导读：钵钵鸡与口水鸡有什么区别？口水鸡是鸡肉的一种做法。钵钵鸡可完全不是这个概念哦,钵钵鸡是一种小吃的形式,各种东西都可以做出来,放一起凉了吃,串串香知道吧,就是一串串跟烫火锅差不多,钵钵鸡的东西就是烫好了吃现成的。给你上张,看一下,一般你要吃什
钵钵鸡与口水鸡有什么区别？
口水鸡是鸡肉的一种做法。
钵钵鸡可完全不是这个概念哦,钵钵鸡是一种小吃的形式,各种东西都可以做出来,放一起凉了吃,串串香知道吧,就是一串串跟烫火锅差不多,钵钵鸡的东西就是烫好了吃现成的。给你上张,看一下,一般你要吃什么就让店主拿什么,蔬菜和肉都有的
口水鸡
烹饪材料
湘味口水鸡
乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
烹饪 ***
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣烫和钵钵鸡的区别？目前分为两个品类底料和调味但是不论红油口味
藤椒
口味亦或是麻辣口味在全国范围内都可以做到无地域化差别也就是说各地食客所品尝到的味道都属于正宗的(总部配送)
这只是一种口味几种菜品
钵钵鸡
是一种四川传统名小吃,属于
川菜系
。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被
成都市人民 ***
命名为优质名小吃。
其实钵钵鸡和米饭才是绝配
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓷盆,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、土豆片被细细地穿在了竹签上,蘸上店家精心调配的酱料,吃起来果然是别有一番风味,颤巍巍竹签尖缀着的鸡肉在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。且菜品的营养均衡也符合现代人的饮食习惯~
钵钵鸡的特点:
1、来源于乡村,其质朴的本质,完全不同以往的用餐方式,彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式,受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。
2、经营方便售卖灵活,可摊可店,也可流动售卖,不同与传统餐饮的
经营模式
,没有点菜的过程,食客没有等餐的烦恼,不需要很多的的服务人员,口味选择多,配套产品丰富。
3、食用方便,丰俭可控,钵钵鸡的消费方便,根据个人所需按串取食,菜品相当丰富,可荤可素,可麻辣可清淡,荤菜素菜都是五毛一串,人均消费从几块到十多块不等,在享受美味的同时,价格还十分实惠。
4、产品采卖加工简单,除了鸡肉以外,各类时令鲜蔬,各种肉类都能当做钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料,菜品大多都是提前做好,没有库存的的压力。
冷锅串串
,又名麻辣烫(北方),又名串串香(南方)
可以说算是火锅的一种演变“串串”,属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。四川成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、
**院
、学校等附近摆摊经营“串串香”,所以属于火锅的一种,但略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加
油碟
,醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展,现今的冷锅串串早已走出四川成都,成为深受广大民众喜爱的小吃。不过要注意,冷锅串串虽然有“冷”字,但它是热的,只是那口“锅”是冷的。
麻辣烫实物
红油钵钵鸡不用串串直接放入红油汤料中可以吗？可以,做法如下
之一部分:高汤
鸡_半只
老姜_大葱
第二部分:香料汤
洋葱_大葱
香料(八角、大料、桂皮、香叶等)_郫县豆瓣(红油味)
大蒜_老姜
第三部分:酱汁
红油酱汁:
熟油辣椒_3汤匙
芝麻香油_1勺
花椒油_1勺
花椒面_适量
白糖_适量
盐_适量
白芝麻_适量
藤椒酱汁:
新鲜藤椒_适量
藤椒油_2勺
藤椒面_适量
青海椒(二斤条)_3个
小米辣_5个
蒜泥
盐_适量
白糖_适量
白芝麻_适量
第四部分:配菜
肉类(鸡翅、牛肉、圆子、千层肚、午餐肉、排骨等)
蔬菜(土豆、藕、青笋、豆皮、木耳等)
红油/钵钵鸡的做法
将半边鸡、大葱、姜放入锅中煮20分钟,再关火焖10分钟,把鸡肉拿出,冷水冲凉,待鸡肉放凉可以将鸡肉切片,之后放入钵钵鸡中一起食用,剔下的骨头可以放入锅中小火继续熬30分钟,熬成高汤。
香料汤:钵钵鸡香味的精髓!香料种类不限,有条件的话香料种类越多越好。
锅中放油,将2勺郫县豆瓣放入,小火炒制出色,切记小火,不能将豆瓣炒糊,加入剩余配料一起入锅炒制,炒香后加水熬20分钟。
起锅前加入少许白糖,用漏勺过滤出汤汁,汤汁放凉备用。
藤椒味香料汤就不用加郫县豆瓣,其他步骤一样。
红油酱汁:将用料清单中红油酱汁的配料全部加入单独的碗中备用。
藤椒酱汁:将青椒、小米辣,小葱切圆段,小碗中加入蒜泥、藤椒油、藤椒粉、芝麻香油、盐、白糖、熟芝麻。
起锅热油,小火将新鲜的藤椒倒入油中翻炒,熬制现成的藤椒油,直到藤椒味浸入油中关火,放凉静置五分钟,将上述所有配料混合。
汤 *** 作:根据菜的分量,加入3大勺鸡汤,3大勺香料汤,倒入酱汁混合,可根据口味添加盐,汤料味道一定要重,这样菜才能够入味。
依次将素菜煮熟放凉备用。
依次将荤菜煮熟放凉备用。
鸡皮和排骨我提前5个小时进行了腌制,加入了豆瓣、泡红辣椒、辣椒油。你们可以根据喜欢的味道进行腌制,肉类腌制后再煮会更好吃!
接下来就把肉和菜放入汤料中,30-60分钟后再尽情的享受美味!
两个味道都超好吃!
1__说下蘸碟,蘸碟也是钵钵鸡成功的关键!辣椒面我用的六婆的辣椒面,里面盐和其他香料都已经加号不用再调味,花生碎要麻烦一些但一定不能少!提前在锅里炒熟去皮,再把它切成小粒或用擀面杖擀成细碎。
2__不喜欢吃太麻的朋友在 *** 藤椒油的时候可以适当减少新鲜藤椒的用量。
简介
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
来源：
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿即可实用。
当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
扩展资料：
四川火锅属于川菜，以麻，辣，鲜，香著称，是四川的美食代表。
四川火锅风味特点：
1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求。
3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
4、 *** 精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭。
6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。
-四川火锅
清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
*** 做清汤锅底的步骤如下：
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。
老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了，老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁。
俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡或鸭，猪大骨，牛大骨也不错。
炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。
水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
炖煮好以后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。
把汤重新烧沸，放入打散的蛋清。倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。
这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就 *** 完成了。老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。
取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒，大料，胡椒，肉桂，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就完成了。
自己 *** 做清汤锅底注意事项如下：
将普通清汤用纱布过滤。
再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
史上最全丽江旅游攻略
一、参考路线
五日游(丽江大埋泸沽湖)
◆Day 1：茶马古道——粉红主题网红打卡地——山坡云梯——丽江古城
◆Day 2：丽江——玉龙雪山甘海子——冰川公园大索道——蓝月谷/白水河
◆Day 3：丽江古城——小凉山观景台——泸沽湖观景台——大落水村——情人滩——里格村——里格半岛——泸沽湖篝火晚会
◆Day 4：泸沽湖看日出——乘车环湖——草海洛洼码头——划船游湖——王妃岛(途经)——丽江古城
◆Day 5：丽江——大理洱海自驾——环海东路——网红公路——喜洲古镇——挖色小普陀——大理古城
三日游(丽江泸沽湖)
◆Day 1：丽江——玉龙雪山甘海子——冰川公园大索道——蓝月谷/白水河
◆Day 2：丽江古城——小凉山——宁蒗——泸沽湖观景台——大落水村——情人滩——里格村——里格半岛——泸沽湖
◆Day 3：泸沽湖看日出——乘车环湖——草海——走婚桥——洛洼灸码头——划船游湖——亲爱的客栈——王妃岛——丽江古城
二、景点详解
①丽江古城
丽江古城：又叫大研古镇，至今已有800多年历史，茶马古道上最著名的城镇之一，是中国以整座古城申报世界文化遗产获得成功的两座古城之一。
交通：乘坐4/18路至忠义市场
门票：免费
开放时间：全天
木府大院：在木府原址上修建的一座仿紫禁城的纳西宫廷式建筑
门票：40
开放时间：8：30-17：30
四方街：以丽江古城的核心，街心向四周延伸出四条主街，有名的小吃一条街
②玉龙雪山
纳西人心中的神山，其主峰扇子陡海拔5596米，常年在云雾缠绕之中，是一座未被征服的处女峰。雪域、冰川、高山草甸、原始森林、杜鹃花，组成了雪山最美的风景
交通：包车从丽江去玉龙雪山，包车至甘海子游客中心，车程40分钟，车费约200-300
巴士早上9：00有发往雪山直通车，17：00返回，票价40/人。在古城周围的玉河停车场、南门停车场和束河大门可以乘车，可在客运中心站及高快客运站购票。
公交忠义市场附近公交站，票价15，车程约45分钟，返程17：00
门票：玉龙雪山门票(单日当次有效)130；冰川大索道120/人；云杉坪索道60/人；牦牛坪索道65/人
开放时间：06：00-18：00；
大索道/牦牛坪索道/云杉坪索道：07：30-16：00；
印象丽江演出时间：11：10，13：30
(1)蓝月谷：前身是“白水河”，晴天时，水的颜色是蓝色的，且山谷呈月牙形，远看就像一轮蓝色的月亮镶嵌在玉龙雪山脚下，所以叫蓝月谷。门票包含在雪山景区内
(2)冰川公园：青玉龙雪山现代冰川的典型代表，第四纪冰川形成的地貌遗迹，有“卢塞恩玻璃宫”之称
(3)云杉坪：是一块隐藏在原始云杉林中的巨大草坪，被视为纳西族神话传说中的“玉龙第三国”的入口处
(4)甘海子：玉龙雪山东麓的一、个开阔的草甸，天然的大牧场
③玉水寨
丽江东巴文化的传承圣地，有有众多富有民族、地方特色的景观。
交通：象山市场门口乘坐6路公交通
门票：50
开放时间：8：00-18：00
④束河古镇
货与大研镇相比，这里更加幽静，古镇里有一座龙泉寺，供奉的
是皮匠祖师孙膑。
交通：丽江古城乘坐11路公交车束河路口下
图门票：免费；茶马古道博物馆+电瓶车30
开放时间：7：30-17：30
⑤白沙古镇
曾是丽江的政治、经济、文化中心，也是纳西族在丽江坝的最
初聚居地，保留着原有的样子，没有被过度的开发。
交通：6路公交车，至白沙路口下车
门票：免费，白沙壁画门票30
开放时间：全天
⑥拉市海湿地公园
丽江境内更大的高原湖泊，每年都会有上万只水鸟来此越冬，每年12月-次年2月间，是拉市海观鸟好时候。
门票：30
开放时间：9：00-19：00
7茶马古道
丽江市玉龙纳西族自治县海北段东150米
费用：骑马100起
⑧泸沽湖景区
泸沽湖国家级风景名胜区：川滇两省界湖，四川云南两省共有，主要居住着摩梭人、彝族和普米族，湖水清澈蔚蓝，是云南海拔更高的湖泊，被称为“东方女儿国”。
交通：丽江客运站乘坐到永宁的大巴在大落水村下，票价50
门票：70
开放时间：8：00-18：00
大落水村：泸沽湖周围最早开发的村庄，整个村庄都是摩梭人的木楞房，是游客到泸沽湖首选的落脚地。
里格岛：泸沽湖海湾内一个美丽的半岛，海岛三面环水，左右青山环抱，住在这里的摩梭姑娘，有“水中女儿国”的美誉。费用泸沽湖门票包含
格姆女神山：也叫狮子山，是泸沽湖四周更高的山峰，山势雄伟壮观，转山节期间，摩梭人都要上女神山祭祀女神
小洛水：村中古老的民居建筑，原生态的摩梭族风情，至今保存完整。
尼赛村：狮子山脚下的一个摩梭族自然村
草海：两边是高高的芦苇荡，船只在细小的河道里前行
三、特色美食
丽江餐饮以纳西菜为主，古城里有很多小饭馆。丽江的松茸很出名，米灌肠、丽江粑粑也是特色美食。
大菜类
①纳西腊排骨：土法腌制的排骨，配上时蔬，鲜美浓郁，肉香汁鲜。海热门店：钰洁腊排骨(象山市场)、滇西王子、阿妈意纳西饮食院
②纳西烤鱼：纳西族代表名菜，口感鲜嫩，皮焦肉嫩。热门店：阿哩哩、匠心小厨、和叔食府
③水性杨花：生于丽江湖泊中的一种植物，波叶海菜花，口感爽滑而清淡。热门店：唠叨坊私房菜
④丽江三文鱼：并非海产三文鱼×而是生长在玉龙雪山冰川融化水中的淡水鱼。海热门店：沱江鱼府、石锅鱼山珍馆、云雪丽餐厅
⑤纳西烤肉：主料为新鲜五花肉，腌制后栗炭火文火烤制而成，肥而不腻，唇齿留香。海热门店：滇厨餐厅
⑥其他：汽锅鸡、过桥米线、黑山羊火锅、洋芋鸡、包浆豆腐、酥油茶、米线(勺子米线、二哥土鸡米线)、鲜花饼、纳西米糕等。
街头小吃类
①丽江粑粑：纳西族风味小吃，色泽金黄，酥脆可口，不容易变质。
②米灌肠：由猪血、糯米各种香料制灸成，营养价值高，补少补气。
四、住宿及交通金住宿
丽江住宿主要分为三部分：丽江古城客栈、束河古镇客栈、丽江城区酒店。
1古城里的客栈有情调，又有气氛，装修风格多以特色民居和小资情调为主。分布区域：◆之一是古城北门到东大街、新华街、新义街，客栈大多有些年头，比较老旧，好处是可以俯瞰古城和远观玉龙雪山；◆第二是四方街片区，比较人多热闹；◆第三是四方街东侧的五一街附近，比较有格调，很小资，价格稍高
2束河客栈比较适合为休闲度假或者二刷丽江的游客，相对安静，商业化气息低一点，价格不等
③丽江酒店价格从几十元到上万不等。民主路到黑龙潭多为星级酒店；七星街是新城的主要商业街，家庭小旅馆占据的比例多一些
4泸沽湖附近可以住大落水，人比较受欢迎，交通方便，游客也较多
交通
丽江三义机场，机场巴士可以直达城区。
火车站：丽江站(高铁经停)，可乘坐4、16路公交到达忠义市场，对面就是丽江古城。
公交：丽江公共交通不便，首选自驾或租车。
五、注意李项
①不用买那么多氧气瓶，不剧烈运动的话，不需要那么多。
②昼夜温差大，记得带外套。
广安城南火锅哪家好吃？吃货们听好啦，小编来跟您分享三家口碑极佳的火锅店！
之一家是鼎革老火锅，这家火锅店在市区中心位置，环境宜人，装修风格为传统老式川菜馆，简单又典雅。菜品种类繁多，各种汤底味道浓郁，深受广安本地人的喜爱。特别推荐他们家的烤鱼和牛杂，肉质鲜美，口感一流。
第二家是双流烤鱼，这家火锅店距离市中心有些距离，但是绝对值得一去。店内巨大的装修风格独具特色，与众不同，精致而高档。烤鱼是这家店的招牌菜，部位细腻肉质鲜美，香辣味十足，令人难以忘怀。
最后一家是重庆石锅鲤鱼，这个店面较小但是生意火爆，服务态度也特别好。招牌菜是鲜鱼锅，鱼肉新鲜，汤底鲜香，特别有味道。店家食材新鲜， *** 辣椒来自重庆，味道地道的让人过瘾。
以上这三家火锅店都是广安城南区内口碑相当不错的店铺，无论你喜欢什么样的口味，总能在这里找到一个让你满意的选择。
