导读：极品鲜毛肚：选择新鲜的毛肚，经过去边角，切巴掌大小铺于冰上。稍加涮烫，毛肚就“鲜活”起来，它们放肆吸收火锅汤汁，将身姿微微蜷曲，放入口中，脆嫩口感在唇齿间爆发。极品鲜毛肚涮8秒就能吃了，你若记不住，可以记下口诀“七上八下”，也就是筷子夹着毛
极品鲜毛肚：
选择新鲜的毛肚，经过去边角，切巴掌大小铺于冰上。稍加涮烫，毛肚就“鲜活”起来，它们放肆吸收火锅汤汁，将身姿微微蜷曲，放入口中，脆嫩口感在唇齿间爆发。极品鲜毛肚涮8秒就能吃了，你若记不住，可以记下口诀“七上八下”，也就是筷子夹着毛肚放在汤里上上下下七八次，这样煮出来的毛肚入口爽脆。
霸王牛肉：
喜欢吃辣的朋友，强烈推荐这道菜，因为这道菜看上去就非常“辣眼睛”。切片后的牛肉经不停捶打，再加入秘制的麻辣香料腌制，端上桌一看就红红火火，牛肉在锅中煮熟，吃一片整个人像打了“鸡血”，果然菜如其名，够霸气!
手工虾滑：
新鲜的虾经过上千次的捶打，便成就了这盘虾滑。用心的厨师将虾滑做成了两颗心形，十分有爱。虾滑爽脆松糯，因纯手工捶打，不加水或淀粉等，因此口感会糯一些。
极品鲜鹅肠：
不论是传统还是新派，鹅肠早已成为四川火锅的“标签”。“小龙坎”选用九尺镇鲜鹅肠，每一根拇指宽的鹅肠，在厨师的一双巧手中，变得玲珑剔透。这道菜非常吸睛，把鹅肠装在用冰做成的碗中，使其口感更加脆爽。鹅肠很薄，在锅里烫8秒即可食用。
玫瑰圆子：
这道菜绝对能激发你的少女心，玫瑰圆子是“小龙坎”老火锅的独创菜品，玫瑰干花剁碎和猪肉一起制成，整片玫瑰花瓣包裹着一颗丸子，成盘之后再撒上切丝的玫瑰花作为点缀，绝对是刷爆朋友圈的“利器”。吸收汤底精华之后的玫瑰圆子Q弹十足，还带有淡淡玫瑰香。
红糖糍粑：
这是“小龙坎”老火锅的爆款小吃，外皮炸成金**，外酥里嫩的口感更加突出，红糖浓稠，软糯可口，非常好吃。
在以前，提起火锅，人们首先想到的就是海底捞了，然而近年来，小龙坎火锅的名气大有超越之势。那么，小龙坎为什么那么火？
小龙坎很火吗
在众多火锅品牌中，成立不到两年时间，小龙坎火爆程度不亚于当年的海底捞。作为成都现象级火锅品牌，小龙坎的产品特色、门店选址及商业模式都获得业内关注。在成都，品牌曾通过一家店带火一个商圈，导致各大餐饮品牌尽相入驻，进而带动整个商业街区，一度被成都餐饮界誉为“小龙坎现象”。
小龙坎为什么那么火
在国内的火锅店加盟大张其道的时候，火锅市场的竞争变得非常大。如何在红海市场中找出一条自主的生存之道，成为了火锅店的首要问题。
而小龙坎要在这个红海市场里杀出一条血路，品牌选择走“性价比高”路线。很多消费者对小龙坎的之一印象是：人均消费低。品牌推出的“一元菜”，在传播上让品牌彻彻底底地火起来了。
小龙坎的创始人表示，在店里，顾客人均正常消费约为70元，相对于人均120元的火锅店，小龙坎的性价比较为高。而且门店从锅底、菜品、环境、服务等元素综合起来，让顾客总体感觉不错，在结账的时候达到了一个比较愉快的状态，吃出了价值。
眼下国内餐饮势头火爆，火锅作为四川人聚餐入门级的餐饮，小龙坎定位于平民化的火锅店。一方面，减小了企业创业风险；另一方面，品牌也更容易被市场接纳。
小龙坎的火爆之路
小龙坎老火锅从十余张火锅桌起步，发展到如今旗下拥有成都十家直营店，及分布在全国及省内众多地、市、州共五百多家加盟合作商。荣获大众点评网“2014年度更佳餐厅”、第十二届成都国际美食节火锅类评选之一名《成都美食》“2015成都火锅更大黑马”、《华西都市报》“2015成都十大最红火锅”、腾讯大成网“2015成都火锅人气王”等多个殊荣，成为“第12届中国（成都）国际美食节定官方宣传片的指定拍摄地”。
发展现状
小龙坎火锅是一种备受国人喜欢的美食甜品，甚至还有小龙坎火锅日，当然现在美食没有国界，备受吃货们喜欢。火锅小龙坎火锅将美味的小吃美食引入中国，让更多食客吃到美味的小龙坎火锅，现在做小龙坎火锅的工艺在国内比较成熟，也能做到正宗美味的小龙坎火锅，火锅小龙坎火锅 *** 引进工艺。现如今，火锅小龙坎火锅已经有1000多家加盟店。
可以参照以下 *** *** 火锅底料。
原料：
主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：
1先炒锅底。
2把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。
3在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深
4最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于 *** 繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
5然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
6在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
小龙坎清汤火锅底料涮出来的样子如下：
1、清澈透明：小龙坎的清汤火锅底料在煮制后呈现出清澈透明的状态，没有浑浊或沉淀物。
2、鲜香味道：火锅底料中融合了多种鲜味食材的精华，煮制后味道鲜美，带有鸡汤、骨汤或者海鲜的香气。
3、醇厚口感：火锅底料熬制时间长，口感醇厚且富有层次感。品尝时可感受到汤底的丰富度和深度。
4、不过分麻辣：相比于川味火锅的辣味，小龙坎的清汤火锅底料辣度较低，更偏向于鲜香的口味。不过，可以根据个人口味添加适量的辣椒或调味料以增加辣度。小龙坎是一家著名的火锅品牌，其清汤火锅底料以鲜香清爽著称。小龙坎的清汤火锅底料在烹制后呈现出清澈、鲜香、醇厚的特点，配合肉类、蔬菜等食材涮煮，可带来美味丰富的火锅体验。
小编推荐几家火锅品牌供您选择。
1、海底捞火锅
这是大家非常熟悉的一个品牌，以服务周到闻名全国，店里的整体装修也十分的柔和，环境较好，没有吃过的朋友们可以去尝试一下。
2、渝味楠老火锅
一家创立三十多年的老品牌，口碑极好，始终秉承“匠心用好料，还原老味道”经营理念，用菜只用天然食材、新鲜食材不过夜、不合格食材不验收，致力于让每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心。
3、小龙坎火锅
小龙坎火锅可以说是火遍全国，人气爆表。菜品新鲜干净，服务也周到，特别推荐他们家的水晶鹅肠和鲜毛肚。
4、刘家佳码头老火锅
传承了原始码头火锅的味道，装修风格更是复古，将码头文化都一一地呈现在眼前。为每一位消费者提供全新的用餐体验。
5、渝中记忆老火锅
锅底麻辣鲜香，但是菜品很有特色。鸭肠、郡肝、鸭血是镇店三宝，每天供应新鲜的鸭肠，鸭血也很正宗，在锅头不管煮好久，都还是那么嫩。
1经营者一定要确定自己的火锅店是属于什么样的消费层次的，若是属于一般消费，那装修应要整体大方、着装饰格调统一，这样风格明快、温馨、简洁的用餐环境更能让大家接受。
2火锅店内油比较多，那空气的流通就是一个重要的问题了，一定要注意好空气流通状况，不然吃完后浑身是味，看以后还有多少人进去你的饭店。
3不管是在哪里，安全都是之一因素，所以煤气罐等都要妥善处理，地板要防滑，是设计时可要注意。
4为了吸引顾客，可以在餐厅内挂一些地方饮食文化类的装饰画，也可是精美、大方，富有生活情趣的山水、人物面，这样你的餐厅档次瞬间都提升了不少。
5火锅店装修中气氛是很重要的，餐厅颜色设计中可以带有一些轻快明亮的感觉，无论是在大厅、吊顶等方面，采用的灯光装饰效果都不能少的。
6火锅店装修中家具是必不可少的，通常在大厅内可以摆放圆桌，这样可以适合众多朋友吃饭，也可是条桌，简单快捷的就餐也让人高兴不少哦!
7火锅店内储藏柜是必备之物，它的布局要合理，柜内存放餐具，柜台可放置其他的用品，这就要看大家的需求了哦!
8火锅店装修中分为了不同风格，加上经营者自己的爱好需求，店面装饰也是有很大不同的，但不管是哪一种，安全、健康、舒适都是不可缺少的，若是你想要成功经营一家火锅店，那装修方面可要花心思了。
