• 1、方城羊肉烩面产自哪里
• 2、大连市方城烩面怎么样？有什么好玩的地方？
• 3、南阳方城烩面源自哪里？
• 4、河南更好吃的10大烩面是什么？
• 5、方城烩面的做法

方城羊肉烩面是河南省南阳市方城县的特产。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。烩面的起源地是河南省南阳市方城，方城烩面名满天下。

烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的起源地是河南省南阳市方城，方城烩面名满天下。

羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。

方城烩面应属于清汤型面食，主要材料：面、羊肉汤、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。

*** *** （按照一家三口3-5大碗配料）：

1．白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。

2．羊脊椎骨半个、加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。

3．面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。

4．新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。

5．大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。

6．将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-15米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。

7先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。8一碗热气腾腾的方城烩面上桌喽！

方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。

店面不大，饭点还要拼桌，刚开业不久，服务跟不上，我们四个人站了很久，两个六人桌各坐了两个人，他们拼一下，给我们个六人桌就完了，结果就是拼不明白，最后楞把我们和两个人挤挤巴巴放到一起。而且上面特别慢，我们点的东西多，前两份都吃完了，羊杂烩面催了无数次就是上不来。希望以后能有所改进。羊肉烩面是主打，味道浓郁，面条筋道，羊肉量根据价钱可选。羊杂烩面羊杂要现煮，会等很久很久。捞面很一般，汤不多也是羊汤。焖面有种方便面口感，一般。蒸酥肉味道不错，咸香味足。扣肉味道有点甜，配米饭吃更好，感觉肥肉还有些腻，火候再久些好了。最近单位同事跟我说辖区开了一家河南烩面馆比较好吃，于是今天中午就带着单位同事大均、榜汉去品尝下。该店全名叫南阳老家方城烩面，该店还上过大连好生活频道，单位同事峰哥老家是河南的，他说他吃过该店的烩面在大连算比较正宗的河南烩面。河南烩面天下闻名，本人从未吃过，今天中午终于得偿所愿。位置：甘井子区山东路和松江路交汇处（贵颜泉洗浴旁边）环境：面积不大的一个烩面面馆，一共七八张桌子。小店装修的干净明亮，就餐环境还算可以。我们中午11点去的，人还不多，到了11点30分就爆满了。口味：我个人认为该店的口味还算可以，同事们认为非常好吃。羊肉烩面小份加肉3碗60元，一碗20元。小份的羊肉烩面端上来碗特别大，里面的面片特别宽而长，比较有筋道，里面的羊肉也比较纯正，口感挺嫩的。可惜我不能吃辣的，同事们放着羊油炸的辣椒油到面里说吃起来真受啊，我因为没有怎么放辣椒油吃起来感觉还行吧。蒸酥肉小份28元。这个也是该店的招牌菜，酥肉采用的是猪肉，吃起来嫩滑香酥，味道还算可以，但没有那么惊艳。小菜拼盘5元。小菜配着烩面吃不错。2瓶小开卫饮料10元。菜量：该店烩面的量不小，小份的基本就够吃了。服务：该店服务中规中矩吧。点餐付账然后上菜，就是一般面馆的模式。一开始没想点饮料93元，结果看到大众点评它家有闪惠买单满100减15元，就点了饮料凑了103元，结果结账的时候老板娘说手机支付闪惠用不了，好像手机号什么原因的问题，没有办法只好付现金，老板娘也不好意思103元收了我100元。希望店家如果在点评上不提供闪惠服务的，请取消这个服务，别让顾客误解。价格：三人合计花费103元，价格适中吧。总之，今天可能因为我有点感冒吃该店的烩面感觉不是传说中那么惊艳，两位同事说非常不错。

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这不是已经写着么！南阳方城烩面源自南阳方城！南阳方城烩面是所有吃货（哪怕是不爱吃烩面的吃货，包括壹周君）都会伸大拇指夸赞的烩面，被称为“众口好调的烩面”也是大言不惭。

方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。

据说，方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，但是“青出于蓝而胜于蓝”，聪明的烩面师傅们结合着方城的特色—— *** 较多，羊肉资源丰富，进而在郑州烩面的基础上摸索改进而成。

一方水土成就一方特色饭菜，方城烩面就算是开到外地，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。

河南人吃起东西来，霸气，方城烩面是按两卖的，到饭店买饭时请根据个人饭量报上要吃几两，二两到半斤都可以（女子一般二三两、饭量比较大的男子半斤就够了）。

一两就是一个面片，拉面师傅会根据这一锅中报了多少两就拉多少面片。

烩面馆也是壹周君见过的最活色生香又接地气的场所——没有伙计负责端面的，面要出锅的时候，灶台边上是各种伸长的手，过来端面条。

方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

南阳土著告诉过我吃方城烩面的秘籍：不急于用筷子搅动碗中的面的，而是先闻一下满碗的香味，然后喝上几口清香的羊肉汤，再用筷子搅动碗中的面，挑起面来放入嘴中吸溜开吃。

方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。

喜欢吃辣椒的还会放上特制的辣椒，这特制的辣椒是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起来别有一番风味。即使一个个辣的满头大汗也浑然不觉。

不大的面馆，一片吸溜声，甚是壮观。

那当然是南方的南阳的方城，那里的面做的是鲜美，味道极好，吃了让人留恋不舍，里面的菜和面都是经过每个人的细心挑练的，感觉是回到家的一样，让你怀念家乡的味道，方城烩面起源在八十年代初期，方城烩面是方城名吃之一，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

河南烩面 是"中国十大面条"之一 ，河南三大小吃之一。烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。下面就来看看河南更好吃的10大烩面，本地人视为美味百吃不厌，外地食客称赞。

1、方城烩面

方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。 品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

2、尉氏烩面

尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料，配上滚滚的羊汤而成。放入羊肉丁、葱花、香菜(芫荽)或是荆芥(五香菜)、芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油渍的油辣椒，浓香味美回味无穷。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗汤，就如入仙境一般，满腹香浓。

3、河南萧记烩面

河南萧记烩面是一家面馆，特色三鲜烩面是萧鸿河从伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。

4、原阳烩面

原阳烩面，准确名称为原阳羊肉烩面，产自河南省原阳县。烩面为河南著名面食，河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色。原阳烩面是较有特色，汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特。原阳当地知名烩面馆常有慕名而来外地人。

5、郑州烩面

河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有"插肉面、大奥面"的供应，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号"郑州合记"的羊肉烩面独领 *** ，然后是萧记三鲜烩面异军突起，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。

6、叶县烩面

叶县烩面是一道美味可口的传统小吃。羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口，烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享誉周边十几个县市。属风味特色类。

7、合记烩面

合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获"全国 *** 名牌风味食品"称号，97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为"合记烩面馆"，俗称合记。

8、浚县老式烩面

浚县位于河南省北部，是高筋小麦主产区。浚县人的面食也因此更加丰富、多样，浚县老式烩面，与其他烩面更大的不同就是秘制炒卤，原汤煮面，可以说是鹤壁人的美食记忆。本地人对于烩面的喜欢可以说是百吃不厌，宁可三日不吃肉，不能一日不吃烩面，外地食客吃完也是纷纷点赞。

9、（邓）州高汤烩面

"高汤烩面"主要以三道高汤"鸡汤、骨汤、羊肉汤"为基准配方，它的特点有"三不过"(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻)，风味独特、质优味美，深受消费者喜爱。开业以来，已成功接待了各级领导及巴基斯坦、南非、美国、英国、韩国等各国宾朋，赢得广泛赞誉，被定为南阳唯一一家 *** 涉外定点接待饭店。

10、登封羊肉烩面登封羊肉烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为登封人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。烩面的做法有很多讲究，首先，所用的面要提前做好，等到下锅之时，将面担成条状，下锅煮。面的厚度和弹性，一定要把握的恰到好处。烩面的汤料也是师傅提前进行熬制的，一般以羊肉汤居多。一大碗烩面加一个焦盖烧饼，几乎成了每一个出门在外的游子回家后的之一餐。

准备材料：扯面 、面粉400克、盐5克、食用碱1克、温水240克、羊肉汤、羊肉500克、羊骨  

*** 步骤：

1、先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅。

2、大火烧开煮出血沫。

3、捞出清冼干净重新放入高压锅中，加入适量的清水。

4、放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒，盖好盖子压30分钟。

5、接下来 *** 烩面的面胚。把食用碱和盐倒入温水中融化，面粉放入面包机中。

6、将水倒入面粉中启动面包机的揉面功能20分钟，面团达到非常好的延展性。

7、盖上保鲜膜松弛10分钟。

8、切成7份，盖上保鲜膜松弛10分钟。

9、松弛好的面团擀成牛舌状，用竹签在中间压一道印，刷上一层薄薄的油放入抹过油的盘中。

10、整理好所有的面胚后盖上保鲜膜松弛30分钟以上。

11、取一个小锅倒入一人份的羊肉汤煮沸。

12、放入海带丝、粉条、黑木耳、豆腐丝、黄花菜。

13、把面胚抻长后从中间的压痕一分为二，放入锅中。

14、煮熟的羊肉切成小块放入锅中。

15、放入青菜，烹入少许的盐调味。

16、最后撒上香菜段和蒜苗粒，淋上少许香油即可。

17、成品图。