慢这种爱好者圈子里热捧的名牌，也欠奉。可以说基本全是经过精心挑选的、来自各地的、尚未成名的地酒，有一些连我都不认识。
毕竟这是自助餐，价格还不贵，就别期待有大龙虾和鱼翅燕窝了。
但是，便宜决不代表品质不好。近年日本清酒的市场仍在萎缩，因此各家酒厂为了生存，都在竭力提高品质，让产品能得到更广泛的喜爱。而且，清酒的酿造技术，一直也在进步。
说完酒，再说一下食物：这里允许自带食物，不额外收费!而且还提供微波炉和电磁炉等炊具。因为店都位于闹市区，周边有大量好餐厅，大家完全可以在别的餐厅把东西打包好，再带到Kurant来一边吃一边喝酒(实际上店里所有客人都是这样做的)。
如果吃不饱，只要跟店员说声，你也可以中途出去再买吃的回来。(如果日本的外卖业像中国一样发达，那就好了。)不过，很多年轻人没那么讲究，带着从超市买的大包小包的薯片饼干就来了。
此外这里提供二十多种下酒小菜，更便宜的200日元一小碟。
因为存酒量之丰富，价格也相宜，对于清酒爱好者来说，这家店可以说是必访之地;而对于普通游客，只要你想好好体验一下最新潮的清酒文化，我也首推这里。至于一心想喝十四代的土豪们，本文后面介绍的、有很多名酒供应的赤鬼、串驹会更适合你们。
twelve地址：_京都港区西麻布4-2-4TheWall地下1_
邮政编码：_106-0031
*** ：+81-3-6805-0764
营业时间：
餐配酒时间：20:00～22:00(需提前 *** 预约);饮酒时间：21:00以后(结束时间不定);周日及日本法定假日店休。
如果说上面那家是更大众化、最值得推荐的清酒吧，那么这一家，很可能是全东京更时尚也最装逼的清酒吧。
找这家店的过程非常艰难，导航显示它在一幢大厦的负一层，可是绕来绕去，只有一条楼梯直通负二层，没有负一层。周围也没有指示牌。
后来才发现，通往负二层的楼梯旁边有一扇黑色小门，但是门口没任何门牌。
楼梯口的招牌是负二层的店，楼梯直接往下，而负一层的twelv本身没有招牌，门口也一点都不起眼，很容易错过。试着推一下，才发现真的是店门。
这一瞬间才反应过来：这竟然是一家Speakeasy清酒吧!
所谓Speakeasy酒吧，诞生于美国禁酒令时期。地下酒吧把门面伪装成药店或者书店，来者要说暗号或者摁一个机关按键，才能打开暗门进入酒吧内部。
现在还是有很多鸡尾酒吧在玩这一套，把门面伪装成 *** 亭或者书店或者走火通道。但是清酒吧这么玩的还是之一次见。
店里灯光昏暗，播放着轻柔的流行音乐，没有半点清酒吧的样子。
坐下来才知道，这里没有酒单，完全由店员来安排酒饮的种类和顺序。当然，你也可以先说说你的需求和喜欢的风味类型，他会按照要求来配。这就像是一家清酒Omakase，又是一种新的玩法。
这当然不是一家传统清酒吧，老板也说，本地客人只占20%左右。他还自豪地说，店铺的设计是两位分别来自AlexanderWang和Prada的日籍设计师完成的。
坐下来，之一杯端上来的是一款瓶中二次发酵的起泡清酒。酒是委托千叶县的一家酒厂酿造的(灯光太暗，就没看清酒厂的名字，似乎是“永井酒造”)，标准的瓶中二次发酵法，酸度比较高，是现在比较讨喜的味道。
后面端出来的酒，第二款是新政“EcruLabel”2018，第三款是泽屋“守破离”的“ID39-1”，最后收尾的是满寿泉的贵酿酒。
前两个都是近几年炙手可热的品牌。选他们，展现了店家对清酒潮流的触觉。尤其是第三款，泽屋的“守破离”系列本来就人气旺盛，这个系列还是十分少见的，用了“酒米之王”山田锦更佳产地——兵库县特A地区的山田锦，而且还是来自单一村庄的米(ID后面的数字对应农田地址)，只是村子的名字叫“冈本”让人出戏
但是单一村庄、单一年份的好米、酿成以后在酒厂熟成22个月再装瓶，真的很难不让人联想到勃艮第。酒的风味也好，保持着微碳酸的口感，香味也非常活跃，瓜果类的风味非常具有冲击力，入门级的饮者绝对想象不到清酒可以有这样的风味。
而最后收尾的满寿泉贵酿酒，老板则用了一个杯肚非常宽阔扁平，带收口的杯——这个夸张的杯型是他自己设计并开模生产的，还拥有专利。
——这类贵酿酒确实非常适合用杯肚子很大的白兰地杯来喝，而更宽阔的杯肚和杯口，则让酒香更好地散发出来。
最后买单，四杯酒7000多日元，400人民币出头。价格肯定是贵的，但是有着如此特别的环境和体验，来一次也是值得的，毕竟你回去可以吹嘘去过最装逼的清酒吧了。
另外，如果提前预约的话，还可以品尝店里的餐酒搭配套餐，店里会用有机食材做出各种配酒小吃，固定供应的是奥能登地区的有机应季蔬菜沙拉、托斯卡纳芝士拼盘，另外就是应季的酒肴。来自俄罗斯的侍酒师会细细地讲解清酒知识以及配餐技巧。
赤鬼居酒屋(Akaoni)地址：东京都世田谷区三轩茶屋2-15-3
邮政编码：_154-0024
*** ：+81-3-3410-9918(只接受不多于4人的预约，可用英文订座)
营业时间：
17:30～次日00:30(工作日);17:00～次日00:30(周六);17:00～11:00(周日及其它节假日)
从1983年开始营业的赤鬼，可能是东京最知名的一家清酒吧。其初创时期恰好是日本清酒市场占有率大滑坡的时段，占主力地位的便宜劣质清酒被葡萄酒和啤酒排挤，大量酒厂倒闭;赤鬼则靠着为顾客甄选和推荐日本各地的优质清酒而活下来，继而成为优质中小型清酒品牌推广的前沿阵地。
除了清酒品类多而全以外，赤鬼的另一个有名之处，在于其店内的“清酒之王”十四代，存量的丰富程度，是行业之冠。
在巅峰时期，你甚至可以在店里喝到全系列的十四代，包括其镇厂之宝的十四代“龙泉”，而且全部均以单杯售卖。更让人馋的是，这家店还有十四代为其独家定制的产品——“赤鬼PB十四代”。
此作的规格每年均不同，但是近年来更多是纯米大吟酿生酒或原酒，由于在别处喝不到，因此可以说必点的酒。
但是随着十四代的名声渐隆，供不应求的情况愈发严重，哪怕是赤鬼都无法再如当年一样提供那么多的十四代——不过，常备十多款还是可以做到的。
像入门级的十四代本丸特别本酿造，还有纯米吟酿，都有充足的供应，但是像十四代龙月、双虹、七垂二十贯这些高阶作品，则并不长期供应，只能碰运气。“赤鬼PB十四代”一般则在初夏进货，几个月内便会沽清。
但是除此以外，赤鬼还常备上百种全国各地的清酒，那些小荷才露尖尖角的地方新秀也很值得尝试。像松之寿、写乐、花阳浴等最近开始在酒友圈中走红的新锐作品，在这里也能尝试到——私以为，对于清酒爱好者来说，这些比十四代还更值得关注呢。而且，这许多品牌也有为赤鬼专门推出限定作品，自然也都很值得尝试了。
餐食方面自然是以下酒菜为主，但是选材决不含糊，刺身寿司的材料都是每天在筑地市场新鲜采购，山葵也是新鲜现磨，连前菜小吃中的豆腐都是自家制。虽然都是为了衬托日本清酒而准备的食物，但是一丝不苟的精神也让人非常敬佩。
(要注意的，按照导航走到这里，这个招牌下面的那家店并不是赤鬼，得右转弯转过去那家才是。)
去这家店还需要注意的是，出地铁站以后可以按照导航的方向走，走到终点附近就会看到一块写着“赤鬼”的招牌——不过!招牌下面的那一家，并不是赤鬼!转到招牌后面，才是 *** 真身
串驹居酒屋(Kushikoma)地址：东京都丰岛区北大_1-33-25
邮政编码：_170-0004
*** ：+81-3-3917-6657(可用英文订座)
营业时间：18:00PM～次日00:00AM(逢周一休息)
如果说，上面那一家赤鬼，是在普通消费者中最有名的居酒屋;那么，在清酒行业从业者中最有名的居酒屋，则莫过于这家串驹。
串驹已故的创始人大林_先生，是被称作“酒仙”的人。他在1980年开设了串驹，一开始只是普通的居酒屋。有一次，他在另一家酒铺尝试到了彼时尚未流行的“无过滤生原酒”，被那新鲜而充满果香的风味震撼到，因此才一头扎进清酒的世界里。
无过滤生原酒不经巴氏杀菌，因此能更大限度保留酒体的新鲜度以及饱满的风味，但是又必须低温储藏，因此在1980年代尚未流行;大林_先生为此在店里订做了一个清酒专用冰箱，用来存放生酒。今天日本几乎所有居酒屋和清酒店都会用清酒冰箱储存生酒，实际上就是串驹所开的风气。
大林_先生抓住一切机会学习清酒知识，据说他只要听说哪一家酿酒厂能酿出好酒，第二天就能动身前往拜访、学习;然后再进货，并把酒厂的酿酒理念和心得，以及自己在酒厂的见闻，传达给客人。
彼时还没有互联网，信息传播不畅，更缺乏推广各地地酒的酒商，他就是靠着自己的双腿，走遍了全国很多好酒厂，在业内闯下名头。
关于串驹的传奇故事有很多，但其中一个是必须要讲的——在1990年代初，一个年轻人拿着一瓶1800ml的清酒推开了串驹的店门，问大林_先生：“可以帮我试试这款酒吗”
喝到之一口，大林_大为惊异，因为彼时日本正流行着像“久保田万寿”和“八海山”那样的淡丽辛口风格的清酒;而这个年轻人的产品，竟然有着饱满的水果风味，兼具鲜花般的华丽香气。
他确信，这款产品一定可以大卖，因此不仅当即决定进货，更向所有顾客、同行乃至电视台和杂志记者推荐了这款酒，让其从默默无闻一跃成为行业领袖。
他当年力捧的这个清酒，就是十四代，而那个拜访他的年轻人，就是“十四代”的酿造者，高木显统先生。
这也解释了，为什么串驹里的十四代藏量也十分丰富，并且不乏那些 *** 作品。而串驹的二楼，还有高木显统先生留下的寄语和亲笔签名。
在大林_先生逝世以后，他的遗孀和雇员继承了他的理念，继续经营着串驹，并且继续为各类优质地酒张目，现在红透半边天的“新政”，也有他们助推的一臂之功呢。
食物方面，这家店的主打是油炸串，但是主页君觉得这并不是太适合搭配果香丰富的清酒，因此我每次来这里都会更留意那些写在黑板上的当日菜式，经常会出现的锡纸烤鸭肉和油浸牡蛎，是更好的下酒菜呢。
_ウラ(Kiura)地址：东京都世田谷区三轩茶屋2-14-21
*** ：+81-3-5779-3338(可用英文订座)
营业时间：17:30～次日2:00(周一到周六);17:30～次日1:00(周日及其它节假日)
“_ウラ”颇有几分speakeasy地下酒吧的风格，门面下面的小房间只有清酒冰箱，这装满酒具的柜子其实是一扇门，拉开，内有乾坤。
“_ウラ”与赤鬼一样位于三轩茶屋。如果在没有订座的情况下跑到赤鬼，大多数情况下你是要排2～3小时队的。如果不愿意再坐半小时地铁去串驹，那么在赤鬼取了号以后，就近走去“_ウラ”喝之一轮，一边喝一边等位置，是极好的选择。
来到店门口，会发现正面是两大排清酒冰箱，不仅有各种名酒，其中一个冰箱还专用于陈列各种当季的季节性清酒——看到这样的冰箱你就知道没有来错地方。
但实际上，把这家店作为赤鬼的备胎，还是有点不公平的，因为单是从酒单上看，“_ウラ”的阵容完全不逊色于赤鬼——比如说在我逛三轩茶屋的那天，赤鬼并没能供应十四代龙泉，而“_ウラ”不仅有龙泉，还有黑龙的两款顶级作品：石田屋、二左卫门。此外，还有像锅岛、山本、手取川这些人气品牌。尽管它并不像上述两家店那样拥有国际化的名气，但是这酒单还真不会让人失望。
“_ウラ”这里的主打食物是铁板烧，铁板鸡排是招牌菜，肉质非常鲜嫩，不过分量比较大，两个人以上才考虑点吧。
此外，铁板章鱼炒饭也非常推荐，用预制的蒜蓉汁把切粒的章鱼须炒香，再加入米饭爆炒，最后撒上紫菜碎，鲜味和香味在一起很合拍。
SakeBar&Shop海琳堂地址：东京都江东区富冈1-8-2天孝ビル4F
邮政编码：_135-0047
*** ：+81-3-5875-8088(可用中文订座)
营业时间：
18:00PM～次日0:00AM(周一到周六，必须提前一天预定)
与其说海琳堂是一家清酒吧、餐厅，不如说，这是一家清酒的全方位的体验店——除了店里常备数十种可以单杯贩售的清酒以外，还有大量清酒主题的下酒菜，比如以酒粕调味的小菜以及酒粕芝士，而且还能吃到酿酒米，直观地感受到酒米的硬度，以及它和使用米在口感、风味上的不同;店里大部分的酒具和餐具均由美浓烧的名牌“丸モ高木陶器”供应，试用过觉得喜欢的话都可以买回家。真是一站式解决搞定日本游的多个需求。
酒水方面，这里的产品来自日本全国各地，大多是店主发掘的精品小厂，比如灿然、北岛、川鹤，还有著名的、由女酿酒师支撑的广岛名厂富久长，以及全日本最专业的古酒品牌“达磨正宗”。1500日元就能品尝到4款清酒，酒量好一点的话一晚上尝十多种酒也不在话下。
除了帮助这些地酒品牌推广，店主也延聘日本的新锐艺术家，为产品设计酒瓶酒标，一改日本酒标普遍偏老气的设计，由此推出了一系列年轻化的作品，比如“8th
Ocean系列”，在日本也大受欢迎。
美食方面，大厨每天会到筑地市场按当天的预定去采购最新鲜的原料，所以一定要提前一天打 *** 预定。由于有能说中文的服务生，因此也能放心把对食物的偏好告诉对方。不过，这里的大厨善于料理各种以清酒酒粕入味的食物，羊肉也做得很棒，还有用清酒米做的意大利饭，这些都很值得尝试。
好了，这些清酒吧，大家了解了吗？看完樱花，不如就来这里小酌几杯吧！
每个人都知道三月是日本最美最热闹的一天。这里是一年一度的樱花季。那么，这里除了看樱花还能去哪里玩呢？边肖告诉你你可以去日本清酒吧。快来看推荐！
KurandSakeMarket
地址， *** ：
池袋：东京都新岛区池袋市3-27-3SKF(81-3-6912-6686)
新宿店：东京都新宿区新宿3-9-9新宿4层(81-3-6457-7544)。
涉谷店：东京涉谷区道根坂2-9-10号松本3楼(81-3-6455-0277)
上野店：东京台东区东上野3-36-7地下一层(81-3-5846-8774)
(另外还有东京新桥店、横滨店、_玉店、千叶店，但以上四家店都在东京市中心，靠近购物区或观光区，对游客意义重大，所以单独列出。)
营业时间(只是大致，每个店略有不同):
中午：12:00~16:00(仅周六会有中午时段)；晚上：17:00~23:30(每日开放)。
入场费是多少？
半小时/1080日元；90分钟/2160日元；不限时/3240日元(所有价格不含任何食物)。
如果选择更高档，只要花不到200人民币，就能品尝到全部近百款酒；如果能喝的话。
店家提供各种酒杯，并建议用不同的杯子喝什么酒，自己拿就好。另外，拿酒，倒酒都是自己做的。如果你有兴趣在一个晚上品尝多种酒，甚至全部100种酒，在自己倒酒的时候一定要克制，每种酒只要半杯就够了。
店里的酒定期更换。所有的酒都分为几个主题，包括“店内之一杯”(好像是主打产品)、季节限定酒、新酒(即酒庄最新瓶装酒、当年酒)、酒庄新品、常规流行品、店长推荐、水果利口酒等。
没见过菊花正宗，月桂观，松竹梅这种流通产品，能分销到全国各个角落，也没有十四代，雷克斯节，久保田这种全国知名的顶级品牌。即使是像大旗、九平鸡、洛奇子兰这些在情侣圈里很受欢迎的名牌，也配不上。可以说基本上都是世界各地精挑细选的本地酒，还没有出名的，有些甚至我都不知道。
毕竟这是自助餐，价格也不贵，就别指望大龙虾和鱼翅燕窝了。
但是，便宜从来不代表质量差。近年来，日本清酒市场仍在萎缩，因此各酒厂都在尽力提高质量，让自己的产品更受欢迎。而且清酒的酿造技术一直在进步。
酒后说吃的：自带食物来，不另收费！我们还提供微波炉和电磁炉等炊具。因为店铺都在闹市区，而且周围有很多不错的餐厅，你可以在其他餐厅打包好你的东西，带到Kurant来吃喝(其实店里的客人都是这么做的)。
吃不饱就跟店员说，还可以中途出去买菜。如果日本外卖行业像中国一样发达就好了。但是很多年轻人就没那么讲究了，带着从超市买来的大包小包的薯片和饼干来。
此外，还有20多种配菜供饮用，更便宜的也要200日元。
由于储存量充足，价格合理，这家店可以说是清酒爱好者的必去之地；对于普通游客来说，只要你想好好体验一下最新的清酒文化，我也推荐到这里。至于想喝十四代的土豪，本文后面介绍的，有很多名酒供应的红鬼和川居会更适合你。
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地址：东京港区西马步4-2-4墙1楼
邮政编码：106-0031
*** ：81-3-6805-0764
营业时间：
晚餐时间：20:00~22:00(需提前 *** 预订)；饮用时间：21:00后(结束时间不确定)；周日和日本法定节假日休息。
如果说上面那家是更受欢迎和推荐的清酒吧，那么这家大概就是东京更时尚最装逼的清酒吧了。
找到这家店的过程很艰难。导航显示是在一栋楼的负一层，但是只有一个楼梯通往负一层，却没有负一层。周围没有任何标志。
后来才发现，通往负二楼的楼梯旁边有一扇黑色的小门，但是门口没有门牌号。
楼梯口的招牌是负二层的店铺，楼梯直接下去，而twelv。负一楼没有招牌，门口根本不起眼，很容易错过。试着推开，才发现真的是店门。
我过了一会儿才反应过来：原来是一家地下酒吧！
所谓的地下酒吧诞生于美国禁酒令时期。地下酒吧将其门面伪装成药店或书店，游客必须说出暗号或按下钥匙才能打开暗门进入酒吧。
现在还有很多鸡尾酒吧在玩这种游戏，把门面伪装成 *** 亭或者书店或者消防通道。但这是我之一次在这样的酒吧里见到你。
店里灯光昏暗，放着轻柔的流行音乐，看起来不像酒吧。
坐下来才知道，这里没有酒水单，完全是由店员来安排酒水的种类和顺序。当然，你也可以先说说你的需求和喜欢的香型，他会根据要求进行搭配。就像清酒Omakase，是一种新的玩法。
当然，这不是传统的酒馆。老板还说本地客人只占20%左右。他还自豪地说，商店的设计是由两位日本设计师亚历山大王和普拉达完成的。
坐下吧。之一杯是在瓶中发酵两次的起泡清酒。酒是千叶县某酒厂委托的(光线太暗，没看清楚酒厂名字，好像是“永靖酒造”)。标准的瓶装二次发酵法，酸度高，现在是一种令人愉悦的口味。
第二个是新政“本色标签”，第三个是吴泽的“ID39-1”，最后一个是满手泉的贵酒。
前两个是近几年最火的品牌。选择它们显示了商店对清酒潮流的触觉。尤其是第三段，萨瓦亚的《继续挣脱》系列已经很红了，这个系列还是很少见的。用的是兵库县山田锦更好的产地山田锦，而且是单村的大米(ID后面的数字对应的是农田地址)，但是村名是“冈本”让人玩
但是，真的很难不想到单一村落的勃艮第，单一年份的好米，然后在酒厂里熟化22个月后装瓶。酒的风味很好，保持了轻微的碳酸味，香味也很活跃。瓜果味很有冲击力，入门级的酒友绝对想象不到清酒能有这样的风味。
最后老板用了一个杯口很宽很扁的杯口紧闭的。这个夸张的杯子形状是他自己设计 *** 的，而且还拥有专利。
这种价格不菲的酒，真的非常适合放在大肚子的白兰地杯中饮用，更宽的肚子和嘴巴让酒的味道更好闻。
最后四杯酒7000多日元，400人民币。价格肯定贵，但是这么特殊的环境和体验，来一次还是值得的。毕竟回去可以夸自己去过最装逼的酒馆。
此外，如果提前预约，还可以在店内品尝餐酒配套套餐。店里会用有机食材，用酒做各种小吃。固定供应的是Onengdon地区的有机时令蔬菜沙拉和托斯卡纳奶酪拼盘，另一种是时令葡萄酒菜肴。来自俄罗斯的侍酒师将详细讲解清酒知识和餐饮技巧。
赤鬼居酒屋(Akaoni)
地址：东京世田谷区三玄茶馆2-15-3
邮政编码：154-0024
*** ：81-3-3410-9918(只接受不超过4人的预订，可用英文预订)
营业时间：
第二天7:30~00:30(工作日)；第二天(周六)7:00至00:30；7:00~11:00(周日及其他节假日)
自1983年开始营业的RedGhost可能是东京最著名的酒馆。它的初创期恰好是日本清酒市场份额大幅下滑的时期。作为主力军的廉价劣质清酒被葡萄酒和啤酒挤出市场，大量酒厂倒闭。红鬼通过为顾客挑选和推荐日本各地的优质清酒得以生存，进而成为优质中小清酒品牌推广的最前沿。
除了清酒种类繁多之外，红鬼还以店内的十四代“清酒之王”而闻名，其库存量为业内更高。
高峰时甚至可以在店里喝到全系列的14代，包括它镇厂之宝的14代龙泉，而且都是单杯出售。更尴尬的是，这家店有14代其独家定制产品——“红鬼PB14th代”。
这种酒的规格每年都不一样，但近几年多为纯米酿原酒或原酒，可以说是必点酒，因为在别处喝不到。
但是，随着14代的名气越来越大，供不应求的情况也越来越严重。就算是红鬼也不能再提供当年那么多的14代了。不过还是可以保留十款以上的。
入门级的十四代本万特本酿，还有纯米阴酿，都有充足的货源，但是像十四代龙跃、双虹、七竖、二十贯这样的高水准作品，长期不供货，只能碰运气。“红鬼PB14th代”一般在初夏购买，几个月内就会售罄。
但除此之外，红鬼还保留着全国各地的上百种清酒，那些小黑尖角的本地菜鸟也值得一试。新作如宋志寿、于等。最近在葡萄酒爱好者圈子里走红的，也可以在这里获得——条私人意见。对于清酒爱好者来说，这些比14代更值得关注。而且这些品牌很多还为红鬼提供 *** 作品，自然值得一试。
餐食方面，自然是以下桌酒水为主，但选材绝对不含糊。刺身寿司的材料是每天在筑地市场新鲜采购的，山葵也是现磨的。连开胃菜小吃里的豆腐都是我们自己做的。虽然都是为了衬托日本清酒而准备的食物，但一丝不苟的精神也是非常令人敬佩的。
(注意跟着导航走，这个招牌下的店不是红鬼。你必须向右转，然后转向另一个。)
去这家店需要注意的是，出了地铁站就可以跟着导航方向走了。到了最后会看到一个写着“红鬼”的——的牌子，但是！招牌下面的不是红鬼！转到标志的后面，就是真正的商店。
串驹居酒屋(Kushikoma)
地址：东京都丰田区北泽1-33-25
邮政编码：170-0004
*** ：81-3-3917-6657(可用英语预订)
营业时间：下午18:00至次日凌晨00:00(每周一休息)
如果说，上述的红鬼是普通消费者中最有名的居酒屋；那么，清酒行业从业者中最有名的居酒屋就是这家川居了。
川剧创始人大林镇先生是一个叫“酒仙”的人。他在1980年开了川剧。起初，它只是一个普通的居酒屋。有一次，他在另一家酒类专卖店尝试了当时并不流行的“未经过滤的原酒”，被其清新的果香所震撼，于是一头扎进了清酒的世界。
未经过滤的原酒不经过巴氏杀菌，可以更大限度地保留酒体的新鲜和饱满风味，但必须低温保存，所以在80年代并不流行。为此，大林镇先生在店里做了一个清酒专用冰箱，用来存放原酒。如今，居酒屋和桔梗的日本酒店几乎都用清酒冰箱存放原酒，这其实是川居的风气。
大林镇老师抓住一切机会学习清酒的知识。据说他只要听说哪个酒厂能酿出好酒，第二天就可以动身去参观学习。然后，你会采购商品，向客人传达酒庄的酿酒理念和经验，以及自己在酒庄的经历。
那时候没有互联网，信息传播不畅，缺乏酒商推广本地酒。他就是靠着自己的双腿，走遍了全国，去了很多好的酒庄，在业内闯出了名。
关于川居的传说有很多，但有一个是——，必须要讲。上世纪90年代初，一个年轻人拿着一瓶1800ml的清酒推开川居的店门，问大林镇先生：“你能帮我试试这种酒吗？”
当他喝之一口时，大林真惊叹不已，因为当时日本流行像“久保田万寿”、“八台山”这种清淡利口风格的清酒；而这款年轻人的产品，居然有着满满的果味和花香。
他深信这款产品会卖得很好，所以他不仅决定立即购买，还将这款酒推荐给所有客户、同行甚至电视和杂志记者，使其从默默无闻成为业内的佼佼者。
他要捧的清酒是第14代，拜访他的年轻人是第14代的酿酒师高木健通。
这也解释了为什么川居十四代集也很丰富，而且有很多 *** 的作品。川居二楼有高木健通留下的留言和亲笔签名。
大林镇先生去世后，他的遗孀和员工继承了他的理念，继续经营川居，继续对各种高品质的酒高抬贵手。现在流行半边天的“新政”也有他们帮忙。
美食方面，这家店的主打菜是炸串，但是主页君觉得这个不适合搭配水果丰富的清酒，所以每次来都会多留意黑板上写的当天的菜。锡纸烤鸭肉和经常出现的油浸生蚝是比较好的小吃。
_(Kiura)
地址：东京世田谷区三玄茶馆2-14-21
*** ：81-3-5779-3338(可用英语预订)
营业时间：17:30~次日2:00(周一至周六)；17:30~次日1:00(周日等节假日)
“齐1252
“齐”和《红鬼》一样，坐落在茶馆。如果没有预约就去红鬼，大多数情况下要排队等2-3个小时。如果你不想再坐半个小时的地铁去柯尔特，那么去附近的“齐”之一轮喝酒，边喝边等地方，是一个极好的选择。
当你来到商店门口，你会发现前面有两排清酒冰箱。这里不仅有各种名酒，其中一家还专门展示当季的各种时令清酒。看到这样的冰箱，你就知道你没来错地方。
但实际上，把这家店当成红鬼的备胎有点不公平，因为单从酒单上看，“齐”的阵容并不亚于红鬼。比如我去三玄茶楼参观的那一天，红鬼未能供应第十四代龙泉，《齐》不仅有龙泉，还有黑龙的两部顶级作品：石田屋和两个左卫门。此外，还有受欢迎的品牌，如鹿岛建设，山本和德川。虽然不像上面两家店那么有国际知名度，但是这个酒单真的不会让人失望。
“齐”这里的主食是铁板烧，而铁板鸡排是特色菜。肉很鲜嫩，但是分量比较大，考虑两人以上。
另外铁板章鱼炒饭也很推荐。把剁碎的章鱼须用事先做好的蒜汁炒香，和米饭一起炒，最后撒上海苔丝。细腻的口感和香味很合拍。
SakeBarShop海琳堂
地址：东京都江东区丰冈田高桥1-8-2。
邮政编码：135-0047
*** ：81-3-5875-8088(可以用中文预订)
营业时间：
下午18:00~次日凌晨0:00(周一至周六，需提前一天预订)
海林堂与其说是清酒吧和餐厅，不如说是清酒的全方位体验店。除了几十种可以单杯出售的清酒，还有大量以清酒为主题的小吃，比如用酒渣调味的配菜、用酒渣调味的奶酪等。除此之外，你还可以吃到煮好的大米，直观感受它的硬度，以及它和用过的大米在口感和风味上的区别。店里的酒和餐具大多由美浓的著名品牌“丸高木陶器”供应。试过之后喜欢就可以买回家。真的是一站式解决了日本游的多重需求。
酒水方面，这里的产品来自日本各地，大部分都是店家发现的小型精品工厂，比如辉煌、北岛、川口、由女酿酒师支撑的著名广岛名厂、日本最专业的古酒品牌“达摩正宗”。你可以用500日元品尝四种清酒。如果你的酒量比较好，一个晚上可以品尝十多种酒。
店主们除了帮这些本土葡萄酒品牌做推广，还聘请了日本新锐艺术家为产品设计酒瓶和标签，一改日本葡萄酒标签的老式设计。于是，他们推出了一系列年轻化的作品，比如在日本也很受欢迎的《第八海洋系列》。
食物方面，厨师每天都会根据当天的预订去筑地市场采购最新鲜的原料，所以一定要提前一天打 *** 预订。因为有会说中文的服务员，所以可以放心的告诉对方自己的食物喜好。不过这里的厨师擅长烹饪各种用清酒渣调味的食物，羊肉也很不错，用清酒米做的意大利饭也值得一试。
好的，你知道这些清酒吧吗？看完樱花，为什么不来这里喝几杯呢！
