导读：肥肠鱼的正宗四川做法如下：材料：花鲢2斤左右、豆瓣酱3勺、蒜1个、老姜1块、火锅底料一块、干辣椒一把、干花椒一小把、芹菜和大葱各一根、盐6g-10g、胡椒粉1勺、料酒和白酒2勺、淀粉2勺、肥肠1000g。1、将鱼片和鱼骨分开，用6g盐抓拌均
肥肠鱼的正宗四川做法如下：
材料：花鲢2斤左右、豆瓣酱3勺、蒜1个、老姜1块、火锅底料一块、干辣椒一把、干花椒一小把、芹菜和大葱各一根、盐6g-10g、胡椒粉1勺、料酒和白酒2勺、淀粉2勺、肥肠1000g。
1、将鱼片和鱼骨分开，用6g盐抓拌均匀。
2、鱼骨盐抓拌，小心刺手。
3、鱼片抓拌至半透明状即可，水清洗干净。
4、加入盐、胡椒、鸡蛋清和生粉，搅拌。
5、鱼骨一样，也加入一个蛋黄。
6、火锅底料切碎，香菇切片，放置一旁备用。
7、蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。
8、肥肠洗净，切断。
9、热锅冷油，七成油温倒入碗中备好蒜末、姜粒、红泡椒末，和豆瓣酱炒出红油，倒入火锅底料。
10、倒入鱼骨炒香。
11、倒入水没过食材，加入盐、生抽、白糖、味精、胡椒粉。
12、捞出鱼骨，倒入切好的肥肠，烧开后关火，滑入鱼片，开中火，鱼片煮熟后关火。
13、出锅晾凉。
14、重新起锅，锅底小半碗油，烧开后关火6成热，倒入蒜末、干辣椒节、青花椒，再淋在出锅的肥肠鱼上。
15、加葱花和芹菜叶，即可。
肥肠是火锅中很受欢迎的食材之一，但是如何处理肥肠才能让它在火锅中更加美味呢？以下是一些处理肥肠的技巧：
1清洗肥肠：将肥肠放入清水中，用手揉搓并冲洗，直到将肥肠表面的黑色膜状物完全清洗干净。然后将肥肠翻过来，用剪刀剪开肥肠的两端，再将肥肠切成合适的长度。
2焯水肥肠：将切好的肥肠放入开水中焯水，煮至肥肠卷缩，然后将肥肠捞出备用。焯水的目的是为了去除肥肠的异味和杂质。
3准备火锅底料：在火锅底料中加入姜、蒜、桂皮、干辣椒等调料，煮至香味四溢。
4加入肥肠：将焯水后的肥肠放入火锅中，加入适量的火锅底料，煮至肥肠入味，然后加入适量的食盐、白糖、鸡精等调味料。
5煮肥肠：将肥肠放入火锅中煮至熟烂，煮的过程中可以不断用筷子搅拌，以免肥肠粘锅。
6享用肥肠：将煮好的肥肠和火锅汤一起倒入碗中，加入适量的蒜泥、豆瓣酱、花椒等调料，搅拌均匀后即可享用。
通过以上处理步骤，肥肠会更加干净、入味，并且在火锅中口感更加鲜美。
肥肠火锅下豆腐，白菜，粉丝，冬瓜、香菇、笋等等一些配菜。
肥肠火锅的一些相关介绍：
1，肥肠火锅是四川名吃，川味传统火锅之一。
2，火锅是用猪大肠作为底锅料。猪大肠经烹制后，口感极佳，再配麻辣味，风味特别棒。
3，底锅内可以加入血旺成肠旺火锅，加入鲜鱼成火锅肥肠鱼。
主要注意事项：
1，猪大肠较脏且异味很重，应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，再加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能更佳。
其实对于喜欢猪大肠的人而言，喜欢加什么配菜都是因人而异的，主要是打心里的喜欢。
基本上，这些材料，肥肠和鱼，都要先处理过，先炖肥肠，再放入鱼片。
肥肠，用面粉和盐抓洗，清洗掉油脂，去除异味，冷水下锅，然后加酒、葱姜蒜，先煮到半熟，捞出肥肠，去掉汤水，换干净水再加调料炖。
鱼，清洗干净，切片备用，可以沾少量干淀粉，然后等肥肠煮软糥后，放入汤中翻滚一下，浇上辣椒油，即可装盆上桌了。
鱼肠火锅的做法：
主要食材：肥肠是300克、青鱼是500克、米线是250克、莲藕、芹菜、豆芽、海带各50克、料酒适量、葱姜水10克、食盐是2克、鸡蛋一个、淀粉10克、胡椒粉是5克、大蒜泥是10克、野山椒是10克、泡椒是10克、底料1500克、红油是30克。
烹饪 *** ：1将青鱼切片，用料酒、葱姜水、食盐等稍微腌制一下，然后加入适量的蛋清、淀粉，混合均匀之后，放在冰箱当中存放几分钟。
2将大肠卤一下，切成段，把熬好的底料捞出来，放入准备好的鱼片、大肠、辣椒等，然后依次将食材放在锅内煮，大约几分钟之后，即可出锅。
3在锅内添加红油，放入胡椒粉，大蒜泥后淋上热油。
