导读：咖啡能更好的中和蛋糕的口味，什么咖啡配什么蛋糕也是很有讲究的。 苦的咖啡对甜的蛋糕。淡的咖啡对腻的蛋糕等等。最有特点的是意大利的浓缩咖啡配上布朗尼，把Espresso翻译
咖啡能更好的中和蛋糕的口味，什么咖啡配什么蛋糕也是很有讲究的。
苦的咖啡对甜的蛋糕。淡的咖啡对腻的蛋糕等等。最有特点的是意大利的浓缩咖啡配上布朗尼，把Espresso翻译成功夫咖啡的人一定是下过一番功夫的，而且深明Espresso在咖啡界的地位无出其右。如同功夫茶，除了茶的本性，还有点斗法的感觉，斗设备高端，斗手法老到，更斗客人的鉴别能力。Espresso是咖啡的灵魂，坊间叫它意式浓缩咖啡，顾名思义，来自意大利，浓度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以调出任何花式咖啡，像更受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁咖啡都是用功夫咖啡调配出来的。当然也可以就这么干干净净纯纯粹粹地素面朝天，好的功夫咖啡表面会覆盖厚厚的一层深咖啡色油脂，油脂中夹带有细密的斑纹，不需任何多余装饰就已经很美妙了。
Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相当少，是欧洲更流行的一款咖啡，如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定会直接端上来一杯这样的功夫咖啡。他们喜欢用类似Shooter的小玻璃杯来装，而且多数是一两口喝干，很少有慢慢品的，与中国功夫茶的细嚼慢咽刚好相反。浓缩咖啡将人从高深莫测的单品咖啡和繁杂的咖啡豆产地中解放出来，通常是选用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通过、确认了配方，数十年不会更改，口味相当稳定。 好的功夫咖啡在家里很难做出来，需要越专业越好的咖啡机来炮制。机器的压力够不够大，水循环系统够不够流畅，配备的手柄甚至压粉器够不够顺手，都会影响一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通过极度的高压，让水蒸汽快速流过紧压的咖啡粉，将细砂糖般粗细的粉末萃取出一份精华汁液。时间不能超过30秒，温度不能超过90摄氏度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求极为精准，绝对地要真功夫。 怎么喝： 即使在咖啡馆里，喝Espresso不需要很特别的环境，有时候甚至不需要桌子，很多人都喜欢站在吧台边一边看咖啡师怎么优美流畅地炮制一杯Espresso，然后端过来用三秒钟的速度就把它干掉。
建议搭配： 1 鲜柠檬水，因为Espresso很浓，喝之前更好是喝点清水，把味觉清零，至少不能是口渴的状态。
2 布朗尼蛋糕，因为咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。
蛋黄、糖、奶、橄榄油用蛋抽搅匀，咖啡粉加牛奶中搅融备用咖啡液倒入蛋黄液中，用蛋抽打至出泡，筛入低粉和玉米粉蛋黄糊搅匀，蛋白加少许盐和白醋打至中性即可，舀1/3蛋白霜入面糊中搅匀后再舀1/3入面糊中搅匀，把面糊倒回蛋白霜中切拌，入模具烤箱预热上下火150度15-18分钟取出，倒扣摊凉即可。准备浓咖啡。你可以用摩卡壶萃取一杯ESPERSSO，不过今天我想用法式咖啡壶试试 *** 肉桂糖。把所有肉桂糖材料混合均匀，如果觉得核桃太大，可以用搅拌机打碎，备用将牛奶、咖啡、香草精等液体材料混合均匀。咖啡必须放凉后才能使用，否则会造成后面的蛋糕面糊失败将所有的干性材料混合在一起备用，用手持或者电动搅拌器将156克无盐黄油和297克细砂糖打至蓬松。然后逐个加入鸡蛋，加入一个搅拌均匀后再加入第二个。
接着需要将干性材料拌入黄油糊中，几乎所有的蛋糕都用到这样的过程： - 加入1/3干性材料搅拌均匀 - 再加入1/2的液体材料拌匀 - 再加入1/3干性材料拌匀 - 再加入剩下的1/2的液体材料拌匀 - 加入最后的1/3干性材料拌匀。如果你用的是电动搅拌器，记得要刮缸。将面糊倒入烤模中。如果你的烤模不是防沾的，记得先在四周刷上一层黄油，然后裹上一层高筋面粉再倒入面糊放入预热好的烤箱，170度，烘烤至插入牙签再拔出后。
牙签上没有蛋糕沾在上面即可。根据你用的模具的不同，烘烤时间也会不同，我大约烘烤了1个小时，你可以有10-15分钟的误差。放凉之后脱模放置至少一个小时，待蛋糕完全冷却后，将52克浓咖啡和250克糖粉混合均匀淋在蛋糕表面。
1低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。
2玉米淀粉:白粉又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。
3植物油:一般是指家里的食用植物油，是 *** 某种糕点时会用到的材料。
4黄油:指从牛奶中提取的油，为**固体。黄油可以分为无盐和无盐。一般做蛋糕的时候都会用到无盐黄油。
5鲜奶油:分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。淡奶油是一种像纯牛奶一样的白色液体，有浓郁醇厚的奶香味。
6鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气作为膨松剂，是构成饼体的材料之一。
7朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分为白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。
“非常好吃的一款小蛋糕，口感绵软又有点弹性，组织非常细腻柔嫩。”
用料
主料
鸡蛋3个
糯米粉100克
盐少许
柠檬汁几滴
糖70克
牛奶40克
玉米油40克
泡打粉2克
糯米蛋糕的做法
1
鸡蛋里加入少许盐、几滴柠檬汁和糖；
2
把鸡蛋打发至出现纹路不消失；
3
分两次筛入糯米粉和泡打粉，切拌均匀；
4
把玉米油和牛奶混合，分次加入鸡蛋面糊里切拌均匀；
5
把蛋糕糊倒入模具，震掉气泡；
6
送入预热好的东菱烘然心动电子烤箱，烤箱选择1（DIY），上管170度，下管150度，20分钟。具体时间温度请参考自家烤箱。
烹饪技巧
因为糯米粉没有筋度，建议加少许泡打粉
原料：纯咖啡、白咖啡、牛奶、淡奶油、糖粉、吉利丁片、戚风蛋糕、巧克力。
做法步骤：
第1步、买了两盒白咖啡，味道还可以，但因其是二合一的，味道没有纯的浓香，于是就把两种咖啡搭配一起来做这款蛋糕。两种咖啡都放入碗中
第2步、把牛奶煮开冲咖啡，充分搅拌均匀
第3步、吉利丁片用凉水泡软
第4步、放入咖啡奶液中充分搅拌，让吉利丁片融化，然后晾凉备用。
第5步、淡奶油中加入糖粉
第6步、搅拌至提起来有三角的尖，即8分打发的样子
第7步、把打发的淡奶油放入咖啡液中
第8步、翻拌均匀，成为咖啡慕斯液。
第9步、蛋糕切片，比模具稍微小一点
第10步、把模具用锡纸包裹起来，以防止慕斯液流出来，然后把慕斯液倒入，入冰箱冷藏4小时以上，让其凝固
第11步、为了好看些，我用巧克力手工做了一朵花和叶子来装饰
材料
鲜奶油100克糖10克综合坚果50克植物油45克牛奶65克低筋面粉50克咖啡粉(约2大匙的量)15克蛋黄4个全蛋1个盐一 *** 香草精(看个人喜爱)少许蛋白4个糖80克
做法step11牛奶加热让咖啡比较好溶解
step22
面糊部份沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)不要过热加入面粉(过塞)搅拌均匀到没有面粉颗粒
step33
面糊部份加入刚刚溶解好的咖啡牛奶搅拌均匀
step44
面糊部份加入蛋黄+全蛋+盐+香草精搅拌均匀 (这个可放可不放香草精看个人喜爱盐巴放了除了比较不会死甜以外加一点盐巴比甜食吃了比较不会胀气)
step55
蛋白部份蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡在加入一点糖
step66
蛋白部份蛋白只要冰过新鲜都非常好打起来糖分3次一边打一边加入
step77
蛋白部份打到直到蛋白呈现湿性发泡为止有个小弯勾约8分乾，即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)蛋白不要打硬才不会卷时裂(有个小弯勾)
step88
蛋白与蛋黄糊结合打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中轻轻搅拌但别过度搅(因为比重的不同所以一定要3分之一先跟蛋奶糊搅拌)
step99
蛋白与蛋黄糊结合再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合轻轻搅拌(不要过度搅拌也部要搅拌过久会消泡)
step1010
倒入烤盘我是用 24x35cm烤盘用刮刀用平在烤盘底下轻轻敲让空气敲出来用上火190下火150度烤10分在用上火180下火140烤10分(每一台烤箱不同自己做微调)
step1111
出炉后烤盘约15公分往下放敲一下(让热气出来比较不会消泡)马上拿出转过来把烘培纸慢慢的撕开在马上用新的烘培纸盖上不要再让蛋糕风干
step1212
鲜奶油部份鲜奶油(冰)100克+糖10克在隔水加冰水得方式(就是底下放冰水这样鲜奶油比较好打起来)
step1313
涂抹在蛋糕上靠近自己得地方画上3刀不要割断放上综合坚果利用 杆面棍卷起。可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好 后切块
咖啡厅装修是由英文CoffeeShop翻译过来的，早期时是名副其实供客人饮茶喝咖啡的地方。喝咖啡在欧美各地是日常生活的一部分，其习惯有如中国人饮茶一样，由于社会工商业繁盛，人们的时间越来越宝贵，咖啡厅也就随之发展成为人们工作前用早餐的地方，也成为业余好友、同事聊天和谈生意的好地方。随着行业的竞争及社会发展的需要，咖啡厅装修又进一步提供一些简单的午餐和小吃，逐步发展成提供一日三餐、全天候提供服务的咖啡厅，成为大部分人士生活中的一部分。
咖啡厅属于西餐厅中的一种，在布置和气氛的设计上，具有典型的欧美特色。咖啡厅的设计主题一般比较清新、活泼。色彩通常以明快、开朗为主，多用大自然色彩，给人以赏心悦目、合清为之一爽的感觉，能够帮助解除旅途疲劳。咖啡厅装修的灯光比较明亮，除了餐厅正常照明外，还常装饰有圣诞彩灯、西式油灯、蜡烛台灯等，达到明快、活泼、神秘的效果。咖啡厅装修的家具总体上比较简便，桌、椅、柜等排列整齐有序。多不用台布，在光滑的台面上直接放上简易菜单垫，然后摆台。餐台的材料也多种多样，如：木质台面、人造大理石台面、塑料台面等。靠墙的座位多用长沙发或二人对座式小餐台，咖啡厅的餐桌多为方形，供3~4人就餐，可以拼合，椅子也比较简便、轻巧。
咖啡厅服务员的服装颜色通常比较鲜艳，同时和总体布置的基本色调相协调。在式样上，一般比较精干、活泼，常用西式短裙，有时在前面加一小围兜。选料要挺括、不易起皱，服装要干净、整洁。
咖啡厅装修最明显的特色是服务快捷、方便。餐厅通过快捷有效的服务，增加客流量而提高利润。菜单的设计要符合餐厅快捷、方便的经营方针，通常，菜单有以下几个方面的特点：
(1)菜肴品种以简便西餐为主，辅之以当地的各种风味小吃、甜点、咖啡和各种饮料。 (2)为了体现快捷服务的特点，咖啡厅装修菜肴采用较多的半制成品和简易制法的品种。
(3)菜单的 *** 也比较简便、轻巧，项目不太多，色彩和图案等和餐厅主题与气氛相协调，更有一种纸张式的菜单放在餐桌上，方便客人入座后即可看菜单点菜，服务也更加快捷。
