导读：凉菜,麻辣菜,还有地方泡菜,花生米之类的。卤菜店其实不在于种类多么丰富，主要是得有主打菜，种类够卖就可以了，通常咱店里都是五香猪头肉，茶香叫花鸡，麻辣猪蹄，麻椒鸡为主，然后配合一个辅菜1、五香猪头肉，猪头肉是更大众化的卤菜，但是好吃的猪头肉
凉菜,麻辣菜,还有地方泡菜,花生米之类的。
卤菜店其实不在于种类多么丰富，主要是得有主打菜，种类够卖就可以了，通常咱店里都是五香猪头肉，茶香叫花鸡，麻辣猪蹄，麻椒鸡为主，然后配合一个辅菜
1、五香猪头肉，猪头肉是更大众化的卤菜，但是好吃的猪头肉不多，主要得没腥味，不油腻，然后回香味儿厚重，天天吃也不腻！
2、茶香叫花鸡，鸡肉种类有很多，但是很多鸡肉都是不入味儿，即便入味儿的又不均匀，很多都是表层鸡皮还行，鸡胸肉没人吃，茶香叫花鸡主要得入味儿，然后有茶叶的清香！
3、麻辣猪蹄，如今吃卤菜的人也是越来越年轻化，年轻人很大的一个特点就是喜欢重口味的麻辣，麻辣猪蹄侧重酱，甜，麻，辣，香，味道醇厚！
4、麻椒鸡，这是最近两年刚新兴起来的，本来是新疆的椒麻鸡比较出名，但是到我们这边以后算是椒麻鸡与烧鸡的一种结合，产生了麻椒鸡，年轻人很喜欢！做卤菜种类是一方面，特色菜也很重要，同时特色菜也要讲究产品搭配，能覆盖不同年龄的人群比较好！
椒麻鸡其实是新疆 *** 的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的 *** 人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。下面就给你介绍几种家庭做法供你参考:
做法一:
主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
步骤:把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
把姜切片、大葱切段
调料准备好洗洗
线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
加土鸡，加盐，大火煮开
转小火煨煮到土鸡9成熟
捞起彻底凉透
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
大葱切段、洋葱切丝
鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
一起拌均匀即可。
做法二:
食材用料：
童子鸡1只
芝麻少许相克食物
花椒粉少许
辣椒粉少许
白胡椒粉少许
盐
糖相克食物
鸡精
姜相克食物
大蒜瓣
劲葱
菜谱
做法：
1整鸡洗净，放入料酒姜片葱段少许盐加上盖过鸡身的水，大火10分钟转小火闷10分钟把鸡煮熟。
煮熟后立刻把鸡拿出放凉待用。
2煮鸡的时候准备配料。
3把花椒炒香锤成末。
干净的炒锅里倒入油（比平时炒菜的油要多许多）待油温烧至80度左右把热油直接倒入装有辣椒粉的碗里搅拌均匀即可。
4把凉透的鸡切块。劲葱切丝。蒜头用压蒜器压成蒜泥。
5切好的鸡块里加入少许鸡汤（喜欢卤汁多的可以多加些鸡汤），再加入盐糖鸡精蒜泥姜末花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一起拌匀。
6最后加入切好的葱丝，拌入。
7一份美味好吃的椒麻鸡就做好了。
做法三:
新疆椒麻鸡 *** 极其简单，首先是选净白皮嫩鸡一只,然后放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水，用手撕成大个大个的碎块。或者取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，15厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。将一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再点上香油和花椒油将之与撕好的鸡块搅拌在一起（也可以将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上），哈哈，一盘鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香的新疆椒麻鸡就出笼了。
希望可以帮到你！希望采纳！
