导读： 如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人， 那这个城市无论多有钱， 都只是一个内心空虚的城市 ——村上春树 咖啡与人类的恋情 早已不再是什么重点新闻 但人们对咖啡的执着，并未消退。
如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，
那这个城市无论多有钱，
都只是一个内心空虚的城市
——村上春树
咖啡与人类的恋情
早已不再是什么重点新闻
但人们对咖啡的执着，并未消退。
来源于 ***
咖啡
代表了一种情调
象征着一种生活，苦涩中品味香淳
当温热划过了味蕾，会留下绕舌的香浓
来源于 ***
某个忙碌而不失温情的午后
你我都应该试着放缓脚步
偶尔停下来全心全意品一杯咖啡
似乎是一件最放松不过的事了~
来源于 ***
选豆、研磨、冲泡、品鉴
每一杯咖啡
都经历了漫漫长路~
-- 拓基鼎元里 星巴克咖啡品鉴会--
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从六个方面品鉴咖啡
咖啡是人们十分喜欢的饮料，现在已经成为许多人日常生活中的必需品了，适当的喝咖啡的好处有许多，那么大家对于咖啡知识了解多少呢今天就给大家介绍相关的咖啡常识，教给大家如何品尝咖啡，喜欢喝咖啡的朋友一起看看吧。
一、咖啡知识
在现代社会中，很多人喜欢喝咖啡，那么我们应该如何品鉴咖啡呢品鉴一杯咖啡其实从香、甘、醇、涩、苦、酸6个方面就可以了。
品鉴咖啡1香
劣质：如果一杯劣质的咖啡，我们可以从这杯咖啡的香气中感觉到浓浓的工业香精气味、腐朽味道。
优质：如果是一种纯天然的优质咖啡，我们在饮用的时候，会发现，咖啡的香气是那种纯粹的咖啡香气。
品鉴妙招：花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外，咖啡闻香要趁热。
花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味
品鉴咖啡2甘
劣质：回味干涩。
优质：满口生津的感觉。
品鉴妙招：其实根据咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。
品鉴咖啡3醇
劣质：咖啡的味道“浮游”在舌尖。
优质：有一定重量感。
品鉴妙招：咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感，比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉，奶油蛋糕的重量就很明显。
咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关
品鉴咖啡4涩
劣质：过于苦涩。
优质：涩而不干。
品鉴妙招：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。
品鉴咖啡5苦
劣质：舌根发苦。
优质：温润。
如果咖啡的苦味和中药的一样，让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳。
品鉴咖啡6酸
劣质：刻意。
优质：有一定包容性。
“甜很容易，好酸难得”优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。
二、喝咖啡的好处
很多人喜欢喝咖啡只是因为喝咖啡可以使我们更加精神百倍，不至于犯困，或是因为喜欢咖啡的味道而已。但是除此以外喝咖啡对我们其实还是有许多的好处的，下面就为您介绍一下喝咖啡的好处吧!
1、能防癌抗癌
咖啡中蕴含的多酚类物质是一种强抗氧化剂。每天喝点咖啡，对防癌抗癌都有一定效果。每天饮用3杯以上含 *** 咖啡的女性患基底细胞癌的风险比每月饮用不到一杯者低21%。 *** 还能够抑制肿瘤增长。
咖啡中蕴含的多酚类物质是一种强抗氧化剂
如果女性每天能饮用4―6杯咖啡，那么乳腺癌的发病率将会降低25%―70%，即使有乳腺癌家族史的女性也是一样。这是由于咖啡可以减少具有致癌作用的雌激素的产生。
2、保护肝脏
近几年来，越来越多的证据表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的风险。咖啡富含的多酚类物质对肝脏也有保护作用。建议肝炎患者每天喝点咖啡，对肝细胞的修复很有好处。
喝咖啡可帮助酗酒、超重、有糖尿病或铁负荷过量的人减少患肝病的风险，但没有证据表明咖啡和茶能减少人们因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的风险。
3、可缓解运动酸痛
运动后喝两杯咖啡，有助于缓解肌肉酸痛症状。一项研究报告指出，喝咖啡可以帮助人们缓解运动过量造成的肌肉疼痛。 *** 虽然有缓解运动疼痛的效果，但往往只对不常饮用咖啡的人有效。
4、对皮肤有益
咖啡加速肌肤的新陈代谢，加速排出废旧角质，淡化因循环不畅导致的黑眼圈;另外就是抗氧化，常饮咖啡能让肌肤细胞保持充沛活力、防止细胞氧化、对抗衰老的作用大。
5、预防抑郁
规律饮用咖啡的人，饮用后会觉得愉快、烦躁感少了，心境得到改善。烦躁或情绪低落时，喝杯咖啡确实能让心情平静。
6、能解酒
咖啡中的绿原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
从上面的介绍中我们可以看出，适当的喝咖啡的好处有许多，我们可以饮用上好的咖啡，上面给大家从六个方面介绍如何品鉴一杯咖啡，希望这些知识对大家有所帮助。
;在昨天的文中提到过，即使是同一品种的咖啡，它们之间的味道也是有很大不同的，我们都清楚的知道我们的喜好，知道我们喜欢哪一款咖啡，但对于分辨出风味、香气、酸质和醇厚度变得有些难以攻克。这需要耐心和练习。
品鉴在最早浓缩咖啡诞生的时候就有了这项工作，人们在不添加任何甜味剂之前直接饮用咖啡，品尝出其中的味道，辨出咖啡的品质。因为咖啡中的香气和愉悦感很容易消失，所以咖啡的新鲜程度十分重要。此外，在品鉴咖啡之前的20分钟，更好不要吃任何东西，任何有浓郁香气的食物都会影响你的味觉感官。
Coffee tasting
咖啡品鉴
香气和外观
咖啡品鉴的最初是与香气联系在一起的，所以先给自己时间感受咖啡的香气。然后看浓缩咖啡的外观和油脂层。表面的颜色会呈现金**、棕色或者古铜色，而且还要看它的不透明度。油脂的纹理，浓缩的粘稠度都能透露出很多咖啡豆和萃取的信息。
油脂其实是会将咖啡的香气封闭在咖啡液中，所以在品尝浓缩的时候会使用小勺或杯测勺，将咖啡液表面的油脂刮破，再品尝咖啡的味道。
感受
品尝咖啡时，轻嘬一口液体，让咖啡充斥整个口腔。这一步十分重要，它会帮助我们从咖啡复杂混合的味道中，辨认出那几个你熟悉的咖啡风味。在咖啡喝之后完，请感受咖啡留在口中余韵的香气，和咖啡液刚刚流过舌尖的口感体验，因为这将成为一个很好的对照。
在初期，你或许感受不习惯而且有些奇怪，浓缩强烈的 *** 感让你无法接受，但当你品尝过几次优质的浓缩咖啡之后，你会爱上这个味道，在平时你可能会想要喝一杯美式或拿铁，但是在真正想喝咖啡的时候，你会抑制不住的点一杯意式浓缩。
What to look for
在品尝意式浓缩的时候我们在关注什么？
醇厚度：关于这个概念，我们其实是在讨论咖啡液体的密度，醇厚度越高咖啡液体越绵密、口感扎实，有奶油般绵密的口感；醇厚度越低，咖啡会带有水感，带有 *** 风味的瑕疵味道会被放大，让人无法接受。
酸质：酸质会带给人新鲜有活力的咖啡体验，并且也会衬托出咖啡本身的甜感。这个也是根据对咖啡的风味有影响。
烘焙：烘焙会影响咖啡的酸质，甜感，醇厚度以及咖啡的苦味。
香气：我们能够分辨出咖啡的轻度、柔和以及浓郁的香气，但是辨认出咖啡中的香气是最棘手的部分。
What flavors can be detected in the coffee
咖啡中常会品尝到什么味道？
轻度烘焙的咖啡会有些许花香、水果和柑橘类水果的香气；中度烘焙的特点会有些麦芽、焦糖和蜂蜜的香气，深烘强烈的香气会带有香料、木质和可可豆的香气。
以下举例一些常见的咖啡风味：
花香类
您能感受到咖啡中清新的花香但是它不占主导地位。它会让人感受到像是茉莉花、玫瑰花的香气，有时会让人联想到蜂蜜的香气。
水果类
在某种程度上,它让人想起酒香和发酵后的水果的香气, 还有类似于黑醋栗等红色水果的香味：葡萄、草莓、树莓、蓝莓等,也还有其他水果感，如：杏、李子、苹果、梨和桃子等。
柑橘类
柑橘类，顾名思义特别是柠檬、葡萄柚和佛手柑等果香。在一些咖啡,柑橘香气明显的时候一般伴有强一些的酸度。
甜谷类
它让人回想起面包、吐司和燕麦等，还有干核桃、榛果和杏仁等坚果类香气。
香料
唤起人们对各种香料的感知, 如肉桂、丁香和胡椒等。
木质类
会让人想起干木头的香味或一支铅笔的气味。但咖啡也会有明显的成熟橡木的气味, 有时是会偏向于针叶类树和檀香等香气。
可可
这个是会让人感知可可和巧克力的香气，主要要区分出可可和焙烤的味道。
其实在没深入接触之前，你会认为浓缩咖啡难以接受，但是在深入了解和探究之后，你会越发的欣赏并喜欢上好浓缩带给大家的优质体验。
咖啡杯评有六个步骤，描述咖啡的香气、香味、味道、气味、回味和醇度。
1．香气(Fragrance): 杯评的之一步是评价咖啡豆的香气。研磨825克的咖啡，放在3 ~5只样品杯子里，然后用力吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。
香气的特点表明咖啡豆的味道本质：甜的气味表明它的味道是酸的；刺鼻的气味表明它的味道是 *** 的。香气的力度表明咖啡的新鲜度，即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。
香气由更具挥发性的芳香化合物组成，特别是那些含硫化合物，如甲基硫醇。如何能把这些物质保留在咖啡豆里，人们目前所能做到的微乎其微。
2香味(Aroma):杯评的第二步是检查咖啡水的香味。首先，在新鲜研磨的咖啡粉里倒入150毫升的快烧开的新鲜(氧化)水，让咖啡粉在水中浸泡3~5分钟。咖啡粉会在水的上面形成一层帽状的外壳。
用咖啡勺用力搅拌咖啡，搅碎帽状外壳。这时，将咖啡粉因热水的高温释放出来的气体用力吸入鼻腔，使鼻隔膜感受到全面的香味：从水果味、草味，到坚果味。杯评的经历会使杯评者将咖啡依各种咖啡气味的记忆进行分类。将来可按气味的不同区分不同种的咖啡。
总的说来，咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关。相对应地，香气的力度与咖啡的新鲜度有关。新鲜度是通过从焙制好到煮制的时间的长短来衡量的。新鲜度也受保护咖啡不受潮、不氧化的包装种类的影响。
3味道(Taste):仔细体味新煮制的咖啡的味道是杯评咖啡的第三步。使用一只特制的咖啡勺，一般是容量为8 ~10cc的圆汤勺。更好是镀银的，可以迅速散热。取出6 ~8cc的咖啡水放到嘴的跟前，并用力啜入咖啡。快速吸入咖啡，使其均匀分布在舌头的表面。所有的感官神经末端会同时对甜、咸、酸和苦味作出反应。
由于温度影响到 *** 的程度，留意舌上不同敏感区域的反应能帮助抓住不同的特征。例如，因为温度会降低对糖的甜味的敏感，酸性的咖啡开始时会在舌尖上产生刺感而不是发甜。将咖啡含在嘴里3~ 5秒钟，集中注意味道的类型和强度。以这种方式，一级的和二级的味道特征能被评估出来。
4气味(Nose):第四步与第三步是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡。由于水汽气压的变化，使水中一部分有机物从液态变为气态。用力吸咖啡的动作使气体进入鼻腔，使杯评者得以分析咖啡的气味。
同时评价咖啡的味道和气味，使杯评者感受到咖啡的独特的味觉(flavor)特征。标准焙制的咖啡通常带有焦糖化产品的口味，而深度焙制的咖啡通常带有干馏法制出的产品的口味。
5．回味(Aftertaste):第五步是把咖啡水在口中含几秒种，然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔，可以发现留在后腭的较重分子的气味。
回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的，类似巧克力味；或是篝火烟味，或是雪茄烟味；有时，会有类似 *** 的香料味，例如丁香味；有时像树脂，类似松脂味；有时，这几种气味都有。
6．醇度(Body):杯评的最后阶段是评价咖啡水的口感。舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的感觉，可以测量咖啡水中的脂肪含量，而对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉，则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。两者构成了咖啡的醇度。
当咖啡水凉下来以后，重复步骤3~5，味道、气味和回味至少2~3遍。让咖啡的温度降下来，补偿温度对咖啡基础味道的影响。所以对咖啡味道的更精确的印象是通过反复的品尝获得的。
咖啡杯评时，每一种咖啡样品都要准备3~5杯，同时评品。这样可以发现同一个样品里杯与杯之间的一致性和相似性。在评估一致性时，杯评者要评估出一大批咖啡品质是否一致。它们之间的味道差异说明咖啡存在严重的质量问题。
杯评比赛时，比较不同品种的咖啡样品（有时可以多达6~8种）的味道也是常见的。这样，杯评者不仅可以发现不同咖啡豆之间的细微差别，而且可以由此建立不同咖啡的记忆，以用于日后的杯评中。
在品尝多品种的咖啡时，杯评者会将没有咽下去的咖啡吐到痰盂里。除此之外，更好用温水漱口，这有助于清理口腔，为品尝下一种咖啡做准备。每一位杯评者在出现嗅觉和味觉疲劳之前，可以有效品评的咖啡样品种类的数量是有限的。
最后要记住的是，杯评者的意念也影响到他们将味觉和气味的 *** 与记忆中的相应的味觉和气味相联系。所以杯评室要避免外界的各种视觉、声音和气味的干扰。此外，杯评时要全神贯注地进行手头的工作，包括做好笔录。
蓝岛咖啡厅设计说明
项目名称：蓝岛咖啡厅
面积：430平方米
咖啡厅选址：在预定的两个地段，我们小组选择的是A号地。此处南面临河，东面有一大面积的公园，北面有大片竹林，西面有便捷的交通。我们小组成员一致认为，选址在此处。向南可欣赏到清澈的水面；东面离公园很近，环境优美，景色宜人，空气清新。可供顾客亲近自然，放松心情。北面竹林，静谧幽深，能够激发灵感，给人不一样的空间感受。真正感受到心灵与身体的放松。西面临靠公路，不仅可以感受到城市的进步又可以在此品味到夕阳的魅力。
设计构思：我认为以简洁界面的设计、材质的选用应尽可能简单，这样才能更清晰地表达空间设计的意图。简单的形式和材料成就纯粹的空间氛围，并使空间产生张力。设计中不应刻意追求材料的豪华和变化，而应着重几种特定材质的相互穿插运用，以形成空间的有机和丰富。
咖啡馆的具体构成：咖啡厅有两个主厅构成。由一个主楼和一个小包间组成，主楼是休闲的两人座位为主。进入大厅后绕过吧台后通过一个小的廊架到达温馨的四人座位的VIP房间。主体由一层和二层组成。
咖啡厅详细介绍：
1咖啡厅风格：现代简约风格，让人们在咖啡厅典雅、古朴、雅致的环境中享受咖啡散发出来的香气。
2咖啡厅的空间布局：
1．通过四级台阶进入主体建筑，首先能看到的是左边下沉式服务空间，通过三级台阶入内。让顾客有空间上的视觉变换，脚下有上下的情趣感。右边是与室内地坪平齐的空间。前方直入眼帘的是一组室内景观和吧台。吧台由环绕剪力墙的曲线吧台构成，为通透式空间。吧台区担负着多种功能需求，包括人员调度，收银，音控，最主要的功能为咖啡 *** 和果盘糕点 *** 。本案设计的立意在于让客人直观感受到吧台的活动，给客人充分的现场感，当客人坐在大厅的每一个角落，几乎都能看到听到或闻到吧台区的活动。在去吧台的途中可看到表演台和进入二楼的阶梯。琴台放置在楼梯口的平台上，客人们能够听到优雅的钢琴声，可以欣赏到琴师优雅的姿态。走近舍内景观后可发现有一通往VIP房间的门，左边有一装饰墙，墙后是两个客用卫生间。
1、咖啡厅大多是针对大众的喜爱来作为原理来设计的。不同的消费者对于咖啡厅的环境也是有着不同的要求，因此得根据最受他们喜爱的方向来设计。
2、咖啡厅的外观则是根据周围的交通便利和环境来综合判断下设计的。
3、咖啡厅上的标识得是大多数人能看懂的才行，还得存在一定的美感就更好了。
如何品鉴单品咖啡-单品咖啡的品鉴 ***
品咖啡的 *** 其实和品酒是很相似的,充分动用你的嗅觉、味觉、口腔内的触觉去从各个角度品鉴一杯咖啡。下面，我为大家分享单品咖啡的品鉴 *** ，希望对大家有帮助!
嗅闻咖啡的干香 Fragrance
将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。
比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由种植园的差异而带来的。
尝风味 Flavor
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。
的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。我们还是以耶加雪啡和水洗法危地马拉相比较，有些朋友说：我知道它们二者的味道不一样，但怎么不一样我也说不清楚。这是个真实的情况，但不必担心。
感知回味
咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。
认识酸度
许多朋友都不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。
但，这里必须说明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的'物质组成部分。其实不说咖啡，大家对酸的认识就会变得简单许多。
这里举例：把一个青柠檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加两勺糖，那么之一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但这三杯不同类型的酸，我们说是酸质不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在专业杯测中我们依然给它很低的分数，有些咖啡中虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，我们会给它高分。
感知醇厚
在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高。
有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。
发现缺陷
一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘，整个过程都没有负面的味道，比如说：不干净、涩口、发酵味，如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的，是绝不能成为精品咖啡的。
很多朋友都希望能够尽快在杯品上面有突破，但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。
我们说品尝一杯咖啡，大致是依照这样一个顺序，逐一进行品鉴，如果每一项的指标都是正面的，那么我们给这款咖啡一个整体的分数也是较高的，如果有一定杯品经验的人会发现我们说给出的顺序是按照咖啡温度的从高向低进行排列的。
但不管怎样，认识咖啡和提高咖啡的品尝能力必须是建基在经常品尝的基础之上的。
;品鉴咖啡的 ***
导语：咖啡是人们十分喜欢的饮料，现在已经成为许多人日常生活中的必需品了，适当的喝咖啡的好处有许多，下面就由我为大家介绍一下品鉴咖啡的 *** ，大家赶快去了解一下吧~
品鉴咖啡1香
劣质：如果一杯劣质的咖啡，我们可以从这杯咖啡的香气中感觉到浓浓的工业香精气味、腐朽味道。
优质：如果是一种纯天然的优质咖啡，我们在饮用的时候，会发现，咖啡的香气是那种纯粹的咖啡香气。
品鉴妙招：花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外，咖啡闻香要趁热。
品鉴咖啡2甘
劣质：回味干涩。
优质：满口生津的感觉。
品鉴妙招：其实根据咖啡豆的不同，咖啡的'回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。
品鉴咖啡3醇
劣质：咖啡的味道“浮游”在舌尖。
优质：有一定重量感。
品鉴妙招：咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感，比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉，奶油蛋糕的重量就很明显。
品鉴咖啡4涩
劣质：过于苦涩。
优质：涩而不干。
品鉴妙招：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。
品鉴咖啡5苦
劣质：舌根发苦。
优质：温润。
如果咖啡的苦味和中药的一样，让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳。
品鉴咖啡6酸
劣质：刻意。
优质：有一定包容性。
“甜很容易，好酸难得”优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。
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