导读：铜火锅涮羊肉中的羊肉切成约为厚1mm的薄片就行。 正宗的老北京火锅，都是采用铜锅炭火，铜火锅不仅美观、传热快，而且还能更大程度地保证羊肉的鲜嫩，深受老百姓的喜爱。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制
铜火锅涮羊肉中的羊肉切成约为厚1mm的薄片就行。
正宗的老北京火锅，都是采用铜锅炭火，铜火锅不仅美观、传热快，而且还能更大程度地保证羊肉的鲜嫩，深受老百姓的喜爱。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己 *** 的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。
用料
主料
羊肉1000克
青菜1500克
鸭血300克
豆腐(北)500克
丸子800克
木耳(水发)250克
粉条150克
大虾500克
辅料
花生酱
300克
韭花酱
100克
腐乳(红)
3块
生抽
50克
料酒
25克
盐
10克
辣椒油
适量
香菜
少许
葱
3段
姜
3片
海米
20克
紫菜
少许
虾油
25克
白糖
25克
老北京涮火锅的做法
1
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
4
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5
加入生抽50g，调匀
6
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8
加糖25g搅匀
9
加韭花酱100g，调匀。
10
加入自制的虾油25g，搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
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最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12
处理配菜。
老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。
我选的是 *** 、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13
*** 、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
14
*** 火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15
锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
铜火锅质量好的牌子推荐如下：
1、佟记：
推荐型号：DHG-01。
推荐理由：锅的质量非常好，涮酸菜翠绿翠绿的，好吃，而且水开的特别快，数显方便。这个锅很大，5、6个人吃没问题。整体做工都很好，很厚重，非常好，以后可以在家吃铜火锅了。
2、单氏：
推荐型号：d801458Y。
推荐理由：火锅美观大方，先清洗了一次，又插电开了两次水，加热很快，做了火锅菜，海带变得碧绿，是铜的没错，菜的味道比铁锅炖出来的好太多了，十个档随意调节，方便实用。
3、金星：
推荐型号：DT01。
推荐理由：特别好用的铜火锅，非常好，使用起来非常的方便，煮出来的青菜，非常的绿，重量也很重，非常好，又方便，可以用电源插，然后也可以烧炭，值得推荐！
4、炊老爷：
推荐型号：JD8089。
推荐理由：开锅非常快，一边开着锅一边涮肉，瞬间找到在馆子里面涮肉的感觉！总的来说火锅非常不错，铜的厚度很厚，我们一家四口用足矣，并且再来几个客人也没问题，很有老北京火锅的意思。
5、铜人王：
推荐型号：TG-086。
推荐理由：一看就是正儿八经的红铜，比较沉，质量不错，烧出来的火锅味道相对好。室内可以用，炉质量很好，打火锅很快滚，时间上跟电磁炉差不多，挺好的挺实用的，值得拥有。
质量都很好。
1、老北京火锅是纯铜火锅用纯铜打造不会与食材发生化学反应保证食物的原味。这种以炭火为燃料的火锅相比煤气炉火锅火势“急而不猛”，不至于让汤爆沸也就使肉的水分不会急速流失，吃起来才能嫩而不柴。
2、表面烤瓷的很棒老北京火锅，质量很好，很干净，容易清洗，火锅搪瓷具有其得天独厚的优势，一方面，搪瓷材料无论是耐热、耐酸、耐用性能都大大优于普通金属，可以保持食材的鲜美口感。
一、火锅种类的不同
北方的火锅有不少的品种，比如说老北京铜火锅、东北白肉火锅、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅等等；南方火锅也有不少的派系，有重麻重辣的川系火锅、鲜香味美的粤系火锅等等，但川系火锅相对来说更受欢迎一些。
二、汤底的不同
北方的火锅，汤底一般都是清汤或者骨汤，这样的锅底可以更大程度保留食材的原汁原味，煮出来的肉片也更加鲜美可口。南方的火锅汤底则截然不同，川系火锅的汤底里飘着一层红红的辣椒和辣油，汤底的味道麻辣醇厚，食材入锅后可以很快吸收到汤底的味道，即便不沾蘸料也非常入味；清淡的粤式火锅，不麻不辣，汤底的味道也极其鲜香醇厚。
三、蘸料的不同
南方吃火锅和北方吃火锅，蘸料是比较有争议的一个话题。因为汤底不同的缘故，北方人吃火锅大多都会配上一碟芝麻酱，芝麻酱里还会配上少许韭菜花、腐乳汁、葱花、香菜，食材蘸上浓郁的麻酱汁，吃起来非常过瘾。
南方的火锅汤底味道比较厚重，所以在南方的火锅餐桌上，芝麻酱特别少见，大多蘸料都是油碟，一小碟香油加上蒜末、葱花、蚝油等调味料，基本不会改变锅里食材的问题，只是起一个增香提味的作用。
四、食材的不同
南北方吃火锅，在食材上的差异也比较大，北方内陆地区的火锅食材一般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、菌类食材和各种蔬菜为主，先煮肉、后煮菜，涮好的食材裹上一层浓厚的麻酱汁，吃一口唇齿留香。
南方火锅的食材相对来说就比较丰富了，海鲜、河鲜、毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、各种青菜等等，种类花样非常多。
作为土生土长的北方人，我还是更喜欢北方的火锅，大片肥羊肥牛、浓厚的芝麻酱汁，吃起来更解馋过瘾。
