导读：不知道大家有没有吃过酸菜 ，现在人都比较注重养生，可能很少会吃腌制品，但在我们小时候，这是家常便饭，几乎每一顿都会有咸菜，因为那时候没有什么菜吃，早上吃稀饭或者面条都会，就着腌菜吃，感觉一点点就能吃上一大碗稀饭，有时候会用它来炒竹笋，或者是
不知道大家有没有吃过酸菜 ，现在人都比较注重养生，可能很少会吃腌制品，但在我们小时候，这是家常便饭，几乎每一顿都会有咸菜，因为那时候没有什么菜吃，早上吃稀饭或者面条都会，就着腌菜吃，感觉一点点就能吃上一大碗稀饭，有时候会用它来炒竹笋，或者是做酸菜鱼火锅，但是这种硬菜一般就只有过年的时候才会有，大家可能不知道，酸菜鱼里面的酸菜是怎么 *** 来的，因为我以前也是在乡下长大，所以经常会看父母做。
先买来新鲜大白菜把杆子去掉，全部留下叶子，放到太阳底下去暴晒，然后准备一口大缸，晒干之后放到锅里面去焯水，叶子稍微变绿之后可以拿出来了，捞出来之后把它放在架子上水分控干，菜凉了之后可以放到准备好的扛里面一层一层摞起来，路到高出钢口十几公分，上面压一个大石头，就这样放差不多一个月左右就可以吃了，这样腌制出来的酸菜味道特别好，平时炒的时候放点辣椒，不管是吃稀饭或者吃饭，我都能吃上一大碗。
这都是以前人的做法，现在人如果想要吃酸菜鱼，基本上就是自己买鱼，然后去超市买酸菜包，调制好的那一种，直接火烧开了之后全部倒进去，其实这种味道远远不如以前小时候的那种酸菜，他们这些商家为了赚钱，肯定腌制时间不够，那么就会有大量的亚硝酸盐，这种成分是致癌的，所以这种腌制品大家尽量少吃，偶尔用来开开胃还可以，建议不要长期使用，因为这毕竟属于腌制品，吃多了也容易致癌，我觉得现在人的健康意识还是挺高的，平时很少看到有人会吃这些东西，像我们小时候什么腌萝卜，腌酸菜，腌豆角，天天吃。
酸菜鱼应该是现在比较常见的一道菜了，很多人喜欢把酸菜鱼做成火锅，然后会在里面加入一些泡菜，这样味道会变得更加的酸辣可口，而且酸菜鱼的鱼肉也是特别的鲜美。这样吃酸菜鱼的话，香味会特别的浓郁，可是很多人都不知道酸菜鱼的汤底到底该如何做。
首先我们需要把鱼处理一下，把杀好的鱼一定要清理干净，在清水里面过一下，在洗鱼的时候要把里面骨腔上面的黑膜清理干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼头可以批成2~3块。然后我们把香葱还有红椒全部切成丝，放到一边备用。把鱼块横放，鱼皮朝下，鱼肉朝上，沿着鱼尾的方向用锋利的刀去切成鱼片，每块鱼片的厚度大概是在5毫米左右。把鱼全部放入盆中，加入一些淀粉白酒，然后搅拌均匀之后，加入适量的盐，静置5分钟左右。
在锅里面放入食用油油热之后，把鱼头和鱼骨放到锅里面过一遍油，在锅里面流入适量的油，把生姜放进去爆香，加入花椒，然后再加入酸菜以及豆瓣酱，还有小米辣。在锅里面加入1500克左右的清水，加入适当的料酒，干辣椒，把鱼骨放进去煮入味之后，再将鱼骨捞出放在火锅盆的底部。在锅里面加入酸菜，然后加入一些基金，今年白糖等调料，下入鱼片之后如果看到鱼片变色之后，就快速的捞出放到火锅当中。
接着我们在火锅里面加入少许的尖椒，花椒，红椒，小葱，还有芝麻。重新起锅加入少量的食用油，油热之后直接淋在火锅的表面上。这样我们非常好吃的酸菜鱼汤底就 *** 完成了，当然如果想要做这道菜的话，需要的配料还是比较多的，而且步骤也是非常的繁杂。
主料：鲤鱼1000克、酸菜150克。
辅料：油适量、生抽适量、料酒1勺、盐适量、干辣椒2个、胡椒粉适量、淀粉少许、葱姜蒜适量。
步骤：
1、鲤鱼去内脏收拾干净，一般卖鱼的都会帮忙收拾的，自己弄很麻烦，酸菜准备好，这不是东北那种酸菜，是四川的酸菜，专门做酸菜鱼用的，菜市场都有。
2、鲤鱼，去掉鱼头、鱼尾、鱼骨，把鱼肉片成片，然后倒入料酒、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀腌制一下。
3、鱼肉腌制15分钟左右就可以了。
4、酸菜洗一下，挤干水分，切成块，葱姜蒜辣椒切好备用。
5、锅里倒入油，放入葱姜蒜、辣椒炝锅爆香。
6、倒入切好的酸菜，煸炒出香味，再放入鱼骨，一起炒香，加入适量的清水烧开。
7、水开之后，放入之前腌制好的鱼片，一边放一边用筷子划散，煮个三四分钟就可以了，这样鱼肉的口感会很嫩，不要煮的时间太长，鱼肉会散掉。
8、用筷子夹起一块鱼肉，尝一下，熟透关火即可。
9、把酸菜鱼盛到大碗里，放上切好的辣椒段，浇上一勺热油，撒上香葱便可以吃了。
酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。下面就和美食网小编一起来看看酸菜鱼骨火锅的做法吧。
材料
主料：鱼骨300g。
辅料：油适量，盐适量，豆腐800g，酸菜鱼调料适量，香菜适量，鱼丸适量，金针菇适量，鱼皮适量。
食谱做法
下面是酸菜鱼骨火锅的做法介绍，看看酸菜鱼骨火锅怎么做好吃吧。
1、3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开。
2、将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。
3、去除鱼肉后的鱼骨切成小块。
4、鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。
5、将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。
6、锅底留油，炒香酸菜。
7、将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。
小贴士：熬鱼骨汤，一定要将鱼骨先煎好，这样熬出来的汤更香，汤味更浓郁。
首先我们把这条3斤多的大草鱼给他括干净内脏，要是市场上大叔给括，那就省去不少麻烦了，然后清水洗净，我们用刀沿着鱼骨给他从中间片开，给他片成2大块，然后把鱼骨头直接给他剁成块就行，一会丢到锅里一起煮，然后我们把片好的鱼肉给他片成小片，一般的火锅鱼肉建议不要切得太小，片成大片就行
然后我们把刚才剁好的鱼骨头还有鱼头放到大碗里，给他用清水抓洗一下，我们先调制一下这个鱼骨，不要浪费，洗净以后给他加上一些大葱段，姜片，来点料酒去腥，在加点胡椒粉调味，然后再次给他抓匀然后放置15分钟-20分钟左右
然后我们再来调制鱼肉，把切好大片的鱼肉给他放盆里，加上一点食用盐，一点鸡精，也来点胡椒粉，然后再加点水，然后给他抓匀，抓匀以后，我们在鱼肉里给他打入一个鸡蛋清，哈哈，经常关注小编的小伙伴有没有发现，最近分享的几道菜，这个鸡蛋清的出场率还是非常高的，鸡蛋清打好以后我们再次给他抓匀，然后放入一勺子淀粉锁住水分，再抓匀，放置一边备用就行了
然后就是 *** 辅料了，我去买鱼的时候直接买了点泡椒和泡菜，有一种泡椒是甜辣口的，吃起来那是相当下饭，喜欢泡椒的小伙伴可以多放点，我们先把泡菜直接切成大片的，然后吧泡姜也给他切成片，把泡椒给他直接切成小段，大葱切丁，生姜切片，这些都是日常惯例，大蒜也给他切成片，然后剩下的配菜，比如藕片 *** 土豆啥的，小编就不在这里赘述了，大家根据自己的口味配点自己喜欢的菜就行
接下来我们开锅开整，干锅大火，加入花生油，油热以后我们把葱姜酸泡菜等辅料先给他扔进去，煸炒一下，吧酸泡菜的酸味和泡椒的辣味给他煸出来，等到爆香以后，我们把之前腌制好的鱼骨头给他倒进去，跟酸菜泡椒一起继续煸炒，这样的话能够有效的去腥味
然后我们把煸炒好的鱼骨调制一下，加入少许的料酒，再加入适量的水，水量建议没过鱼骨为佳，如果有开水，建议直接加开水，然后大火烧开，然后撇去表面的浮沫，在进行二次调制，加入食用盐，一点鸡精，一点白糖，来点胡椒粉，然后把火调成中火，盖锅盖，熬煮大概2-3分钟，给他把骨头和配菜的味道熬到汤里去，熬好以后，我们把鱼骨和辅料给他捞出来备用，锅里留下高汤就行
然后我们另起一锅，加入半锅水，大火烧开，我们操作一下鱼肉，把腌制好的鱼肉扔到锅里给他滑熟，有的小伙伴肯定会觉得奇怪为啥要单独操作鱼肉呢，不在刚才的锅里直接煮，其实如果放到一起煮的话不但容易串味，并且原来熬制的高汤，会被生鱼片搞混，失去熬制的鲜味，在这个颜值即是正义的时代，我们不但要求味道至上，并且对于菜品的颜值压实有相当的要求，如果混着煮也会影响鱼肉的颜色，最后会影响口感
接下来我们把滑熟的鱼肉捞出来以后，给他把之一锅的鱼汤倒进去，然后加上辅料，吧泡椒，红辣椒，还有大蒜末分开放置到锅里，泡椒和红椒各方两边，大蒜末放到中间，然后我们烧制一勺子7成热的油，给他浇到大蒜末上，炝一下，这样能够吧大蒜真正的实力逼出来，让他发挥十二分的香味，蒜末爆香后，我们惯例撒点葱花，香菜点缀，OK了，一道超级的川味酸汤火锅鱼就大功告成了，是不是超级简单，哈哈，这样的操作相信小伙伴们一看就会了
这道川味酸汤火锅鱼的 *** 过程十分的简单，很多人会觉得这道菜的做法类似于饭店里的酸菜鱼，其实看起来是差不多，但实际上口感味道上是相差甚远，不知道大家有没有发现，一般饭店里的酸菜鱼首先从鱼肉的分量上就是不足的，其次鱼肉的颜色质感也是相差很多，并且最主要的是，那个酸菜和泡椒，基本上吃起来就像我没有味道的野菜一样，其实很多饭店的配料都是成品，只是很多人不知道罢了
就像我们去市场上买的酸菜鱼配料，十几块钱一包，会在自己做出来的味道其实还不如家常烧制一下，所以各位小主为了真正的美味，一定不要偷懒，而且这道菜的做法和配料并不难找，稍微看两遍就会了，哈哈好了，小编就不多说了，我要开吃了，喝完这一盆酸菜鱼汤，睡一觉，明天又是精神的一天，各位拜拜咯，喜欢的话记得收藏关注哦
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