大家都知道重庆以麻辣火锅出名，但是还有一个地方也以火锅出名吗？那就是潮汕，潮汕牛肉火锅如今也是风靡各地，大街小巷都有潮汕牛肉火锅的店。

每次路过潮汕牛肉火锅的店时，最吸引人的就是直接在店门口的透明玻璃厨房，厨师们熟练切牛肉的身影看得一清二楚，切好的牛肉直接上桌下锅，给人的感觉就是新鲜两个字。还有就是贴在玻璃窗上整头牛的部位名称，还有份量占比，让我们能更加清楚的认识牛肉每一个部位，切好上桌后店家还会贴心的放置每个部位应该烫煮的时间，以达到更佳的口感。

潮汕牛肉火锅介绍

首先是潮汕牛肉火锅中的牛肉

潮汕人喜欢吃牛肉，但是一般在潮汕的活牛都不是潮汕自己的牛，而是从四川或者贵州等地拉到潮汕养殖一段时间后再食用。为什么说吃潮汕牛肉火锅时牛肉会有一股鲜甜感，沾着沙茶酱入口就能感到慢慢的幸福感。

吃牛肉有幸福感其实是有科学依据的，牛肉中含有丰富的“花生四烯酸”，这种物质会给大脑传递幸福的感觉，就是美食幻想。

而潮汕牛肉火锅用的牛肉都是新鲜供应，甚至有些郊区商家，前面是餐厅后面就是他们的养殖场。在市区的潮汕牛肉商家就会通过牛肉供应商进行牛肉供应，都是采用整头牛的供应模式，也是一条新鲜牛肉的供应链。一头牛做成火锅的出肉率大概在30%，所以通常一家潮汕牛肉火锅基本都会消耗一头接近千斤的牛。

然后是潮汕牛肉火锅中的锅底

潮汕牛肉火锅为了保证牛肉的原汁原味，只有两种锅底，一种是清水锅底，一种是牛骨锅底，不会有其他配料破坏牛肉的味道。清水锅底就是只用南姜和盐调味；牛骨锅底就是在清水锅底的基础上加入牛肋骨和牛肉丸和萝卜，增加汤底的浓郁。

正宗的吃潮汕牛肉火锅步骤，之一步就是等汤底煮沸后，碗中放入芹菜粒，舀一勺汤底混合，先喝一碗汤暖胃。

潮汕牛肉火锅的牛肉部位详解

大家进入一家潮汕牛肉火锅时，首先就会看到店家门口的一整头牛的牛肉部位详解。接下来就给大家介绍一下牛肉的部位详解，烫煮时间和吃法吧。

一般在店里，商家的烫肉顺序建议是从瘦肉到肥肉，不过点菜的时候有人不喜欢吃肥肉直接不点肥肉，也没有什么关系，我们先将整头牛常吃的部位分成大类吧。

肉类：脖仁，吊龙，吊龙伴，匙仁，匙柄，嫩肉，牛腩，胸口朥，肥拼，三花趾，五花趾，牛肉丸。

内脏：牛舌，牛心，牛百叶，牛肚，牛筋，牛尾。

|脖仁

烫煮时间：8-12s，均匀的油花脂肪分布在牛肉中，鲜甜爽口有油汁，因为靠近牛的肩胛骨，运动量大，肉质也十分紧实上乘。我们平时吃的日式烤肉和牛排有一部分就是采用的脖仁肉。

|吊龙

烫煮时间：8-12s，这是吃潮汕牛肉火锅中必点的部位，属于牛脊肉，脂肪会分布不均，但是吃下的口感依旧是软嫩多汁，牛排中的西冷和肉眼就是与吊龙同属牛里脊。

|吊龙伴

烫煮时间：8-12s，就是牛的肋眼肉，肥肉比吊龙多一点，所以口感比吊龙更软，同样香滑可口。牛排中的肋眼牛排就是吊龙伴。

|匙仁

烫煮时间：8-12s，是在脖仁下方的位置，脂肪含量比脖仁更高，因为肉中间夹杂着细筋，所以口感细嫩有嚼劲。

|匙柄

烫煮时间：8-12s，匙柄比较有特色的是不论肥瘦匙柄，中间都会有一条细筋的纹路，产量相对于其他部位来说也比较大，吃起来有拉伸感。

|嫩肉

烫煮时间：8-12s，靠近牛臀的位置，是整个牛部位出肉率更高的部位，甜度较高，切的时候通常也会切得比较厚，在烫之前会滴几滴油在表面，这样煮出来的嫩肉更滑溜溜。

|牛腩

烫煮时间：3-5分钟以上，是在牛肚子中间的肉，通常会有筋附着，所以一般用来炖煮的方式较多，作为潮汕牛肉火锅的话吃的口感就没有其他部位那么细嫩了，牛腩肉质比较敦厚，适合大口吃肉。

|胸口朥

烫煮时间：3分钟以上，就是牛胸口上的一块油，比较稀有，因为只有肥和大的牛身上才有，胸口朥煮之后是脆爽的口感，并且有嚼劲，一口咬开都是牛油的香味，不过女生可能不喜欢。

|肥拼

烫煮时间：8-12s，是牛肚子的夹层肉，将肥拼切开都是两层肉，一层瘦肉一层肥肉，要足够肥的牛才会有漂亮的切面，特点就是肥香，中和瘦肉的柴，没有肥肉的腻。

|三花趾

烫煮时间：6-10s，在牛前腿的上半部分，切三花趾非常考验刀工，因为要将筋一起切，切出来纹理像树叶一样非常漂亮，牛前腿运动量很大，所以肉质非常紧实酥脆，汁水饱满。

|五花趾

烫煮时间：6-10s，就是位于牛后腿部分，相对于三花趾来说，更稀有，筋也更多，纹路也非常明显，如果你喜欢弹牙的肉筋感，那就可以来一份五花趾。

|牛肉丸

烫煮时间：3分钟以上，吃潮汕牛肉火锅怎么能少的了牛肉丸，几乎每桌必点，因为潮汕牛肉丸都是手打牛肉丸，Q弹看得见，甩在地上真的能弹起来，牛肉丸是用牛腿和其他没有用到的部位混合在一起手打加工而成。不过相较于牛肉丸，我更喜欢牛筋丸，加入牛筋一起捶打，更弹牙多汁。

|牛舌

烫煮时间：8-12s，它的神奇之处在于就算是薄切牛舌，也依然非常爽脆，一般在日料店，都会采用厚切牛舌的方式进行烹饪，做出来的牛舌就是柔软鲜美。

潮汕牛肉火锅的蘸料介绍

火锅的灵魂就在于蘸料，对于清汤锅底的潮汕牛肉火锅，蘸料就是必不可少的。潮汕牛肉火锅的蘸料主要是三味蘸料：沙茶酱，咸辣椒，炸蒜油。

沙茶酱在广东福建地区是餐桌上必不可少的佐料，改自东南亚的沙爹酱，鲜味十足，口感浓郁。厦门的沙茶面也非常出名，就是用沙茶酱打底的汤汁。沙茶酱与牛肉的鲜味补充，趁着热气一口下去，忍不住闭着眼睛感受满足。

咸辣椒和炸蒜油是为了调节沙茶酱的味道，喜欢辣味的可以加一点咸辣椒，除此之外，为了迎合大众口味，陆续也增加了更多的调味品，不过沙茶酱必不可缺。

牛肉火锅中常见的肉类涮煮时间

嫩牛肉的更佳的涮煮时间：10秒

吊龙肉的更佳的涮煮时间：10秒

匙柄肉的更佳的涮煮时间：10秒

匙仁肉的更佳的涮煮时间：10秒

脖仁肉（雪花肉）的更佳的涮煮时间：12秒

三花腱的更佳的涮煮时间：15秒

五花腱的更佳的涮煮时间：15秒

汕头的牛肉火锅，盛名远传，不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。但这牛肉火锅，却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香。这的牛肉都是现宰现卖，没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就占了一个鲜字。另外我们的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明。所以，买牛肉得认准摊档，熟悉了才可以叮嘱师傅预留一些顶级的牛肉。

*** /步骤

手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。

匙柄肉，张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。

吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。

五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。

白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。

芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。

生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。

一家人围着火锅，边聊天边涮牛肉，其乐无穷。

注意：所有的牛肉更好先加点食用油腌制一下，吃起来更为鲜嫩；刷牛肉的时候，火候要把握好，时间若长了，牛肉就变老了。

胸口油是火锅底料的一种原料，需要煮15分钟到20分钟左右才能煮开。

潮汕火锅选用的牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致，著名的八合里海记就有如此训诫：「海记的牛肉，确保是在屠宰后6个小时内上桌」。从屠宰到端上餐桌的几个小时内，牛肉中的核苷酸会被降解，使得牛肉释放出鲜甜的口味。若是超过10小时，牛肉又会变酸变硬，就失去了更好的口感。

潮汕火锅注意事项

忌热：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜，如此反复，还会诱发食道癌变。

忌生：很多人为了追求鲜脆嫩滑的口感，只将食物在火锅里烫一下就吃。但这样的吃法除了易造成消化不良外，还可能导致疾病的发生。所以吃火锅时一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。

是潮汕东南知名的美食胜地，文明国度的潮汕火锅更是令人心动。你会看到最令人兴奋的食物，全方位扩展你的味蕾。下面详细介绍一下。

这里有13种汕头美食：牛肉火锅、肠粉、牛肉丸、生腌海鲜、红烧鹅、潮汕砂锅粥、_条、潮汕美食、果汁、肥肠和糯米、鱼丸和鱼饭。我的目标是吃10种以上。

汕头有5家黑珍珠餐厅：

福缘酒家、季晨顺河牛肉火锅、东海酒家、潮汕酒家、巴河里海。

富源餐饮

巴里海吉

全国黑珍珠餐厅基本可以盲选，但前提是我买得起。

于是，我首先划掉了两个我吃不起的高档宴会菜，分别是人均500元的东海酒家和人均800元的潮汕菜馆，然后排除了我在深圳和长沙吃过的八合一里海。我选择在富源和季晨打卡。

在汕头的必吃名单中，有美味的餐馆，潮鹭岛卤水火锅，点心传奇，围炉夜话，吴志田，兴化吴记牛肉火锅，吴记鲜牛肉锅，小武肠粉，南北茶点。我想从单子上选一家卤水火锅，在抄鹭岛和圆灶中选了后者，理由是停车方便。

一、汕头富源饮食

福缘是我吃过的所有黑珍珠餐厅里印象最深的。

一到店里，点餐台就壮观了！各种新鲜食材、成品、半成品摆放整齐，直接点到了食物上。这种所见即所得的感觉太棒了！

在富源，你可以吃到潮汕的冰鲜、卤菜、炒菜、米粥、小吃、甜品几乎所有的潮汕特产，对游客来说非常方便。

府正门

达夫电泰

达夫电泰

腌三眼肚脐

值得一提的是，福园不仅是外地人在汕头打卡的必吃店，也深受汕头本地人的好评，前来排队的多是本地食客。

如果你不想排队等福元，更好在下午5点在店里找个好座位。

在汕头不管吃什么都要早点来，不仅是为了避免排队，更重要的是很多食材来晚了就没了。

富源侧门

酸菜蟹60元：必点！店里有各种生腌虾蟹，鲜甜的海鲜。咬下去是粘牙的果冻质地。用酸辣咸的调味品腌制可以掩盖鱼腥味。配米粥更好，口感层次超级丰富~

米粥3元砂锅：一绝！颗粒饱满，松软可口。从没想过白米粥可以这么好吃~3块钱实惠还可以免费续费，良心！

普宁豆腐12元：这是一道获奖菜，外脆里嫩的炸豆腐。我不习惯韭菜酱。

鱼饭28元：鱼饭也是富源的获奖菜。鱼饭里没有米饭，只有咸鱼凉菜。我个人比较喜欢日本配料的腌鲱鱼。汕头鱼饭对我来说不够结实。

蒋龙猪脚30元：猪脚也是富源的获奖菜。肉又软又糯，但对我来说还是有点太油了。

卤水拼盘140元：潮汕卤水很入味，鹅肝很嫩，鹅肠很脆，很稀粥！

咸螃蟹

瞧

鱼饭

脚趾

生咸虾

二、汕头季晨顺河牛肉火锅

每次吃潮汕牛肉火锅，就像上了一堂解剖课，了解牛的各个部位，边吃边学。和八合里一样，季晨在全国开了很多分店，但我还是推荐吃汕头本地的牛肉火锅。

陈正门

陈荡口

总店和分店的区别主要是原料的新鲜度。

以长沙为例。长沙的冷链车只能凌晨进城。其实上桌已经过了N多个小时了，尤其是晚餐的牛肉的新鲜度。

但是汕头不一样。新鲜牛肉汕头下午4点送到餐厅宰杀，砧板上的牛肉还会跳动！

除了牛肉，季晨总店的沙茶酱比分店的更香！茶酱都有，5块钱一个，强烈推荐买一个带走~店里的牛肉丸也可以真空包装带回家。

吊龙28元：必须点！脖子肉，很精致的嫩瘦肉~

28元：It

捞胸28元：牛胸前的护心油，口感酥脆有嚼劲。如果怕腻，可以点一半。

三花31元：支架上带筋的牛肉颜色好看，越嚼越香~

4元配_条：很浓的米线，放在锅里煮，完美吸收牛肉的甜味。

五华

三花

胸叉

勺柄

三、汕头的围炉夜话

潮汕特有的卤水锅，只有在潮汕吃才是最正宗的浓香卤水火锅。

配料表上一字排开20种调料，其中有一半是我在其他火锅店很少见到甚至从来没见过的调料。我不知所措。

菜单里也有很多普通火锅店看不到的菜。没吃过卤水火锅的，根本不会点，所以无从下手。

陆正庭

潮州菜有一个特色。每一道菜都有特定的蘸料，增添了独特的风味。

但是围着灶台的服务员都很年轻，他们和服务员商量什么食材要配什么蘸酱。服务员都很尴尬，不会把顾客列出来配蘸酱扣分。

鹅肠28元：必点！

鹅肝45元：必须点！嫩嫩的新鲜鹅肝，又鲜又肥，当它真正融化在你的嘴里。

鹅掌45元：经典卤水菜，越煮越入味。

盐水罐

新鲜鹅肝

四、汕头街头小吃：牛肉_条和蚝油。

牛肉_条10元：汕头街头小吃，不用找具体的店。你满足于盲目地吃它们。

汕头的大排档各种各样，风格各异，早晚餐都可以吃。

汕头的_条文化比长沙的米粉文化更丰富！_条乍一看像河粉，但是加了淀粉，比河粉更浓更有弹性。很清爽！

蚝烤35元：蚝烤过《舌尖上的中国2》，是用蚝蛋淀粉糊做成的小吃。汕头的牡蛎鲜嫩厚实，咬一口很好吃。

汕头龙虎潭

牡蛎烘烤

Ku_条

五、南澳县特产：紫菜炒饭、海胆蒸蛋、土窑鸡。

南澳是汕头的一个县。主要是为了海岛休闲。岛上的美食没有汕头市区那么集中，但也有三种不能错过的美食。

紫菜炒饭30元：之前没去过南澳岛，不知道紫菜有什么特别的？

去了才知道，南澳岛的紫菜比我以前吃过的紫菜好吃多了，特别好吃，质量一流！

紫菜炒饭还是有酥脆的味道。嚼后能听到紫菜咬人的声音，香气很浓~

南澳岛

南澳岛

海胆蒸蛋8元：只有原产地的海胆最新鲜更便宜。橘红色的海胆生殖腺是用蛋液蒸的，趁热吃没有腥味。

40元，一只窑鸡：跟叫花鸡差不多，但是南澳岛的鸡质量不错。土鸡是散养的鸡，脂肪又香又好吃。

紫菜炒饭

海胆蒸蛋

土窑鸡

6潮州胡荣泉

潮州牌坊街的百年老店胡荣泉，小吃，春饼，各种特色手信。

鸭麻花10元：花式汤圆，食材丰富，味道鲜美，可以当甜品吃。

黑芝麻酥15元：胡荣全有十几种特色手信、饼、酥，吃了一圈更好的是黑芝麻酥。

零食单价10-15元挺便宜的。买几盒零食带给家人是合适的。

炖鹅肝

附近还有一家龙和腊肉味很浓的老店。肉铺和香肠味道都不错，满街都是的潮州三宝也不错。买来泡在水里喝或者当干蜜饯吃都很好吃，比柚子茶更自然，更香。

潮州有几家比较知名的鱼店，但是生吃浅水鱼和淡水鱼有感染寄生虫的风险，不推荐。三天后，我胖了2斤，但我不后悔。我想再去一次潮汕，只是为了吃。

开头提到的《老广的味道》是一部非常优秀的纪录片，不管你有没有去过潮汕，都值得一看！它还介绍了各种当地美食。阅读后

好听的火锅店名字有哪些呢？我们一起来看一看：

火锅店起名的 *** ：

之一，以姓氏起名。用姓氏为餐馆起名早已有之。比如，谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。这些店共同的特点不但店名突出自己的姓，而且从店名中能体现出其经营的具体内容。比如，烤肉季虽说不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家经营北京烤肉的馆子。诸如此类，那馅饼周也就是周姓老板开办的一家既卖馅饼又卖粥的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然，通过店名分析出所经营的具体内容。

第二，以地名起名。以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆也不为少见。好处是突出地区，了解餐馆的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正阳门酒楼，一般应在前门大街周边，再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。但这里应提醒顾客，在北京由于重复的地名较多，特殊的情况也应三思，比如：三里河烤鸭店，三里河这个地名，北京至少有二处，一个是珠市口以东，称之为崇文区的东三里河，一个是社会路大街以西，称之为

为了使顾客就餐方便，在餐馆起店名时，更应把其店的详细地址和方位告诉顾客。

第三，以风味起名。有些餐馆起名不但有姓氏、地区，往往最主要的还是尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的老北京炸酱面大王，供应正宗川菜的金山城重庆火锅城功德林素菜馆等，顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。

以风味起名的餐馆，不但能使顾客一目了然其风味特色，方便颐客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。

除以上几种给餐馆起名的 *** 以外，还有许多值得提的内容供参考。如以一至十从百至千的数字起名法。像一晶居、两义轩、三鲜烧麦馆、四海酒家等以此类推。还有选用方位起名法，如东、南、西、北、中、上、下、左、右等。还有用寓意起名 *** ，如福、禄、寿、喜等。当然还可举出许多起名的方式 *** ，但所起的店名要与餐馆的具体内涵有关联并切合实际为好。

火锅店起名建议

（1）名称设计基本规律

1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。

2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

（2）名称设计基本要求

一是与顾客消费层次和火锅店档次一致。

二是火锅店名称的幽默与寓意。

三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合。

四是火锅店名称的外延性。

五是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

火锅店名字大全

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红红火火

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重庆秦妈火锅

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楚湘苑

吃着乐火锅店

辣妹子火锅店

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窝窝店火锅

君偿来火锅

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蜀九香火锅

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下里巴人老火锅

十三老火锅

来吃老火锅

四季老火锅

麻辣一方火锅店

味绝火锅店

香锅里辣

万客来火锅

爽口火锅店

麒麟火锅

三味真火

绝味红汤锅

怡品鲜老火锅

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辣妹子火锅店

隆盛客火锅店

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口福居火锅

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黄海鱼火锅

宴遇海鲜概念锅

重庆刘一手火锅

酷哥辣妹

椰都林羊肉火锅店

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聚源土灶火锅

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成都味道江湖火锅

乳羊火锅园

沱江鱼府

生生旺火锅

正宗潮汕牛肉店

台湾涮涮锅

重庆鼎盛美蛙鱼头

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重庆鸭肠王火锅

重庆好兄弟串串香

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重庆巴派红门养身香辣馆

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重庆兄弟火锅

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老伙记骨汤锅

酷哥辣妹

四海一家奇味火锅城

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魔锅坊麻辣香锅

外贸路火锅城

三江火锅城

重庆齐齐火锅

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圆发排骨猪脚汤

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香天下火锅店

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重庆火锅

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鱼乐圈鱼府

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三和缘紫铜火锅

友谊社区海鲜加工广场2排3号

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仙味鹿骨汤

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朱记石锅鱼

成都汤锅王

金椒鱼香辣虾

河西老鸭店

王中王

三号码头酒店

家香潮汕牛肉火锅城

聚宝源

8号学苑

独道牛板筋火锅

海底捞火锅

蛙蛙叫干锅年代

重庆杨家火锅

老冯烤羊蝎子馆

海底捞火锅

高兴火锅

香草香草云南原生态火锅

独道牛板筋火锅

海底捞火锅

宽板凳老灶火锅

猫抓火锅

翻滚的辣椒

南门涮肉

辣鼎天火锅店

迎缘阁火锅店

香辣诱惑火锅店

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十里香火锅店

土板凳火锅店

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天香阁

香极火锅城

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嘻唰唰火锅店

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三昧火锅

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南门涮肉

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满福楼涮羊肉

海底捞火锅

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香草香草云南原生态火锅

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丁丁洋回转自助火锅

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聚宝源小吃店

蝎王府

以上就是小编今天的分享，希望可以帮助到大家。