用英语介绍咖啡种类及特点

2024-05-02 11:45:01装修宝典012

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用英语介绍咖啡种类及特点
导读：以下是源文件,我改了一些,剩下的自己改一下吧,呵呵咖啡历史-history coffee The history of coffee is as rich as the brew itself , dating back more tha

以下是源文件,我改了一些,剩下的自己改一下吧,呵呵

咖啡历史-history coffee

The history of coffee is as rich as the brew itself , dating back more than a thousand years The first coffee plants are said to have come from the Horn of Africa on the shores of the Red Sea Originally, coffee beans were taken as a food and not as a beverage East African tribes would grind the coffee cherries together, mixing the results into a paste with animal fat Rolled into little balls, the mixture was said to give warriors much-needed energy for battle Later, around the year 1000 AD, Ethiopians concocted a type of wine from coffee berries, fermenting the dried beans in water Coffee also grew naturally on the Arabian Peninsula, and it was there, during the 11th century that coffee was first developed into a hot drink咖啡的历史象酿造品本身一样油腻，追溯到1，000多年前。据说之一个咖啡植物来自非洲的红海的岸上。最初，咖啡豆认为是一种食品但不作为饮料。非洲东部部落将一同磨碎咖啡樱桃，把结果混合进面团用厚厚动物卷成小球，据说混合物是给战斗的武士，因为他们非常需要精力。过后，在1000年左右，埃塞俄比亚人从咖啡浆果那里调制某种酒，发酵在水内的干煸豆。咖啡也在 *** 半岛上自然增长，并且它在那里，在第11 世纪期间咖啡被首先发展成为一杯热饮料。

The so-called stimulating properties of coffee were thought by many during these ancient times to give a sort of religious ecstasy, and the drink earned a very mystical sort of reputation, shrouded in secrecy and associated with priests and doctors So, it is not surprising that two prominent legends emerged to explain the discovery of this magic bean

咖啡所谓 *** 的特性在古代期间已被很多誉为到类似宗教狂喜，并且被誉为是一类非常神秘的名声，秘密覆盖并且同神父和医生交往。因此，难怪两个突出的传奇出现解释这粒魔术豆的发现。

According to one story, a goat-herder noticed that his herd became friskier than usual after consuming the red cherries of a wild coffee shrub Curious, he tasted the fruit himself He was delighted by its invigorating effects, and was even spotted by a group of nearby monks dancing with his goats Soon the monks began to boil the bean themselves and use the liquid to stay awake during all-night ceremonies The other story is about a Muslim dervish who was condemned by his enemies to wander in the desert and eventually die of starvation In his delirium, the young man heard a voice instructing him to eat the fruit from a nearby coffee tree Confused, the dervish tried to soften the beans in water, and when this failed, he simply drank the liquid Interpreting his survival and energy as a sign of God, he returned to his people, spreading the faith and the recipe

有一个故事，一个山羊牧人注意到在消耗一根狂热的咖啡灌木的红樱桃之后，他的牛群变得比通常欢跃。他很好奇，于是他亲自品尝水果。他通过它鼓舞的影响很高兴，并且甚至在僧侣带着他的山羊跳舞附近被一组认出。不久那些僧侣开始煮豆本身并且使用液体在整夜典礼期间保持醒着。其它故事是关于被敌人谴责徘徊在沙漠并且最终死于饥饿的一名 *** 苦修僧人。在他的神智昏迷过程中，年轻人听到一种声音指示他从一棵附近咖啡树吃水果。被把弄糊涂，苦修僧人努力在水里变软豆，并且当这失败时，他仅仅喝液体。理解他的生存和精力为一个上帝的标志，他返回后，开始传播信任和烹饪法。

常见咖啡品种英文介绍

Decaf Coffee - Decaffeination is the process of removing most of the caffeine that naturally occurs in coffee

Specialty Coffee - Coffees that have been mixed with flavoring agents while in their roasted whole bean state

Iced Coffee - Regular coffee served cold with ice

Café Au Lait - Is a French coffee drink prepared by mixing coffee and steamed milk It is similar to Italian latte, but with coffee instead of espresso

Espresso - Is a strong, flavorful coffee brewed by forcing hot water through finely ground coffee beans Espresso differs greatly from the common drip brewed coffee drink in its thick concentrated consistency, and robust flavor<Double Espresso - Two shots of Espresso! Triple Espresso - Three shots of Espresso! Caffè Americano - Literally, American coffee It may simply be brewed coffee in a coffee cup, or espresso diluted with an equal amount of hot water, and then served in a coffee cup Caffè Latte - One or more shots of espresso topped with steamed milk, then a 1/4-inch of foam (less than a cappuccino) A latte typically contains more milk than a cappuccino Caffè con Panna - Espresso topped with a dollop of whipped cream Cappuccino - Is an Italian beverage, prepared with espresso and milk A cappuccino is defined as espresso, 1/3 steamed milk and 1/3 frothed milk A cappuccino differs from a latte, which is mostly milk and little foam Caffè Mocha - A coffee-chocolate drink that is prepared by adding chocolate syrup to a cappuccino or latte, and then topping it all with a great big dollup of whipped cream Caffè Macchiato - Espresso with a *** all amount of steamed milk foam on the top White Chocolate Mocha - A Caffè Mocha with added white chocolate flavor Vanilla Cappuccino - A Cappuccino with vanilla syrup Caramel Cappuccino - A Cappuccino with caramel syrup Iced Latte - A Caffè Latte served cold with ice Iced Cappuccino - A Cappuccino served cold with ice Iced Caffè Mocha - A Caffè Mocha served cold with ice Iced Macchiato - A Macchiato served cold with ice Iced Double Espresso - A Double Espresso served cold with ice Iced White Chocolate Mocha - A White Chocolate Mocha served cold with ice Iced Vanilla Cappuccino - A Vanilla Cappuccino served cold with ice Iced Caramel Cappuccino - A Caramel Cappuccino served cold with ice Cappuccino Frappe - Made in a blender, this icy cold version of a Cappaccino is perfect for the summer Caffè Mocha Frappe - Made in a blender, this icy cold version of a Caffè Mocha is perfect for the summer Vanilla Frappe - Made in a blender, this icy cold version of a Vanilla Cappaccino is perfect for the summer Caramel Frappe - Made in a blender, this icy cold version of a Caramel Cappaccino is perfect for the summer Quadruple Espresso - Can't wakeup, 4 shots of espresso will do the trick! 6 Pack Espresso - When you absolutely, positively have to stay up all week, the 6 Pack Espresso is for you Six shots of espresso pack quite a wallop! Chocolate Milk - Steamed milk mixed with chocolate White Hot Chocolate - Steamed milk mixed with white chocolate Tea - Hot herbal tea served with sugar, milk or honey Iced Tea - Iced herbal tea served Lemonade - Lemon, water and ice Just like the kids make! 咖啡的风格术语 <img src=/uppic/2007426973899jpg> Flavor风味 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity酸度 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 Body醇度 是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 Aroma气味 Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。 Bitter苦味 苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。 Bland清淡 生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。 Briny咸味 咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。 Earthy泥土的芳香 通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。 Exotic独特性 形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。 Mellow芳醇 是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。 Mild温和 表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。 Soft柔润 形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。 Sour发酸 一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。 Spicy香辛 指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小豆蔻般香甜的气味。 Strong浓烈 就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量 *** 的错觉。事实上， *** 含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。 Sweet香甜 是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。 Wild狂野 形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。 Winy葡萄酒味 形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的更佳典范。

说实话，最重要也是最野蛮的 *** 就是：多喝，多品。自然就知道了。

当然也有一些技巧：

　一、了解什么是咖啡？咖啡的四味一香？

　　咖啡是一种饮料，给大众的印象是黑色苦味，喝了有兴奋感觉。

　　·颜色：琥珀色（咖啡豆颜色：深褐色）；

　　·四味一香：香味、苦味、酸味浓醇与甜味；

　　·作用：喝了有兴奋感觉的一种饮料，另有提神解酒，消除疲劳、提高心脏机能，活络消化器官等作用。

　　香味是咖啡的生命，也最能表现咖啡的生产过程和烘焙技术。

　　咖啡含有： *** 、丹宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖份、水分与其它矿物质。

　　塞风的发明者：英国人罗勃．那比亚；

　　意大利壶的发明者：意大利人理查．撒巴；

　　COFFEE的命名者： *** 医生拉杰斯丁；

　　世界上之一家咖啡厅在土耳其的伊斯坦堡。

　　二、了解煮咖啡的方式

　　1虹吸式 2意大利式 3水滴式 4滤纸冲泡式 5法兰绒滤网式 6伊芙利克式 7咖啡渗透壶式。

　　三、了解咖啡的种植分布状况、所属科目及环境、种植条件、生长特点

　　咖啡分布在赤道附近，热带和亚热带区域。广布于南美、中美、西印度群岛，亚洲、非洲、 *** 、南太平洋及大洋洲等地区。巴西咖啡产量占全世界之一位，约占30%；第二位是哥伦比亚，约占10% 。以中南美为中心占六成，其次是非洲、 *** 约占三成，其余的10%则分布于亚洲各多数岛屿。

　　·所属科目：阿卡那科常绿灌木。

　　·环境：一般种植在标高300-2500公尺左右的山丘斜面或有果树的农园中。遮阳树、香蕉树、芒果树、向日葵树等。

　　·条件：阳光充足，雨水充沛，年降雨量为1500-2000公厘左右，平均温度为20℃左右，无温差、防寒、防干热风、防霜、防雪、防阳光直射时间长。

　　·生长特点：野生的咖啡树可以长到8公尺左右，而农园中的咖啡树，为了保证咖啡豆的品质，且便于管理、采收，而将高度剪至二公尺左右，一般播种后3-5年开始结果，5-20年为采收期，一棵咖啡树约可结3-5公斤的咖啡樱桃，咖啡豆只占樱桃的1/5。

　　四、咖啡树的三大原种

　　·阿拉比卡种：原产于阿拉比西尼亚（现之衣索匹亚）栽种于高地，品质为三原种之冠。

　　·罗布斯达种：原产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，是较容易栽种的低地咖啡，果实稍少，约占全世界产量的30%，味道浓，大多数用来冲泡即溶咖啡。

　　·比里卡种：原产于非洲的利比里亚，栽培历史较阿拉比卡种晚，香淡而味强。

　　如果要买单品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判断之外，还要看一看每颗豆子的颜色，颗粒大小，形状是否相似，免得买到混合豆。如果买的是混合豆，颜色，颗粒大小，形状的不同就很正常了。在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些则暗淡无色，这是因为有些豆子已经炒过了，有些还没，重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是浅烘焙的豆子如果出油就不好了，这时的豆子可能已经不新鲜!! 重烘焙的咖啡豆味道浓郁，会把浅烘焙的豆子香味压过，所以将这两种豆子混合时更好的比例是1(重烘焙):3(浅烘焙)，当然这不是规定的比例，你可以多试试看几种不同比例配方。如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因为这两类豆子的香气非常的浓郁，因此可以多用一些浅烘焙的咖啡豆来调和。最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用，应该把它存放在密封罐中约7日，等香味全都释放出来之後，再磨研会较佳。记得每次喝多少再磨多少，这样才能保持咖啡的香味及新鲜度。

　　·煎焙分：浅炒、普通炒、中炒、高炒、强中炒、强炒。

　　煎焙后要确认是否有瘕疵豆或烧焦的咖啡豆，若有则以手将之去除，再装入瓶或罐中静置一、两天，煎焙过的咖啡豆若是要在一周之内便用完，则保存于常温之下即可，若不是则将之密封保存于冰箱中，才是更好的保存 *** ；每次使用时，只需取出必需的量将之磨碎即可，能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右。

　　·煎焙程度浅--咖啡豆颜色浅--酸性强煎焙程度深--咖啡豆颜色深--苦味强

　　·碾磨方式：粗磨、中磨、细磨

　　粗：颗粒粗，条粗白糖一样大小。

　　中：颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小

　　细：颗粒细像砂糖一样大小（营业厅常用细磨，刻度功能为15-2度，它便于塞风或意大利壶的操作方式。）

　　·咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化，总之随着时间的推移，咖啡粉也起劣化作用，使风味受损，碾磨完的咖啡豆经过放置后在咖啡豆内部滞留的二氧碳与香气会一起流失。

　　注：对咖啡豆来说更大的敌人是湿气与热气，重点就是令其不要接触空气中的热空气与湿气而保存。

　　·咖啡的保存 *** ：烘焙豆在常温保存约一周，冷冻室保存约二周之期间，风味不会掉落，不要购买太多屯积，刚好够喝的份量（约二百克），喝完后再购买；而碾磨粉一般在常温是三天，而冷冻室保存是一周，在店铺购买后，请店员碾磨的约一周；买来的咖啡（无论是豆或粉状）尽可能用小袋子分装再以胶袋密封，保存的地方（场所）是冷冻室或冷藏库的门边或存放在通风的地方也可以。

　　五、咖啡豆的好坏可用：闻、看、压、色来判断

　　闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

　　看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕。反之则形状残缺不一。

　　压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

　　色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　·好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。

　　·不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。

　　·水洗式：将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉，再放入水槽，将浮出的果肉去除之后移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面胶质溶掉，以水洗过后晒干，再用机器干燥，最后用脱壳机将内果皮去除即可。水洗式的咖啡豆和以日晒法而得的咖啡豆相比，色泽较美，且杂质也较少。

　　·非水洗式（日晒法）：将刚采下的果实广布在曝晒场上一、二个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之后，再以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除，这种 *** 的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瘕疵豆和其它杂质，因此，必须细心加以筛选才行

苏门答腊咖啡是一种来自印尼苏门答腊岛地区的咖啡豆，一般来说是高品质、公认健康的咖啡豆品种。而苏门答腊咖啡樱桃是指咖啡树上的果实，它并不是直接用来饮用的，而是在 *** 咖啡时需要将其去皮、去籽、烘焙后才能作为原料。一般来说，咖啡樱桃的食用对人体并没有明显的危害，但是食用大量的咖啡樱桃可能会引起轻微的肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。因此，在食用咖啡樱桃时，还是需要适量，以免对身体产生不良反应。

咖啡术语

COFFEE TERMINOLOGY

水洗法/日晒法/半水洗法

蜜处理法/研磨/萃取

水洗法 WASHED PROCESS

在西元18世纪时由荷兰人发明的技术。水洗法处理的咖啡豆约占总量的70%。适合气候多雨的地区。

水洗法处理的咖啡豆味道鲜明、酸味较强、杂质较少。

透过人工或机械将咖啡樱桃的果皮和咖啡豆分离，然后浸泡16到36小时，去除附着在咖啡豆上的果肉和粘稠物，然后清洗和干燥咖啡豆，最后把咖啡豆含水量降到9%，再用脱壳机去除银皮。

日晒法 DRY PROCESS

一千多年前 *** 人已经运用此 *** 处理咖啡豆。日晒法处理的咖啡豆具有完整的自然醇味、柔和的酸味和均匀的苦味。

把采摘后的咖啡樱桃放在阳光下直晒3到4周后，每天翻动数次以使咖啡豆受热均匀。

干燥后咖啡果实与表皮会分开，当咖啡豆含水量将至9％再用脱壳机去除银皮。