导读：西式香肠是：采用西式工艺辅以中式风味并结合现代真空包装技术科学肠加工而成，花色品种繁多，形状风味各异，产品切片即可食用，油煎食用更佳。代表产品脆皮鸡肉肠、蒜蓉烤肠、维也纳香肠、五香烤。西式香肠大多采用大口径的牛盲肠和牛、猪的大肠进行灌制，体
西式香肠是：采用西式工艺辅以中式风味并结合现代真空包装技术科
学肠加工而成，花色品种繁多，形状风味各异，产品切片即
可食用，油煎食用更佳。代表产品脆皮鸡肉肠、蒜蓉烤肠、维也纳香肠、五香烤。
西式香肠大多采用大口径的牛盲肠和牛、猪的大肠进行灌制，体积较大，并经过煮熟和烟熏。西式香肠在我国最常见的有小红肠、大红肠等。
中式香肠蛋白质偏低，脂肪含量偏高。此次抽查了中式香肠21种产品，抽样合格率为619%，比平均抽样合格率低81个百分点。主要问题是加工时肥、瘦肉比例失调，一般的中式香肠肥、瘦肉比例应为3∶7。标准规定，中式香肠优级品、一级品和二级品的蛋白质含量分别不少于22%、18%、16%，脂肪含量不大于35%、40%和45%。而此次抽查最差的样品蛋白质含量只有886%，脂肪含量更高的达647%。
