如何在家里冲咖啡
导读： 如何在家里冲咖啡 　想在家里安安静静地享受一杯自家冲煮的咖啡吗？你找到理想的冲煮装备了吗？每一种器具都有着独特的风格与表现，难度更是各有不同，就如同找到一款你喜欢的咖啡豆一样，你可能需要不断的尝试与比较

如何在家里冲咖啡

　想在家里安安静静地享受一杯自家冲煮的咖啡吗？你找到理想的冲煮装备了吗？每一种器具都有着独特的风格与表现，难度更是各有不同，就如同找到一款你喜欢的咖啡豆一样，你可能需要不断的尝试与比较，直至有一天，你能够轻松地在自己家里，冲出一杯令自己十分满意的咖啡。那么如何在家里冲咖啡呢？下面我带着大家一起来了解一下吧！

　先从过滤式萃取开始：

　Hario V60

　Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。V60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。

　V60迎合了咖啡 *** 中的众多变数，主要在于这三点上的设计：

　1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

　2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

　3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以更大限度满足咖啡粉的膨胀。

　建议：V60滤水速度快，建议中细等研磨，注水手法随意，只要足够均匀。风味特点：明亮干净清爽。

　Kalita Wave

　Kalita Wave是一款来自日本的平底手冲滤杯，平底设计可以令萃取更充分。KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞~配合蛋糕杯专用的波形滤纸Kalita滤纸，特殊加深设计侧边疏导槽，会使你有更好的手冲体验。

　建议：Kalita Wave滴滤杯适合中度研磨，建议比你使用v60时的研磨度再稍微粗一点就好了，这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太细的话会使萃取率增高，不会使风味更突出，反而会很容易过萃，喝起来尾端会涩口。

　Chemex

　这款有着典雅流畅优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶，已经有74年历史了，

　Chemex咖啡壶利用化学实验室里的耐高温耐侵蚀的玻璃烧瓶为根本，耐高温耐化学腐蚀，整个过程没有接触到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈干净。Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合，更大程度减少手冲 *** 中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

　由于Chemex 滤纸比一般款式厚20% - 30%，且不像日系滤杯壁有许多排气的肋，空气流动只靠正面单一的排气凹槽，所以阻力较大流速较慢是正常的。当然厚且高品质的滤纸绝对是Chemex 的一大重点，因为这让它煮出来的咖啡口感更干净。

　建议：Chemex 的萃取其实是介于过滤（pourover）与浸泡（immersion）之间的一种方式。美国的咖啡店之所以那么喜欢用它，就是因为这样的特性让Chemex 不需过于艰难的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以闷蒸，但不用断水，直接一次性注水吧。

　美式滴滤机

　优点：清洁方便，使用方便。

　缺点：机器的水温不稳定，喷淋头不够广，导致咖啡粉无法被适切的萃取。而好的机器价格通常比较高。

　建议：如果比较忙，或者环境不允许太多的操作空间，可以选择简单快捷的美式机，因为它的出品其实可以很稳定。

　以下是浸泡式萃取：

　聪明杯

　聪明杯（Clever Coffee Dripper）——聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。

　聪明杯的秘诀就是在杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态(下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。

　建议：其实应该称为“傻瓜杯”、“菜鸟杯”比较合适，因为真的连菜鸟都可以轻易上手。只有几点需要注意的：

　1、粉量到达滤杯的1/3处。

　2、除注水时，闷蒸以及闷蒸过后都需要盖上盖子浸泡。

　3、注水不需要太满，上部留一英寸空间。

　法压壶

　优点：超级简单！容错率非常高，也就是说你很容易可以冲泡出一杯专业级的咖啡，只要有好的咖啡豆、现磨咖啡粉、对的水温，就可以很完整的呈现咖啡的原貌。而且可以很大程度地释放油脂，让我们喝到的时后有更家滑顺的口感。

　缺点：会有些许细粉，有人会觉得咖啡不够清澈，不过对另一部分人来说，这种原始的、粗犷的风味才是迷人之处。另一个很严重的缺点：必须用很好的咖啡豆

　建议：用好的豆子，用好的豆子，用好的'豆子，然后随便泡。

　爱乐压

　爱乐压不但是一项极具巧思的创意成果，同时也是一项实用的产品。它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。所以理论上，爱乐压冲煮出来的咖啡，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。

　爱乐压（AeroPress）的玩法多变，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多变，没有绝对的规则，所以深受广大资深咖啡爱好者喜爱。

　建议：水温：74℃-85℃；粉水比：1：8～1：15；研磨度：极粗～中细研磨；萃取时间：1分钟～3分钟。爱乐压的可玩性很高，所以基本没有标准的教程。

　最后是浓缩咖啡：

　意式机

　优点：看起来巨专业。除了可以做出我们熟悉的拿铁、卡布奇诺等饮品之外，最重要的是，喝浓缩咖啡会有一种高人一等的feel~

　缺点：变量超多，难以稳定出品。而且每天需要完整保养。重点是磨豆机跟咖啡机的价格都是手冲器具的十倍以上！

　建议：有一定经济基础和简单操作经验的爱好者可以选择，虽然价格真的狠狠狠贵，但是可以有很多种玩法，够你玩好久的。

　摩卡壶

　摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，并穿过咖啡粉饼，将咖啡的内在精髓萃取出来，再加上使用深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味，咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。

　优点：可以煮出很浓的咖啡，还有，摩卡壶造型多变，可以收藏当作摆设。

　缺点：难以控制温度，难以控制水通过咖啡粉的时间，难以稳定地冲泡出好喝的咖啡。

　建议：这个真的就不建议了……

　虹吸壶

　虹吸咖啡最能表现出咖啡的原味、香味、酸味、苦味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味比较浓郁、醇厚，香醇度较高。

　虹吸咖啡的口感除了豆子本身会有不同，因受到火源加热，也会随著冲煮产生高、中、低温的差异，因而创造出丰富的风味变化。

　饮用时更先感受到的是烫！烫！烫！然后才是甘甜感，温度稍降后才会跑出酸味；高温时，咖啡香气非常浓烈，待温度下降至70度时，咖啡豆固有的丰富滋味，也会逐渐完整浮现。

　建议：掌握稳定性，尤其是掌握咖啡的水温，以及各种操作的时机，你可能需要很多的实验与经验才能累积出稳定的结论。

　土耳其壶

　从2011年开始，土耳其咖啡跳脱传统的冲煮方式，开始踏入了精品咖啡。并开启了土耳其咖啡国际赛的大门，邀请各国好手加入比赛，进而提升土耳其咖啡的品质以及冲泡技巧，但相较于其他的咖啡冲泡方式，土耳其咖啡往精品咖啡的发展较晚了些年。

　土耳其咖啡，是一种咖啡冲泡方式，一种古老的咖啡文化，但对我们来说，同时也是新的生活习惯。而新的生活习惯，是需先打开心，再加上时间的薰陶，才可融入生活。

　建议：土耳其咖啡目前还没有跟上潮流，在冲煮方式上还需要依靠更多的尝试和摸索，有兴趣的爱好者可以深入研究一下。

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9)如何 *** 一杯手冲咖啡

1温杯在开始冲泡咖啡之前先在咖啡杯中倒入热水温杯

2磨豆手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些具体说来

3组合器具手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷滤纸,滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配

4转移豆粉将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整以便在后面的步骤中都粉能均匀受水

5温壶将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出再将拍实的豆粉放到底壶上

6闷蒸闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味,为第二次冲泡做好准备闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为更好豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味。

7冲泡结束闷蒸以后,将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降到89-91度,就可以进行冲泡了一般来说,中度烘焙的咖啡豆(我们称之为惰性豆类)冲泡水温为91度,这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类),冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则咖啡会很涩冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多05,否则冲出来的咖啡量会不够

8装杯装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均匀

然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了

1、折滤纸，并放入滤杯中。

2、湿滤纸，将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧贴滤杯壁。

3、取豆，称取咖啡豆20g。

4、磨豆，将准备好的咖啡豆倒入磨豆机中，调节所需刻度进行研磨。

5、将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平，并在中间位置点一个凹点，作为热水注入点。

6、闷蒸，使用细口壶往凹点注入适量适温热水，使咖啡粉充分闷蒸。

7、咖啡粉充分闷蒸后，以凹点为中心来回画圈直到所需的咖啡量，停止注水。

8、咖啡冲泡完成后，轻轻地摇晃让咖啡更加充分的融合，倒入温好的咖啡杯，手冲咖啡就完成。

手冲比例1：13~1：16，没有固定比例根据自己的喜好来就可以。

手冲咖啡的做法，准备材料：

咖啡豆：15g、热水（根据豆子烘培度决定）：120g、冰块：90g。

1、湿滤纸，去纸味，温滤杯

2、把咖啡豆倒入磨豆机磨成粉。

3、下壶放入冰块

4、磨好的咖啡粉倒入滤纸拍平

5、之一次注水30g左右，闷蒸30秒左右，视豆子新鲜度决定

6、接下来可以一次注完，也可以分几次注，总之水流要小，适当增加萃取时间

7、然后连同冰块一起倒入杯中饮用

手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代更流行的咖啡冲泡方式，不论是其 *** 方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。

这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上之一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。

与虹吸咖啡一样，随着精品咖啡文化的崛起，手冲咖啡也迎来了新的春天，这种古老冲泡咖啡方式在东方土地上奇迹般地生根开花，尤其是以日本、韩国、中国台湾和内陆得到前所末有的蓬勃发展、方兴未艾，尤其是日本人从上世纪50年代开始，对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，得到越来越多人们的喜爱，真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。

☆此次我们使用HARIO V60三人份分享壶和滤杯来 *** 两人份咖啡，通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（通常分享壶上都会标示100ml、200ml等）。

*** /步骤

1

☆咖啡粉的粗细度约砂糖粗细，且粗细较均匀

2

关于磨豆机：在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。

关于手冲壶：手冲壶多种多样，不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位让人眼花缭乱在众多手冲壶中选择一款适合自己的手冲壶似乎不是一件易事，这就需要大家多做功课去来了解不同的手冲壶有机会更好能亲自试一下，来选择自己合适的“神壶”。在此推荐的有日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔等，当然价格也相对较高，国产的有TIAMO、正晃行等价格相对便宜但是我曾经说过，咖啡的东西只要不是骗人的，多是一分钱一分货，所以大家根据自己的实际情况选择。在此我们选用HARIO 12L不锈钢手冲壶，也是国际咖啡师比赛中最常见的手冲壶。

关于分享壶和滤杯：分享壶和滤杯的选择也是多种多样，分享壶多为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量，滤杯就各不相同了，像手冲壶一样，我们不做赘述，大家自行选择，在此我们选择HARIO V60 01号陶瓷滤杯。

3

操作步骤：1折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）

4

拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）

5

将最厚的一边折起，压平

6

打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）

7

将折好的滤纸放在滤杯中2称取咖啡豆：称取咖啡豆20g（有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，玩家们可以自行尝试，口味差别真的很大）

8

3磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆

9

4加热水：更好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大83~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。

10

5湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。（很多人不习惯湿滤纸，认为这是多此一举，其实湿滤纸的更大作用有三：1冲掉滤纸的杂质和纸味 2使滤纸贴服在滤杯上 3温热滤杯和分享壶）

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6将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。

12

7焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的15倍水量（一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）

焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）

13

8注水：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多玩家有争议，至于口感有什么不同美学没有喝到，所以在此不做详述，玩家自行尝试即可。

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9完成萃取：萃取结束，得到咖啡液约240ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。

15

10享受咖啡：将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。

END

注意事项

挑选咖啡豆时候把黑色、不完整的去除

挂耳咖啡是一种便捷的冲泡咖啡方式，但是否需要冲泡一次就扔掉，取决于个人口味和健康考虑。一般情况下，挂耳咖啡包内的咖啡粉量是一次冲泡所需的，因此建议按照包装上的指示使用。然而，如果个人喜欢浓郁的口味，可以尝试多次冲泡同一包挂耳咖啡，但随着冲泡次数增加，咖啡的味道和香气会逐渐减弱。此外，过多的冲泡可能会导致咖啡的苦涩味增加。从健康角度考虑，挂耳咖啡包内的咖啡粉与水接触后，会有微生物滋生的风险，因此长时间存放已冲泡的挂耳咖啡不建议饮用。总结来说，根据个人喜好和口感，可以决定是否一次性使用挂耳咖啡，但过多冲泡和长时间存放已冲泡咖啡不利于保持咖啡的品质和口感。